Esma Sultan Sofrası

PATLICAN DÖŞEME

2011-12-26T13:45:00.002+02:00

Malzeme:

2 ad. bostan patlıcan

Sos için;

2 ad.yumurta

4 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

az miktarda su

zeytinyağı

Üzeri için;

200 gr.yoğurt

3 diş sarımsak

zeytinyağı

kırmızı pul biber

Bostanlar alaca sıyulur.Halka doğranarak tuzlu suda bekletilir. Un,yumurta,tuz,su ve zeytinyağı karıştırılır. Cam fırın tepsisi bolca yağlanır. Patlıcanlar sosa bulanıp tepsiye dizilir. Fırında pişirilir.

Fırından aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt döşenir. Yağda kızartılan kırmızı pul biber gezdirilerek servis yapılır.

Mutfakta Bedia izgialp Günay var

ISPANAKLI SAC BÖREĞİ

2011-10-31T11:42:00.000+02:00

Malzeme:
Hamur için;
5 su bardağı un
su
tuz

İç malzemesi için;
1 kg. ıspanak
2 ad.kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
kimyon - tuz

Ispanak yıkanarak doğranır tuz ile ovulup bekletilir. Daha sonra suyu sıkılır. Diğer taraftan soğanlar küp doğranır ve yağda kavrulur üzerine suları sıkılmış ıspanaklar ilave edilerek birlikte kavrulur. Tuz, kimyon ve kırmızı pul biber eklenerek karıştırılır. Ocaktan alınır.

Diğer taraftan un tuz ve su ile hamur yapılır. Hamurun üzeri nemli bezle örtülüp dinlendirilir. Daha sonra bezeler yapılır ve yine üzeri nemli bezle örtülür. Bezeler alınarak oklava ile açılır yarısına ıspanaklı iç harç konur ve 'D' şeklinde kapatılır. Sac ısıtılır ve yazırlanan böreklerin iki tarafı sac üzerinde pişirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Bugün mutfakta Songül Döğücü var.

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI

2011-10-30T01:34:00.000+03:00

Malzeme:

1 kase ev eriştesi

1 kase yeşil mercimek

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı etsuyu

2 ad.domates

kuru nane

Mercimek yıkanarak suda pişene kadar haşlanır. Diğer taraftan domateslerin kabukları soyulup doğranır ve az su ile pişirilir. Domates salçası sulandırılarak ilave edilir. Pişirmeye devam edilir. Suyu çekildikten sonra zeytinyağı ilave edilir. Az kavrulur ve 7 bardak su ve 1 bardak etsuyu ilave edilir. Su kaynadıktan sonra ev erişteleri eklenir. Erişteler pişmeye yakın mercimek ilave edilir birlikte kaynatılır. Erişteler piştikten sonra üzerine kuru nane eklenir ve ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Songül Döğücü var.

BENEDURABİRİZ

2011-10-29T02:25:00.000+03:00

Malzeme:

6 ad.domates

300 gr.kuzu kaburga

4/3 çay bardağı pirinç

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

kuru nane

tuz

1 su bardağı su

Kaburga haşlanır. Üzerine yağ ilave edilir ve kavrulur. Üzerine kabukları soyulup küp doğranan domatesler ilave edilir. Domatesler piştikten sonra 1 su bardağı su ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılır. Pirinç yıkanır ve ilave edilir.Pirinç pişerken sarımsaklar ezilir ve kuru nane ile birlikte pişen yemeğe eklenir. Yemek ocaktan alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PATLICAN REÇELİ

2011-10-28T02:49:00.001+03:00

Malzeme:

2 kg.topak patlıcan (55 ad.)

2 avuç sönmemiş kireç

2 kg.şeker

1 paket damla sakızı

Patlıcanlar soyulur.Kireç, su ile sulandırılır ve bekletilir. Daha sonra durulan su bir tencereye boşaltılır ve üzerine 1 yemek kaşığı kadar kireç atılır. Patlıcanlar bu suyun içine konur ve 1,5 saat kadar kireçli suda bekletilir.

Diğer taraftan bir tencerede su kaynatılır. Patlıcanlar iyice yıkanır ve kaynayan suda 1-2 taşım kaynatılıp tencere ocaktan alınır. Patlıcanların suyun içinde ılınması beklenir.

Bir başka tencereye şeker konur üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilip kaynatılır. Kaynayan şekerli suyun içerisine ılıyan patlıcanlar elle iyice sıkılarak konur ve kaynatılır. Reçel kıvamına geliince içerisine karanfil, damla sakızı ve dilimlenmiş 1/2 limon atılır 5 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır ve soğuduktan sonra kavanoza konur.

Afiyet olsun.

Mutfakta Vesile Akdağcık Esimek var.

BEYAZ HAŞHAŞLI POĞAÇA

2011-10-27T05:51:00.000+03:00

Malzeme:
2 ad.oda sıcaklığında yumurta

75 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bardağı fındıkyağı
1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya

İçi için:
rendelenmiş beyaz peynir
kıyılmış maydanoz

Üzeri için:
beyaz haşhaş

Unun ortası havuz gibi açılarak fındıkyağı, tereyağı, tuz, ılık suda eritilen şeker,maya ve 1 ad.bütün 1 ad. yumurta akı ilave edilerek hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzerine ıslak bir bez örtülerek 10 dakika dinlendirilir.

Hamur dinlendikten sonra avuç içine ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve ortasına maydanoz ve peynir karışımı konup kapatılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilerek 15 dakika da tepside bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp beyaz haşhaş konur ve 175 derecedeki fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

TAHİNLİ KEK

2011-10-25T15:55:00.004+03:00

Malzeme:

3 ad.yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı + 3 yemek kaşığı tahin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

1 su bardağı ceviz

Yağ ve şeker karıştırılır. Yumurta çırpılıp yağ ve şekere ilave edilir. Yoğurt, kabartma tozu, un ve 3 kaşık tahin eklenir ve karıştırılır. Cam fırın tepsisine konur ve üzerine 1/2 bardak tahin gezdirilir. Ceviz iri kıyılarak serpilir ve buzdolabında 1 saat bekletilir.

Önceden ısıtılan 170 derecedeki fırında 40 dakika pişirilir.

Soğuduktan sonra dilimlenir ve üzerine kalan 1/2 su bardağı tahin ve ceviz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var

KABAK TATLISI

2011-10-14T03:04:00.000+03:00

Malzeme:
1/2 kg. Mantaş kabağı
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı su
5-6 ad.karanfil

Üzeri için:
tane ceviz
kaymak

Kabak doğranıp dilimlenir. Yıkadıktan sonra su, şeker ve karanfil ile birlikte yayvan bir tencereye konur. Kabaklar yumuşak bir hal alınca ocaktan alınarak cam fırın tepsisine dizilir, üzerine şurubu ilave edilir

ve 10 dakika fırınlanır. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır. Üzerine tane ceviz ve kaymakla birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun

BEYPAZARI YAPRAK SARMASI

2011-10-13T03:14:00.000+03:00

Malzeme:
100 kadar asma yaprağı
1 su bardağı pirinç
1 ad.kuru soğan
2 ad. taze soğan
100 gr. kıyma
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz-karabiber

Asma yaprakları kaynayan suda haşlanır. Diğer taraftan yıkanan pirince kıyılmış soğan, maydanoz, tuz, karabiber,salça ve kıyma ilave edilip harmanlanır. yaprakların sap kısımları kesilir ve üzerine iç harç konur.Önce üstü sonra kenarları kapatılıp rulo yapılır. Tenceye dizilir. Üzerine su ve sıvıyağ konur. Isıya dayanıklı bir porselen tabak kapatılır ve kaynadıktan 25 dakika sonra ocaktan alınır. Suyu süzülür ve sıcak halde servis yapılır.
Afiyet olsun

FINDIKLI İRMİK TATLISI

2011-10-12T02:57:00.000+03:00

Malzeme:
1 kase irmik
1 kase şeker
1 kase su
1 kase çekilmiş fındık
sıvıyağ
tarçın

Sıvı yağ ile irmik kavrulur. Şeker ilave edilir. Üzerine su eklenir. Suyunu çekip kıvamı gelince ocaktan alınır. Servis tabağına yerısı konur. Üzerine çekilmiş fıdık döşenir. Kalan helva fındıkların üzerine konur soğuduktan sonra tarçın serpilerek servis yapılır.
Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

2011-10-11T03:08:00.000+03:00

Malzeme:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 ad. kırmızı kapya biber
2 ad. köy biberi
1 ad. kuru soğan
2 ad. domates
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber-beyaz biber

Mercimek yıkanıp 2 saat kadar suda bekletilir. Üzerini örtecek kadar su ile pişene kadar haşlanır ve suyu süzülür.
Diğer taraftan soğan küp doğranıp yağda sotelenir. Doğranmış biberler ilave edilir. Mercimek eklenir, küp doğranan domatesler eklenir. Karabiber,beyazbiber ve tuz ilave edilir. 1/2 çay bardağı kadar su eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

IZGARADA DENİZ LEVREĞİ

2011-10-10T03:24:00.000+03:00

Malzeme:
2 ad. deniz levreği
tuz

Temizlenmiş balıklar iyice yıkanır. İçi ve dışı tuzlanarak ızgaraya alınır. Her iki tarafı kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

ŞEFTALİ REÇELİ

2011-10-09T01:16:00.001+03:00

Malzeme:
2 kg. olgunlaşmamış şeftali
1,5 kg.şeker

Şeftaliler yıkanır ve kabukları soyularak dilimlenir. Üzerine şeker konur ve 3 saat şekerde bekletilir. Daha sonra kaynamaya alınır. Pişip pişmediği kontrol edilir. Soğuduktan sonra cam kavanozda muhafaza edilir.

Afiyet olsun.

Mutfakta Songül Döğücü var.

