31 Mayıs 2009 Pazar
TEZEL HANIM'IN MENÜSÜ
25 Mayıs 2009 daki arka bahçe partisinde Tezel hanım da Zeytinyağlı yaprak dolması ya da Tezel hanımın "Yalancı dolma" dediği yaprak sarması,
Havuçlu,kabaklı yoğurtlu salata,
ve tatlı olarak da bizim "Şam Baba" ya da "Şam tatlı" dediğimiz ama Ayvalık'ta Şamşi adı verilen tatlıyı yapıp getirmesi masamıza renk ve zenginlik kattı.
Tezel Hanımdan tarifini aldığım Şamşiyi ilk fırsatta yapıp bloguma ekleyeceğim.
30 Mayıs 2009 Cumartesi
SEBZELİ KIYMALI MAKARNA
SULTAN ÇORBASI
Malzeme: 200 gr. kuşbaşı kuzu eti 1 çorba kaşığı kaymak 2 çorba kaşığı un 1 ad.kırmızı kapya biber 6 su bardağı et suyu 1 ad.kuru soğan 1/2 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı tereyağı tuz 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı elma sirkesi
Kuşbaşı et, kimyon, tuz, soyulmuş bütün soğan, yıkanmış maydanoz ile birlikte düdüklüde pişirilir. Piştikten sonra etsuyu süzülür. Maydanoz ve soğan çıkarılır. Diğer taraftan çorba tenceresine tereyağı eritilir un pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük kesilmiş kapya biberler ilave edilir birlikte kavrulur. Etsuyu azar azar üzerine akıtılır ve sürekli karıştırılır. Kuşbaşı etler ilave edilir.Kaymak çorba suyundan alınan bir bardak kadar su içerisinde iyice karıştırılır. Kaynayan çorbanın içerisine akıtılır ve sürekli karıştırılır. Sarımsak rendelenir ve elma sirkesi ile birlikte çorbaya ilave edilrerek 10 dakika kadar pişirilir. Üzerine karabiber ve kırmızı toz biber ekilir ve sıcak servis yapılır.
29 Mayıs 2009 Cuma
KIRMIZI LAHANA TURŞUSU SALATASI
28 Mayıs 2009 Perşembe
YALANCI TAVUK GÖĞSÜ
Malzeme.
3 kahve fincanı un
2 kahve fincanı şeker
4 su bardağı süt
200 gr.margarin
1 parça damla sakızı
Glazür için:
1,5 kahve fincanı su
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı şeker
1 limon rendesi
hindistan cevizi
Margarin eritilip un pembeleşene kadar kavrulur. Süt azar azar ilave edilir. Sürekli karıştırılır. Şeker ve damla sakızı konur. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır ve mikserle 1-2 dakika çırpılır. Tabanı su ile ıslatılmış cam kabın içerisine dökülür.
Diğer taraftan su, yumurta sarısı, şeker ve kakao birlikte pişirilir. Limon rendesi eklenir . Yapılan glazür tavuk göğsünün üzerine dökülür. Soğuduktan sonra hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.
Berkecim bunun hepsini afiyetle yer
ŞUMUMLU EKMEK
27 Mayıs 2009 Çarşamba
SAHANDA TEREYAĞLI YUMURTA
ŞEHRİYE PİLAVI (SADE)
Şehriyeden 1 çorba kaşığı alınır ve yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine
kalan şehriye konur birlikta az kavrulur ve üzerine 2 su bardağı su ve tuz konur suyunu
çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra demlendirilir. Servis tabağına alınır ve sıcak servis yapılır.
26 Mayıs 2009 Salı
ZEYTİNLİ POĞAÇA
25 Mayıs 2009 Pazartesi
KIRMIZI LAHANA SALATASI
Malzeme:
1/2 kırmızı lahana
2 ad.çeri domates
1 tatlı kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı mısır
2 ad.kornişon
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
Kırmızı lahana doğranıp tuzlanır. 15 dakika sonra bol su ile yıkanır ve salata tabağına alınır. Üzerine pancar tuşusu ve kornişon turşusu doğranır. Mısır, kapari ve çeri domates konur. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek servise sunulur.
