PASKALYA POĞAÇA

1

Malzeme:

2 su bardağı ılık süt

1 çay kaşığı yaş maya

4 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 ad.yumurta akı

1 fiske tuz

aldığı kadar un

İçi için:

peynir

Üzeri için:

1 ad.yumurta sarısı

beyaz haşhaş

Ilık süt ile maya eritilir. Şeker eklenir ve karıştırılır. Sıvıyağ ilave edilir. Yumurta akı ve tuz eklenerek karıştırılır. Azar azar un ilave edilerek hamur kıvamı elde edilir. Fırın 30 derecede 10 dakika ısıtılıp kapatılır. Hamur sönmüş fırına sürülüp 30 dakika bekletilir. Mayası gelen hamurun içine peynir konup şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, haşhaş serpilerek 180 derecedeki fırında pişirilir.

Afiyet Olsun.

Hazırlayan:Selva Kavvasoğlu İzgialp

Fotoğraflar: Esma Tanglay

PEYNİRLİ AÇIK POĞAÇA

Malzeme:
1 yumurta + 1 yumurta akı
2,5 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya

İçi malzemesi;
75 gr.beyzaz peynir
1/2 demet maydanoz

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
çörekotu

Sıvıyağ,yoğurt,yumurta ve süt karıştırılır.


Şeker ve tuz ilave edilir.
Maya eklenir ve un ilave edilerek hamur yapılır.
Yapılan hamur 50 derecede 5 dakika ısıtılıp söndürülen fırında üzeri örtülerek mayalanması için bekletilir.

Diğer taraftan peynir çatalla ezilir. Ayıklanmış ve yıkanarak ince kıyılmış maydanoz peynire ilave edilir.

Mayası gelen hamur 10 eşit parçaya bölünür. Bezeler yapılarak hamur uzun poğaça şeklinde açılır. İçerisine maynanozlu peynir konularak üst kısımdan fazla yapıştırmadan kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilerek üzerine silikon fırça ile yumurta sarısı sürülür ve çörekotu serpilir.

185 derecedeki fırında 35-40 dakika pişirilir. Pişerken poğaçaların üzeri açılacaktır.

Fırından aldıktan sonra ılık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

PIRASALI KEK

Malzeme:

1 kase mısır unu

1 kase buğday unu

2 ad.yumurta

5 ad.pırasa

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

1/2 demet dereotu

Pırasaların üst kabuğu çıkarılır. İnce doğranarak yıkanır. Buharda veya suda haşlanır ve ılıması için bir tarafa bırakılır.
Dereotu ayıklanır, yıkanır ve ince kıyılır. Diğer tüm malzeme karıştırılarak hamur hazırlanır. Dereotu ve haşlanan pırasa ilave edilerek kek hamuru kıvamında elde edilen hamur yağlanmış cam fırın tepsisine dökülür.

Önceden ısıtılmış olan 180 derecedeki fırında 45 dakika pişirilir.

Soğuduktan sonra dilimlenerek servis tabağına alınır.

Afiyet Olsun.

ŞUMUM ÇÖREĞİ (TARSUS ÇÖREĞİ)

Malzeme:
900 gr.un
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı şumum
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru aktif maya

Açmak için;
1 çorba kaşığı şumum
1 su bardağı sıvıyağ

Hamur malzemesi ile ekmek makinesinin hamur programında hamur yapılır. Mayası gelince sıvıyağ ve şumum bir kaseye konarak karıştırılır. Hamur açılacak yere şumumlu yağ sürülür ve hamurdan bir beze yapılarak yağda açılır üzerine da yağlı şumum süsrülür ve açmaya devam edilir.
Hamurun orta kısmı delinir ve kenarlara doğru kıvrılır. iki uçtan tutulup birleştirilir ve tekrar kıvrılır. Bir uç tutulur ve kendi etrafında çevrilir diğer uç birleştirilerek yağlı kağıt kaplanmış tepsiye dizilir. 12 adet çörek yaptıktan sonra üzerlerine de yağlı şumum sürülür ve 15 dakika fırını ısıtmadan içinde bekletilir. 15 dakika sonra 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir ılık veya soğuk servis yapılır.

Şeker miktarını arttırdığınızda çöreğiniz daha yumuşak ve tatlı olacaktır. Artık tatlı olarak yapılsa da orijinali bu şekildedir. Annemin mutfağının güzel tatlarındandır.

Şumum: Safran,havlıcan, zencefil vs. bir çok baharatın karışımına verilen isimdir. Ayrıca işmum da denir. Tarsus'taki baharatçılarda bulabilirsiniz. Karışımın oranları önemlidir. Hoş kokulu bir baharattır.

Şumum çöreğine KOKULU ÇÖREK de denilmektedir.

BRETZEL

Malzeme:

2 su bardağı un

100 gr. tereyağı veya margarin

1 fincan su

Üzerine;

1 yumurta sarısı

çörekotu

tuz

Oda sıcaklığındaki yağ, un ve su karıştırılarak hamur yapılır. Yapılan hamur 1 saat dinlendirilir. 1 saat sonra hamur 20 eşit parçaya bölünür. 20 cm. uzunluğunda yuvarlanır. çift simit şekli verilerek yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörekotu ve az tuz ekilip 180 C derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. Soğuk servis yapılır.

TUZLU ÜÇGENLER

Malzeme:

1,5 su bardağı un

1,5 su bardağı kaşar rendesi

125 gr.tereyağı ya da margarin

1 yumurta

1çay kaşığı tuzlular için toz maya

1 çay kaşığı tuz

Mantosu:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı çörekotu

hamuru açmak için:

1 çay bardağı un

Oda sıcaklığında yağ ile yumurta 5 dakika kadar çırpılır. Kaşart rendesi ilave edilerek birlikte yoğrulur. Un elenir ve tuz ilave edilerek sıkı bir hamur yapılır. Üzeri yağlı kağıt ile kapatılarak buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir.

Hamur açılacak yere az un serpilir. Oklava ya da merdane yardımıyla 1/2 cm. kalınlığında hamur açılır. Üçgen bisküvi kalıbı yardımı ile şekiller çıkarılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Üzerine silikon fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülerek çörekotu serpilir. Önceden ısıtılan 180 C derecedeki fırında 20-25 dakika kadar (üzeri kızarana kadar) pişirilir. 5 çaylarında ılık veya soğuk olarak servis yapılabilir.