TAVUKLU FIRIN MAKARNA

2011-10-08T05:54:00.002+03:00

Malzeme:
1 paket makarna
3 ad.tavuk göğsü
3 yemek kaşığı mısır konservesi
2 su bardağı kaşar rendesi
kırmızı pul biber
karabiber

Beşamel sos için:
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
1 lt.süt

Makarna ve tavuk ayrı ayrı haşlanır. Tavuk didilir. Haşlanan vedidilen makarna cam fırın tepsisine konur. Üzerine mısır ilave edilir.
Un tereyağı ile kavrulur ve süt ialve edilerek pişirilir. Makarnanın üzerine ilave edilerek karıştırılır. Karabiber, kırmızı pul biber eklenir. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve kızarana kadar fırında pişirilir.
Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun

KUMPİR

2011-10-07T01:48:00.002+03:00

Malzeme:

4 ad.kumpirlik patates

500 gr. kaşar rendesi

tereyağı

Salatalar için:

1 kase kırmızı lahana turşusu

1 çay bardağı ayıklanmış doğranmış yeşil zeytin

1 çay bardağı ayıklanmış doğrançmış siyah zeytin

1 çay bardağı mısır

1 su bardağı jülyen doğranmış salam

5 ad.doğranmış sosis

5-6 ad. jülyen doğranmış kornişon

1 ad.jülyen dilimlenmiş kırmızı biber

mayonez

ketçap

2 çorba kaşığı yoğurt

karabiber-tuz

1 ad.havuç rendesi

1 kase haşlanmış bezelye

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Patatesler iyice yıkanıp fırın tepsisine dizilir ve yaklaşık 60 dakika kadar pişirilir. Kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilebilir.

2 kaşık mayonez ve 2 kaşık yoğurt karıştırılır. İçerisine salam,kornişon ve kırmızı biber konur. Karabiber ilave edilerek karıştırılır ve servis tabağına alınır.

Biber salçası sulandırılıp, zeytinyağı ilave edilir ve sosisler ilave edilerek pişirilir. Servis tabağına alınır.

Havuç ve mayonez karıştırılır ve servis tabağına alınır.

Kırmızı lahana turşusu, haşlanmış bezelye, yeşil ve siyah zeytin ayrı ayrı kaselere konur.

Pişen patatesler sıcak halde iken üstten uzunlamasına kesilir ve kaşık yardımıyla patates kabuğuna fazla dokunmadan püre haline getirilir. Tuz,tereyağı ve kaşar ilave edilerek iyice karıştırılır. Karıştırılan harç dış duvarlara sıkıştırılır. İçerisine hazırlanan salata malzemelerinden ilave edilir. Üzerine ketçap ve mayonez sıkılarak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

TEZEL HANIMIN LOR TATLISI

2011-10-06T02:55:00.001+03:00

Malzeme:
750 gr.tatlı lor
1,5 çay bardağı un
1 ad.yumurta
1 çorba kaşığı irmik
1 paket kabartma tozu

Şurubu:
2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon suyu

Malzeme ile hamur yapılıp iyice yoğrulur. Un miktarı önemli olduğu için klasik çay bardağı ölçü olarak kullanılmalıdır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır ve hafif yassılaştırılarak 1'er cm ara ile fırın tepsisine dizilir (24 ad). Üzeri koyu renk olana kadar fırında pişirilir.
Kurabiyeler soğuduktan sonra su ve şeker 3-4 dakika kaynatılır ve limon suyu ilave edilir. Kaynayan şuruba 6-7 ad. lor kurabiyesi atılır ve 5 dakika kaynatıp kevgirle alınır. Kabarıp şişmesi, şurubu iy çekip çekmediği konrol edilir ve servis yapılır.
Afiyet olsun.

Mtfakta Tezel Özkaran Uçaker var.

PATATESLİ OMLET

2011-09-17T03:58:00.000+03:00

Malzeme:
1 ad.küçük boy patatses
2 ad.yumurta
1 tatlı kaşığı tereyağı
tuz

Patatesin kabuğu soyulur ve rendelenir. Tavada eritilen tereyağında patatesler sotelenir. Yumurtalar tuz ilave edilerek çırpılır ve sotelenen patatese ilave edilir. Yumurta piştikten sonra tava sallanarak ters yüz yapılır ve diğer taraf pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

2011-09-16T04:47:00.001+03:00

Malzeme:
1/2 kg. böğürtlen
350 gr. toz şeker
2-3 damla limon suyu

Böğürtlenler bol su ile yıkanarak süzgece alınır ve süzdürülür. Üzerine şeker konur ve 1 gece bekletilir. Ocağa alınarak 10 dakika kaynatılır. Üzerinin köpüğü tahta kaşıkla alınır. 2-3 damla limon suyu ilave edilerek ocaktan alınır. Üzerine ince bir örtü konur ve güneşte kıvamı gelene kadar bir kaç gün bekletilir. (Akşam içeri alınır ). Kıvamlanınca kavanoza doldurularak kahvaltılarda, pastalarda kullanmak üzere serin bir yerde muhafaza edilir.
Afiyet olsun

FIRINDA TEL KADAYIFLI TAVUK

2011-09-15T03:36:00.001+03:00

Malzeme:

2 ad. tavuk göğsü

250 gr. tel kadayıf

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 ad.yumurta

3 yemek kaşığı galeta unu
tuz

1'er yemek kaşığı un ve sirke

Tavuk göğüsleri 2 veya 3 parça kesilir yıkanıp unlu ve sirkeli suda 15 dakika bekletilir. Suda bekledikten sonra süzgece alınır ve süzülür. Yumurta çırpılır. Süzülen ve tuzlanan tavuklar önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulanır ve tel kadayıfla sarılır. Yağlanan cam tepsiye dizilir. Üzerine yağ gezdirilir ve 180 derecedeki fırında kızarana kadar pişirilir.

Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

FIRINDA ETLİ KARIŞIK SEBZE

2011-09-14T03:18:00.003+03:00

Malzeme:

500 gr.kuşbaşı dana eti

2 ad.patates

2 ad.kabak

1 ad.havuç

1 çay bardağı bezelye

1 ad.kırmızı kapya biber

2 ad.köy biberi

4 ad. domates

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 yemek kaşığı yağ

2 ad. kuru soğan

1 su bardağı su

tuz

Kuşbaşı etler yıkanıp tencereye alınır. Etler suyunu salıp çektikten sonra bir yemek kaşığı yağ ilave edilerek sotelenir ve tuzlanıp ocaktan alınır. Diğer taraftan patatesler soyulur ve küp doğranır. Bir tencerede su kaynatılır. Patatesler kaynayan suda 1 dakika kadar bırakılır ve delikli kepçe ile soğuk suya alınarak şoklanır. Bezelye ve kazılıp küp doğranan havuçlar ayrı ayrı haşlanır. Kabaklar kazılıp küp doğanır. Bibeler yıkanıp doğranır. Tüm malzeme cam tepsiye alınır. Su ile eritilen salçalar üzerine gezdirilir. Yağ-tuz ve bir bardak su ilave edilerek fırında pişirilir.

Fırında iken ara sıra karıştırılır. Piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

GALETALI TAVUK ŞİŞ

2011-09-13T02:02:00.000+03:00

Malzeme:

2 ad. tavuk göğsü

1 ad.köy biberi

1 ad.kırmızı kapya biber

galeta unu

tuz

çöp şiş

kızartmak için az yağ

1 kaşık un ve 1 kaşık sirke

Tavuk göğüsleri unlu ve sirkeli suda 10 dakika bekletilir ve süzülür. Suyu iyice süzüldükten sonra kuşbaşı doğranır. Biberler yıkanır ve jülyen doğranır. Tavuklar tuzlanır. Şişlere bir tavuk ve bir biber olarak dizilir. Galeta ununa bulanır. Tavaya az yağ konur ve tavuklar kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

KABAKLI KASE BÖREĞİ

2011-09-12T02:25:00.006+03:00

Malzeme:
2 ad.yufka
3 ad.kabak
200 gr.beyaz peynir
2 yemek kaşığı süt kaymağı
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
susam-çörekotu
kaseyi yağlamak için tereyağı

Kabaklar sıyrılır ve rendelenir. Peynir çatalla ezilir.Maydanoz ince kıyılır ve karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Süt ve sıvıyağ karıştırılır. Isıya Dayanıklı bir cam kasenin içi tereyağı ile yağlanır. Susam ve çörekotu serpilir. Yufkanın biri kaseye yeleştirilir. Üzerine sütlü karışımdan 1-2 kaşık gezdirilir. Kabaklı peynir harcından 2-3 kaşık konur. Diğer yufkadan bir parça koparılır ve üzerine sütlü karışımdan ve daha sonra kabaklı harçtan konur. Bu işlem yufka ve harç bitene kadar yapılır. En üste Kasenin kenerlarından taşan yufka kapatılır. 200 derecedeki fırında 30 dakika kadar pişirilir. Ters çevrilerek servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

LORLU UZUN PİDELER

2011-09-11T04:00:00.000+03:00

Malzeme:
1/2 kg.lor
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 ad.orta boy soğan
1 yemek kaşığı kekik
kırmızı pul biber

Soğan piyazlık doğranır ve 2 yemek kaşığı yağda sotelenir. Kırmızı pul biber eklenir. Lor peynire soğan karışımı eklenir. Kekik ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır. Fırına gönderilerek pişirilir.

Afiyet olsun.

Aşçının notu: Arzu edilirse mayalı hamur yapılarak evde pişirilebilir.

Bugün mutfakta Bedia İzgialp Günay var

SAKIZLI MUHALLEBİ

2011-09-10T03:12:00.000+03:00

Malzeme:

4 su bardağı süt

1 çay bardağı toz şeker

1/2 kahve fincanı nişasta

1/2 kahve fincanı un

1 nohut kadar damla sakızı

Üzeri için:

toz tarçın

Sütün içerisine dövülmüş damla sakızı ,un ve nişasta konur ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 15 dakika kadar pişirilir. Muhallebi kıvamına gelince şeker ilave edilir 1-2 taşım kaynatılır ve ocaktan alınır. Mikserle çırpılarak ıslatılan cam tepsiye dökülür. Ilıdıktan sonra buzdolabında bekletilir.
Tabaklara alınır.Üzerine toz tarçın serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

AYVALIK ZEYTİNCİK SALATASI

2011-09-09T01:00:00.001+03:00

Malzeme:

3 yemek kaşığı Kürşat zeytincik

1 ad.kırmızı kapya biber

1 diş sarımsak
3-4 dal nane

1/2 limon suyu

tuz

zeytinyağı

Zeytincikler salata tabağına alınır. Kapya biber ızgarada pişirilir, kabuğu soyulur ve doğranır. Sarımsak ince kıyılarak biberle harmanlanır. Zeytinciklerin kenarına konur. nane yaprakları üzerine yerleştirilir. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ilave edilerek servis yapılır.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var

Afiyet olsun.

