30 Aralık 2008 Salı

SÜTLÜ İRMİK TATLISI





Malzeme:

2,5 su bardağı süt 1 çay bardağı irmik 1 çay bardağı şeker 1 limon kabuğu rendesi 1 tatlı kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı hindistan cevizi 1 çay kaşığı tarçın



Soğuk süte irmik ve şeker konur, ahşap kaşıkla karıştırılır. Ocakta karıştırmak suretiyle kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alınır (kıvamı kontrol edilir). Limon rendesi ve tereyağ konur. Tereyağ eridikten sonra çok az ıslatılmış cam kabın içerisine boşaltılır. Gerekiyorsa avuç içi ıslatılıp üstü düzeltilir. Soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi vw tarçın konur. Soğuk servis yapılır.


Bu tarifi Vesile (Esimek) teyzemden aldım. Teyzem çok güzel yapar bu tatlıyı.

HAVUÇ SALATASI




Malzeme:

2 ad.havuç

bir miktar kırmızı lahana

2 sap maydanoz

2 dilim salatalık

2 dilim domates

2 tatlı kaşığı mısır

1 çorba kaşığı zeytinyağ

1 limon suyu



Kırmızı lahana yarım cm.kalınlığında doğranır tuzlanıp bir tarafa bırakılır. Havuçlar sıyrılıp rendelenir. Tuzlanan lahana 10 dakika sonra bol su ile yıkanır, süzgece konur. Suyu süzüldükten sonra salata tabağının ortasına konur. Rendelenmiş havuç az tuzlanır ve salata tabağının kenarına dizilir. Üzerine salatalık, domates, maydanoz ve mısır ilave edilir. Limon suyu ve zeytinyağ üzerine gezdirilerek bekletmeden servis yapılmalıdır.

KUZU TANDIR KEBABI







Malzeme:

1 kg.kuzu but

2 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı zeytinyağ

1 su bardağı su


4-5 parçaya ayrılmış olan kuzu butu yıkanır.Düdüklü tencereye konur. Üzerine kimyon, tuz, karabiber ve zeytinyağ konur. Su ilave edilerek düdüklü tencerede yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirilir. Düdüklüden çıkardıktan sonra sıcak servis yapılır.

29 Aralık 2008 Pazartesi

TAVUK GRATEN


Malzeme:
1 ad.Tavuk fileto
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çorba kaşığı tereyağ
1 fincan un
1 su bardağı süt
1 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tavuk tuz ilave edilerek haşlanır. Ilıdıktan sonra fırın kabının içerisine didilir. Üzerine karabiber ve kimyon ekilir. Tereyağ bıçakla parçalar kesilerek tavuk üzerine serpiştirilir. Diğer taraftan sıvıyağ bir kaba konup un kavrulur. Azar azar soğuk süt ve tavuksuyu ilave edilir. Tuz konur ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan alıp mikserle 5-6 dakika çırpılır. Tavuğun üzeri tamamen kaplanır. Rendelenmiş kaşar döşenir ve 200 C dercedeki fırında (önceden ısıtılabilir) 25-30 dakika pişirilir.Sıcak servis yapılır.
Özgüncüm iyi ki böyle bir blog açtın. Çok keyifli bir hobi oldu benim için. Yaptığım pasta,börek,yemek vs.hemen fotoğrafını çekip ekliyorum. Çok teşekkür ederim sana.

HAVUÇLU PİLAV


Malzeme:
1 bardak pirinç
1 bardak et suyu yada tavuk suyu
2 ad.havuç
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı tereyağ
ıslamak için
1/2 limon suyu
2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinç birkaç su yıkandıktan sonra suyu süzülür. Tuz ve limon suyu ilave edilir. Sıcak suyun içerisinde 1-2 saat bekletilir. Havuçlar kazılır. Yıkanıp küp doğranır ve az tuz ile haşlanır. Pirinç süzgece konur üzerinden biraz su geçirilir. Pirinç süzülerken bir tencerede sıvı yağ kızdırılır. Süzülen pirinç kavrulur. Üzerine sıcak hakde etsuyu ya da tavuk suyu (arzu edilirse sade su da kullanılabilir) konur, tuz ilave edilerek kapağı kapatılır. Suyunu çekince altı söndürülür. Kağıt havlu koyup kapağı kapatılır ve dinlendirilir. Bu arada tereyağ bir tavada eritilir. Dolma fıstıkları kavrulur. Haşlanmış havuçlar sudan çıkarılır. Pilav derin bir kaseye üzerine bastırarak konur. Düz bir tabağa ters çevrilir. Havuçlar kenarına dizilir. Üzerine kavrulmuş fıstıklar konur. Servis yapılır.