24 Mayıs 2009 Pazar
KIYMALI KARNABAHAR
23 Mayıs 2009 Cumartesi
KUSKUSLU TAVUK ÇORBASI
22 Mayıs 2009 Cuma
YOĞURTLU TAVUK ÇORBASI
Malzeme:
1 ad.tavuk göğsü
1 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 ad.kuru soğan
1 yumurta sarısı
3 diş sarımsak
kimyon-karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tavuk göğsü 4 su bardağı su, tuz, karabiber, kimyon ve soğan ile birlikte düdüklü tencerede haşlanır.
Haşladıktan sonra ılıtılır ve suyu çorba pişilecek olan tencereye süzülür. Tavuk didilir. Tavuk suyuna un eklenip karıştırılır. 15-20 dakika sürekli karıştırarak pişirilir. Sarımsak rendelenir, yoğurt ve yumurta sarısı ile çırpılır. Azar azar akıtılarak tencerede kaynamakta olan unlu tavuk suyuna ilave edilir ve 5 dakika kadar karıştırarak kaynatılır. Ocak söndürülür. Kırmızı pul biber yağda kızdırılarak çorbanın üzerine dikkatlice dökülür. Sıcak servis yapılır.
Ocak 2008 deki tavuk çorbası tarifinden farklı bir çorba, farklı bir lezzet, deneyebilirsiniz.
21 Mayıs 2009 Perşembe
TAZE SOĞANLI YUMURTA
SÜTLÜ İRMİK HELVASI
Malzeme: 1 lt. süt 1 su bardağı irmik 1 su bardağı şeker 1 limon kabuğu rendesi 1 çay bardağı iri çekilmiş fındık 1 tatlı kaşığı tarçın
Soğuk süte irmik ve şeker konur, ahşap kaşıkla karıştırılır ve ocağa alınır. Kaynadıktan 5-6 dakika sonra ocaktan alınır (kıvamı kontrol edilir). Limon rendesi konur. Çok az su ile ıslatılan cam kabın içerisine yarısı boşaltılır üzerine tarçın ve çekilmiş fındık serpilir, üzerine kalan irmik tatlısı ilave edilir. Avuç içi ıslatılıp üzeri düzeltilir. Soğuduktan sonra üzerine tarçın ve fındık konup servis yapılır.
Ocak 2008 de yaptığım irmik helvası ile aynı tarif ancak bunda tereyağı yok, fındık var.
20 Mayıs 2009 Çarşamba
TAVUKLU - NOHUTLU SAFRANLI PİLAV
SAKALLI POĞAÇA
Malzeme:
19 Mayıs 2009 Salı
ZEYTİNLİ EKMEK
KELEBEK PASTA
18 Mayıs 2009 Pazartesi
TAVUK SOTE
KUSKUSLU PİLAV
Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuskus
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
Yağ kızdırılır kuskus pembeleşene kadar kavrulur. Et suyu ve tuz ilave edilir. Pirinç yıkanır ve kaynayan etsuyuna ilave edilir. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince üzerine kağıt havlu konup 10 dakika demlendirilip karıştırılır. Sıcak servis yapılır.
17 Mayıs 2009 Pazar
TAZE FASÜLYELİ YUMURTA
1/2 kg. taze fasülye
2 ad.közlenmiş kapya biber
3 ad.yeşil soğan
4 ad.yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
Fasülyelerin uç kısımları kesilir,kenar kılçıkları varsa alınır. Uzunlamasına ikiye bölünüp bol suyla yıkanır. Bir tencereye su konur ve fasülyeler yumuşak bir hal alana kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra süzgece alınır ve süzülür. Yayvanca bir tava içerisindaki yağ ile ayıklanıp doğranan taze soğanlar kavrulur. Üzerine suyu süzülmüş olan fasülyeler, tuz ve karabiber ekilir. 1-2 dakika yağda çevrilir. Közlenmiş biberler ilave edilir. Daha sonra üzerine yumurta kırılır. Yumurtalar piştiktan sonra sıcak servis yapılır.
