ISPANAKLI SAC BÖREĞİ

Malzeme:
Hamur için;
5 su bardağı un
su
tuz

İç malzemesi için;
1 kg. ıspanak
2 ad.kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
kimyon - tuz

Ispanak yıkanarak doğranır tuz ile ovulup bekletilir. Daha sonra suyu sıkılır. Diğer taraftan soğanlar küp doğranır ve yağda kavrulur üzerine suları sıkılmış ıspanaklar ilave edilerek birlikte kavrulur. Tuz, kimyon ve kırmızı pul biber eklenerek karıştırılır. Ocaktan alınır.


Diğer taraftan un tuz ve su ile hamur yapılır. Hamurun üzeri nemli bezle örtülüp dinlendirilir. Daha sonra bezeler yapılır ve yine üzeri nemli bezle örtülür. Bezeler alınarak oklava ile açılır yarısına ıspanaklı iç harç konur ve 'D' şeklinde kapatılır. Sac ısıtılır ve yazırlanan böreklerin iki tarafı sac üzerinde pişirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.







Bugün mutfakta Songül Döğücü var.

LORLU UZUN PİDELER

Malzeme:
1/2 kg.lor
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 ad.orta boy soğan
1 yemek kaşığı kekik
kırmızı pul biber


Soğan piyazlık doğranır ve 2 yemek kaşığı yağda sotelenir. Kırmızı pul biber eklenir. Lor peynire soğan karışımı eklenir. Kekik ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır. Fırına gönderilerek pişirilir.




Afiyet olsun.

Aşçının notu: Arzu edilirse mayalı hamur yapılarak evde pişirilebilir.


Bugün mutfakta Bedia İzgialp Günay var

TEL KADAYIF SARMASI

Malzeme:

500 gr. çiğ tel kadayıf

250 gr. iri çekilmiş ceviz içi

100 gr tereyağı

Şerbeti için;

3,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Kadayıftan bir tutam alınarak içerisine ceviz konur ve rulo yapılarak sarılır. Yağlanmış cam tepsi içerisine konur. Sarma işlemi bittikten sonra sarmaların üzerine az eritilen tereyağı birer tatlı kaşığı konur.

Önceden ısıtılan 170 derecedeki fırında sarmaların altı ve üstü kızarana kadar fırınlanır.

Diğer taraftan şeker ve su 5 dakika kaynatılır limon suyu ilave edilerek 2 dakika daha kaynatılır. Şerbet ve sarmalar ılık halde iken sarmaların üzerine şerbet gezdirilir. Sarmalar şerbeti çektikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

KARAKUŞ TATLISI

Malzeme:
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu

Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

İç malzemesi:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker

Açmak için;
1 su bardağı nişasta

Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ

Şeker ve su 7-8 dakika kaynatılır. limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakılır.
Hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve 15 dakika dinlendirilir. Sonra yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Her bir beze üzerine nişasta serpilerek oklava ile ince açılır. Kucak büyüklüğündeki yufka yarıya kadar pli şeklinde üçe katlanır. ceviz,tarçın ve şeker karışımı tatlı kaşığı ile katlanan yufka üzerine 6-7 öbek konur. Yufkanın diğer tarafı aynı şekilde pli olarak ceviz üzerine katlanır. Ceviz kenarları büzülerek sıkıştırılır ve kenardaki fazlalıklar kesilir. Kızdırılan yağda kızartılır. Kızartılan tatlılar şerbet içerisine konur. Kızartma tenceresinde kızartılan 2.grup tatlıları çıkarmadan şerbettekiler tabağa alınır ve kızartılanlar şerbete konur. Kızartma işlemi bitene kadar şerbettekiler alınır ve kızartılanlar şerbete konur.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

YÜKSÜK ÇORBASI

Malzeme:
hamur için:
4 su bardağı un
1 su bardağı su
tuz

İç malzemesi:
300 gr. dana kıyma
1 ad. kuru soğan
karabiber-tuz

Çorbası:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
4 su bardağı etsuyu
1 limon suyu
kuru nane
tuz