ISLAK KEK


Malzeme:
2 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
1 mandalina suyu
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
1 fiske tuz

Şeker, süt, kakao ve yağ bir kaba konur 5 dakika kadar ocakta pişirilir. Bu karışımdan 1 çay bardağı ayrılır. Pişirilen karışım soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra 2-3 damla limon suyu, yumurta sarıları eklenir. Un , kabartma tozu, vanilya elenir karışıma ilave edilir. Yumurta aklarına tuz konur karlaşana kadar mikserle çırpılır. Yumurta akı çırpıldıktan sonra kakaolu karışıma ilave edilir. Limon kabuğu rendesi de eklenir ve ahşap spatula ile ancak karışacak kadar karıştırılır ve kalıba konur. Önceden ısıtılmış 175 C derecedeki fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. 10 dakika bekledikten sonra ayrılan kakaolu karışıma mandalina suyu da ilave edilerek kekin üzerine dökülür. Soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.


YAYLA ÇORBASI



Malzeme:
6 su bardağı su
2 su bardağı et suyu ya da tavuk suyu
1 yumurta
1 fincan un
1 fincan pirinç
3 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tereyağ

Sade su ve et suyuna karabiber,tuz ve kimyon koyup kaynadıktan sonra yıkanmış pirinç ilave edilir. Pirinç pişerken derince bir kaba yoğurt, yumurta, un mikserle çırpılır. Azar azar kaynamakta olan pirinçli et suyuna akıtılır. Bir kepçe kaynayan sudan yoğurtlu karışıma ilave edilir. Tekrar pirinçli etsuyuna akıtılır. Bu işlem 2-3 kez yapılır. Yoğurdun kesilmemesi için tencere sürekli karıştırışır. 10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alınır. Bir tavaya yağ konur, kızdırılır. Üzerine kuru nane konur az kavrulur ve çorbanın üzerine azar azar dökülür. Sıcak servis yapılır.

IZGARA KOFANA


Malzeme:

1 ad. Kofana (balık)1 yemek kaşığı sıvıyağ 1 ad.limon 30 x 30 cm. alüminyum folyo Tuz-karabiber 1 kahve fincanı beyaz şarap


Balık temizlendikten ve yıkandıktan sonra limon suyu ile iyice bulanır. Tuzlanır, karabiber ve yağ gezdirilir. Şarap ilave edilir. Alimünyum folyo ile sardıktan sonra elektrikli ızgarada ara sıra çevirerek pişirilir. Sıcak servis yapılır.

ZENGİN SALATASI (TARSUS SALATASI)

Malzeme:
100 gr.kurutulmuş kırmızı biber
2 ad.limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 küçük kuru soğan
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 çay bardağı ezilmiş ceviz
tuz-kimyon

Yazdan kurutmuş olduğunuz biberler akşamdan bol su ile yıkanıp üzerini örtecek kadar sıcak suyla ıslı bırakılır. Sabah biberler sudan çıkarılır ve süzgece konur. Biberler daha sonra rondodan geçirilir ve biberler ezilir. Soğan küp şeklinde doğranıp tuzlanır 1-2 dakika sonra ovulur. Ovduktan sonra yıkanır ve suyu süzülür. Havanda dövilmiş ceviz, kıyılmış maydanoz, soğan, tuz, kimyon bibere karıştırılır. Yağ ilave edilir. Servis tabağına alınır. Üzerine 4-5 ad.tane ceviz, zeytinyağ, 2-3 yaprak maydanoz ile süslenir. Servis yapılır.

Annemin vazgeçilmezi ve zengin salatasını oldukça güzel yapar
(Tarif : Meliha İzgialp )

Tarsus'a ait bir salata çeşitidir.

26 Aralık 2008 Cuma

TARHANA ÇORBASI


Malzeme: 2 yemek kaşığı tarhana 50 gr. kıyma 1 yemek kaşığı zeytinyağ 1.5 litre su 2 su bardağı et suyu kuru nane-tuz-kimyon kırmızı biber-karabiber 1 kaşık salça 1 yemek kaşığı tel şehriye


Kıymaya az su tuz ve karabiber konur pişirilir. Suyunu çekince yağ ve salça ilave edilip kavrulur. Üzerine sıcak su ve et suyu konur kaynadıktan sonra tel şehriye ve kimyon eklenir. Şehriye piştikten sonra 1 çay bardağı suda eritilen tarhana azar azar ve bir yandan da karıştırılarak , ilave edilir. 6-7 dakika kaynatılır. altını söndürdükten sonra üzerine kuru nane konup sıcak servis yapılır.