TEL KADAYIF SARMASI

2011-09-08T21:12:00.001+03:00

Malzeme:
500 gr. tel kadayıf
1 su bardağı tane ceviz içi
200 gr.tereyağı

Şerbeti için;
3 su bardağı su
2 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/4 limon

Şerbet için su, şeker ve 1/4 limon 5 dakika kaynatılır. Limon içinden alınarak limon suyu eklenir ve 1-2 taşım kaynatılarak şerbet soğuması için bir kenara alınır.
Diğer taraftan kadayıflar tel tel ayrılır.

Üzerlerine eritilen tereyağından bir miktar gezdirilir. Tel kadayıfların içerisine tane ceviz konularak sarılır ve avuç içinde yuvarlak şekil verilerek cam tepsiye dizilir. Sarma işlemi bittikten sonra üzerlerine birer kaşık tereyağı gezdirilir ve kızarana kadar fırında pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra üzerine şerbet dökülür. Şerbeti çektikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun

BALKABAĞI PASTASI

2011-09-07T09:33:00.002+03:00

Malzeme:
1 kg.balkabağı
1 paket bebe bisküvisi
100 gr. tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Üzeri için;
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt

Balkabağı doğranıp şeker ve az su ile pişirilir ve katı bir püre haline getirilir. Ceviz ilave edilerek karıştırılır ve ılıması için bir kenara bırakılır.
Diğer taraftan bisküviler rondodan geçirilir.Oda sıcaklığındaki tereyağı ilave edilerek yoğrulur. Elde edilen karışım kelepçeli kalıba döşenir. Üzerine cevizli balkabağı ilave edilir. Kümbet şekli verilerek buzdolabında 1 saat bekletilir. Süt ile hazırlanan krem şanti sıkma torbasına konur ve pasta üzerine şekiller verdikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun

GALETALI POĞAÇA

2011-09-06T04:14:00.001+03:00

Malzeme:

2 ad.yumurta

3 su bardağı un

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvıyağ

75 gr.tereyağı

21 gr.yaş maya

1 yemek kaşığı şeker (tepeleme)

1 tatlı kaşığı tuz (silme)

İçi için;

100 gr.beyaz peynir

5-6 sap maydanoz

Üzeri için;

1 ad.yumurta

galeta unu

Ilık suda maya eritilir. Eriyen mayanın içine şeker ilave edilir.

Un derin bir kabın içerisine konur ve ortası havuz gibi açılır. 2 yumurta , oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvıyağ, tuz ve mayalı şeker ilave edilir. Önce ortadaki karışım karıştırılır sonra yavaş yavaş kenardan un alınarak hamur yoğrulur. Hamur yoğrulduktan sonra üzerine nemli bir bez konur ve 15 dakika dinlendirilir. Peynir rendelenir ve maydanoz kıyılıp karıştırılır.

Dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alır ve avuç içinde açılır, ortasına peynir konup kapatılır. Çırpılmış yumurtaya üzeri bulanır ve galeta ununa batırılır.Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine 4 cm.aralıkla dizilerek 30 dakika bekletilir. 175 derecedeki fırında pişirilir.

Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

Bugün mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

BORA'NIN DİŞ HEDİĞİ (DİŞ BUĞDAYI)

2011-09-05T02:28:00.001+03:00

Malzeme:
1 su bardağı aşurelik buğday
2 yemek kaşığı toz şeker
1 avuç yer fıstığı
1 yemek kaşığı kuru siyah üzüm

Aşurelik buğday ıslatılır. Diri kalacak şekilde haşlanır ve suyu süzülür. Soğuması için bir tabağa alınır. Soğuduktan sonra üzerine şeker serpilir. Yer fıstıkları ayıklanır ve yıkanan kuru üzümler üzerine serpilerek servis yapılır.
Afiyet olsun.

Bora'ya Teyzesinin yaptığı diş hediği.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

FIRINDA BAHARATLI BALKABAĞI

2011-09-04T02:29:00.000+03:00

Malzeme:
2 dilim balkabağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber
kırmızı pul biber

Balkabağı küp doğranarak suda haşlanır. Haşlandıktan sonra cam tepsiye alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Ara sıra karıştırılarak fırında pişirilir. Fırından aldıktan sonra üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pul biber serpilerek sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun

PASTANE POĞAÇASI

2011-09-03T03:11:00.002+03:00

Malzeme:
2 ad.yumurta
3 su bardağı un
21 gr.yaş maya
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
75 gr.oda sıcaklığında tereyağı
1 tepeleme yemek kaşığı şeker
1 silme tatlı kaşığı tuz

İçi için;
100 gr. rendelenmiş beyaz peynir
kıyılmış maydanoz

Üzeri için;
1 ad.yumurta

Maya ılık suda eritilerek şeker ilave edilir. Unun ortası havuz gibi açılır ortasına sıvıyağ, tereyağı, tuz, yumurta ve mayalı şeker ilave edilir. Önce ortadaki malzeme karıştırılır. Daha sonra kenardaki undan azar azar alunarak hamur haline getirilir. Yapılan hamurun üzeri ıslak bezle örtülür ve 10 dakika dinlendirilir. Hamur dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde açılarak ortasına maydanoz ile karıştırılan peynir konur ve kapatılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir ve üzerine çırpılmış yumurta, fırça ile sürülür. 15 dakika bekletilir ve önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında pişirilir.
Afiyet olsun

Bugün mutfakta Bedia İzgialp Günay var

AYVALIK TOSTU

2011-09-02T03:17:00.000+03:00

Malzeme:

Ayvalık nohut ekmeği

İzmir tulumu

domates

köy biberi

tereyağı

Ekmekler dilimlenir ve üzerlerine tereyağı sürülür. Ekmeklerin üzerine peynir konur ve üzeri diğer dilimle kapatılır. Tereyağlı kısım üzte gelecek şekilde tost makinesine yerleştirilir. Ekmeklerin üzeri kızarıp peynirler eriyince tos makinesinden alınır ve ekmeklerin arası açılarak içarisine dilimlenmiş domates ve biber ilave edilip tekrar kapatılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

BALIK ÇORBASI

2011-09-01T13:03:00.003+03:00

Malzeme:

1 ad.deniz levreği

1/2 kırmızı kapya biber

1 ad.havuç

1 ad.patates

su- dereotu

tuz

Balık temizlenir ve suda haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür. Aynı suda İnce dilimlenen kırmızı biber, küp doğranan patates ve havuç haşlanır. Diğer taraftan balığın kılçıkları ayıklanır. Haşlanan sebzere ilave edilir. 1-2 taşım birlikte kaynatılır. Tuz ilave edilir. Üzerine dereotu konur ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

KABAKLI SANDAL SEFASI

2011-08-31T02:59:00.000+03:00

Malzeme:
5 ad.kabak
300 gr.dana kıyma
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 ad. domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 ad. köy biberi
tuz-karabiber
kızartma yağı

Kıyma az su ile ocağa alınır. Suyunu çekince yağ eklenir. Soğan küp doğranıp ilave edilir.Soğan rengini değiştirince ocaktan alınır. Üzerine karabiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
Kabaklar bıçakla sıyrılır. Uzunlamasına ikiye ayrılır ortaları çıkarılır (ortaları haşlanarak orani yapılabilir). Kızartma yağında az kızartılır. Kağıt havlu üzerine koyup fazla yağı alınır. Cam tepsiye dizilir. Her kabağı içine kıyma ilave edilir. Üzerlerine domates dilimi ve köy biberi konur. Salça 1 bardak su ile sulandırılarak kabakların üzerne gezdirilir. Fırına sürülür. Domates ve biberler piştikten sonra sıcak halde servis yapılır.
Afiyet olsun.

BALKABAĞI ÇORBASI

2011-08-28T06:29:00.000+03:00

Malzeme:
1/2 kg. balkabağı
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
2 kahve fincanı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz-karabiber
kırmızı pul biber
maydanoz

Balkabağı kabuğu soyulur.Küp doğranarak suda haşlanır. Diğer taraftan bir tecerede tereyağı ve un kavrulur. Süt ilave edilir ve karıştırılır. Kabak suyu ile birlikte unlu karışıma ilave edilir. Tuz ve karabiber ilave edilerek blenderden geçirilir. 2-3 taşım daha kaynattıktan sonra kaselere konur. Üzerine kırmızı pul biber ve maydanoz konularak sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Balkabağı çorbası İskandinav mutfağının lezzetli çorbasıdır.

SİNİ KÖFTESİ

2011-08-19T05:30:00.003+03:00

Malzeme:

1/2 kg. koyun kıyma

2 orta boy kuru soğan

300 gr.dana kıyma (siniri alınmış ve 3 kez kıyılmış)

3 yemek kaşığı irmik

3 ad.patates

1 ad. yumurta

750 gr.çiğ köftelik duru bulgur

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

1 su bardağı zeytinyağı

tuz-kimyon-kırmızı pul biber

1/2 kg.kıyma az su ile suyu tamamen çekilene kadar pişirilir. Üzerine 2 ad. küp doğranmış soğan ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilir. (Soğanın sasımaması için kıymanın suyu tamamen çekilmeden soğan konmamalı).

kimyon, tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı salça ilave edilir ve pişirilir. Kıyma piştikten sonra soğuması için bir kenara bırakılır. Soğuduktan sonra içerisine çekilmiş ceviz ilave edilir.
Diğer taraftan 3 ad.patates iyice haşlanıp kabukları soyulur. Püre haline getirilir. (çatalla ezilebilir) . 750 gr. çiğ köftelik bulgur birkaç kez oda sıcaklığındaki su ile yıkanır ve süzgeçte süzülür.

Siniri alınmış ve 3 kez kıyılmış dana eti,bulgur iyice yoğrulur. 1 yemek kaşığı biber salçası, kimyon ve patates püresi ilave edilir ve yoğurmaya devam edilir. Yumuşak olması ve rahat yoğurmak için bir kaseye su konur ve yoğururken el sürekli ıslatılır. Daha sonra 1 ad.yumurta ve 2 kaşık irmik ilave edierek bir miktar daha yoğrulur. 1 yemek kaşığı un da ilave edilir ve iyice yoğrulur.

