SİNİ KÖFTESİ

Malzeme:

1/2 kg. koyun kıyma

2 orta boy kuru soğan

300 gr.dana kıyma (siniri alınmış ve 3 kez kıyılmış)

3 yemek kaşığı irmik

3 ad.patates

1 ad. yumurta

750 gr.çiğ köftelik duru bulgur

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

1 su bardağı zeytinyağı

tuz-kimyon-kırmızı pul biber

1/2 kg.kıyma az su ile suyu tamamen çekilene kadar pişirilir. Üzerine 2 ad. küp doğranmış soğan ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilir. (Soğanın sasımaması için kıymanın suyu tamamen çekilmeden soğan konmamalı).

kimyon, tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı salça ilave edilir ve pişirilir. Kıyma piştikten sonra soğuması için bir kenara bırakılır. Soğuduktan sonra içerisine çekilmiş ceviz ilave edilir.
Diğer taraftan 3 ad.patates iyice haşlanıp kabukları soyulur. Püre haline getirilir. (çatalla ezilebilir) . 750 gr. çiğ köftelik bulgur birkaç kez oda sıcaklığındaki su ile yıkanır ve süzgeçte süzülür.

Siniri alınmış ve 3 kez kıyılmış dana eti,bulgur iyice yoğrulur. 1 yemek kaşığı biber salçası, kimyon ve patates püresi ilave edilir ve yoğurmaya devam edilir. Yumuşak olması ve rahat yoğurmak için bir kaseye su konur ve yoğururken el sürekli ıslatılır. Daha sonra 1 ad.yumurta ve 2 kaşık irmik ilave edierek bir miktar daha yoğrulur. 1 yemek kaşığı un da ilave edilir ve iyice yoğrulur.

İki büyük cam tepsi ya da bir büyük fırın tepsisi yağlanır. Avuç içi ıslatılır iyice yoğrulan bulgur harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve inceltilir. Tepsiye yayılır. Tüm tepsi döşenene kadar aralarında boşluk kalmadan harç ile kaplanır. üzerine. Soğumuş kıyma döşenir. İki tepsi olacaksa kıyma ikisine paylaştırılır. Kıymanın üzeri yine harçtan parçalar alınarak avuç ıslatılır ve inceltilip kaplanır. Kıyma görünmeyecek şekilde tamamen kapatılır. Elle şekil verilerek düzeltilir.

Bir kaseye kırmızı pul biber az su ve zeytinyağı konur. Bu karışım üzerine elle yada silikon fırça sürülür. Bıçakla baklava şekli verilerek kesilir. Her baklava ortası derin olmayacak şekilde bıçakla çizilir. Üzerine 1/2 su bardağı zeytinyağı gezdirilir. 200 derecedeki fırıda yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Kurumamasına özen gösterilir.Fırından alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

KUSKUSLU BULGUR PİLAVI

Malzeme:

2 su bardağı bulgur

1 çay bardağı kuskus

3 su bardağı su

3 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Kuskus yağda pembeleşene kadar kavrulur. Bulgur yıkanarak süzgece alınır kuskusa ilave edilir.Su ve tuz eklenir tencerenin kapağı kapatılır, kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatılır. Bulgur suyunu çekince üzerine kağut havlu konur ve kapağı kapatılarak 15 dakika dinlendirilir.

Dinlenen pilav karıştırılarak sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun

EZO GELİN ÇORBASI

Malzeme:

1 çay bardağı kırmızı mercimek

1 çay bardağı bulgur

1 ad.kuru soğan

2 çorba kaşığı arpa şehriye

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı domates salçası

kırmızı pul biber

kuru nane

tuz

8 su bardağı sıcak su

Bulgur ve mercimek yıkanarak ayrı ayrı haşlanır. Soğan rondodan geçirilir ve tereyağında sotelenir. Un ilave edilir birlikte kavrulur. Sulandırılan salça ilave edilir ve suyunu çektikten sonra birlikte kavrulur. Sıcak su ilave edilir. Su kaynadıktan sonra şehriye ve tuz eklenir. Şehriye piştikten sonra pişmiş olan bulgur ve mercimek ilave edilir. Birlikte 5 dakika daha kaynatılır. Üzerine kuru nane ve kırmızı pul biber serpilerek sıcak halde servis yapılır.

Afiyet Olsun.

NOHUTLU BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı arpa şehriye
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı su
tuz




Şehriye pembeleşene kadar yağda kavrulur. Su ilave edilir. Su kaynayınca bulgur yıkanır süzülür ve kaynayan suya ilave edilir. Haşlanmış nohut ve tuz eklenir.

Suyu çekilene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzeri kağıt havlu ile kapatılır. 10-15 dakika demlendirilir. Karıştırılıp sıcak servis yapılır.

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
7-8 ad.domates
4 ad.köy biberi
2 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı tel şehriye
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz -karabiber- kimyon

Soğanlar piyazlık doğranır. 2 kaşık yağda pembeleşene kadar kavrulur. Biberler doğranıp ilave edilerek az kavrulur ve domatesler yemeklik doğranır tencereye konur. Domates suyunu çekene kadar pişirilir. Bulgur yıkanıp süzgeçte süzülür. Tencereye ilave edilerek üzerine 2,5 su bardağı su, tuz, kimyon ve karabiber konur. Diğer taraftan 1 yemek kaşığı yağda şehriye pembeleştirilip tencereye konur ve kaşıkla 1 kez karıştırılır. Kapağı kapatılır ve suyunu çekince üzerine kağıt havlu konur, 10 dakika kadar demlendirilir. Karıştırılıp sıcak servis yapılır.

İKBEYBET (İÇLİ KÖFTE)

İç malzemesi:
750 gr. kıyma
250 gr. ceviz içi
100 gr.margarin
1/2 su bardağı su
1 demet maydanoz
karabiber-kimyon
tuz


Köfte malzemesi:
1 kg. çiğ köftelik bulgır
750 gr.dana kıyma (3 kez kıyılır)
2 çorba kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı un

tuz-karabiber-kimyon


Sosu:
5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kırmız pul biber
1/2 demet maydanoz
1 limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı


Haşlamak için:
2 lt. su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Soğan küp doğranıp tuzlanır ve bekletilir. Kıymaya su ilave edilip ocağa konur. Suyunu çekince yağ ilave edilir. Yağ eridikten sonra soğan bol suyla yıkanıp süzülür ve kıymaya eklenir. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Ocağı söndürdükten sonra kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir . Soğuduktan sonra maydanoz yıkanıp kıyılır ve kıymaya eklenir. Cevizler iri çekilir ve kıymaya ilave edilir. Kıyma bir gün buzdolabında bekletilir.

Bulgur ve kıyma yoğrulur. Salça ,tuz, kimyon ve karabiber eklenir ve bir kaseye su konur el ıslatılarak yoğurmaya devam edilir. ( 2-3 kase kadar su kullanılır) . En son un kaşık kaşık ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.


Kıvamı sağlanınca avuç içi kadar alınan parçalarla köfte açılır, içine bir gün önce hazırlanan kıyma ilave edilerek köfte kapatılır ve her bir köfte büyük bir tepsinin içine yerleştirilir. Bu miktarla yaklaşık 50 adet köfte yapılır.


Köfteler yapılıp bittikten sonra Derin ve genişçe bir tencereye su, tuz ve limon tuzu konur. Su kaynadıktan sonra köfteler teker teker tenceredeki kaynayan suyun içine atılır. Delikli kepçe ile ara sıra dikkatlice ve yavaşça karıştırılır. Köfteler piştikten sonra süzgece alınır. Süzgeçte süzülür.


Diğer taraftan sarımsaklar rendelenir. Limon suyu, zeytinyağı ve kırmızı biberle karıştırılır. Hepsi bir kaseye konur üzerine maydanoz kıyılır ve zeytinyağ ilave edilir. Köfteleri servis tabağına aldıktan sonra üzerine sos gezdirilir. Afiyetle yenir.

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağ
4 ad.domates
1 ad.yeşil biber
1 ad.soğan
tuz

Soğan soyulup küp doğranır. Yağ tencereye konur soğan kavrulur. Soyulmuş küçük doğranmış domates ilave edilir. Domates suyunu çekince kaynar halde su ilave edilir. Yıkanıp süzülen bulgur ve tuz eklenir. Suyunu çekince üzerine kağıt havlu kapatılıp demlendirirlir. Karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

TAVUKLU & SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı bulgur pilavı
2 parça tavuk but
5-6 ad.yeşil fasülye
1 ad. taze kırmızı biber
1 ad.yeşil biber
1 ad.domates
1 ad.kuru soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
4 yemek kaşığı zeytinyağ
2 su bardağı etsuyu
1 çay bardağı haşlanmış nohut
tuz

Tavuk haşlanıp didilir. Tencereye yağ konur üzerine didilmiş tavuk, rondodan geçirilmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ince doğranmış kırmızı ve yeşil biber ilave edilip kavrulur. Karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ilave edilip karıştırılır. Rondodan geçirilen domates ilave edilir. Domates suyunu çektikten sonra kaynar halde etsuyu ilave edilir. Yıkanıp süzülen bulgur eklenir.
Haşlanmış nohut ilave edilir. Yaklaşık 8 dakika sonra suyunu çeken pilavın üzerine kağıt havlu koyup kapağı tekrar kapatılır. 10 dakika dinlendirdikten sonra karıştırılarak yemeklerle birlikte servis yapılır.
AFİYET OLSUN

ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 su bardağı su

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı tel şehriye

2 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz-kimyon

Yağ kızdırılır şehriye pembeleşince üzerine et suyu ve su ilave edilir. Bulgur süzgece konur ve üzerine su gezdirilerek yıkanır. Tenceredeki su kaynayınca bulgur ilave edilir. Tuz ve kimyon ilave edilir. Pilav suyunu çekince üzerine kağıt havlu kapatılır ve demlendirilir. Servis tabağına alınarak sıcak servis yapılır.