ÇİLEKLİ PASTA


Malzeme:
Pandispanya ;
5 ad.yumurta
2 fincan şeker
2,5 fincan un
1 fincan buğday nişastası
2 ad.limon kabuğu rendesi
1 fincan sade ılık su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
Islamak İçin;
2 çay kaşığı pudra şekeri
2 çay kaşığı su
2 kapak çilek likörü
Ara kreması ;
1 fincan sıvı yağ
1 fincan un
1 fincan nişasta
1 fincan şeker
1 limon kabuğu rendesi
1 parça damla sakızı
3 su bardağı süt
hindistan cevizi
çilek parçaları
Üst kreması
1 paket çilek meyve sosu
2,5 bardak süt
hindistan cevizi
çilek parçaları
Yumurta akı ve sarısı ayrılmalı aklara bir damla bile sarısı karışmamalıdır. Yumurta sarıları,limon suyu ve şeker oldukça kısık bir ateşte şeker eriyene kadar mikserle çırpmalık suretiyle hazırlanmalıdır(6-7 dakika kadar) . Koyu bir boza kıvamına gelen yumurtaları Ocaktan alıp içerisine limon kabuğu rendesi ve su ilave edilmeli bir tarafa bırakmalıdır. Yumurta aklarına tuz ekip mikserle beyaz olup çırpıcıdan akmayacak kıvama gelene kadar çırpmalıdır ( 7-8 dakika kadar) . Elenmiş nu ve nişasta yumurta sarılasına ilave edilip ahşap bir kaşıkla karıştırılmalıdır. Bunlara yumurta akı ilave edilip ancak karışıncaya kadar ahşap kaşıkla karıştırlmalı ve hiç bekletmeden kenarları ve alt kısmı yağlanmış yağlı kağıt döşenmiş düdüklü tencereye harcı dökmeli kapağını kapatıp oldukça kısık ateşte 1 saat pişirilmelidir.
Bir saat sonra ocaktan alınıp kapağı açılmalı eğer yan tarafları yapış ise ince bir bıçakla dikkatlice ayırmalıdır. Ters çevirmek suretiyle tencereden çıkarmalı ve soğuması beklenmelidir.
Bir tavaya yağ koyup un ve nişasta kavrulmalı şeker ilave edilmeli soğuk süt azar azar konmalı ve damla sakızı ilave edilmeli. Limon kabuğu rendesi de koyup sürekli karıştırılmalı ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilmeli. Piştikten sonra 2-3 dakika mikserden geçirimeli. Soğuyan pandispanyadan 2 cm.kalınlığında üç yuvarlak çıkarmalıdır. Birinci yuvarlağı büyükçe bir tabağa almalı ve likör, su, pudra şekeri karışımını pasta fırçası yardımıyla her iki tarafı da ıslamalıdır. Kremayı ikiye ayırmalı üzerine kremanın yarısını döşemeli hindistan cevizi serpmeli ve çilek parçaları konmalıdır. İkinci yuvarlak pandispanya parçası bir tarafı ıslamalı ve ıslak taraf alta gelecek şekilde kremanın üzerine kapatılmalı. üst kısmı ıslatılmalı ve kremanın tamamı ,hindistan cevizi, çilekle kaplamalıdır. Üçüncü parça da aynı şekilde ıslatılmalıdır. Bu arada Çilekli krema paket üzerindeki tarifle hazırlanmalı ve pastanın üst ve yan kısımlarına sürülmelidir.Çileklerle şekil verilerek üzerine hindistan cevizi koymalı ve buzdolabında 1 saat kadar bırakılmalı ve sonra servis yapılmalıdır.

LAHMİLE VARKA


Malzeme:
1 kg.kıyma
2 bağ maydanoz
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz-kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 diş sarımsak
1 soğan suyu
1 dilim ekmek içi
Ekmek içi ıslatılır. Kıymaya suyu sıkılan ekmek içi, yıkanmış kıyılmış maydanoz, sarımsak, rendelenmiş soğanın sadece suyu, kimyon, tuz, karabiber, kuru nane ve kırmızı pul biber konup epeyce yoğrulur. Yuvarlak bir fırın kabına koyup 200 C derecedeki fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Maydanoz ve domates dilimi ile sıcak servis yapılır.
(Tarif : Selva izgialp)
Antakya yöresine ait bir kebap çeşitidir.

BAZLAMA


Malzeme: 4 su bardağı un 2 su bardağı sıcak sade su 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker

açmak için; 1 çay bardağı un

4 bardak un, derin bir kabın içine elenir. Kuru maya, tuz, şeker ve sıcak su eklenerek yumuşak bir hamur yapılır üzeri havlu ve kapakla örtülerek sıcak bir yerde mayası gelene kadar bekletirlir (50-60 dakika kadar) . 6 adet ekmek olacağından 6 eşit parçaya bölünecek şekilde kaşık yardımıyla hamurdan bir parça alınır. Az miktar una bulanır ve avuç içerisinde düzgün şekil verilir. Sonuncusuna da şekil verdikten sonra 15-20 dakika daha mayası için bekletilir. yaklaşık 20 cm çapında elle şekillendirilir. 20-25 cm.çapındaki teflon tavada altı ve üzeri kızarana kadar pişirilir. Uzun sürede tüketilecek ise pişirdikten sonra buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta muhafaza edilmelidir.