İki büyük cam tepsi ya da bir büyük fırın tepsisi yağlanır. Avuç içi ıslatılır iyice yoğrulan bulgur harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve inceltilir. Tepsiye yayılır. Tüm tepsi döşenene kadar aralarında boşluk kalmadan harç ile kaplanır. üzerine. Soğumuş kıyma döşenir. İki tepsi olacaksa kıyma ikisine paylaştırılır. Kıymanın üzeri yine harçtan parçalar alınarak avuç ıslatılır ve inceltilip kaplanır. Kıyma görünmeyecek şekilde tamamen kapatılır. Elle şekil verilerek düzeltilir.

Bir kaseye kırmızı pul biber az su ve zeytinyağı konur. Bu karışım üzerine elle yada silikon fırça sürülür. Bıçakla baklava şekli verilerek kesilir. Her baklava ortası derin olmayacak şekilde bıçakla çizilir. Üzerine 1/2 su bardağı zeytinyağı gezdirilir. 200 derecedeki fırıda yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Kurumamasına özen gösterilir.Fırından alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PATLICAN ÇORBASI

2011-08-18T05:20:00.002+03:00

Malzeme:

1 bostan patlıcan

1 ad.kuru soğan

2 parça tavuk (baget)

2 çorba kaşığı un

kırmızı kapya biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz-karabibiber

kırmızı toz biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı ile küp doğranan soğan sotelenir.Un ilave edilerek kavrulur. Kabuğu soyulan ve küp doğranan patlıcan ve küp doğranan tavuk parçaları ilave edilir.

Kırmızı kapya biber de küp doğranarak ilave edilir. Sıcak su ilave edilir ve pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Çorba piştikten sonra tavada kızdırılan yağ içerisine kırmızı biber konur ve çorbaya ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bugün mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

BROKOLİ HAŞLAMA

2011-08-17T03:15:00.000+03:00

Malzeme:

1 kök brokoli

sıcak su

Brokoli çiçekleri ayrılıp bol suda yıkanır.

Kaynar halde olan suyun içerisine konur ve 5 dakika kaynatılır. Sudan alınır ve süzgece konur. Soğuduktan sonra sade, salata yapmak için ve ya salatalara ilave edilebilir.

Brokolinin yeşil olması için suda bekletmeden hemen alınmalıdır.

FASÜLYE KURUSU

2011-08-16T03:06:00.000+03:00

Malzeme:

3 kilo yeşil fasülye

Fasülyelerin uç kısımları kesilir. 1,5 cm. kalınlığında doğranır ve bez üzerine konarak kurutulur.

iyice kuruduğundan emin olduktan sonra kışın kullanmak üzere cam kavanoza ya da bez torbaya konur.

AVOKADO EŞLİĞİNDE TAVUK IZGARA

2011-08-15T02:51:00.003+03:00

Malzeme:

1 paket banvit ızgara tavuk

2 ad. avokado

tuz-kırmızı biber- kekik

Tavuk parçaları yıkanır ve unlu suda bir süre bekletilerek süzgece alınır ve iyice süzülmesi sağlanır.

Suyu süzülen tavuklara tuz,kırmızı biber ve kekik ilave edilir ve ızgarada pişirilir. Servis tabağına alınır yanına avokado ilave edilir.

Afiyet olsun

KÖZLENMİŞ KIRMIZI KAPYA BİBER

2011-08-14T06:00:00.000+03:00

Malzeme:
Kırmızı kapya biber

Ateşte közlediğiniz kırmızı kapya biberlerin kabuklarını soyup ortadan ikiye bölüp temizledikten sonra kışın kullanmak üzere buzdolabı poşetlerine koyabilirsiniz.

Kışın salata olarak veya nar salatasına ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun

PİLAV ÜSTÜ TAVUK DÖNER

2011-08-13T10:34:00.001+03:00

Malzeme:

2 ad. ızgara tavalık tavuk parçası

1 su bardağı pirinç

su- tuz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

pirinci ıslamak için:

1/2 limon

sıcak su

tuz

Tavuk parçaları yıkanır ve donması için buzluğa konur.Pirinç yıkanarak tuz, sıcak su ve limon suyu ile ıslatılır. Su soğuduktan sonra pirinç süzülür ve üzerinden su geçirilir. Zeytinyağı tencereye konur pirinç ilave edilir. Az kavurduktan sonra 1 su bardağı su ilave edilir ve pirinç piştikten sonra demlenmesi için üzerine kağıt havlu konup bekletilir.

Pilav demlenirken tavuklar buzluktan alınır ve jülyen kesilir. Teflon tavaya konur ve orta ısıda pişirilir. Suyunu salıp çektikten sonra kendi yağı ile kızardıktan sonra servis tabağına konan pilav üstine tavuklar serpiştirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var

BADEMLİ TAVUK

2011-08-12T02:34:00.001+03:00

Malzeme:

200 gr.tavuk göğsü

1 ad.havuç

4 sap yeşil soğan

50 gr.badem

4 çorba kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı karbonat

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı şeker

2 diş sarımsak

beyaz biber

tuz

Tavuk ince şeritler halinde kesilir. Nişasta, bir tutam beyaz biber ve karbonat ile 1 saat marine edilerek bir tarafa bırakılır. Diğer taraftan bademler sıcak suda bekletilip kabukları soyulur. Derin bir tava içerisine sıvıyağ konur ve marine edilen tavuklar ilave edilir ve sotelenir. Daha sonra delikli kepçe ile alarak yağı süzülür. Başka bir tavaya ezilmiş sarımsak,halka doğranmış havuç ve tavuklar alınır. Üzerine 1 fincan sıcak su, tuz ve şeker eklenir. Nişasta 1 fincan su ile karıştırılarak tavuklara ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve üzerine soğanların sadece yeşil kısımları ve bademler ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

PROFİTEROL

2011-08-11T02:00:00.002+03:00

Malzeme:
3 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı su
125 gr margarin

Kreması için:
1 yumurta
1,5 yemek kaşığı şeker
2,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

Çikolata sosu için:
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı şeker
1 ad.yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
bir parça bitter çikolata

Su ile margarin tencereye konur ve kaynatılır.Üzerine un ilave edilir ve 3 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınır ve ılıması için bekletilir. Hamurun kaliteli olabilmesi için karıştırma işlemi durmaksızın yapılmalı.

Hamur soğuduktan sonra üzerine yumurtalar teker teker kırılıp yedirilir. Bir yumurta yedirilmeden 2.si konmamalı (ekler pasta hamuru gibi) . Yumurtalar ilave edildikten sonra hamur 10 dakika dinlendirilir.

Dinlendirilen hamurdan kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine 2 cm. aralıklarla konur. Elle şekil verilerek 175 derecedeki önceden ısıtılan fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Piştikten sonra sğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ortadan kesilir (tamamı kesilmez).

Diğer taraftan vanilya hariç krema malzemesi ile krema pişirilir. Piştikten sonra vanilya ilave edilir ve profiterollerin içine sıkma torbası ile sıkılır.

3 su bardağı süt,3 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı un, 6 yemek kaşığı şeker ve yumurta sarısı karıştırılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişen sosun içerisine çikolata parçası ilave edilerek erimesi beklenir. Ocaktan aldıktan sonra üzerine sıvıyağ konur ve ılınması için arasıra karıştırılır. Ilınan çikolata sosu profiterollerin üzerine dökülür ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bugün mutfakta Ceren Tanglay Uçaker var.

PORTAKALLI ENGİNAR

2011-08-10T02:42:00.002+03:00

Malzeme:

4 ad.enginar

1 ad.havuç

1 ad.patates

2 yemek kaşığı bezelye

1 ad.kuru soğan

2 diş sarımsak

1,5 yemek kaşığı un

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı portakal suyu

1 ad.limon

1 çay kaşığı toz şeker

2 lt. sıcak su

Üzeri kazılıp küp doğranan havuç, sarımsak ve soğan yağda sotelenir. Un ilave edilir. Birlikte az kavrulur. Üzerine sıcak su ilave edilerek kaynatılır. Diğer taraftan bezelye haşlanır. Kaynayan havuçlara Tuz, şeker, portakal ve limon suyu ilave edilir. Enginarlar eklenir ve enginarlar yumuşak bir hal alınca küp doğranan patates ve bezelye eklenir.Piştikten sonra ılımaya bırakılır. Soğuduktan sonra tabağa alınan enginarların üzerine sebzelerden konur ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

FIRINDA SOSLU TAVUK

2011-08-09T02:19:00.002+03:00

Malzeme:

1 paket banvit ızgara tava tavuk

3 adet havuç

1 su bardağı bezelye

1 su bardağı kaşar rendesi

tuz

Üzerine:

1 yemek kaşığı yoğurt

1/2 yemek kaşığı biber salçası

köri

toz hardal

beyaz biber

muskat rendesi

Havuçlar kazılarak küp doğranır ve haşlanır. Ayıklanan bezelyeler haşlanır.Kaşar rendelenir. Herbir tavuk parçasının ortasına haşlanan havuç, bezelye, kaşar rendesi ve tuz konup kapatılıp cam fırın tepsisine dizilir.

