HARNUP (KEÇİBOYNUZU) ŞERBETİ

Malzeme:

500 gr. harnup

8 su bardağı su

1 su bardağı şeker

Harnuplar akşamdan yıkanarak bir süre suda bekletilir. Sudan alınarak küçük parçalar halinde kırılır ve bir tencereye alınır. Su 1-2 taşım kaynatılarak harnupların üzerine dökülür ve sabaha kadar bekletilir. Bir başka tencereye süzülerek alınır. Şeker ilave edilerek 20 dakika kaynatılır ve soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet Olsun

HÜNKAR KEBABI

Malzeme:
1 kg. dana eti
5-6 ad. domates
4-5 ad.yeşil biber
3 ad. kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber


Dana eti kuşbaşı doğranarak yıkanır ve süzgece alınır.
Domatesler yıkanarak kabukları soyulur ve küp doğranır. Soğanların kabukları soyularak yıkanır ve rondodan geçirilir. Yağ az kızdırılarak etler ilave edilir ve 2-3 dakika kavrulur. Soğanlar ilave edilerek birlikte kavrulur. Domates salçası az sulandırılıp ilave edilir ve kavrulur. Domates, yıkanıp doğranan biberler, tuz ve karabiber ilave edilir. Eğer domatesler yeteri kadar sulu değilse 1 su bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte etler yumuşak bir hal alana kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet Olsun.
Genellikle beğendi ile yaptığımız hünkar kebabını pilav ile servis yapabilirsiniz.

ALİ NAZİK

Malzenme:
1 ad. yazın hazırladığınız közlenmiş bostan patlıcan
4 yemek kaşığı yoğurt
3 diş sarımsak
250 gr. kıyma
1 ad.kuru soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
maydanoz
tuz- karabiber- kırmızı pul biber
kimyon
Patlıcanların çözülmesini beklerken soğan rondodan geçirilir. Kıyma yıkanıp süzülür tuz , karabiber ve kimyon ilave edilerek suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çeken kıymaya yağ ve soğan ilave edilerek kavrulur. Ocaktan aldıktan sonra yıkanmış ve kıyılmış maydanoz ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve bir tarafa bırakılır.
Diğer taraftan sarımsakların kabuğu soyulur ve rendelenir. Közlenmiş patlıcan derindondurucudan çıkarılır. Patlıcan çözüldükten sonra yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsak ilave edilerek karıştırılır. Servis tabağına alınır üzerine sıcak haldeki sotelenmiş kıyma ilave edilerek hemen servis yapılır.
Afiyet olsun.

GERDAN ÇORBASI (SARAY USULÜ)

Malzeme:

1 kg.kuzu gerdanı

1 kahve fincanı un

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı soğuk et suyu

1 çorba kaşığı tane karabiber

1 ad.soğan

8-10 ad.maydanoz

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon

6 su bardağı etsuyu

kırmızı pul biber

tuz

4-5 parçaya ayrılmış olan gerdan yıkanır ve düdüklü tencereye konur. İçerisine 7-8 su bardağı su, tane karabiber, tuz ve maydanoz sapları konularak kapağı kapatılıp 20 dakika pişirilir. Basıncı bittikten soonra düdüklü tencerenin kapağı açılır ve et suyu süzgeç ile süzülür, etler didilir. Et suyundan 1 su bardağı çabuk soğuması için ayrılır. Bir fincan una soğumuş olan etsuyu azar azar ilave edilerek karıştırılır. Diğer et suyu da ilave edilir ve orta ısıdaki ocakta 20 dakika kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Didilmiş gerdan etleri ilave edilir ve birlikte 5 dakika daha kaynatılır. Sirke ile yumurta sarısı çırpılır ve ilave edilir 1-2 dakika kaynatılır. Sarımsaklar rendelenerek ilave edilir ve ocaktan alınır. Üzerine az kızdırılmış yağ ile kırmızı pul biber ilave edilir. Kaselere aldıktan sonra üzerine maydanoz ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

SULTAN REŞAT PİLAVI

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

200 gr.dana kıyma

1 ad.kuru soğan

1,5 çorba kaşığı margarin

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı et suyu

1 çay kaşığı karabiber

2 ad.domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1 dilim bayat ekmek içi

1/2 limon suyu

tuz

Pirinç yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve limon suyu ilave edilerek su soğuna kadar bekletilir. Diğer taraftan bayat ekmek içi ıslatılır ve suyu sıkılarak kıymaya ilave edilir. Soğan rendelenerek, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya eklenir ve 5 dakika yoğurulur. Avuç içi ıslatılarak fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Şekillendirme işlemi bittikten sonra margarin tavada kızdırlır ve köfteler eklenir. Tavayı sallamak suretiyle köftelerin kızarması sağlanır. Kızaran köftelere sulandırılmış domates salçası ve soyulmuş rondodan geçirilmiş domates ilave edilir 15 dakika pişirilir.