(Tarif :Leyla )

BEZELYE


Malzeme:
750 gr.bezelye
1 ad.patates
1 ad.havuç
1 ad.domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tız-karabiber-kekik-kimyon

Salça ve yağ kavrulur. 1 kahve fincanı su konur.Suyu çekildikten kazınmış ve küp doğranmış havuçlar ilave edilir 2-3 dakika kavrulur. Patates soyulup küp şeklinde doğranıp yıkanır ve 2-3 dakika havuçla birlikte kavrulur. Ayıklanmış yıkanmış bezelye taneleri ve soyulmuş küp doğranmış domates üzerine konur 2-3 dakika kapağı kapalı bekletilir. Sonra 3 su bardağı sıcak su konur tuz,kimyon,karabiber ilave edilir pişene kadar kaynatılır. Altını söndürdükten sonra üzerine kekik konur sıcak servis yapılır.
(Yazdan hazırlanmış ve derin dondurucuda bulunan bezelye de aynı şekilde pişirilir.)

MAYONEZLİ MAKARNA


Malzeme:
1 paket makarna
1 fincan süt
mayonez
ketçap
tuz
1 fincan zeytinyağ
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 litre su
Derince bir tencereye su,tuz süt ve sıvıyağ konur. Su kaynadıktan sonra makarna içine atılır. Makarna haşlandıktan sonra süzgece alınıp soğuk su ile yıkanır. Zeytinyağ tencereye konur az kızdırılır ve makarnalar ilave edilerek karıştırılır. Tabağa alınıp üzerine mayonez gezdirilir. Ketçap ve 2 maydanoz yaprağı konup sıcak servis yapılır.

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI


Malzeme: 1 Çay bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı pilavlık bulgur 1 ad.kuru soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağ tuz-kimyon

Mercimek yıkandıktan sonra bir tencereye 3 su bardağı su koyarak mercimekleri içine atmalı. Mercimekler kaynayıp piştikten sonra buna yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgur ilave edilir. Kaynamış 1,5 bardak su, tuz ve kimyon eklenip suyu çekilince ocaktan alınır. Üzerine kağıt havlu koyup tencerenin kapağı kapatılır 10-15 dakika kadar dinlendirilir. Diğer yandan soğan küp doğranır. Bir tava içerisine yağ konur ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar pembeleşince pilavın üzerine gezdirilir. Pilav karıştırılarak sıcak servis yapılır.

(Tarif: Meliha İzgialp)

25 Aralık 2008 Perşembe

FIRINDA PATATES


Malzeme:
4-5 ad.patates
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı kimyon
tuz-karabiber
1 dilim domates
1 kornişon
2 sap maydanoz
Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır. Patatesler yıkandıktan sonra kaynar suyun içine atılır. Bir-iki taşım kaynatılır süzgeçle soğuk suyun içine atılıp yine süzgeçe konur suyu süzülür. Fırın kabına konur üzerine tuz.kimyon,karabiber,kırmızı pul biber ve zeytinyağ gezdirilir.Ahşap spatula ile karıştırlır. 200 C derecedeki fırında ara sıra kaırştırarak 45-50 dakika kadar pişirilir. Servis tabağına alınır. Domates dilimi,kornişon ve maydonoz ile süslenerek sıcak servis yapılır.
(Tarif :Cüheyna İzgialp)

23 Aralık 2008 Salı

YOĞURTLU MAKARNA



Malzeme: 1 su bardağı makarna 1 kase yoğurt 2 diş sarımsak tuz-karabiber-kuru nane kırmızı toz biber-kimyon 2 sap maydanoz 1 tatlı kaşığı zeytinyağ 1 tatlı kaşığı sıvıyağ 1 fincan süt

1 litre sade suya tuz-sıvıyağ ve süt koyulur. Su kaynayınca makarna ilave edilir.Makarna yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlanır. (bazı makarnalar fazla su ister.Suyu kontrol edilmelidir. Yetersiz ise kaynamış su ilave edilir.) Süzgece alınıp süzülür. Soğuk yıkanır, bir kenara bırakılır. Yoğurt ve rendelenmiş sarımsak ve tuz karıştırılır. Suyu süzülmüş makarna bir kaseye konur yoğurtla karıştırılır. Servis tabağına alınır. Üzerine kimyon,karabiber,kuru nane,kırmızı biber ile süslenir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir.Maydanoz ileve edilir servis yapılır.

EZGİCİMİN TARİFİ BU siz de deneyebilirsiniz çok lezzetli oluyor.

22 Aralık 2008 Pazartesi

YUFKA GÖZLEME



Malzeme:
1 ad.yufka
1 fincan rendelenmiş kaşar
3-4 sap maydanoz



Rendelenmiş kaşar ve yıkanmış kıyılmış maydanoz yufkanın orta bölümüne 20-25 cm kare biçiminde yayılır. Yufkanın sağ ve sol tarafı üzerine kapatılır. Ön tarafı da üzerine örtülülür. Kalan son fazlalık arka kısmına gelecek şekilde kapatılır. Az sıvı yağ konmuş 35 cm.çapındaki teflon tavada her iki tarafı kızarana kadar pişirilir. Servis yapılır.

21 Aralık 2008 Pazar

PATATESLİ BAMYA




Malzeme :
1/2 kg.bamya
1 ad. kuru soğan
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 ad.patates
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
4 ad.domates
1 çorba kaşığı domates salçası

Küp doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Üzerine sulandırılmış salça ilave edilir. Kimyon,karabiber ve tuz eklenir. Suyu çekilince birkaç dakika kavrulur. Soyulmuş ve küp doğranmış patatesler ete karıştırılır. Ayıklanmış yıkanmış bamyalar ilave edilir. 5 dakika sonra doğranmış domates,haşlanmış nohut ve 1,5 su bardağı su ilave edilir. Kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Limon suyu, nar ekşisi , rendelenmiş sarımsak ve kuru nane ile terbiyesi yapılır. 5-10 dakika kadar daha kaynatılır. Ocaktan alınır. 10 dakika sonra servis yapılır.
(Bamyanın cinsine göre pişirme süresi değişir. Daha kısa ya da daha uzun sürede de pişebilir. O yüzden pişip pişmediği kontrol edilmelidir.)

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA


Malzeme:
750 gr.barbunya
2 ad.havuç
4 ad.domates
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 ad. kuru soğan
6-7 diş sarımsak
1 dilim limon
3-4 sap maynadoz
2 ad.yeşil biber
tuz-karabiber-kimyon
1 tatlı kaşığı şeker

Soğan küp şeklinde doğranır. Yağda kavrulur. Salça ilave edilip 2-3 dakika kavrulur. Sıyrılmış küp doğranmış havuçlar eklenir birlikte kavrulur. Ayıklanmış yıkanmış barbunya ilave edilir ve kavrulur. Domates, sarımsak, yeşil biber eklenir.Tuz,karabiber,kimyon ve şeker ilave edilir. Kısık ateşte pişirilir. (Düdüklüde pişirilecekse 15 dakika yeterlidir.) Servis tabağına konur. Üzeri limon dilimi ve maydanoz ile süslenip soğuk olarak servis yapılır.
Not: Yazdan hazırlanıp derin dondurucuda olan barbunya da aynı şekilde pişilir.

19 Aralık 2008 Cuma

KURU FASULYE


Malzeme:
1 kase kuru fasulye
250 gr.kuşbaşı et
2 ad.domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
4 ad. yeşil biber
tuz-kimyon-karabiber

Sosu için:
2 diş sarımsak
1 limon suyu
4-5 sap maydanoz
Kuru fasulye yıkanı üzerini örtecek şekilde su konur. 4-5 saat fasulyeler şişene kadar suda bırakılır. Salça yağda kavrulur. Üzerine kuşbaşı etler konur. 1 çay bardağı su ilave edilir. Su çekilince salçave et kavrulur. Suyu süzülen,yıkanan fasülye ve kesilmiş doğranmış biderleri alınmış yeşil biberler etlere ilave edilir. Birlikte birkaç dakika kavrulur. 3-4 bardak sade su, tuz, kimyon konur fasulyeler pişene kadar kaynatılır. (Düdüklü tencerede pişirilecek ise aynı şekilde yapılıp düdüklü kapatılır. Yüksek ateşte 5 dakika kaldıktan sonra kısık ateşte 15 dakika sonra söndürülür)

Sosu için sarımsak soyulup rendelenir, limon sıkılır. maydanoz yıkanıp kıyılır ve üçü karıştırılır. Servis yapılıp üzerine sos konur.

TAVUKLU NOHUTLU PİLAV


Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı su
1 çaybardağı haşlanmış tavuk
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tereyağ
tuz-karabiber
Pirinci Islamak için:
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz- 1/2 limon suyu
Pirinç yıkanır. Tuz ve limon suyu ilave edilir ve sıcak su ile 2 saat kadar ıslı bırakılır. Haşlanmış tavuk didilir. Pirinç süzülür. Yağda kavrulur üzerine tavuk suyu ve sade su ilave edilir.Didilmiş tavuk ve haşlanmış nohut konur. Tuz ve karabiber ekilip üzeri kapatılır. Suyunu çekince üzerine kağıt havlu konur kapağı kapatılır. 10 dakika kadar dinlendirilir. Ahşap kaşıkla karıştırılır. Kalıba pilav yerleştirilir. Bastırarak kalıbın şeklini alması sağlanır. Tabağa ters çevirerek servise sunulur.

17 Aralık 2008 Çarşamba

KIVIRCIK SALATA



Malzeme:

8-10 yaprak kıvırcık marul

1 fincan mısır

1 ad.domates

3-4 yaprak maydanoz

1 kaşık nar ekşisi

1 kaşık zeytinyağ

tuz

Marul yaprakları yıkanıp doğranır.Salata tabağına konur tuz ilave edilip karıştırılır. Soyulmuş doğranmış domates,mısır ile süslenir. Maydanoz konur. Nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirilir. Servis yapılır.

YUMURTA SALATASI


Malzeme:
3 ad. yumurta
4-5 yaprak yeşil nane
4-5 yaprak maydanoz
1 tatlı kaşığı mısır
1 tatlı kaşığı kapari
kuru nane-kimyon-tuz
kekik-sumak-kırmızı pul biber
sıvı yağ




Yumurtalar alakok haşlanır. Soyulup yumurta dilimleyici ile dilimlenir. Tabağa dizilir. Üzerine baharatlar ekilir. Nane,maydanoz,kapari ve mısır eklenir. Sıvı yağ gezdirilir servis yapılır. İstenirse yeşil soğan da konularak farklı bir lezzet elde edilir.


TAVUK ÇORBASI



Malzeme: 1 su bardağı haşlanmış tavuk 1/2 su bardağı haşlanmış nohut 1 çay bardağı pirinç 1 yemek kaşığı domates salçası 1 ad.domates 1 su bardağı tavuk suyu 5 su bardağı sıcak su 2 yemek kaşığı sıvıyağ tuz-kimyon-karabiber-kuru nane

Salça ve yağ az kavrulur . Domates soyulur rondodan geçirilir ya da rendelenir ve salçaya ilave edlir. Sade su ve tavuk suyu salçaya eklenir. Pirinç yıkanır kaynayan suya ilave edilir. Tuz,karabiber kimyon konur. Pirinçler piştikten sonra haşlanmış nohut ve tavuk eklenir 5 dakika sonra ocaktan alınır. Üzerine kuru nane konur servis yapılır.

16 Aralık 2008 Salı

HUMUS (TARSUS)


Malzeme:
1 kase haşlanmış nohut
1 çay bardağı Okyay tahin
2 ad.limon suyu
4 diş sarımsak
kimyon-tuz-karabiber
sumak-kırmızı biber
2 yaprak maydanoz
2 yemek kaşığı sıvıyağ




Haşlanmış nohuttan 8-10 tane ayrılır. Kalan nohut blenderda püre haline getirilir.Okyay tahin ve limon suyu karıştırılır. Sarımsaklar soyulup rendelenir. Tahinle birlikte nohuta eklenir. Kimyon ve tuz ilave edilir. 1 yemek kaşığı yağ az kızdırılır tahinli nohut ilave edilir. Sürekli karıştırmak suretiyle ısınınca ocaktan alınır. Servis tabağına konur. Üzerine ayrılan tane nohutlar serpilir. 1 yemek kaşığı yağın içerisine kırmızı biber konur kızarınca humusun üzerine dökülür. Sumak,kimyon,karabiber ekilir. Maydanoz ile süslenip sıcak ya da soğuk olarak servis yapılır.
(Tarif:Bedia Günay)
Tarsus'a özgü bir yemektir.

14 Aralık 2008 Pazar

KURU PATLICAN DOLMASI


Malzeme:
30 ad.kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
4 ad.domates
1 kaşık domates salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 bağ maydanoz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz-karabiber-kimyon
4 diş sarımsak
1 ad.limon suyu
2 tatlı kaşığı kuru nane
Yazdan hazırlanmış patlıcanlar sıcak su ile 10-15 dakika kadar ıslatılır.Pirinç yıkanır suyu süzülür kıyma ile karıştırılır. Karabiber,tuz,kimyon ve salça ilave edilir. Yıkanmış kıyılmış maydanoz,suyu alınmış küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilir. Nohut eklenip karıştırılır. 1 yemek kaşığı yağ da konur patlıcanlar 1 parmak boşluk bırakılarak doldurulur. Dolmanın içerisine su girmemesi için patlıcaların ağzı birbirine birleştirilerek tencereye dizilir. Üzerine toprak bastırık konur su,tuz ve 1 kaşık yağ ilave edilir. Kaynadıktan 35 dakika sonra limon suyu,kuru nane ve rendelenmiş sarımsak suyuna konur. 10 dakika daha kaynatılır. Suyu süzülüp bastırık üzerinden alınır. 10 dakika dinlendirilir. Servis yapılır.
Tarsus usulü kuru patlıcan dolmasıdır.

KURU BİBER DOLMASI




Malzeme:
250 gr.kıyma
30 ad.dolma biber
1 su bardağı pirinç
1 kaşık domates salçası
4 ad.domates
1/2 bağ maydanoz
1 su bardağı haşlanmış nohut
tuz-karabiber-kimyon
2 yemek kaşığı yağ
Yazdan kurutulmuş biberler sıcak su ile ıslatılır. Pirinç yıkanıp süzülür.kıyma ile karıştırılır. Domates salçası ve soyulmuş küp şeklinde doğranmış suyu alınmış domatesler pirinç ve kıymaya eklenir. Yıkanmış kıyılmış maydanoz,haşlanmış nohut,tuz,karabiber,kimyon ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilip karıştırılır. Yumuşak bir hal almış olan biberler bir parmak boşluk bırakacak şekilde doldurulup 40 cm. çapındaki tencereye dizilir. Üzerine ağırlık(toprak bastırık) konur. 2 su bardağı su ,tuz ve 1 kaşık yağ ilave edilip 45 dakika ocakta pişirilir. Piştikten sonra suyu süzülür. Üzerindeki bastırık alınır. Tencerenin üzerine kağıt havlu konup kapatılır. 10 dakika dinlendirilir. Geniş bir tabağa ters çevirerek servis sunulur.

KISIR





Malzeme:

4 çay bardağı köftelik ince bulgur

1 çay bardağı sıcak su

3 ad.domates

1 bağ maydanoz

1 bağ nane

250 gr.yeşil soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 fincan nar ekşisi

1 çay bardağı zeytinyağ

kimyon-tuz-karabiber-kırmızı biber




Bulgur sıcak su ile ıslatılır. Maydanoz,nane ve soğanlar ayıklanıp doğranır. Domates soyulup küp şeklinde doğranır. Bulgura domates eklenir. Domatesler kaybolana kadar yoğrulur. Kimyon,tuz,karabiber,kırmızı biber ve salçalar ilave edilir ve iyice yoğrulur. Nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir tekrar yoğrulur. Maydanoz,nane ve yeşil soğanlar da ilave edilip karıştırılır. Marul ile servis yapılır.

Afiyet olsun

Antakya usulü kısırdır.

13 Aralık 2008 Cumartesi

ŞUMUM (KOKULU ÇÖREK) TARSUS ÇÖREĞİ

1 kg.un

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

1 çorba kaşığı şumum

1 tatlı kaşığı maya (kuru ya da yaşmaya)

Yağ hariç tüm malzeme ile hamur yapılır. Yağ konur tekrar yoğrulur. Bol yağ ve şumum konularak şekil verilir tepsiye aralıklı dizilir ılık ortamda 15 daika (mayası gelene kadar) bekletilir. 175 C derecedeki fırında pişirilir. Soğuk veya sıcak olarak çayla servis yapılır.

Tarsus'a ait bir çörek çeşididir.

BERKE BROWNİ


Malzeme:1,5 su bardağı süt
4 ad.yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 limon rendesi
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı su
hindistan cevizi

Derince bir kaba yağ,kakao,süt ve şeker konup karıştırılır. Bu karışımdan 1 su bardağı ayrılır. Bu karışıma un,çırpılmış yumurta,kabartma tozu ve limon rendesi ilave edilir. 30 X 30 ebadında kare kalıba konur. Önceden ısıtılmış 175 C derecedeki fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Pişmeye yakın ayrılan karışım hafifçe koyulaşıncaya kadar ocakta pişirilir.fırından çıkan kekin üzerine dökülür,soğuduktan sonra hindistan cevizi ile süslenerek servis yapılır.
Berke afiyetle yer ;-))

FINDIK LAHMACUN (TARSUS LAHMACUN)


Malzeme:

1 kg.kıyma

1 bağ maydanoz

5 ad.domates

3 ad.kuru soğan

karabiber-kimyon

az sıvıyağ-tuz

mayalı hamur

Soğanlar soyulup küp doğranır tuzla bekletilir. Maydanoz yıkanıp ince kıyılır. Soğanlar bol suyla yıkanıp iyice sıkılır. Domates küp doğranır ve suyu alınır. Kıymaya tüm malzeme konur karıştırılır.

Fırından alınan hamur unla yoğrulur. 8 cm.lik yuvarlak hamurlar yapılır. Üzerine kıyma yayılır. 180 C derecedeki fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Tarsus'a özgü fındık lahmacun

BİBERLİ EKMEK


Malzeme:
1/2 kg.kırmızı taze biber
2 ad.kuru soğan
1 fincan beyaz susam
kimyon-tuz-kekik
1 fincan zeytinyağı
fırından alınan 1 ad.mayalı hamur

Biberler ayıklanıp yıkanır rondodan geçirilir. Zeytinyağı ve tuz ile harmanlanır. Soğanlar soyulup küp şeklinde doğranır. Yağda öldürülür. İçerisine kimyon,kekik ve beyaz susam konur,biberle karıştırlır.

Fırından alınan mayalı hamur un ile yoğrulur.8 cm.çapında yuvarlak hamurlar yapılır. Herbir hamurun üzerine hazırlanmış olan biberli harç sıvanarak konur. 175 C derecedeki fırında pişirilir. Soğuk veya sıcak olarak servis yapılır.

Tarsus'a ait çayla birlikte sunulan yöresel bir yiyecektir.

ELİF İRMİK HELVASI



Malzeme:

  1. 1,5 su bardağı irmik

1,5 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 servis kaşığı yağ

1 servis kaşığı dolma fıstığı

1 tatlı kaşığı tereyağ

20 ad.tane ceviz içi

Şeker ve su bir iki taşım kaynatılır süt ilave edilip bir tarafa bırakılır. Bir kaşık yağ ile fıstık kavrulur,üzerine irmik konur,irmik koyulaşıncaya kadar kavrulur. Şerbet yavaşça ilave edilirken bir yandan da karıştırlır. Altı ve üstü kapatılır. 5 dakika sonra suyu çeklince 1 kaşık tereyağ konur. Tereyağ eriyene kadar karıştırılır. Servis tabağına konur.(şekil vermekte zorlanıyorsak avuç içini ıslatıp tabağa şekil verebiliriz) Üzerine tane cevizler dizilip soğuk olarak servis yapılır.