Un,su ve tuz ile sıkı bir hamur yapıp 15-20 dakika kadar dinlendirilir. Kıyma, küp doğranmış soğan ,tuz ve karabiber karıştırılacak iç hazırlanır.Hamur açılacak yer unlanarak yufka inceliğinde açılır. Açılan hamur unlanıp pli yapar gibi 2 cm.kalınlığında katalanır ve 2 cm. kesilir. Kare hamurların içerisine kıyma harçlarından konur ve önce üçgen kapatılır sonra diğer uçlar kapatılarak yüksük şekli verilir. Unlanmış bir tepsiye konur.
Domates salçası sulandırılarak yağda kavrulur. Et suyu ve sade su ilave edilir. Kaynadıktan sonra içerisine yüksükler atılır ve pişirilir. Haşlanmış nohut ve limon suyu eklenir. Ocağı söndürdükten sonra üzerine kuru nane konur ve sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Hazırlayan :Songül Döğücü
Fotoğraf:Esma Tanglay

HUMUS

Eğer yolunuz Tarsus'a düşerse,

sadece humus yapan lokantalarda mutlaka humus yemelisiniz.

Tarsus'a gittiğimizde Kervan Humus'ta gelen siparişi, her an çantamda bulunan fotoğraf makinemi çıkarıp fotoğrafını çektim.

Daha evvel Tarsus Mutfağından etiketi altında humus tarifini yazdığım için tekrar yazmıyorum.

İŞMUM ÇÖREĞİ

Malzeme;
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı işmum
4 su bardağı un


Açmak için;
1 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı şumum



Hamur malzemesi ile yapılan hamur 10 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamur 8 eşit parçaya bölünür. Hamur açılacak yere alınır. Merdane ya da elle açılır üzerine şumumlu yağ bolca sürülür. Ortası delinerek kenarlara doğru kıvrılır. Elde edilen yuvarlak halka şeklindeki hamur iki uçtan tutularak kıvrılır. Kıvırdıktan sonra bir uç iç kısımda kalacak şekilde spiral olarak sarılır ve açılmaması için araya sıkıştırılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Kalan şumum ve yağ üzerlerine konur ve 185 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

Şumum ya da işmum; içerisinde anason, safran gibi baharatların olduğu 5 ayrı baharattan oluşan ve Tarsus'taki aktarların hazırladığı bir karışımdır.

ŞALGAM

Malzeme:
2 kg. kırmızı havuç
3 ad.çelem (şalgam)
1 ad.hamur mayası
1 çay bardağı setik (bulgur unu)
1 çay bardağı turşu tuzu
10 lt.lik cam kavanoz
su


Setik az su ile yoğrulur. Hamur mayası ilave edilir ve birlikte yoğrulur. Üzerine önce ıslak bir bez konur ve kalın bir örtü ile örtülerek 2-3 gün bekletilir (fermantasyon sağlaması için).
Üç gün sonra çekelemler soyulup doğranır ve tuzlanarak 2-3 saat bekletilir. Havuçlar soyulup yıkanır ve uzun kesilerek 2 ye bölünür. Kavanoza yerleştirilir. Çelemler de ilave edilir. Mayalı hamura su ilave edilerek karıştırılır ve durulması için beklenir. Durulan su kavanoza boşaltılır. Kabın içerisinde kalan mayalı tortu bir tülbente alınarak bağlanır ve kavanoza konur. Kavanozun tamamı su ile doldurulur. 10-12 gün kadar bekletilir. Şalgam içilecek kıvama gelince çelem ve havuçla birlikte Bardakla servis yapılır. Arzu edilirse üzerine acı turşu suyu ilave edilir.
Tarsus'ta acılı ve acısız olarak şalgamcılarda bulunmaktadır.
Özellikle Adana kebap ile ve rakı ile birlikte içilen şalgam soğuk içilir ve içerisine buz atılmaz.
( Uzun zamandır bloguma alamadığım ama bir kenarda hazır bulunan şalgamı nihayet hazırlayabildim)

ŞAM TATLI

Malzeme:
1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı su
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı limon suyu
1 nohut tanesi kadar damla sakızı
yer fıstığı