Biber salçası sulandırılarak yoğurtla karıştırılır.Köri, toz hardal,beyaz biber ve muskat rendesi ilave edilir. Cam tepsideki tavuklarun üzerine fırça yardımıyla sürülür. 200 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun

Aşçının notu:Tavuğun yağı yeterli geldiği için ayrıca yağ kullanmadım.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var

PİZZA

2011-08-08T01:31:00.000+03:00

Malzeme:

2 su bardağı süt

küçük 1 paket yaş maya

1 su bardağı sıvıyağ

4 yemek kaşığı şeker

1 fiske tuz

1 yumurta akı

aldığı kadar un

Üzeri için:

Siyah ve yeşil zeytin

sosis

sucuk

kaşar

mısır

Hamur malzemesi ile hamur yapılarak mayasının gelmesi beklenir.Mayası gelen hamur ikiye ayrılır. Herbiri büyük yuvarlak borcama yayılır.Çekirdekleri ayıklanan zeytinler, sosis, sucuk, mısır ve kaşar rendesi ilave edilir.Önceden ısıtılan 170 dereceki fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun

Mutfakta Selva Kavvasoğlu İzgialp var

ALMAN PASTASI

2011-08-07T02:10:00.004+03:00

Malzeme:
4 ad.yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı un

Kreması: 2 su bardağı süt
3,5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı şeker
limon rendesi

Üzerine:
pudra şekeri

Yumurta sarı ve akları ayrılır. Yumurta sarılarına şeker ilave edilip çırpılır. Yumurta akları ayrıca çırpılır ve sarılara ilave edilir. Yağ ilave edilir. Elenen un, kabartma toz ve vanilya karıştırılıp yumurtalara eklenir. Hepsi birlikte karıştırılarak kalıba konur. Önceden ısıtılan 150 derecedeki fırında 20 dakika kadar pişirilir. Üzeri pembeleşmeden fırından alınmalıdır.
Pişen pandispanya soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ortadan ikiye kesilir.
Diğer taraftan una şeker ilave edilir ve süt azar azar üzerine akıtılır ve karıştırılır. Limon rendesi ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Pandispanyanın 1. kat üzerine kreması döşenir. Üzerine diğer yarısı kapatılır. En üste pudra şekeri elenir.
Afiyet olsun
Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

HAVUÇLU TARÇINLI KEK

2011-08-06T12:30:00.007+03:00

Malzeme:

3 yumurta

2 su bardağı havuç rendesi

2 tatlı kaşığı tarçın

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı şeker

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Yumurta ve şeker çırpılır. Sıvıyağ,tarçın ilave edilir. Un elenir ve kabartma tozu ile eklenip karıştırılır. Kek kalıbına ya da cam fırın tepsisine konur. Önceden ısıtılan 175 derecede 40 dakika pişirilir.

Soğuduktan sonra dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun

Mutfakta Bedia İzgialp var.

Not: 1-Kek ve pandispanya pişirirken fırının kapağı ilk 30 dakika hiç açılmamalı.

2-Un elenmeli ve kabartma tozu ile birlikte ya da en son konmalı.

3- Isı ve süre fırına göre değişmekle birlikte mini fırınlarda ısı daha düşük (150 derece)tutulmalı.

ELMALI SEPETLER

2011-08-04T21:14:00.007+03:00

Malzeme:

125 gr.margarin

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

aldığı kadar un

İç malzemesi:

3 ad.elma

az şeker

tarçın

ceviz

üzerine:

pudra şekeri

Elmalar soyulur ve az şeker ile kaynatılır. Suyunu çektikten sonra ocaktan alınır ve tarçın ile ceviz ilave edilir. Soğuması için bekletilir.

Diğer taraftan hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Merdane ile açılan hamurlardan çay bardağı ile kalıplar çıkarılır. Soğutulan elma rendesi birer tatlı kaşığı kadar kalıpların ortalarına konur. Küçük rulo hamur yapılarak üzerleri kapatılır. 150 derecedeki fırında pişirilir. Soğuduktan sonra üzerleine pudra şekeri serpilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Selva ( Kavvasolu İzgialp ) var.

YORUMLAR İÇİN TEŞEKKÜR...

2011-05-05T11:08:00.009+03:00

SAĞLIK SORUNLARIM NEDENİYLE BLOGUMA VE SİZLERE PEK VAKİT AYIRAMIYORUM. YORUMLARINIZA CEVAP VEREMİYORUM, SADECE ONLARI YAYINLAMAKLA YETİNİYORUM BAZEN. KENDİMİ İYİ HİSSETTİKÇE MUTFAĞA GİRİP BİRŞEYLER YAPIYORUM YA DA KIZKARDEŞİM BEDİŞ'İN,YEĞENİM CEREN'İN, YARDIMCILARIMIZ SONGÜL VE AYSELİN YAPTIKLARINI FOTOĞRAFLANDIRIP TARİFLERİNİ YAZMAYA ÇALIŞIYORUM. SAĞLIĞIM ELVERDİKÇE ANCAK KISA SÜRELERLE BİLGİSAYARIN KARŞISINA GEÇEBİLİYORUM. O YÜZDEN YORUMLARINIZI ZAMAN ZAMAN GEÇ YAYINLIYORUM. TÜM YORUMLARINIZ İÇİN HEPİNİZE ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM. BAŞTAN BERİ YORUMLARIYLA BANA DESTEK VE MORAL VEREN BENİ HİÇ YALNIZ BIRAKMAYAM EYLEM'E ( www.tuzluvesekerli.blogspot.com )ÖZELLİKLE ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM.SEVGİLER...

ANASONLU - SAFRANLI SİMİT

2011-04-21T03:51:00.001+03:00

Malzeme:

1 çay bardağı sıvıyağ

125 gr.tereyağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı nişasta

6 çay bardağı un

1 çorba kaşığı anason ve hint sarfanı

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı kabuklu susam(küncü)

1 ad.yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 tutam şeker

Oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvıyağ ve yumurta sarısı karıştırılır. Süt, tuz,şeker,nişasta,kabartma tozu, un, anason ve hint safranı ilave edilir. Yapılan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yuvarlanır. Uzun şekil verilir ve halka yapılarak yumurta akına bulanır. Yumurta akına buladıktan sonra susama batırılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. 150 derecedeki fırında pişirilir. Ilık veya soğuk olarak çayla birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

MİLFÖY BÖREĞİ

2011-04-20T04:41:00.000+03:00

Malzeme:

1 paket milföy hamuru

2 ad. yufka

300 gr.beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1 ad.yumurta

1 şişe maden suyu

Maydanoz yıkanıp doğranır. Peynir rendelenerek maydanoz ile karıştırılır.Cam tepsiye 1 sıra milföy hamuru döşenir. Bir yufka üzerine buruşturularak serilir. Maydanozlu peynir üzerine konur. 2. yufka buruşturularak konur. Üzeri milföy hamuru ile kaplanır. Çapraz kesilir ve üzerine çırpılan yumurta ve maden suyu karıştırarak dökülür.

Buzdolabında 1 gün bekletierek 175 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Aşçı: Bedia Günay

BUĞDAY SALATASI

2011-04-19T13:30:00.004+03:00

Malzeme:

1 su bardağı aşurelik buğday

1 demet yeşil nane

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 demet yeşil soğan

1 ad.kırmızı kapya biber

tuz-zeytinyağı-nar ekşisi

Akşamdan ıslatılan buğday suyu değiştirilerek haşlanır. Soğuduktan sonra ayıklanıp doğranan maydanoz, dereotu,nane,yeşil soğan ilave edilir. Kırmızı biber küp doğranır eklenir. Tuz-zeytinyağı ve nar ekşisi ilave edilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

CEVİZLİ KETE

2011-04-14T04:00:00.001+03:00

Malzeme:

2 yumurta akı

1 çorba kaşığı kuru maya

1 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı süt

1/2 çay kaşığı tuz

4 çorba kaşığı toz şeker

4 su bardağı un

1 su bardağı çekilmiş ceviz

Üzeri için;

2 yumurta sarısı

Süt ılıtılarak maya eritilir.Un Bir kap içerisine elenir. Unun ortasına şeker,tuz, sıvıyağ ve yumurta akı konur. Mayalı süt azar azar ilave edilerek hamur yapılır. yapılan hamur mayası gelene kadar ılık bir ortamda bekletilir. Mayası geldikten sonra avuç büyüklüğünde bezeler yapılır. Yapılan her beze oklava ile açılarak üzerine ceviz serpilir ve rolu yapılır. Rulo yapılan her hamur gül şikli verilir ve oklava ile açılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir ve 10 dakika bekletilir. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında pişirilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

GALETALI FIRIN TAVUK

2011-04-13T18:06:00.000+03:00

Malzeme:

1 paket tavuk kanat

1 çay bardağı galeta unu

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı beyaz biber

1 çay kaşığı karabiber

köri

dövülmüş kişniş

rendelenmiş muskat

tuz

Tavuk kanatları sirkeli suda bekletilir ve yıkanarak süzülür. Baharatların tümü karıştırılır ve tavuk kanatları ile harmanlanır. Cam tepsiye dizilir. 200 derecedeki fırında kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bugün mutfakta Bedia Günay vardı.

PRENSES DUDAĞI

2011-04-12T04:04:00.002+03:00

Malzeme:

7 yemek kaşığı tereyağı 3/4 su bardağı şeker

1 + 1/4 su bardağı çekilmiş fındık

3/4 su bardağı un

90 gr. bitter çikolata

6 yemek kaşığı krema

Oda sıcaklığındaki tereyağı,şeker, çekilmiş fındık ve un ile hamur yapılır. 10 dakika dinlendirilen hamur ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılan 150 derecedeki fırında pişirilir. Pişen kurabiyeler soğuması için bekletilir. Diğer taraftan benmari eritilen çikolata krema ile karıştırılır. Kurabiyenin üzerine kremalı çikolata sürülür üzeri ikinci kurabiye ile kapatılır. Çay ile birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun

İtalyan mutfağına ait olan bu kurabiyeyi Bedia Günay yaptı.

PEKMEZLİ ÇÖREK

2011-04-11T04:32:00.000+03:00

Malzeme:

2 ad.yumurta

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı sıvıyağ

3 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı kuru maya

Aldığı kadar un Üzeri için:

susam

1 kahve fincanı pekmez

Maya ılık sütle eritilir. Şeker,tuz,yumurta ve sıvıyağ karıştırılır. Süte ilave edilir. Un elenerek azar azar eklenir. Hamur yapılır. Avuç içi kadar alınan hamurlar beze yapılır ve simit şekli verilir. Mayasının gelmesi için ılık ortamda bekletilir. Mayası geldikten sonra Üzerine sulandırılan pekmez sürülür ve susam konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında kızarana akadr pişirilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

HAVUÇLU PANCAR TURŞUSU

2011-04-10T04:05:00.000+03:00

Malzeme: 2 kg.pancar 4 ad.havuç 1 çorba kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 4 diş sarımsak su Pancarların yaprakları derin kesilir ve pancarlar birtencereye konur. Üzerini örtecek şekilde su konur. Pancarlar piştikten sonra sarlar udan alınır ve ılımaya bırakılır. Havuçlar soyulur ve dilimlenir ayrı haşlanır. Pancarların haşlandığı suyun içerisine rendelenen sarımsak, sirke, tuz ve şeker konur. Ilınan pancarların kabukları soyularak dilimlenir. Havuç ve pancarlar cam kavanoza dizilir ve üzerine sarımsaklı pancar suyu ilave edilir. Buzdolabına konur ve ertesi günden itibaren yenir. Afiyet olsun.

