31 Mayıs 2009 Pazar

TEZEL HANIM'IN MENÜSÜ



25 Mayıs 2009 daki arka bahçe partisinde Tezel hanım da Zeytinyağlı yaprak dolması ya da Tezel hanımın "Yalancı dolma" dediği yaprak sarması,



Havuçlu,kabaklı yoğurtlu salata,



ve tatlı olarak da bizim "Şam Baba" ya da "Şam tatlı" dediğimiz ama Ayvalık'ta Şamşi adı verilen tatlıyı yapıp getirmesi masamıza renk ve zenginlik kattı.


Tezel Hanımdan tarifini aldığım Şamşiyi ilk fırsatta yapıp bloguma ekleyeceğim.


Ellerinize sağlık Tezel Hanım


30 Mayıs 2009 Cumartesi

SEBZELİ KIYMALI MAKARNA


Malzeme:
1 paket boncuk makarna
100 gr.kıyma
1 ad.havuç
1 ad.kapya biber
1 ad.kuru soğan
1 ad.taze soğan
1 ad.yeşil biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
tuz-karabiber
Haşlamak için;
2 lt. su
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Su, süt, sıvıyağ ve tuz bir tencereye konur ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra makarna ilave edilerek haşlanır. Makarna haşlandıktan sonra süzgece alını üzerine bolca soğuk su gezdirilir ve bir kenara bırakılır. Diğer taraftan kıymaya 1 fincan su,tuz ve karabiber konup suyu çekene kadar pişirilir. Kuru soğan küp doğranır 1 çorba kaşığı yağ ile birlikte kıymaya ilave edilir. Karabiber ve tuz ekilir. Taze soğan,kapya biber ve yeşil biberler küçük doğranır. Havuç ve sarımsak rendelenir. Hepsi kıymaya ilave edilerek birlikte kavrulur.
Kalan 1 çorba kaşığı yağ bir başka tencereye konur. Süzgeçteki makarna ilave edilir. Yağda çevrilen makarnanın üzerine sebzeli kıyma eklenir ve karıştırılarak sıcak servis yapılır.

SULTAN ÇORBASI


Malzeme: 200 gr. kuşbaşı kuzu eti 1 çorba kaşığı kaymak 2 çorba kaşığı un 1 ad.kırmızı kapya biber 6 su bardağı et suyu 1 ad.kuru soğan 1/2 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı tereyağı tuz 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı elma sirkesi

Kuşbaşı et, kimyon, tuz, soyulmuş bütün soğan, yıkanmış maydanoz ile birlikte düdüklüde pişirilir. Piştikten sonra etsuyu süzülür. Maydanoz ve soğan çıkarılır. Diğer taraftan çorba tenceresine tereyağı eritilir un pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük kesilmiş kapya biberler ilave edilir birlikte kavrulur. Etsuyu azar azar üzerine akıtılır ve sürekli karıştırılır. Kuşbaşı etler ilave edilir.Kaymak çorba suyundan alınan bir bardak kadar su içerisinde iyice karıştırılır. Kaynayan çorbanın içerisine akıtılır ve sürekli karıştırılır. Sarımsak rendelenir ve elma sirkesi ile birlikte çorbaya ilave edilrerek 10 dakika kadar pişirilir. Üzerine karabiber ve kırmızı toz biber ekilir ve sıcak servis yapılır.

29 Mayıs 2009 Cuma

KIRMIZI LAHANA TURŞUSU SALATASI


Malzeme:
4 çorba kaşığu kırmızı lahana turşusu
1 çay bardağı haşlanmış nohut
3 ad.taze soğan
1 ad.kırmızı kapya biber
3-4 sap maydanoz
1 çorba kaşığı mısır konservesi
3 ad.kornişon
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
tuz
Derin bir kap içerisine lahana turşusu konur. Kapya biber yıkanıp küçük küçük doğranır. Taze soğanlar ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır. Kornişonlar ince doğranır. Maydanoz yıkanır ince kıyılır. Diğer tüm malzeme kap içerisine konup tuz ilave edilip harmanlanır. Salata tabağına alınır. Üzerine sirke ve zeytinyağı gezdirilip servis yapılır.

28 Mayıs 2009 Perşembe

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ


Malzeme.
3 kahve fincanı un
2 kahve fincanı şeker
4 su bardağı süt
200 gr.margarin
1 parça damla sakızı

Glazür için:
1,5 kahve fincanı su
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı şeker
1 limon rendesi
hindistan cevizi

Margarin eritilip un pembeleşene kadar kavrulur. Süt azar azar ilave edilir. Sürekli karıştırılır. Şeker ve damla sakızı konur. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır ve mikserle 1-2 dakika çırpılır. Tabanı su ile ıslatılmış cam kabın içerisine dökülür.
Diğer taraftan su, yumurta sarısı, şeker ve kakao birlikte pişirilir. Limon rendesi eklenir . Yapılan glazür tavuk göğsünün üzerine dökülür. Soğuduktan sonra hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.