Pirincin suyu süzülür ve sudan geçirilir, süzgece alınır. Zeytinyağı pilav tenceresinde kızdırılır ve pirinç 1-2 dakika kavrulur. Etsuyu ve tuz ilave edilerek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çeken pilav ocaktan alınır ve üzerine kağıt havlu konularak 10 dakika dinlendirilir.

Dinlendirilen pilav, içerisine ters olarak oturtulan küçük kase olduğu halde büyük ve derin bir kaseye fazla bastırmadan konur. Servis tabağına ters çevrilir ve üst kısma gelen küçük kase alınır ve oluşan bu çukur yere küçük köfteler konur. Kalan köfteler pilavın çevresine serpilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

HÜRREM SULTAN PİLAVI

Malzeme:
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
25 gr.tereyağı veya zeytinyağı
1 ad.kuru soğan
2 ad.tavuk göğsü
1 kahve fincanı iç badem
1 su bardağı bezelye (konserve olabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı zerdeçal (hint safranı)
safran
tuz

Pirinci ıslamak için;
2 su bardağı sıcak su
tuz
1/2 limon suyu


Pirinç yıkanarak tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suda 40 dakika kadar bekletilir. Bezelye haşlanır. Soğan kabuğu soyulur ve jülyen doğranır. Tavuk göğsü ince şeritler halinde kesilir. Tereyağı pilav tenceresinde eritilir. İnce doğranan soğan ve tavuk dilimleri eklenir. Tahta kaşıkla 10 dakika sürekli karıştırılıp kavrulur. Pirinçler süzülüp ilave edilir ve birlikte kavrulur. Üzerine yenibahar, tuz, karabiber, safran ve zerdeçal serpilip 4-5 dakika daha kavrulur. 4 su bardağı et suyu veya tavuk suyu sıcak olarak ilave edilir. Haşlanan bezelye piricin üzerine konur. 5 dakika orta ateşte daha sonra pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu kapatılır ve 10-15 dakika dinlendirilir. Bademler kaynar suya atılıp 1 dakika kadar bekletilir ve kabuğu soyulur. Tavada bademler kavrulur ve dinlenmiş olan pilavın içerisine ilave edilir ve tahta kaşıkla karıştırılır. Sıcak servis yapılır.

BEĞENDİLİ HÜNKAR KEBABI

Malzeme:

Kebabı;

500 gr. kuşbaşı koyun eti

2 yemek kaşığı zeytinyağ

2 ad.domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 ad.kuru soğan

1,5 su bardağı su

tuz-karabiber-tarçın

2 ad.yeşil biber

Beğendisi;

2 ad.bostan patlıcan

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su bardağı süt

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar

tuz

1 limon suyu

Yağ kızdırılarak kuşbaşı etler kızartılır ve kepçe ile tencereden alınır. Küp doğranmış soğanlar aynı yağda kavrulur. Kavrulan soğanlara rendelenmiş(blenderden geçirilmiş) ya da ince doğranmış domates ve sulandırılmış domates salçası ilave edilir. Kızartılan kuşbaşı etler, tuz, karabiber ve kimyon konur. Üzerine kaynar halde 1,5 su bardağı su, doğranmış yeşil biberler ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir.

Bostan patlıcanlar kuvvetli kömür ateşinde kabukları yanarcasına pişirilir. Derin bir kabın içerisindeki suya limon suyu ilave edilir ve kabukları soyulan patlıcanlar 15 dakika limonlu suda bırakılır. Diğer taraftan un yağda 1-2 dakika sarartmadan kavrulur. Ocaktan alınır. Limonlu suyun içinden alınıp suyu sıkılan patlıcanlarla un iyice karıştırılır. Ocağa konur tuz ve sıcak süt azar azar ilave edilir ve bu sırada karıştırmaya devam edilir. Ocaktan alınır ve rendelenmiş kaşar konup karıştırılır.

Beğendi tabağa alınıp üzerine hünkar kebabı konup sıcak servis yapılır.