LİMON YAPRAĞI ÇAYI

2011-04-09T16:47:00.001+03:00

Malzeme: 2-3 ad. taze limon yaprağı 2 bardak su 2 dilim limon Limon yaprakları yıkanır ve kıyılır. Suyun içerisine konur ve 4-5 dakika kadar kaynatılır. Süzgeç kullanılarak bardaklara boşaltlır. Kenarına limon dilimi ile sıcak servis yapılır. Afiyet Olsun.

LAHANALI BÖREK

2011-04-08T04:00:00.000+03:00

Malzeme:

5-6 ad.lahana yaprağı

1 ad. soğan

kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hamuru için:

2 su bardağı un

su-tuz

Hamur yapılarak dinlendirilir. Lahana ince doğranarak az haşlanır. Soğan yağda kavrulur. Haşlanan lahanalar ilave edilir. Lahana suyunu salıp bıraktıktan sonra birlikte kavrulur. Kırmızı pul biber ilave edilir ve ılıtılır. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve unlanarak oklava ile açılır. Açılan hamurun yarısına lahana konur, diğer yarısı kapatılır. Ucu ince bir kapak yardımıyla kenarı kesilerek düzeltilir. Teflon tavada her iki tarafı pişirilir ve sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

EZO GELİN ÇORBASI

2011-04-07T04:10:00.001+03:00

Malzeme:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 kahve fincanı bulgur

1 ad.kuru soğan

1 yemek kaşığı biber ve domates salçası

7 bardak su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğan ve salçalar yağda kavrularak üzerine su konur. Yıkanan mercimek ve bulgur eklenir. Mercimek ve bulgur özleşene kadar kaynatılır. Kırmızı biber ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia Günay var.

LOKMA TATLISI

2011-04-06T04:00:00.002+03:00

Malzeme:

1 ad. ekmek hamuru

Kızartma yağı

Şurubu:

4 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Şurup malzemesi tencereye konur ve kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Fırından alınan ekmek hamuru sulandırılarak boza kıvamına gelene kadar yoğurulur. Yağ kızdırılır. Hamur ele alınır ve avuç içinde sıkılır. Yağlanmış kaşık ile sıkılan hamur alınır ve kızartılır. Kızartılan lokmalar şurup içine atılır. İkinci grup kızartılana kadar şurupta kalır. Şuruptan alınır ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Vesile Esimek var.

TARÇINLI KURABİYE

2011-04-05T04:05:00.003+03:00

Malzeme:

250 gr.tereyağı

3 yemek kaşığı şeker

1,5 su bardağı mısır nişastası

1 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Üzeri için;

Toz tarçın ve toz şeker

Oda sıcaklığında olan tereyağı ile diğer malzeme karıştırılarak hamur yapılır. ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanıp ortası bastırılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında pişirilir. Toz tarçın ve şeker karıştırılır. Fırından çıkarılan kurabiyeler sıcak olarak şekerli tarçına bulanır ve ılık yada soğuk olarak çayla birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Aysel Ateş var.

MEYVELİ FRİGO

2011-04-04T15:10:00.009+03:00

Malzeme:

1 ad.portakal

2 ad.kivi

3 ad. dondurma çubuk

3 ad. buzluğa dayanıklı cam bardak

Portakalın yarısının suyu sıkılır. Diğer yarısı rondoda püre haline getirilir. Kivi soyulur 3-4 dilim kesilip ayrılır ve geri kalan püre haline getirilir. Cam bardaklara konur. Çubuklar yerleştirilir ve buzluğa konur.

Donduktan sonra bardaklardan alınır ve sunulur.

Afiyet olsun.

Frigoyu Elif Püren ile birlikte yaptık ve Berke ile afiyetle yediler.

Bugün mutfakta Elif Püren Günay var.

AYSBERG SALATASI

2011-03-24T00:14:00.003+02:00

Malzeme:

1 ad.aysberg marul

2 ad. domates

3-4 dal nane

1 tatlı kaşığı mısır konservesi

nar ekşisi

zeytinyağı

Aysberg doğranarak sirkeli suda bir süre bekletilir. Süzülerek salata tabağına alınır. Üzerine domates, Nane ilave edilir. Zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servis yapılır.

Afiyet olsun.

EKMEK ÜSTÜ KIRMIZI BİBER SALATASI

2011-03-20T00:21:00.005+02:00

Malzeme:

8-10 ad. kurtulmuş biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 ad.limon suyu

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 ad.kuru soğan

1/2 demet maydanoz

kepekli ekmek

Yazdan kurutulmuş biberler yıkanıp ıslatılır ve süzülüp tencereye alınır. Pişene kadar haşlanır. Blendırdan geçirilir. İçerisine küp doğranıp tuzlanıp bekletilen ve yılanarak elde ovulan soğan ilave edilir. Kıyılmış maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir. İri çekilmiş ceviz konup karıştırılır ve ekmek üzerine sürülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

KARIŞIK SAĞLIK SALATASI

2011-03-19T04:00:00.003+02:00

Malzeme:

5-6 karnabahar çiçeği

1 ad. domates

2 ad.taze soğan

1 çorba kaşığı kapari

kırmızı lahana

çin lahanası

kohlrabi

taze nane

dereotu

zeytinyağı

nar ekşisi

Malzemeler yıkanıp, ayıklanır ve salata tabağına doğranır. Yeşillikler ve kapari üste konur. Nar ekşisi ve zeytinyağı ilavesiyle servis yapılır.

Afiyet olsun.

SOYA FİLİZLİ KARIŞIK SALATA

2011-03-18T00:27:00.000+02:00

Malzeme:

soya filizi

6-7 ad.haşlanmış brokoli çiçekleri

5-6 yaprak polorosso

1 ad. kohlrabi (alabaş)

1 ad. domates

taze sarımsak

4-5 ad.karnabahar çiçeği

zeytinyağı

nar ekşisi

Malzemeler yıkanır, soyulur,ayıklanır ve salata tabağına doğranır. Soya filizleri yıkanıp ilave edilir. Nar ekşisi ve zeytinyağı konur servis yapılır.

Afiyet olsun.

KIŞ SALATASI

2011-03-17T00:41:00.004+02:00

Malzeme:

3-4 yaprak lolorosso

4-5 çiçek brokoli

4-5 çiçek karnabahar

3-4 yaprak kıvırcık marul

1 ad.kohlrabi (alabaş)

zeytinyağı ve nar ekşisi

Tüm malzeme hazırlanıp salata tabağına alınır üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilerek servis yapılır.

Not: Marul ve lolorosso sirkeli suda bir süre bekletilmelidir.

Afiyet olsun.

YOĞURTLU MADIMAK

2011-03-16T00:22:00.002+02:00

Malzeme:

1 kase kuru madımak

1 kuru soğan

1 çorba kaşığı bir salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı pilavlık bulgur

üzeri için:

1 kase yoğurt

3 diş sarımsak

kırmızı pul biber

Yazın toplanıp kurutulan madımak yıkanaraak haşlanır. Üzerine yıkanan bulgur ilave edilir. Diğer taraftan Küp doğranan soğan, sulandırılan salçalar ilave edilerek pişirilir. Madımaklı bulgura ilave edilir. Birlikte 4-5 dakika kaynatılır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biberle sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

ÇİN LAHANASI SALATASI

2011-03-15T00:10:00.003+02:00

Malzeme:

1 ad. çin lahanası

5-6 brokoli çiçeği

3-4 yaprak polorosso

5-6 karnabahar çiçeği

taze soğan

1 ad. havuç

1 ad. köy biberi

nar ekşisi

zeyninyağı

Malzemeler yıkanıp hazırlanır. Salata tabağına yerleştirilir. Üzeine nar ekşisi ve zeytinyağı konup servis yapılır.

Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEKLİ BULGURLU KURUTULMUŞ PATLICAN DOLMASI

2011-03-14T00:18:00.004+02:00

Malzeme:

10 ad.kurutulmuş patlıcan

1 su bardağı nohut

1 demet maydanoz

1 çay bardağı yeşil mercimek

10 tatlı kaşığı pilavlık bulgur

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 ad.domates

2 servis kaşığı zeytinyağı

Terbiyesi için:

4-5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çorba kaşığı kuru nane

Yazdan kurutulan patlıcanlar yıkanır ve yumuşak bir hal alana kadar sıcak su ile ıslatılır. Nohut ve mercimek ayrı ayrı haşlanır. Bulgur yıkanır. Salçalar eklenip karıştırılır. Domates doğranır. Kıyılan maydanoz eklenir. Zeytinyağı ilave edilir. Haşlanan yeşil mercimek ve nohut ilave edilerek karıştırılır ve patlıcanlar bir parmak kadar eksik kalacak şekilde doldurularak tencereye dizilir. Toprak ağırlık konur. Üzerini kaplayacak kadar su eklenir ve kaynadıktan sonra ocak kısılır. 30 dakika sonra rendelenmiş sarımsak, kuru nane ve nar ekşisi ilave edilir. 10 dakika birlikte kaynamaya devam eder. Patlıcanlara çatal batırarak pişip pişmediği kontrol edilir. Suyu süzülür ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PEYNİRLİ BÜYÜK POĞAÇALAR

2011-03-13T00:24:00.002+02:00

Malzeme:
2,5 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı aktif kuru maya
1 ad. yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı esmer şeker
1/2 kahve fincanı ılık su
İçi için:
beyaz peynir ve maydanoz
Üzeri için:
çörekotu ve yoğurt

Süt ılıtılır ve maya eritilir. 10 dakika bekletilir. Oda sıcaklığındaki yumurta ve yoğurt karıştırılır. Tuz,şeker,ılık su ve sıvıyağ ilave edilir.
Mayalı süt ilave edilir. Un elenerek azar azar eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur mayası gelene kadar ılık bir ortamda bekletilir. Mayası geldikten sonra portakal büyüklüğündeki bezeler yapıp içerisine maydanozlu beyaz peynir koyup şekil verilir. Üzerine yoğurt sürülür ve çörekotu konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

KARSAMBAÇ

2011-03-13T00:00:00.002+02:00

Ankara'ya son 30 yıldır yağmayan kar yağınca aklıma Tarsus'un Namrun yaylasında yapılan "KARSAMBAÇ" geldi.

