BEYAZ HAŞHAŞLI POĞAÇA

Malzeme:
2 ad.oda sıcaklığında yumurta

75 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bardağı fındıkyağı
1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya

İçi için:
rendelenmiş beyaz peynir
kıyılmış maydanoz

Üzeri için:
beyaz haşhaş

Unun ortası havuz gibi açılarak fındıkyağı, tereyağı, tuz, ılık suda eritilen şeker,maya ve 1 ad.bütün 1 ad. yumurta akı ilave edilerek hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzerine ıslak bir bez örtülerek 10 dakika dinlendirilir.


Hamur dinlendikten sonra avuç içine ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve ortasına maydanoz ve peynir karışımı konup kapatılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilerek 15 dakika da tepside bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp beyaz haşhaş konur ve 175 derecedeki fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

PEYNİRLİ BÜYÜK POĞAÇALAR

Malzeme:
2,5 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı aktif kuru maya
1 ad. yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı esmer şeker
1/2 kahve fincanı ılık su
İçi için:
beyaz peynir ve maydanoz
Üzeri için:
çörekotu ve yoğurt

Süt ılıtılır ve maya eritilir. 10 dakika bekletilir. Oda sıcaklığındaki yumurta ve yoğurt karıştırılır. Tuz,şeker,ılık su ve sıvıyağ ilave edilir.
Mayalı süt ilave edilir. Un elenerek azar azar eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur mayası gelene kadar ılık bir ortamda bekletilir. Mayası geldikten sonra portakal büyüklüğündeki bezeler yapıp içerisine maydanozlu beyaz peynir koyup şekil verilir. Üzerine yoğurt sürülür ve çörekotu konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

PEYNİRLİ AÇIK POĞAÇA

Malzeme:
1 yumurta + 1 yumurta akı
2,5 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya

İçi malzemesi;
75 gr.beyzaz peynir
1/2 demet maydanoz

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
çörekotu

Sıvıyağ,yoğurt,yumurta ve süt karıştırılır.


Şeker ve tuz ilave edilir.
Maya eklenir ve un ilave edilerek hamur yapılır.
Yapılan hamur 50 derecede 5 dakika ısıtılıp söndürülen fırında üzeri örtülerek mayalanması için bekletilir.

Diğer taraftan peynir çatalla ezilir. Ayıklanmış ve yıkanarak ince kıyılmış maydanoz peynire ilave edilir.

Mayası gelen hamur 10 eşit parçaya bölünür. Bezeler yapılarak hamur uzun poğaça şeklinde açılır. İçerisine maynanozlu peynir konularak üst kısımdan fazla yapıştırmadan kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilerek üzerine silikon fırça ile yumurta sarısı sürülür ve çörekotu serpilir.

185 derecedeki fırında 35-40 dakika pişirilir. Pişerken poğaçaların üzeri açılacaktır.

Fırından aldıktan sonra ılık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

AÇMA

Malzeme:

1 su bardağı süt

3/1 su bardağı sıvıyağ

1 ad.yumurta

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kuru maya

3/1 su bardağı pekmez

3/1 su bardağı su

çörekotu - susam - küncü

Maya ilık süt ile eritilir. Derin bir kap içerisine un elenir, şeker ve tuz ilave edilir. Yumurta ve sıvıyağ eklenip karıştırlır. Mayalı süt ilave edilir ve hamur yapılır. Üzeri kapatılarak ılık yerde mayalandırılır.

Mayalanan hamur sekiz eşit büyüklükte ayrılır. Her hamur 30 cm. uzunlukta yuvarlanır ve ortadan ikiye katlanarak kıvrılır, simit şeklinde yuvarlanır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Su ve pekmez karıştırılır ve silikon fırça ile üzerlerine sürülür.

Çörekotu, susam ve küncü serpilir. Önceden ısıtılan 180 derecedeki fırında 30 dakika pişirilir.

Ilık ya da soğuk olarak servis yapılır. Kurumaması için sıcak halde iken üzeri kuru bir bez ile örtülmelidir.

Afiyet olsun..

KAŞARLI POĞAÇA

Malzeme:
300 gr. kaşar
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
çörek otu

Yoğurt, süt ve yağ karıştırılır. Şeker, tuz, un, yumurta sarısı ve kabartma tozu ilave edilir.
Yapılan hamurun üzerine yağlı kağıt koyarak 1 saat dinlendirilir. Kaşarlar parmak şeklinde dilimlenir.
Hamur açılacak yer az unlanır ve hamurdan bir miktar alınıp oklava ile hamur açılır. Kare veya üçgen olarak kesilen her hamurun içine kaşar dilimi konur ve kapatılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilen poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir. 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırından aldıktan sonra ılık veya soğuk olarak servis yapılır.

İZMİR KUMRUSU *2

Malzeme:
5 Su bardağı un

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 yumurta

1 yumurta sarısı

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 kahve fincanı yoğurt suyu ya da ılık su
1 tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı toz şeker

Mantosu:
1 yumurta akı
1 çorba kaşığı susam ve çörekotu

İçi için:
Peynir - domates

Derin bir kabın içerisine un elenir. Maya,tuz ve şeker eklenip karıştırlır. Daha sonra bütün yumurta ve yumurta sarısı, sıvıyağı ve yoğurt ilave edilip karıştırılır. Süt ılıtılır, ılık su ve ya yoğurt suyu azar azar ilave edilip yoğrulur yumuşak bir hamur yapılır. Yaklaşık 4,30 saat kadar mayalanması için üzeri örtülüp ılık bir yerde bekletilir.