MEYHANE PİLAVI

Malzeme:

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 ad.taze kırmızı biber

3 ad.yeşil biber

1 yemek kaşığı arpa şehriye

1 ad.kuru soğan

1 ad.yeşil soğan

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz-karabiber-kimyon

2 su bardağı et suyu

Şehriye yağda pembeleştirilir. Kuru soğan küp doğranır şehriyeye ilave edilir, kavrulur. Yeşil soğan ince doğranıp diğerleriyle birlikte kavrulur. Sulandırılmış salça ilave edilir. Kırmızı biber,yeşil biber ince doğranır sarımsak rendelenir. Hepsi soğanlara ilave edilir. İki su bardağı et suyu ya da sade su ilave edilir su kaynadıktan sonra yıkanan bulgur, kimyon ,tuz ve karabiber ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Pilav suyunu çekince üzerine kağıt havlu koyup demlendirilir. Sıcak servis yapılır.

MERCİMEKLİ KÖFTE

Malzeme:
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 büyük kuru soğan
6 ad.yeşil soğan
1/2 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmzı toz biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 lt.su



Mercimek yıkanır bir lt.suda özleşene kadar kaynatılır (düdüklüde pişirilecekse 1/2 lt. su 15 dakika yeterlidir). Bulgura kimyon, karabiber, kırmızı toz biber ve pul biber konup özleşen mercimekli su ile ıslatılır. Soğan küp doğranır yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine 1 fincan su ile sulandırılmış salçalar konur birlikte pişirilir.
Islanan bulgur şişince yoğrulmaya başlanır. Pişen salça ve soğanlar ilave edilir birlikte yoğrulur. Yıkanmış ayıklanıp ince kıyılmış maydanozla ve yıkanmış ince doğranmış yeşil soğanlar da ilave edilip birlikte yoğrulur.
Avuç içine alınıp şekil verildikten sonra servis yapılır.




TARİFİNİ AYLA YENGEMDEN ALMIŞTIM.

YOĞURTLU HAMİS ÇORBASI

Malzeme: 400 gr.çiğ köftelik bulgur, 100 gr.3 kez çekilmiş sinirleri alınmış dana kıyma, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1/2 yemek kaşığı biber 1/2 yemek kaşığı domates salçası 1/2 fincan sıvıyağ tuz-kimyon

Suyu için:

1 kase yoğurt,

1 yemek kaşığı un,

2 yemek kaşığı zeytinyağ,

8 bardak etsuyu,

1 su bardağı haşlanmış nohut,

1 çay bardağı haşlanmış didilmiş koyun eti

1 yumurta,

1 ad.domates,

kuru nane-karabiber

Dana kıyma,un ve kimyon ilave edilip iyice yoğrulur. Salçalar ilave edilir. Yoğurmaya devam edilir. 15 dakika dinlendirlir. Daha sonra avuç içi yağlanır ve bulgurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Diğer taraftan yoğurt, un, yumurta karıştırılır. Et suyuna soyulmuş küp doğanmış domatesler atılır.

Etsuyu kaynayınca yoğurtlu karışım azar azar akıtılır ve bir yandan kesilmemesi için sürekli karıştırılır. Ara sıra kaynayan etsuyundan 1 kepçe alıp yoğurtlu karışıma ilave edip tekrar tencereye tekrar konularak da kesilmeden çorba suyunun hazırlayabiliriz.

5-6 dakika kaynattıktan sonra küçük bulgur yuvarlakları içerisine atılarak birlikte kaynatılır. Hamislerimiz pişmek üzere iken haşlanmış nohut ve didilmiş et de ilave edilir.
Piştikten sonra üzerine kuru nane ve karabiber konup sıcak servis yapılır.

PATATES KÖFTE

Malzeme:
2 ad.patates,3 çay bardağı köftelik bulgur,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 ad.kuru soğan,
100 gr.yeşil soğan,
1/2 bağ maydanoz,
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Patateslerin kabuğu soyulup haşlanır. Bulgura tuz,kimyon konur ve az ılık su ile ıslatılır. maydanoz ve yeşil soğan yıkanıp kıyılır. Patatesler haşlandıktan sonra püre hailne getirilir. Kuru soğan küp doğranır ve 1 kaşık yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.Bulgur şişip yumuşatınca yoğrulur. Patates püresi ilave edilip yoğurmaya devam edilir.Daha sonra salçalar,kırmızı biberler ilave edilip yoğurmaya devam edilir. Yağda kavrulmuş soğanlar da ilave edilir. 2-3 dakika daha yoğrulur. Daha sonra maydanoz ve yeşil soğan ilave edilip yoğrulur ve şekil verilip yeşil soğan salatası ile servis yapılır.