Yağan kardan, temiz olan yerden alarak karsambaç yapmaya karar verdim.

Komşumuzun yaptığı kardanadam ve benim yaptığım karsambaçı ekliyorum.

Malzeme:

Temiz kar

evde bulunan reçel ve reçel suyu

derindondurucunuzda varsa vişne ve frambuaz

Kar alınarak tabağa konur. Üzerine reçel ve reçel suyu gezdirilerek servis yapılır.

Eğer yolunuz Tarsus/ Namrun (Çamlıyayla) Yaylasına düşerse büyük çarşıya gidip orada karsambaççıdan mutlaka yemelisiniz.

Afiyet olsun.

TARÇIN ÇUBUKLU YEŞİL ÇAY

2011-03-12T00:02:00.001+02:00

Malzeme:
1 bardak su
1 çay kaşığı yeşil çay
1 ad.tarçın çubuğu

Su kaynatılarak porselen demlik içerindeki yeşil çayın üzerine dökülür. Bir dakika bekletilerek çay fincanına alınır ve üzerine tarçın çubuğu konarak sıcak içilir.

Afiyet olsun.

JUNGLE KOKTEYL

2011-03-11T02:56:00.003+02:00

Malzeme:

3-4 cm. taze zencefil

1 ad. muz

2 bardak portakal suyu

1 çay bardağı su

Yıkanıp dilimlenen zencefil 1 çay bardağı suda 3 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra süzülür. Muz blendırdan geçirilir ve portakal suyu eklenir. Zencefilli su ilave edilir ve soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzeme:

BULGUR ÇORBASI

2011-03-10T04:44:00.000+02:00

Malzeme:

3 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay bardağı pilavlık bulgur

2 lt.su

tuz- kuru dereotu

Tuzsuz domates salçası sulandırılarak tencereye alınır ve pişirilir. Üzertine 2 lt. su ilave edilerek kaynatılır. Bulgur yıkanır ve süzülür. Kaynayan salçalı suya eklenir. Ara sıra karıştırılarak bulgur pişene kadar kaynatılır. Bulgur piştikten sonra zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Ocaktan alınır ve üzerine kuru dereotu serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

BALLI ZENCEFİLLİ LİMONATA

2011-03-09T21:45:00.005+02:00

Malzeme:

4 ad.limon

1 çay bardağı bal

4 cm. taze zencefil

8-10 yaprak nane

4 su bardağı su

Limon kabukları beyazlarına çok girmeden soyulur. Zencefil soyulur. Bal, zencefil, 5-6 ad.nane yaprakları ve limon kabuğu rondo ya da bilenderde iyice çekilir. Limonların suyu sıkılıp ilave edilir ve bal iyice eriyene kadar karıştırılır. Su ilave edilir ve süzgeçle süzülür. Sürahiye boşaltılır. Üzerine nane yaprakları konur. Oda sıcaklığında veya buz ilave edilerek içilir.

Afiyet olsun.

HAVUÇLU TAVUK GRATEN

2011-03-08T23:28:00.001+02:00

2 kişilik

Malzeme:

2 ad.tavuk butu

1 ad. havuç

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı un

1 su bardağı süt

kaşar rendesi

karabiber

Havuç soyulur dilimlenir ve haşlanır. Butlar haşlanıp didilir. Didilen tavuklara karabiber ekilerek küçük fırın kaplarına konur. Üzerine haşlanan havuçlar ilave edilir. Diğer taraftan yağda pembeleşen unun üzerine azar azar süt ilave edilerek beşamel sos hazırlanır ve pişirilir. Sos piştikten sonra 1-2 dakika mikserle çırpılır. Havuçların üzeri sos ile kapatılır. Kaşar rendesi ilave edilir ve üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

ÇİMLENMİŞ YEŞİL MERCİMEKLİ SAĞLIK SALATASI

2011-03-07T23:18:00.003+02:00

Malzeme:

1 çorba kaşığı çimlenmiş yeşil mercimek

1 yemek kaşığı kırmızı lahama rendesi

4 yaprak kıvırcık

2 cm. çin lahanası

2 cm. kohlrabi

4-5 ad.karnabahar çiçeği

1 ad. domates

1 çay kaşığı keten tohumu tozu

2 ad.yeşil soğan

2 diş sarımsak

taze nane-dereotu-maydanoz

Zeytinyağı-nar ekşisi

Malzemeler yıkanıp doğranır. Kohlrabi ve kırmızı lahana rendelenir. Salata tabağına malzemeler sırayla konur. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve keten torhumu tozu ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet olsun

ÇİMLENMİŞ YEŞİL MERCİMEK

2011-03-06T23:11:00.002+02:00

Malzeme:
1 yemek kaşığı yeşil mercimek
sıcak su

Bitkiler arasında en fazla proteinin olduğu bitkidir yeşil mercimek. Tam bir protein deposu. Eğer vejetaryen iseniz ya da sağlık sorunlarınız nedeniyle et tüketmiyorsanız yeşil mercimek vazgeçemeyeceğiniz bir bakliyat olmalı.
Mercimekler ayıklanıp yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır. Oda sıcaklığında bekletilir. İki gün sonra çimlenmeye başlar. Suyu kurudukça su ilave edilir. Çimlendikten sonra salatalarda kullanabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE

2011-03-05T04:24:00.003+02:00

Malzeme:

Yazdan hazırlanan fasülye+domates

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Düdüklü tencereye, sulandırılan domates salçası koyularak pişirilir. Küp doğranan soğan ve derindondurucuda yazdan hazırlanan domatesli fasülye ilave edilir. 1/2 su bardağı su, zeytinyağı ilave edilir ve düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir. Tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Eğer tuzsuz salça kullanılıyorsa tuz ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

SEBZE HAŞLAMA

2011-03-04T04:07:00.002+02:00

Malzeme:

7-8 ad. brüksel lahanası

1/2 çin lahanası

1 ad.havuç

1 ad.kuru soğan

4-5 ad.karnabahar çiçeği

1 yaprak kırmızı lahana

1 ad. küçük kohlrabi (alabaş)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

dereotu-tuz-çekilmiş keten tohumu

Havuç,kohlrabi ve kuru soğan soyulur, doğranır ve yıkanır. Brüksel lahanaının dış yaprakları ayıklanır ve kök kısmı kesilerek yıkanır. Çin lahanası ince doğranır ve yıkanır. Kırmızı lahana ince doğranır ve yıkanır. Havuçlar bir tencereye alınır ve üzerine bol su ilave edilir. Havuçlar 15-20 dakika haşlandıktan sonra diğer sebzeler ilave edilir ve yumuşak bir hal alana kadar birlikte haşlanır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine uz ekilir, zeytinyağı gezdirilir. Çekilmiş keten tohumu ve dereotu ilave ederek servis yapılır.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

2011-03-03T04:46:00.002+02:00

Malzeme:
4 ad.ayıklanmış enginar
2 ad.havuç
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
dereotu-tuz

Havuçlar soyulur ve küp doğranır.. Enginarlar ve soğan da küp doğranır. Düdüklü tencereye konur ve üzerine 1,5 su bardağı su ilave edilir. Kapağı kapatılır orta ısıda basıncı oluşana kadar beklenir. Düdüğü çıkınca ocak kısık ısıya alınır. 10 dakika sonra ocaktan alınır. Düdüklü tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır. Üzerine dereotu koyduktan sonra servise sunulur.,

Afiyet olsun.

ZEYTİNLİ MUFFİN

2011-03-02T04:28:00.001+02:00

Malzeme:
1 çay bardağı siyah zeytin
2 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
2 yumurta
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kuru nane

Zeytinlerin çekirdekleri ayıklanır ve dilimlenir.Yoğurt ve sıvıyağ karıştırılır. Yumurtalar ilave edilerek mikserle çırpılır. Limon suyu, kuru nane ve tuz ilave edilir. Mikserle çırpmaya devam edilir. Un elenir ve azar azar eklenir. Un ilave ettikten sonra çatalla karıştırılır. İçleri fırça ile yağlanmış büyük muffin kalıplarının yarısına kadar harç konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.

SÜRPRİZ KURABİYE

2011-03-01T04:17:00.001+02:00

Malzeme:

125 gr.margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı şeker

1/2 çay kaşığı tuz

3,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı sirke

Kreması:

4 yemek kaşığı irmik

1 su bardağı süt

2 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 çorba kaşığı kakao

Krema pişirilir. Bir tarafa bırakılır.

Yoğurt ve şeker karıştırılır. Oda sıcaklığında margarin, sıvıyağ,tuz ve kabartma tozu ile sirke karıştırılır. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve içli köfte gibi açılır. İçine krema konur ve kapatılır. 175 derecedeki fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Aşçı: Bedia İzgialp Günay

NOHUTLU PANCAR

2011-02-28T04:26:00.001+02:00

Malzeme:

1 kg.pancar

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

1/2 limon suyu

kuru nane

Pancarlar soyulur doğranır. Yeşil sapları da doğranır ve yıkanır. Tencerede soğan pembeleşene kadar kavrulur. Salça sulandırılıp soğanşara ilave edilir. Pancarlar eklenir. Suyunu salıp çektikten sonra Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın haşlanmış nohut, ezilmiş sarımsak,limon ve kuru nane ilave edilerek terbiyesi yapılır. Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika sonra sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PORTAKALLI KEREVİZ

2011-02-27T04:43:00.001+02:00

Malzeme:

3 ad.kereviz

1 ad.havuç

1 ad.patates

1 su bardağı bezelye konservesi

1 ad.kuru soğan

1 su bardağı portakal

1 ad.limon suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Bezelye haşlanır. Kereviz, patates,havuç,soğan soyulur ve küp doğranır. Kerevizin yeşil yaprakları da doğranır. Tümü yıkanarak düdüklü tencereye konur. Bezelye,zeytinyağı, limon suyu ve portakal suyu ilave edilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Yüksek derecede ısıdaki ocağa konur. Düdüklünün kapağındaki pim yukarı çıktıktan sonra ocak ısısı kısılır ve 8 dakika sonra tencere ocaktan alınır.