Şurubu için;
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1/2 limon suyu


Şeker, yoğurt, su karıştırılır ve bekletilir. Karbonat ve damla sakızı limon suyu ile eritilir. Hepsi irmikle karıştırılır. Bol yağlanmış cam fırın tepsisine dökülür. Üzeri avuç içi ıslatılarak düzeltilir. Yer fıstığının kabuğu soyulur ve üzerine dizilir. 200 C derecedeki soğuk fırına yaklaşık 45 dakika sürülür. Fırından aldıktan sonra sıcakken 2 x4 parmak uzunluğunda kesilir. Soğuk halde olan şurup sıcak tatlının üzerine yedirerek dökülür. Şurubun tamamını döktükten sonra soğuması beklenir. Tatlınız şurubu aldıkça kabaracaktır. 1 gün sonra servis yapıldığında daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun

BARTAVİT YA DA VARTAVİT

Malzeme:
4 dilim bayat ekmek
önceden kalan kuru fasülye yemeği
1 kase Okyay Tahin
3 diş sarımsak
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı ılık su
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
tuz - maydanoz


Ekmekler küp kesilerek cam tepsiye dizilir ve 200 C derecede 15 dakika fırınlanır. Tahin, tuz, ılık su ve limon suyu ile karıştırılır. Rendelenen sarımsaklar limonlu tahine ilave edilir. Isınan ekmeklerin üzerine sıcak haldeki fasülye suyu ile birlikte yayılır. Fasülyenin üzerine tahin ilave edilir. Kırmızı pul biber yağda kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir ve beklemeden servis yapılır.
Afiyet Olsun.

Tarsus Sanat Derneğin'de geleneksel "Vartavit" gecesinde Dr.M.Rifat Kıral'ın yaptığı vartavit oldukça lezzetlidir.

Yemeğin orijinalinde bayat ekmek ve önceden kalan kuru fasülye yemeği kullanılır. Taze ekmek ve haşlanmış fasülye ile de yapılmaktadır.

ŞUMUM ÇÖREĞİ (TARSUS ÇÖREĞİ)

Malzeme:
900 gr.un
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı şumum
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru aktif maya

Açmak için;
1 çorba kaşığı şumum
1 su bardağı sıvıyağ

Hamur malzemesi ile ekmek makinesinin hamur programında hamur yapılır. Mayası gelince sıvıyağ ve şumum bir kaseye konarak karıştırılır. Hamur açılacak yere şumumlu yağ sürülür ve hamurdan bir beze yapılarak yağda açılır üzerine da yağlı şumum süsrülür ve açmaya devam edilir.
Hamurun orta kısmı delinir ve kenarlara doğru kıvrılır. iki uçtan tutulup birleştirilir ve tekrar kıvrılır. Bir uç tutulur ve kendi etrafında çevrilir diğer uç birleştirilerek yağlı kağıt kaplanmış tepsiye dizilir. 12 adet çörek yaptıktan sonra üzerlerine de yağlı şumum sürülür ve 15 dakika fırını ısıtmadan içinde bekletilir. 15 dakika sonra 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir ılık veya soğuk servis yapılır.

Şeker miktarını arttırdığınızda çöreğiniz daha yumuşak ve tatlı olacaktır. Artık tatlı olarak yapılsa da orijinali bu şekildedir. Annemin mutfağının güzel tatlarındandır.

Şumum: Safran,havlıcan, zencefil vs. bir çok baharatın karışımına verilen isimdir. Ayrıca işmum da denir. Tarsus'taki baharatçılarda bulabilirsiniz. Karışımın oranları önemlidir. Hoş kokulu bir baharattır.

Şumum çöreğine KOKULU ÇÖREK de denilmektedir.

TARSUSİ KAHVE

Malzeme:
2 tatlı kaşığı Gar kahvesi
2 kahve fincanı su
2 ad.küp şeker (arzuya bağlı)

1 ad.bakır cezve
2 ad.Tarsusi bardak

Bakır cezveye su ve kahve konur. Şeker ilave edilir ve karıştırılır. Cezve kısık ateşe oturtulur. Üzeri köpüklenince, köpük bardaklara paylaştırılır. Tekrar ocağa alınır ve kaynatılır. Bardaklara dökülüp çikolata ile servis yapılır.