HAMİS ÇORBASI (TARSUS ÇORBASI)

Malzeme: 400 gr.çiğ köftelik bulgur 100 gr.3 kez çekilmiş sinirleri alınmış dana kıyma 1 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı biber ve domates salçası 1/2 fincan sıvıyağ 100 gr. et 1 su bardağı nohut 8 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağ tuz-kimyon-nane-limon suyu

Akşamdan nohut ıslatılır. Sabah nohut ve et düdklüye konur üzerine 9 bardak su ve bir miktar tuz konur. Kaynadıktan 15 dakika sonra düdüklünün altı söndürülür. Bulgur yıkanıp süzülür. Dana kıyma,un ve kimyon ilave edilip iyice yoğrulur. Salçalar ilave edilir. Yoğurmaya devam edilir. 15 dakika dinlendirlir. Daha sonra avuç içi yağlanır ve bulgurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Yuvarlama işlemi bittikten sonra düdüklüden normal tencereye etsuyu alınır. Nohut ve etler kalır. Yuvarladığımız hamisler içine atılır ve pişmeye yakın et ve nohutlar da ilave edilir.

Bir limon suyu ve kuru nane ilave edilip 1-2 taşım kaynattıktan sonra ocak söndürülür. Sıcak servis yapılır.

KİBBİP SAYNİ (TARSUS KÖFTESİ)(SİNİ KÖFTESİ)

Malzeme: 1/2 kg.kıyma 2 ad. soğan 300 gr.dana kıyma (3 kez çekilmiş) 3 yemek kaşığı irmik 3 ad. orta boy patates 1 yumurta 750 gr.çiğ köftelik bulgur 2 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı un kırmızı pul biber karabiber-kimyon-tuz 1 su bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı çekilmiş ceviz

1/2 kg. kıymaya 1 fincan su konur ve suyu çekilene kadar pişirilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış soğan, sıvı yağ, kimyon , karabiber ve 1 kaşık salça ilave edilerek pişirmeye devam edilir. Kıyma piştikten sonra içerisine ceviz içi ilave edilir ve soğuması için bir kenara konur.

Patatesler iyice haşlanır kabukları soyulur ve püre haline getirilir.

3 kez kıyılmış ve siniri alınmış dana eti ile yıkanmış ve süzgeçte süzülmüş olan bulgur iyice yoğrulur. Daha sonra kimyon, bir yemek kaşığı biber salçası ve patates püresi eklenerek iyice yoğrulur. Tuz ,yumurta, irmik koyup tekrar yoğrulur. 1 kaşık un konur ve yoğrulur. Fırın tepsisi ya da borcamın altı az yağlanır. Harç ikiye bölünür. Harçtan avuç içine alınıp , ince parçalar halinde tepsiye yayılır. Herbir parça elle şekil verilerek diğer parça ile birleşmesi sağlanır. Tepsinin tamamı harçla kaplanınca soğumuş olan kıyma yayılır.

Üzerine harçtan avucumuza alıp inceltip kıyma tamamen kapanana kadar döşenir. El hafif ıslatılıp üzeri düzeltilir. Kırmızı pul biber, az su ve zeytinyağı bir kaseye konur. bu karışım tepsi üzerine sürülür. (el ile hafif bastırılabilir) Daha sonra bıçakla baklava şeklinde kesilir.

Her dilimin ortasına derin olmamak şartıyla çizikler atılır. Üzerine yaklaşık 1/2 su bardağı zeytinyağı gezdirilir .

200 C derecedeki fırında yaklaşık 60 dakika kadar pişirilir. Kurumamasına özen gösterilir. Sıcak servis yapılır.

Tarsus usulü bulgur köftesidir.

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

Malzeme: 1 Çay bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı pilavlık bulgur 1 ad.kuru soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağ tuz-kimyon

Mercimek yıkandıktan sonra bir tencereye 3 su bardağı su koyarak mercimekleri içine atmalı. Mercimekler kaynayıp piştikten sonra buna yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgur ilave edilir. Kaynamış 1,5 bardak su, tuz ve kimyon eklenip suyu çekilince ocaktan alınır. Üzerine kağıt havlu koyup tencerenin kapağı kapatılır 10-15 dakika kadar dinlendirilir. Diğer yandan soğan küp doğranır. Bir tava içerisine yağ konur ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar pembeleşince pilavın üzerine gezdirilir. Pilav karıştırılarak sıcak servis yapılır.

(Tarif: Meliha İzgialp)