Elif Püren afiyetle yer ;-))

( Tarif : Tülay İzgialp )

ALPER ELMALI PAY


Malzeme:
4 ad.yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 limon rendesi
bir kaç damla limon suyu
bir fiskil tuz
1 ad.elma
tarçın-pudra şekeri

Yumurta ve şeker bir fiskil tuz, bir kaç damla limon ile çırpılır. Un,kabartma tozu ve vanilya elenerek diğer malzeme ile birlikte şekerli yumurtalara eklenir. 30 cm.çapındaki kalıba konur. Üzerine bıçak sırtı inceliğinde soyulmuş elma dilimleri dizilir.Önceden ısıtılmış fırında 175 C derecede 35-40 dakika pişirilir.
Soğuduktan sonra üzerine tarçın ve pudra şekeri serpilir.servis yapılır.
Alperciğimin tarifi bu çok güzel oluyor.
İpekcim de çok seviyor elmalı payı.
İpek seni Ankara'ya bekliyorum tatlım, elmalı payı özlemedin mi?

ZEYTİNYAĞLI YEŞİL FASULYE


1 kg.yeşil fasulye
5 ad.orta boy domates
2 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak
2 servis kaşığı zeytinyağı
tuz-kimyon-karabiber
1 tatlı kaşığı şeker
1 dilim limon
Fasulyeler ayıklanıp istenen şekilde doğranır ve bol suyla yıkanır. Soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış soğanlar yağda kavrulur,domates salçası ilave edilir. Üzerine fasulye konur. Tencerenin kapağı kapatılır. Fasulyeler sararınca domates,kimyon,sarımsak,tuz,karabiber,şekeri de ekleyip kısık ateşte fasülyeler pişinceye kadar kaynatılır. Ocaktan alıp demlendirilir ılıyınca servis tabağına konur üzerine limon dilimiyle hareketlendirilip soğuk olarak servis yapılır.
(Düdüklü tencerede pişirilecekse soğan,yağ ve salça az çevrilir.diğer tüm malzeme konur 15 dakika pişirilir)

12 Aralık 2008 Cuma

YUFKA BÖREĞİ *1





























Malzemeler

300 gr. Tuzsuz Beyaz Peynir ya da lor

Kimyon

Maydanoz

6 Adet Yufka

1 su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağ









Maydanoz yıkanıp kıyılır,peynirle karıştırlır kimyon ilave edilir. Tereyağ eritilir sıvıyağ ile karıştırılır. 1 yufkanın üzeri yağlanır,ikinci yufka üzerine açılır,2.yufkanın üzeri yağlanır. 3.yufka üzerine açılır, 16 eşit parçaya bölünür geniş olan kısmına harç konur sıkı olmamak şartıyla sarılıp derin bir kap içerisine konur üzeri su ile kaplanır. Diğer 3 yufka da aynı şekilde hazırlanır . 30 dakika suda bekletilir. Herbir börek suyu sıkılarak tek tek poşetlere sarılıp bir gün buzlukta bekletilir. Bir gün sonra buzluktan çıkarılıp 200 C derecede altı ve üstü pembeleşince fırından alınır.sıcak ya da soğuk olarak servis yapılır.










Bu böreğin orijinal adı "banyolu börek"tir. Ancak Cerencim bu ismi beğenmiyor. Kendisinin bir isim vermesini istedim ancak sanıyorum uygun bir isim bulamadı. o yüzden ben de "yufka böreği" olarak adını değiştirdim.

TAVUKLU YOĞURT ÇORBASI



MALZEME:
1 kase yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
2 bardak tavuk suyu
1 kase haşlanmış nohut
1 kase haşlanmış didilmiş tavuk
1 çay bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
kekik-tuz-kırmızı biber-kimyon-karabiber
1,5 lt.su


Sade su kaynatılır,tavuk suyu ilave edilir, şehriye içine atılır.Şehriyeler pişerken un,yoğurt ve yumurta karıştırılır. Pişen şehriyelere yoğurt karışımı azar azar dökülür ve bir yandan kaşırtırılır. Kaynadıktan 5 dakika sonra haşlanmış tavuk ve nohut ilave edilir. Tuz,karabiber ve kimyon eklenir. 5 dakika sonra ocak söndürülür.
Zeytinyağı tavada kızdırılır kırmızı toz biber ve kekik konur.yağ ocaktan alınıp çorbanın üzerine azar azar dökülür. Servis yapılır.

KEPEKLİ EKMEK







Malzeme:


320 ml.ılık su


250 gr.beyaz un


250 gr.kepekli un


2 çay kaşığı şeker


1 fincan sıvıyağ


1 tatlı kaşığı tuz


2 tatlı kaşığı toz maya




Ekmek makinesinde pişirilecek olan ekmeğin tüm malzemeleri ekmek kazanına konur ve 3 no.lu proğram seçilerek pişirilir. Ekmek piştikten sonra ahşap üzerine konur soğuduktan sonra dilimlenir.