Yolunuz Adana'ya düşerse çifte kavrulmuş Gar kahvesinden mutlaka alıp denemelisiniz.
Tarsus'a gittiğinizde mutlaka Tarsusi kahve içmelisiniz.

ZAHTER YA DA KÜNCÜ

Malzeme:

1/5 kg. küncü

1 çorba kaşığı dağ kekiği

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

Küncü (kabuklu susam) yıkanır ve kurutulur. Daha sonra bir tavada kavrulur. Kavurduktan sonra elektrikli değirmende fazla olmamak şartıyla çekilir. Derin bir kase içerisine konur. içine çekilmiş dağ kekiği, kırmızı pul biber, kimyon ve tuz ilave edilip harmanlanır. Kavanozda uzun süre muhafaza edebileceğiniz zahter sabah kahvaltılarında zeytinyağı ve ekmek ile birlikte yenir.

ANALI KIZLI (YOĞURTLU)

Malzeme:
iç malzemesi:
250 gr.kıyma
1 çay bardağı su
3 ad.kuru soğan
50 gr.margarin
ceviz içi
karabiber-kırmızı pul biber
tuz-kimyon
1/2 demet maydanoz

Köfte malzemesi:
300 gr. çiğ köftelik bulgur
250 gr. dana kıyma
( 2 kez kıyılır)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı un
tuz-kimyon
1 kase su

Çorbası için;
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
kırmızı toz biber
toz kekik-tuz

Soğan küp doğranarak tuzlanıp bekletilir. Kıymaya su ve tuz ilave edilir, ocağa konur. Suyunu çekince yağ eklenir. Soğanlar bol su ile yıkanır, suyu süzülür ve kıymaya ilave edilir. Soğan şeffaflaşıncaya kadar kıyma ile birlikte kavrulur. Ocaktan aldıktan sonra üzerine kimyon,kırmızı pul biber, karabiber ve kıyılmış maydanoz ilave edilir. Kıyma 1 gün buzdolabında bekletilir.
Bulgur ve 2 kez kıyılmış et yoğrulur. Bir kaseye su konur ve el ıslatılarak yoğrulmaya devam edilir. Salça ve kimyon konur ve yoğurmaya devam edilir. Daha sonra un kaşk kaşık eklenip el ıslatılarak yoğrulur. Köfte kıvamını elde edince ceviz büyüklüğünde harç alınır ve içli köfte gibi açılır. İçine bir gün önce hazırlanan kıyma konur ve kapatılır yuvarlanarak şekil verilir,geniş bir kap içerisine dizilir. Kıyma bitene kadar küçük içli köfteler yapılır. Kalan harçlar misket büyüklüğünde yuvarlanır az unlanan geniş bir kap içerisine konur. Hepsi bittikten sonra misket büyüklüğündeki köfteler kabı sallamak suretiyle una bulanması sağlanır.

Diğer taraftan yoğurt, un ,tuz ve yumurta karıştırılır. Derin bir tencereye 6 su bardağı su ya da et suyu konup kaynatılır. Yoğurtlu unlu yumurta karışımı azar azar akıtılır bir yandan da karıştırılır. Yaklaşık 10 dakika karıştırılarak kaynatılır. Hazırladığımız köfteler dikkatlice içerisine konur ve köfteler pişene kadar ara sıra dikkatlice karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra üzerine kırmızı biber ve kekik ilave edilir, sıcak servis yapılır

TARSUS HUMUSU (SICAK HUMUS)

Malzeme:
1 kase haşlanmış nohut
1 çay bardağı Okyay tahin
2 ad.limon suyu
4 diş sarımsak
kimyon-tuz-karabiber
sumak-kırmızı biber
2 yaprak maydanoz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Haşlanmış nohuttan 8-10 tane ayrılır. Kalan nohut blenderda püre haline getirilir.Okyay tahin ve limon suyu karıştırılır. Sarımsaklar soyulup rendelenir. Tahinle birlikte nohuta eklenir. Kimyon ve tuz ilave edilir. 1 yemek kaşığı yağ az kızdırılır tahinli nohut ilave edilir. Sürekli karıştırmak suretiyle ısınınca ocaktan alınır. Servis tabağına konur. Üzerine ayrılan tane nohutlar serpilir. 1 yemek kaşığı yağın içerisine kırmızı biber konur kızarınca humusun üzerine dökülür. Sumak,kimyon,karabiber ekilir. Maydanoz ile süslenip sıcak olarak servis yapılır.