Hamur iki kat kabarınca 10 eşit parçaya bölünüp kumru şekli verilir ve yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Fırın tepsisinde 35 dakika bekletilir (fırını yakmadan fırının içinde bekletilebilir). 35 dakika sonra üzerine yumurta akı sürülür susam ve çörekotu konur bir bıçak yardımıyla üzerine 3-4 çizik atılır. 180 derecelik fırına koyarak 30-35 dakika pişirilir. Fırından aldıktan sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra sandviç gibi kesilerek içerisine peynir ve domates koyup servis yapılır. AFİYET OLSUN

SUCUKLU AÇIK POĞAÇALAR

Malzeme:
2 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 yumurta
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı aktif kuru maya

1 kangal sucuk


Süt ılıtılarak maya eritilir. Un derin bir kabın içerisine elenir.

Ortası havuz gibi açılarak yumurta tuz,şeker ve yağ koyulur ve süt azar azar akıtılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun mayası gelene kadar üzeri kapatılarak yaklaşık 3,5-4 saat kadar ılık bir yerde bekletilir. (mayadan 1 çay kaşığı alınıp içerisinde oda sıcaklığında su buluna bardağa konur ve hamurun mayası geldiğinde sudaki hamur su yüzüne çıkacaktır)
Mayası gelen hamur kaşık yardımıyla alınıp az un ile ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve yassı şekiller verilir zarı çıkarılan ve dilimlenen sucuklardan 1 dilim ortasına konur. Yağlı kağıtlı fırın tepsisine dizilir. 180 C derecede 30 dakika kadar pişirilir.

SOSİSLİ POĞAÇA

Malzeme:
4 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kuru maya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt


İç malzemesi:
100 gr. sosis

Mantosu;

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı mavi haşhaş

Süt ılıtılarak mayai süt ile eritilir. Un derin bir kabın içine elenir. Üzerine tuz ve şeker ilave edilir. Yumurta ve sıvı yağ ileve edilerek yoğrulmaya başlanır. Ilıtılmış mayalı süt azar azar akıtılarak hamur yoğrulur. Yumuşak bir hamur yapılır üzeri bir havlu ve kapak ile kapatılır. Ilık bir yerde 3-3,5 saat kadar mayalanması için bırakılır.

Sosisler yıkanır ve doğranır. Mayası gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kaşık yardımıyla alınır. z un kullanmak suretiyle yuvarlak şekil verilir. ortasına sosis konup kapatılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir ve 15 dakika fırında bekletilir. 15 dakika sonra üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülür ve haşhaş konur. 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Malzeme:

4 su bardağı (590 gr)un

2 su bardağı (400 ml)ılık süt

1 çorba kaşığı (10 gr)kuru maya

1 su bardağı (200 ml)sıvıyağ

1 yumurta akı

1 tatlı kaşığı (5 gr)şeker

1 tatlı kaşığı (5 gr) tuz

1 su bardağı (250 gr) siyah zeytin

Mantosu:

1 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı çörek otu

Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve bir tarafa bırakılır. Ilık süt ile maya eritilir. Zeytin hariç diğer malzemeler konur ve yoğrularak hamur yapılır. Üzeri kapatılarak ılık bir mekanda mayalandırılır. Mayalanınca avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Ortası açılır zeytin konup kapatılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çöker otu konur. 180 C derecedeki fırında pişirilir. Ilık ya da soğuk servis yapılır.

SAKALLI POĞAÇA

Malzeme:

2 su bardağı ılık süt

1 çorba kaşığı kuru maya

1 su bardağı sıvı yağ

1 yumurta akı

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı un

Mantosu:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı beyaz susam

az tereyağ

100 gr. kaşar rendesi

Maya ılık sütle eritilir. Un, yağ, tuz, şeker ve yumurta akı ilave edilerek hamur yapılır. Hamurun üzeri örtülerek ılık bir yerde mayası gelene kadar bekletilir. Mayası geldikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlanarak şekil verilir. Yağlı kağıt konmuş fırın kabına aralıklı dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Beyaz susam ilave edilir ve 180 C derecedeki fırında pişirilir.

Fırından aldıktan sonra soğutulur. Soğuduktan sonra kenarına tereyağı sürülür ve kaşar rendesine batırılır. Servis yapılır.

İZMİR KUMRUSU

Malzeme:
5 su bardağı un
2 yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 kahve fincanı ılık su
20 gr. yaş maya
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
çörekotu-susam

Süt ılıtılıp maya sütle eritilir. 10 dakika sonra süte şeker, sıvıyağ ve yoğurt ilave edilir. 1 bütün yumurta ve diğer yumurtanın sarısı , tuz un ilave edilerek yoğrulur. Yumuşak bir hamur yapılır.

Hamurun üzeri kapatılır ve ılık bir yerde mayalandırılır. Mayası gelince uzun şekiller verilerek yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Tepside 35 dakika bekletilir. Üzerine Ayırdığmız yumurta akı sürülür. Çörekotu ve susam ekilir. Bıçak yardımıyla üzerine 3-4 çizik atılır. 180 C derecedeki fırında pişirilir.
Arzu edilirse ızgarada ya da tavada pişirilen sucuk, sosis, salam ve biberler içine yerleştirilir. Kaşar peyniri ve domates dilimleri ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun