İNEGÖL KÖFTE

Malzeme:
500 gr.dana kıyma
1 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı limon suyu
tuz - karabiber
1/2 kahve fincanı su

Soğan rendelenir. galeta unu, tuz, karabiber ve su ilşave edilerek iyice yoğrulur ve buzdolabında bir gece ya da 7-8 saat bekletilir. Karbonat ve limon suyu karıştırılarak kıymaya ilave edilir.

Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yassı hale getirilir ve rulo yapılır. İyice yuvarlanır ve kızdırılan yağda yakmadan kızartılır.

Patates kızartması veya pilavla birlijte servis yapılabilir.
Afiyet Olsun

FIRINDA PATATESLİ ET KÖFTE

Malzeme:

300 gr.yağsız kıyma

1 yumurta

2 dilim bayat ekmek içi

1/2 demet maydanoz

3 ad.patates

5-6 ad.sivri biber

1 ad.kuru soğan

3 su bardağı domates suyu veya

3 ad.domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

kuru dereotu - kuru kekik

tuz - karabiber - kimyon

kızartma yağı

Bayat ekmek içi ıslatılır, suyu sıkılarak kıymaya ilave edilir.
Kimyon, karabiber ve tuz eklenir. Soğan rendelenerek ilave edilir. İyice yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve yassı şekil verilir. 16 ad. köfte yapılır ve buzdolabında bekletilir. Diğer taraftan patatesler soyularak 1/2 cm.kalınlığında dilimlenir. Yıkanarak süzülür ve az kızartılır. Biberler yıkanır ve sapları kesilerek az kızartılır. Köfteler buzdolabundan alınır ve una bulanır. Üzerindeki un fazlası alınır ve köfteler de az kızartılarak cam tepsiye bir patates ve bir köfte şeklinde dizilir. Üzerine biberler eklenir.

Yağ bir tavaya konur ve az kızdırdıktan sonra domates suyu veya rendelenmiş domates eklenerek 1-2 dakika kaynatılır. Gerekirse su eklenir ve patatesli köftelerin üzerine gezdirilerek ilave edilir. Az kekik ve dereotu serpilir.

185 derecedeki fırında 50 dakika kadar pişirilir. Köftelerin kurumaması için üzeri arzu edilirse alüminyum folyo ile kapatılabilir. Piştikten sonra biraz bekletilir ve sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun

ENGİNAR KALBİNDE ET KÖFTE

Malzeme:

6 ad.soyulmuş enginar

100 gr.kıyma

1 ad. kuru soğan

6 ad. dilimlenmiş kaşar

6-7 dal maydanoz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 limon suyu

kırmızı kapya biber

karabiber-kırmızı pul biber-tuz

Enginarlar bol su ile yıkanarak tuz ve limon suyu ilave edilmiş kaynayan suya konularak yumuşak bir hal alana kadar pişirilir. Pişirilen enginarlar cam fırın tepsisine dizilir.

Diğer taraftan soğan rondodan geçirilir ve suyu kıymaya ilave edilir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz, kırmızı pul biber ile 6-7 dakika yoğrulur ve 5 dakika dinlendirilir.

Avuç içi az ıslatılarak yuvarlak 6 ad.köfte yapılır. Her enginara bir köfte yerleştirilir. Üzerine bir miktar kırmızı kapya biber serpilir. Bir su bardağı sıcak su ve zeytinyağı ilave edilerek 200 derecedeki fırına sürülür. Köfteler piştikten sonra fırın söndürülür ve her köftenin üzerine

birer ad. kaşar yerleştirilir ve söndürülen fırına tekrar sürülür. Fırının sıcaklığı ile kaşar eridikten sonra fırından alınarak üzerine maydanoz yaprakları ve dereotu ile sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Tülaycığımdan aldığım bu tarif sunum itibariyle şık ve lezzetli olması açısından konuklarınıza tereddüt etmeden yapabilirsiniz.

İZMİR KÖFTE

Malzeme:
750 gr. dana kıyma
1 kuru soğan
1 çorba kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1/2 demet maydanoz
karabiber - tuz

Soğan rondodan geçirilir. Maydanoz yıkanıp ince kıyılır(arzu edilirse rondodan geçirilebilir). Karabiber, pul biber ve tuz ile birlikte kıymaya ilave edilerek yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalarla avuç içinde yuvarlanarak yassı şekil verilir. Elektrikli pizza tavasında veya ızgara ya da teflon tavada pişirebilirsiniz.




Piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.



Esra'nın http://ezomutfakta.blogspot.com adresindeki izmir köfte tarifi ile denemek istiyorum. Benim İzmir köfte yaptığım gün bloguna eklemiş ancak ben tarfini daha sonra gördüm.