KARIŞIK SALATA
16 Mayıs 2009 Cumartesi
FASÜLYE DİPLESİ
15 Mayıs 2009 Cuma
FAVA (KURU BAKLA İLE)
Malzeme:
1 su bardağı kuru bakla 1/2 demet dereotu
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 ad. domates
1 dilim limon
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 dilim limon
3 su bardağı su
Baklalar yıkanır. Bir tencereye su, kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş soğan,tuz ve şeker konur. Baklalar ilave edilir ve baklalar yumuşak bir hal alana kadar kaynatılır. Dereotu yıkanıp kıyılır. Pişen bakla püre haline getirilir. Kıyılmış dereotu ile karıştırılır. servis tabağına alınır. Üzerine limon dilimi, dereotu konur.Zeytinyağı gezdirilir. Kenarlarına domates dilimlenir ve servis yapılır.
14 Mayıs 2009 Perşembe
HARDAL SOSLU AVOKADO SALATASI
13 Mayıs 2009 Çarşamba
HAŞHAŞLI EKMEK
12 Mayıs 2009 Salı
ANALI KIZLI (YOĞURTLU)
Malzeme:
iç malzemesi:
250 gr.kıyma
1 çay bardağı su
3 ad.kuru soğan
50 gr.margarin
ceviz içi
karabiber-kırmızı pul biber
tuz-kimyon
1/2 demet maydanoz
Köfte malzemesi:
300 gr. çiğ köftelik bulgur
250 gr. dana kıyma
( 2 kez kıyılır)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı un
tuz-kimyon
1 kase su
Çorbası için;
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
kırmızı toz biber
toz kekik-tuz
Soğan küp doğranarak tuzlanıp bekletilir. Kıymaya su ve tuz ilave edilir, ocağa konur. Suyunu çekince yağ eklenir. Soğanlar bol su ile yıkanır, suyu süzülür ve kıymaya ilave edilir. Soğan şeffaflaşıncaya kadar kıyma ile birlikte kavrulur. Ocaktan aldıktan sonra üzerine kimyon,kırmızı pul biber, karabiber ve kıyılmış maydanoz ilave edilir. Kıyma 1 gün buzdolabında bekletilir.
Bulgur ve 2 kez kıyılmış et yoğrulur. Bir kaseye su konur ve el ıslatılarak yoğrulmaya devam edilir. Salça ve kimyon konur ve yoğurmaya devam edilir. Daha sonra un kaşk kaşık eklenip el ıslatılarak yoğrulur. Köfte kıvamını elde edince ceviz büyüklüğünde harç alınır ve içli köfte gibi açılır. İçine bir gün önce hazırlanan kıyma konur ve kapatılır yuvarlanarak şekil verilir,geniş bir kap içerisine dizilir. Kıyma bitene kadar küçük içli köfteler yapılır. Kalan harçlar misket büyüklüğünde yuvarlanır az unlanan geniş bir kap içerisine konur. Hepsi bittikten sonra misket büyüklüğündeki köfteler kabı sallamak suretiyle una bulanması sağlanır.
Diğer taraftan yoğurt, un ,tuz ve yumurta karıştırılır. Derin bir tencereye 6 su bardağı su ya da et suyu konup kaynatılır. Yoğurtlu unlu yumurta karışımı azar azar akıtılır bir yandan da karıştırılır. Yaklaşık 10 dakika karıştırılarak kaynatılır. Hazırladığımız köfteler dikkatlice içerisine konur ve köfteler pişene kadar ara sıra dikkatlice karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra üzerine kırmızı biber ve kekik ilave edilir, sıcak servis yapılır
11 Mayıs 2009 Pazartesi
KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ FASÜLYE SALATASI
10 Mayıs 2009 Pazar
GÜVEÇTE PATLICAN TAVA
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
9 Mayıs 2009 Cumartesi
ENGİNAR KEBABI
5 ad.enginar
150 gr.kuşbaşı et
1 ad.havuç
1 ad.domates
3 ad.taze soğan
1 çay bardağı kuru bakla
1 çorba kaşığı zeytinyağ
1/2 limon
5 ad.kuru domates
3 ad. yeşil köy biberi
1 ad.kırmızı kapya biber
karabiber-kimyon-tuz
Derin bir tencereye su ve limon suyu konur, sıkılan limon kabuğu da içine atılır. Diğer taraftan enginarlar ayıklanır. Ortası tatlı kaşığı yardımıyla temizlenir ve yıkanıp kaynayan limonlu suya atılır. Enginarlar yumuşak bir hal alıncaya kadar (yaklaşık 10-15 dakika) haşlanır ve gevgirle alınıp fırın kabına konur. Diğer taraftan kuşbaşı et ocağa az su ile birlikte konur. Karabiber,tuz, kimyon ilave edilir. Soğan küp doğranarak yağ ile birlikte ete eklenerek birlikte kavrulur. Yeşil ve kırmızı biberler de küçük doğranarak ilave edililir. havuç kazılır ve ete rendelenir. Hepsini birlikte 1-2 dakika kavurduktan sonra enginarların ortasına kaşık yardımıyla konur. Kuru bakla yıkanır ve 2 su bardağı su ve az tuz ile birlikte haaşlanır. Püre haline gelen bakla etin üzerine konur. Kuru domatesler su içerisinde yumuşak bir hal alana kadar bekletilir. Yumuşayan domateslerden baklanın üzerine birer tane konur. 1 su bardağı sıcak su ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve az tuz fırın kabına konur. Enginarların üzeri alüminyum folyo ile akapatıp 200 C derecedeki fırında pişirilir ve fırından aldıktan sonra sıcak servis yapılır.
8 Mayıs 2009 Cuma
EKLER
KURU KÖFTE
7 Mayıs 2009 Perşembe
İKBEYBET (İÇLİ KÖFTE)
750 gr. kıyma
250 gr. ceviz içi
100 gr.margarin
1/2 su bardağı su
1 demet maydanoz
karabiber-kimyon
tuz
Köfte malzemesi:
1 kg. çiğ köftelik bulgır
750 gr.dana kıyma (3 kez kıyılır)
2 çorba kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı un
tuz-karabiber-kimyon
Sosu:
5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kırmız pul biber
1/2 demet maydanoz
1 limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Haşlamak için:
2 lt. su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Soğan küp doğranıp tuzlanır ve bekletilir. Kıymaya su ilave edilip ocağa konur. Suyunu çekince yağ ilave edilir. Yağ eridikten sonra soğan bol suyla yıkanıp süzülür ve kıymaya eklenir. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Ocağı söndürdükten sonra kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir . Soğuduktan sonra maydanoz yıkanıp kıyılır ve kıymaya eklenir. Cevizler iri çekilir ve kıymaya ilave edilir. Kıyma bir gün buzdolabında bekletilir.
Bulgur ve kıyma yoğrulur. Salça ,tuz, kimyon ve karabiber eklenir ve bir kaseye su konur el ıslatılarak yoğurmaya devam edilir. ( 2-3 kase kadar su kullanılır) . En son un kaşık kaşık ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.
Kıvamı sağlanınca avuç içi kadar alınan parçalarla köfte açılır, içine bir gün önce hazırlanan kıyma ilave edilerek köfte kapatılır ve her bir köfte büyük bir tepsinin içine yerleştirilir. Bu miktarla yaklaşık 50 adet köfte yapılır.
Köfteler yapılıp bittikten sonra Derin ve genişçe bir tencereye su, tuz ve limon tuzu konur. Su kaynadıktan sonra köfteler teker teker tenceredeki kaynayan suyun içine atılır. Delikli kepçe ile ara sıra dikkatlice ve yavaşça karıştırılır. Köfteler piştikten sonra süzgece alınır. Süzgeçte süzülür.
Diğer taraftan sarımsaklar rendelenir. Limon suyu, zeytinyağı ve kırmızı biberle karıştırılır. Hepsi bir kaseye konur üzerine maydanoz kıyılır ve zeytinyağ ilave edilir. Köfteleri servis tabağına aldıktan sonra üzerine sos gezdirilir. Afiyetle yenir.
ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI
Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı arpa şehriye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
tuz
Tencereye zeytinyağ konur, şehriye kavrulur. Pirinç yıkanıp süzgeçte suyu süzülür. Şehriyelerin rengi koyulaşınca pirinçlerle birlikte su ve tuz ilave edilir. Pirinç suyunu çekince ocak söndürülür. Kağıt havlu konup kapağı kapatılır. Pilav demlendikten sonra servis yapılır.
5 Mayıs 2009 Salı
HALEP HUMUSU
Afiyet olsun