HIRİSİ (KEŞKEK ÇORBASI) TARSUS USULÜ

Malzeme:

1 kg.kemikli koyun eti

300 gr dövme buğday
100 gr nohut
6 su bardağı su
100 gr tereyağ
Tuz, kimyon, karabiber

Buğday ve nohut akşamdan yıkanıp bol su ile ıslatılır. et tencereye konur. Nohut ve buğday süzülür ve etlere ilave edilir üzerine 6 su bardağı su konur tuz, kimyon ve karabiber eklenir. Ahşap kaşık ya da spatula ile sürekli karıştırmak suretiyle biribiriyle özleşene kadar pişirilir. Etten ayrılan kemikler alınmalıdır. Yaklaşık 1-1.5 saat kadar karıştırarak pişirdikten sonra üzerine kızdırılmış tereyağ ve kimyon ile servis yapılır.

Tarsus'ta kazanlarda pişen Hırisinin üzerine önceden küp şeklinde doğranarak kavrulan kuyrukyağı ilave edilerek servis yapılır. Çok lezzetli ve kalorisi oldukça yüksek bir yemektir.

ZENGİN SALATASI

Malzeme:
10 ad.kuru kırmızı biber
1 yemek kaşığı köftelik bulgur
1 küçük kuru soğan
1 ad.limon suyu
1 kahve fincanı ceviz içi
1 kahve fincanı yer fıstığı
4 tane badem
1/2 demet maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağ
tuz-kimyon

Biberler yıkanır ve akşamdan ıslatılır. Sabah şişen biberler süzülür tuz ilave edilir ve rondodan geçirilir. Bulgur yıkanır biberle karıştırılıp 20 dakika bekletilir. Soğan küp doğranır tuzlanır 2 dakika bekletilir ve ovulup yıkanır. Biberlere eklenir karıştırılır. Maydanozdan bir kaç yaprak ayrılır ve kıyılır biberle karıştırılır. Ceviziçinden süslemek için ayrılır ve kalan ceviz ve fıstıklar havanda çok ezmeden dövülür limon suyu ile birlikte bibere ilave edilip karıştırılır. Kimyon eklenir. Zeytinyağından 1 yemek kaşığı ayrılır, kalan yağ karıştırılır ve servis tabağına alınr. Üzerini ceviz badem ve maydanoz ile süsledikten sonra zeytinyağ ilave edilir Servis yapılır.


Annemin mutfağının ve yemeğe gelen konuklarına ikram ettiği vazgeçilmez salatalarındandır. Bu annemin yaptığından farklı bir tarif. Zengin salatası*1 annemin taridir. AFİYET OLSUN

TARSUS USULÜ ADANA KEBAP

Malzeme:

1 kg ince çekilmiş kuzu kıyma,

100 gr. yağ,

4 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber,

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,

3 ad.taze kırmızı biber

tuz-karabiber

1,5 cm eninde kebap şişleri

Soğan salatası için:

2 ad. soğan

tuz-sumak

1 bağ maydanoz

Soğan küp doğranır. Kıyma, pul biber ve toz biberle iyice yoğrulur. Kırmızı taze biberler ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır.Kıymaya ilave edilip yoğrulur. Kıyma buzdolabında 1,5-2 saat kadar dinlendirilir. Dolaptan çıkarıp tuz konur tekrar yoğrulur. Yoğrulan kıymadan avuç içinin aldığı kadar parçalar koparılır şişlere tutturulur. Elinize yapışmaması için ara sıra avuç içini ıslayabilirsiniz. Kebaplar şişlere tutturulduktan sonra mangal yakılır. Şişler mangala dizilir iki taraf pişirilir. Sumaklı soğan salatası, kırmızı biberli soğan salatası ve yeşil salata, maydanoz,nane limon ile kebaplar sıcak sıcak servis yapılır.