Afiyet Olsun

PATATESLİ KÖFTE

Malzeme:
4 ad.patates
2 su bardağı köftelik duru bulgur
2 ad.yeşil soğan
1 ad.kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
5-6 dal Maydanoz
1 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz-kimyon

Salata için;

1 ad.kuru soğan 1 ad.domates 5-6 dal maydanoz tuz

Patatesler yıkanıp haşlanır. Bulgur sıcak su ile ıslatılır. Maydanoz yıkanıp kıyılır. Taze soğan ince doğranır. Kuru soğan küp doğranır. Bir tavaya 2 kaşık yağ konur ve doğranan soğanlar yağda çevrilir (kavrulmaz).
Haşlanan patatesler soyulur ve ezilerek bulgura ilave edilir. Kimyon, tuz, Domates ve biber salçası da ilave edilip yoğrulur. Zeytinyağı, pul biber, soğan ve maydanoz da ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Avuç içinde şekil verilerek servis tabağının kenarına dizilir.

Soğan küp doğranır ve tuzlanarak ovulur. Domates küçük doğranır. Maydanoz ince kıyılır ve hepsi karıştırılır. Soğan salatası köftelerin ortasına konur ve servis yapılır.
Afiyet Olsun.

HASAN PAŞA KÖFTESİ

Malzeme:

500 gr.kıyma

1 ad.kuru soğan

1 ince dilim bayat ekmek içi

karabiber-kimyon-tuz

Püre için;

3 ad. patates

1 çay bardağı süt

1 çorba kaşığı tereyağı

1 yumurta

tuz

Sos için:

kaşar rendesi

2 çorba kaşığı domates salçası

su

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Patatesler yıkanıp haşlanır. Haşlandıktan sonra kabukları soyulur ve blenderden geçirilir. Tereyağı eritilir. Patatesler ilave edilir, yumurta eklenir ve karıştırılır. Süt ve tuz ilave edilerek 2-3 dakika kaşıkla karıştırmak suretiyle pişirilir ve bir kenara bırakılır.

Soğan rondodan geçirilir ya da rendelenir. Ekmek ıslatılır.

Kıyma, soğan ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek, yumurta, karabiber, kimyon ve tuz ilave edilerek 5-6 dakika yoğrulur. Fırın 200 C dereceye ayarlanır. Kıymadan ceviz büyüklüğünde (18 ad.) parçalar alınarak yuvarlanır, tas şekli verilerek şekillendirilir ve fırın kabına dizilir. 20 dakika kadar fırınlanır. Köfteler fırından alınarak. Hazırlanan patetes püresi köftelerin içine kaşıkla konur. Pürenin üzerine kaşar rendesi konur.
Salçalı su hazırlanır. Köftelerin üzerine gezdirilir. 2 yemek kaşığı zeytinyağı da gezdirilerek 200 C decedeki fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

GALETALI KÖFTELER

Malzeme;

250 dana kıyma

1 soğan suyu

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

2 çorba kaşığı galeta unu

2 çorba kaşığı sıvı yağ

tuz

İki kez makinede kıyılmış kıymanın içerisine tuz, karabiber, kimyon ve soğan suyu konur iyice yoğrulur. Yoğrulan kıyma misket büyüklüğünde avuç içi ıslatılarak yuvarlanır. Galeta unu konan tabağın içerisine köfteler konur. Tabağı sallamak suretiyle köftelerin iyice unlanması sağlanır. Tavada kızdırılan yağın içerisine köfteler konur tavayı sallayarak köfteler kızartılır ve sıcak servis yapılır.

KURU KÖFTE

Malzeme:

1/2 kg. dana kıyma

1 çorba kaşığı galeta unu

1 ince dilim bayat ekmek içi

1 ad. soğan suyu

1 tatlı kaşığı soğan rendesi

1/2 demet maydanoz

1çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

tuz

Ekmek içi ıslatılır ve suyu sıkılır. Kıymaya tuz, kimyon, karabiber, galeta unu, ıslatılmış ekmek, soğan rendesi ve soğan suyu konur ve 8-10 dakika yoğrulur. Kıyılmış maydanoz ilave edilir ve birlikte yoğrulur. Avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak önce yuvarlanır ve daha sonra yassılaştırarak teflon tavaya konur. Köftelerin hepsine şekil verdikten sonra kısık ateşte köftelerin altı ve üstü kızartılır. Sıcak servis yapılır.

Köfte ile birlikte patates püresi ve ya patates kızartması sunabilirsiniz.

İKBEYBET (İÇLİ KÖFTE)

İç malzemesi:
750 gr. kıyma
250 gr. ceviz içi
100 gr.margarin
1/2 su bardağı su
1 demet maydanoz
karabiber-kimyon
tuz


Köfte malzemesi:
1 kg. çiğ köftelik bulgır
750 gr.dana kıyma (3 kez kıyılır)
2 çorba kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı un

tuz-karabiber-kimyon


Sosu:
5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kırmız pul biber
1/2 demet maydanoz
1 limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı


Haşlamak için:
2 lt. su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Soğan küp doğranıp tuzlanır ve bekletilir. Kıymaya su ilave edilip ocağa konur. Suyunu çekince yağ ilave edilir. Yağ eridikten sonra soğan bol suyla yıkanıp süzülür ve kıymaya eklenir. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Ocağı söndürdükten sonra kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir . Soğuduktan sonra maydanoz yıkanıp kıyılır ve kıymaya eklenir. Cevizler iri çekilir ve kıymaya ilave edilir. Kıyma bir gün buzdolabında bekletilir.