Basıncı sona erdikten sonra tencerenin kapağı açılır tuz ekilir ve ılıdıktan sonra servis tenceresine boşaltılır. Ilık veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun

YILDIZ ŞEHRİYELİ BİBER DOLMASI

2011-02-26T04:06:00.002+02:00

Malzeme:

10 ad. dolmalık biber

1/2 su bardağı yıldız şehriye

250 gr.kıyma

1 ad.kuru soğan

3'er dal kıyılmış maydanoz ve dereotu

(kuru dereotu da kullanabilirsiniz)

1 çorba kaşığı sıvıyağ

tuz-yenibahar-karabiber-muskat cevizi

kurutulmuş biber

Rendelenmiş soğan,kıyılmış maydanoz,dereotu ve kıyma karıştırılır.Karabiber,az miktar muskat cevizi rendesi, yenibahar ve tuz ilave edilir. Şehriye ve 1 fincan su ilave edilerek iç harcı hazırlanır. Biberler ayıklanır ve yıkanır. İçlerine sıkı olmayacak şekilde harç doldurulur. Kuru biberler sıcak su ile ıslatılır. Dolmalar ıslanan ve yumuşayan biberlerle kapatılır. Tencereye dizilir ve beline kadar su ilave edilir. yağ ve tuz eklenerek orta ısıdaki ocakta kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kısılır. 45 dakika sonra

ocaktan alınır.Suyu boşaltılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

İri doğranmış domateslerle de kapak yapabilirsiniz.

Tarif: Sofra dergisi şubat 2011 sayısı

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

2011-02-25T04:00:00.003+02:00

Malzeme:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 ad.küçük patates

1 ad.kuru soğan

1 ad.havuç
2 lt.su

tuz-kimyon-kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Mercimek yıkanarak 30 dakika kadar suda bekletilir. Soğan,havuç,patates soyulur ve iri doğranır. Düdüklü tencereye alınır. Mercimek ve su ilave edilerek ocağa konur. Kanadıktan sonra üzerinin köpüğü alınır. Tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğü çıktıktan 15 dakika sonra ocaktan alınır. Basıncı boşaldıktan sonra tencerenin kapağı açılır. 15 dakika sonra tuz ilave edilir ve blenderden geçirilir. Üzerine kırmızı pul biber ve yağ gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

EVDE YOĞURT YAPIMI

2011-02-24T04:00:00.001+02:00

Malzeme:

1 lt.günlük süt

1 çorba kaşığı yoğurt
Günlük süt kaynatılır ve ılıması için bekletilir. Mayalama kıvamını anlamak için serçe parmağınızı ılımakta olan sütün içine daldırıp parmağınızı hareket ettirin. Eğer parmağınız hafif yanıyorsa mayalama kıvamı gelmiştir.Çorba kaşığının yarısına yoğurt alıp sütle eritilir ve süte eklenerek karıştırılır. Kalan yarım çorba kaşığı yoğurt aynı şekilde süt ile sulandırılıp süte eklenir. Kabın kapağı kapatılır ve sıcak tutması için üzerine bir havlu konur. Eğer iki saat içerisinde fırınınızı kullanmayacaksanız. kapalı bir ortam olduğu için fırının içerisinde de bekletebilirsiniz. İki saat sonra sütünüz mayalanmış ve yuğurt halini almış olacaktır. Eğer iki saat içerisinde mayalanmamış ise süt kabından daha geniş bir kap içerisine sıcak su koyup üzerine süt kabı yerleştirilir (benmari yöntemi). Böylece mayalanmamış olan süt mayalanacaktır.

Ayrıca süzme yoğurt için ya da biraz kıvamlı bir yoğurt elde etmek istersek temiz beyaz bir yoğurt bezi ıslatılıp suyu sıkılarak yoğurt üzerine yatırılır ve ara ara suyu sıkılır.

Not: Eğer evde yoğurt yapma imkanınız varsa mutlaka yapmalısınız. Marketlerdeki katkı maddeli yoğurtları kullanmayın lütfen. Ayrıca evde yaptığınız yoğurdun daha lezzetli ve gerçek yoğurt tadında olduğunu fark edeceksiniz.

Afiyet olsun

MERCİMEKLİ KARNABAHAR

2011-02-23T04:17:00.002+02:00

Malzeme:

1 ad. karnabahar

1 su bardağı yeşil mercimek

1/2 limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı köri

1 tatlı kaşığı zerdeçal

kuru dereotu

sarımsaklı yoğurt

Karnabahar çiçekleri sapından ayrılır ve yıkadıktan sonra az suda 15 dakika haşlanır. Diğer taraftan mercimek yıkanarak bol suda haşlanır. Mercimekler piştikten sonra limon suyu,köri,zerdeçal ve yağ ilave ederek 5 dakika daha pişirilir. Karnabaharlar 4 ayrı servis tabağına alınır. Üzerine mercimekler paylaştırılır. Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ

2011-02-22T04:23:00.004+02:00

Malzeme:

3,5 su bardağı süt

1 çorba kaşığı mısır nişastası

2 çorba kaşığı pirinç unu

1/2 su bardağı şeker

nohut büyüküğünde damla sakızı

1 çay kaşığı vanilya

Derin bir kap içerisine mısır nişastası,pirinç unu ve şeker konur, vanilya ilave edilir. Süt azar azar eklenekrek karıştırılır. Orta ısıdaki ocakta sürekli karıştırılır. Kıvamı koyulaşınca ocak kısılır ve 4 dakika daha pişirilir. Bu arada karıştırmaya devam edilir. Ocaktan aldıktan sonra mikserle 3 dakika çırpılır. Kaselere pay edilir. Ilıdıktan sonra buzdolabında 25-30 dakika bekletilir. Üzerine arzuya göre tarçın, hindistan cevizi, çikolata teneleri, çekilmiş fındık,fıstık vs. serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

BADEMLİ AVOKADO SALATASI

2011-02-21T04:07:00.000+02:00

Malzeme:

1 avuç badem içi

1 ad.avokado

1 ad.domates

1 tatlı kaşığı kapari

1 tatlı kaşığı konserve mısır

5-6 yaprak yeşil nane

zeytinyağı-tuz-nar ekşisi

Avokado ve domates yıkanıp salata kasesine doğranır. Üzerine yıkanmış nane yaprakları, kapari ,mısır ve bademler konur. Tuz zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servis yapılır.

Afiyet Olsun.

PATATES ÇORBASI

2011-02-20T04:00:00.001+02:00

Malzeme:
5 su bardağı sade su
1 büyük patates
1 çorba kaşığı kepekli un
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 yumurta sarısı
2 ad. tavuk göğsü

Tavuk göğsü yıkanarak soğan ile birlikte 3-4 bardak su ile haşlanır. Haşladıktan sonra süzülür ve tavuklar didilir.
Diğer taraftan patatesler yıkanır soyularak küp doğranır ve sade su ile haşlanır. Didilen tavuk ve tavuk suyu ilave edilir. Bir kasede un ve yumurta sarısı karıştırılır. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alarak unlu yumurtaya azar azar ilave edilir ve karıştırılır. Karışım Kaynamakta olan çorbaya azar azar akıtılır ve karıştırılır. 4-5 dakika kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır ve üzerine zeytinyağı gezdirilerek pul biber ilave edilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

CEVİZLİ HURMA

2011-02-19T04:36:00.000+02:00

Malzeme:
2 ad. hurma
1 avuç iri kıyılmış ceviz içi
1 tatlı kaşığı bal

Olgunlaşmış hurmalar yıkanarak soyulur ve bir kaseye alınır. Üzerine ceviz serpilir. Bal gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

EKMEK SALATASI

2011-02-19T04:00:00.000+02:00

Malzeme:

1 ad.yufka ekmek kırıntısı (sac ekmeği)

2 ad.yeşil soğan

50 gr. beyaz peynir

2 ad.domates

1 çorba kaşığı tereyağı

nane- maydanoz

Soğanlar, domatesler doğranır. Domateslerin suyu sıkılarak ayrılır.Peynir rendelenir. Nane ve maydanoz ayıklanıp yıkanır ve kıyılır. Malzemeler harmanlanır. Oda sıcaklığındaki yağ ilave edilir. Ekmek kırıntıları konur ve karıştırılır.

Servis yapılır.

Afiyet olsun.

TEL KADAYIF SARMASI

2011-02-17T04:00:00.002+02:00

Malzeme:

500 gr. çiğ tel kadayıf

250 gr. iri çekilmiş ceviz içi

100 gr tereyağı

Şerbeti için;

3,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Kadayıftan bir tutam alınarak içerisine ceviz konur ve rulo yapılarak sarılır. Yağlanmış cam tepsi içerisine konur. Sarma işlemi bittikten sonra sarmaların üzerine az eritilen tereyağı birer tatlı kaşığı konur.

Önceden ısıtılan 170 derecedeki fırında sarmaların altı ve üstü kızarana kadar fırınlanır.

Diğer taraftan şeker ve su 5 dakika kaynatılır limon suyu ilave edilerek 2 dakika daha kaynatılır. Şerbet ve sarmalar ılık halde iken sarmaların üzerine şerbet gezdirilir. Sarmalar şerbeti çektikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

KEPEKLİ YUFKA EKMEĞİ

2011-02-16T04:00:00.000+02:00

Malzeme:

2,5 su bardağı beyaz un

2,5 su bardağı kepekli un

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

Açmak için 1 su bardağı kadar un

Malzeme ile hamur yapılarak 2 saat dinlendirilir. 25 ad. beze yapılarak ilk yapılan beze hamur açılacak yer unlanarak oklava ile açılır. Aralarına un serpilerek tüm bezeler açılır ve teflon tavada iki tarafı kızarına kadar pişirilir.

Ekmekler, tepsi içerisine konur ve üzeri örtülür. Yemeden önce her iki tarafı ıslatılarak sofra bezi ile sarılır. 5 dakika sonra ekmek katlanarak servis yapılır.

Afiyet olsun.