YÜZÜK ÇORBASI

Malzeme:

2 su bardağı un,

1/2 su bardağı un (açmak için),

4/3 su bardağı su,

1 yumurta,

1 tatlı kaşığı tuz,

İçi:

250 gr. kıyma

2 ad.soğan

tuz-karabiber

Suyu:

2 yemek kaşığı zeytinyağ

2 yemek kaşığı biber salçası

8 su bardağı et suyu,

1 su bardağı nohut,

100 gr. et

2 limon suyu

1 tatlı kaşığı kuru nane

7-8 sap maydanoz

Derin bir kabın içerisine 2 bardak un elenir. Ortası havuz gibi açolarak yumurta,tuz ve konup yoğrulur. Sıkıca bir hamur yapılır ve üzeri nemli bir bez ile örtülür 1 saat dinlendirilir. Hamurumuz dinlenirken diğer taraftan soğan küp doğranır tuz ve karabiber ilave edilerek kıyma ile karıştırılır. Bir saat sonra hamur açılacak olan yere un serpilir. Hamur 5 parçaya bölünür ve bezeler yapılır. Yapılan her beze yuvarlak şekilde merdane yardımıyla açılır. Her bir beze bıçak sırtı inceliğine gelene kadar açılır. Gerektikçe un ilave edilir. Sonra bu hamurlar 2'er cm.kareler olacak şekilde kesilir.Her bir hamurun üzerine nohut büyüklüğünde kıymalar konur. Hamurlar üçgen olacak ve kıyma görünmeyecek şekilde kapatılır. Daha sonra tekrar iki uç birbiriyle birleştirilir ve yüzük şeklini alır. Bu işlem bittikten sonra 150 C derecedeki fırında hafif pembeleşinceye kadar fırınlanır.

Akşamdan ıslatılmış nohut et ile birlikte 8-9 su bardağı su ve tuz koyarak düdüklüde 15 dakika pişirilir (nohut akşamdan ıslı değilse 35 dakika kadar düdüklüde pişirilmelidir). Basıncı sona erince düdüklüden et alınıp didilir.

Diğer taraftan bir tencereye yağ ve 1 fincan su ile sulandırılmış salça pişrilir. Suyu çekildikten sonra et suyu ilave edilir. Fırınlanmış yüzüklerimiz ya da böreklerimiz kaynamakta olan et suyuna konur ve haşlanır. Didilmiş etler de ilave edilir pişmeye yakın limonsuyu konur. Piştikten sonra kuru nane konur servis yapılırken üzerine maydanoz kıyılır.

KABAK DOLMASI

Malzeme:
7 ad.kabak (1.275 gr.),
1,5 çay bardağı pirinç,
230 gr. kıyma (yağlı),
1 çay bardağı haşlanmış nohut,
2 ad.domates,
1 kase kıyılmış maydanoz,
karabiber-tuz-kimyon,
1 yemek kaşıgı sıvıyağ,
1 yemek kaşığı domates salçası,

sos: 4 diş sarımsak,
1 limon suyu,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Kabaklar sıyrılır. Baş kısımları kesilip tuzlanır. Daha sonra teker teker oyulur. Kabak içinden düzgün olanlar kapak olarak bir tarafa ayrılır. Pirinç yıkanır. Maydanoz yıkanıp kıyılır. Domates soyulur suyu sıkılır ve küp şeklinde doğranır. Kıymaya tuz,karabiber,kimyon ve salça konur. Pirinç, haşlanmış nohut, maydanoz,domates ve sıvıyağ ilave edilip karıştırılır. Kabaklar 1 parmak boşluk bırakacak şekilde doldurulur ve bir tarafa ayrılan kabaklarla kapatılır. Tencereye dizilerek üzeri toprak bastırık ile kapatılır. Ancak üzerini kaplayacak kadar su ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ konur.

Kaynadıktan 35 dakika sonra limosuyu, rendelenmiş sarımsak ve kuru nane konur 10 dakika kadar kaynatılır. ağırlık kaldırılır. Suyu süzülür 5-10 dakika dinlendirilir. Servis yapılır.