Bulgur ve kıyma yoğrulur. Salça ,tuz, kimyon ve karabiber eklenir ve bir kaseye su konur el ıslatılarak yoğurmaya devam edilir. ( 2-3 kase kadar su kullanılır) . En son un kaşık kaşık ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.


Kıvamı sağlanınca avuç içi kadar alınan parçalarla köfte açılır, içine bir gün önce hazırlanan kıyma ilave edilerek köfte kapatılır ve her bir köfte büyük bir tepsinin içine yerleştirilir. Bu miktarla yaklaşık 50 adet köfte yapılır.


Köfteler yapılıp bittikten sonra Derin ve genişçe bir tencereye su, tuz ve limon tuzu konur. Su kaynadıktan sonra köfteler teker teker tenceredeki kaynayan suyun içine atılır. Delikli kepçe ile ara sıra dikkatlice ve yavaşça karıştırılır. Köfteler piştikten sonra süzgece alınır. Süzgeçte süzülür.


Diğer taraftan sarımsaklar rendelenir. Limon suyu, zeytinyağı ve kırmızı biberle karıştırılır. Hepsi bir kaseye konur üzerine maydanoz kıyılır ve zeytinyağ ilave edilir. Köfteleri servis tabağına aldıktan sonra üzerine sos gezdirilir. Afiyetle yenir.

MERCİMEKLİ KÖFTE

Malzeme:
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 büyük kuru soğan
6 ad.yeşil soğan
1/2 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmzı toz biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 lt.su



Mercimek yıkanır bir lt.suda özleşene kadar kaynatılır (düdüklüde pişirilecekse 1/2 lt. su 15 dakika yeterlidir). Bulgura kimyon, karabiber, kırmızı toz biber ve pul biber konup özleşen mercimekli su ile ıslatılır. Soğan küp doğranır yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine 1 fincan su ile sulandırılmış salçalar konur birlikte pişirilir.
Islanan bulgur şişince yoğrulmaya başlanır. Pişen salça ve soğanlar ilave edilir birlikte yoğrulur. Yıkanmış ayıklanıp ince kıyılmış maydanozla ve yıkanmış ince doğranmış yeşil soğanlar da ilave edilip birlikte yoğrulur.
Avuç içine alınıp şekil verildikten sonra servis yapılır.




TARİFİNİ AYLA YENGEMDEN ALMIŞTIM.

PATATES KÖFTE

Malzeme:
2 ad.patates,3 çay bardağı köftelik bulgur,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 ad.kuru soğan,
100 gr.yeşil soğan,
1/2 bağ maydanoz,
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Patateslerin kabuğu soyulup haşlanır. Bulgura tuz,kimyon konur ve az ılık su ile ıslatılır. maydanoz ve yeşil soğan yıkanıp kıyılır. Patatesler haşlandıktan sonra püre hailne getirilir. Kuru soğan küp doğranır ve 1 kaşık yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.Bulgur şişip yumuşatınca yoğrulur. Patates püresi ilave edilip yoğurmaya devam edilir.Daha sonra salçalar,kırmızı biberler ilave edilip yoğurmaya devam edilir. Yağda kavrulmuş soğanlar da ilave edilir. 2-3 dakika daha yoğrulur. Daha sonra maydanoz ve yeşil soğan ilave edilip yoğrulur ve şekil verilip yeşil soğan salatası ile servis yapılır.

HAYRUCET

Malzeme:
6 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
1 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 demet maydanoz
1 su bardağı zeytinyağ
1 kaşık sıvıyağ
1 baş sarımsak
2 lt.su

Bulgur, un ve tuz derin bir kaba konur. Üzerine oda sıcaklığında su ilave edilir ve iyice yoğrulur. Su az gelirse ilave edilir. Yoğurduktan sonra 10 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada sarımsaklar soyulur. Rendelenir ve zeytinyağ ile karıştırılır. maydanoz yıkanır, kıyılır sarımsaklı zeyninyağına ilave edilir.

Büyük bir tencereye az tuz ile su konur ve kaynaması beklenir.

Bir kaseye sıvı yağ konur, avuç içi yağlanır, dinlendirdiğimiz bulgurdan misket büyüklüünde parçalar alarak yuvarlanır ve hafif bastırarak bir tepsiye konur.

Tüm köfteleri yuvarladıktan sonra üzeri az unlanır. Kaynayan suyun içine atılır. Köfteler piştikten sonra sarımsaklı zeytinyağının olduğu kaba konur, pul biber ilave edilir ve iyice karıştırılır.

Üzeri maydanoz ve toz biber ile süslenir. Sıcak ve ya soğuk olarak servis yapılır.

Bunu Kuzenim Nadie blogumda görmek istediğini söyledi. Ben de hemen yaptım.
(Umarım denersin canım)

Tarsus usulü bulgur köftesidir.