Berkecim bunun hepsini afiyetle yer

ŞUMUMLU EKMEK


Malzeme:
500 gr. beyaz un
1 çorba kaşığı şumum
120 mlt. süt
200 mlt. ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı toz maya
3 tatlı kaşığı sıvıyağ
Tüm malzeme ekmek makinası kazanına konur. Uygun program seçilerek ekmek pişirilir.

27 Mayıs 2009 Çarşamba

SAHANDA TEREYAĞLI YUMURTA


Malzeme:
4 ad.yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kekik
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
tuz
Yayvanca bir tavada tereyağı eritilir. İçine yumurtalar kırılır. Üzerine tuz ekilir. Üzeri 2 dakika kapatılır ve sonra açılır. Yumurtaların beyazı (sarısı kayısı kıvamına gelince)pişince ocaktan alınır üzerine kırmızı pul biber ve kekik ekilip sıcak sıcak servis yapılır.

ŞEHRİYE PİLAVI (SADE)


Malzeme:
1 su bardağı arpa şehriye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber


Şehriyeden 1 çorba kaşığı alınır ve yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine
kalan şehriye konur birlikta az kavrulur ve üzerine 2 su bardağı su ve tuz konur suyunu
çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra demlendirilir. Servis tabağına alınır ve sıcak servis yapılır.

26 Mayıs 2009 Salı

ZEYTİNLİ POĞAÇA


Malzeme:
4 su bardağı (590 gr)un
2 su bardağı (400 ml)ılık süt
1 çorba kaşığı (10 gr)kuru maya
1 su bardağı (200 ml)sıvıyağ
1 yumurta akı
1 tatlı kaşığı (5 gr)şeker
1 tatlı kaşığı (5 gr) tuz
1 su bardağı (250 gr) siyah zeytin
Mantosu:
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı çörek otu
Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve bir tarafa bırakılır. Ilık süt ile maya eritilir. Zeytin hariç diğer malzemeler konur ve yoğrularak hamur yapılır. Üzeri kapatılarak ılık bir mekanda mayalandırılır. Mayalanınca avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Ortası açılır zeytin konup kapatılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çöker otu konur. 180 C derecedeki fırında pişirilir. Ilık ya da soğuk servis yapılır.

25 Mayıs 2009 Pazartesi

KIRMIZI LAHANA SALATASI


Malzeme:
1/2 kırmızı lahana
2 ad.çeri domates
1 tatlı kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı mısır
2 ad.kornişon
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz


Kırmızı lahana doğranıp tuzlanır. 15 dakika sonra bol su ile yıkanır ve salata tabağına alınır. Üzerine pancar tuşusu ve kornişon turşusu doğranır. Mısır, kapari ve çeri domates konur. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek servise sunulur.

24 Mayıs 2009 Pazar

KIYMALI KARNABAHAR


Malzeme:
1 ad. karnabahar
200 gr.kuzu kıyma
1 kuru soğan
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 ad. kırmızı kapya biber
3 ad. domates
1 çorba kaşığı domates
karabiber-kimyon
Karnabahar çiçek çiçek ayrılır ve bol suda yıkanıp bir süzgece konur. Kıyma 1 fincan su , karabiber ve kimyon ile birlikte ocağa konur.Kıyma suyunu çekince yağ ve küp doğranmış soğan ilave edilir. Sulandırılmış salça ve rendelenmiş ya da küçük doğranmış domates ve kırmızı biber eklenir ve birlikte kavrulur. Üzerine süzgeçteki karnabaharlar ilave edilir. 1-2 kez karıştırılır ve üzerine 2 su bardağı su konup kısık ateşte karnabahrlar yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

23 Mayıs 2009 Cumartesi

KUSKUSLU TAVUK ÇORBASI


Malzeme:
1 ad.tavuk göğsü
1 çay bardağı kuskus
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
8 su bardağı su veya tavuk suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
kimyon
Tavuk göğsü haşlanıp didilir. Domates salçası sulandırılarak yağ ile birlikte ocağa konur. Suyunu çektikten sonra az kavrulur. Üzerine tavuk suyu veya et suyu ilave edilir ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra kukus, tuz, karabiber ve kimyon konur. Kuskus piştikten sonra didilmiş tavuk, haşlanmış nohut eklenir. 1-2 taşım kaynatılır. Üzerine kıyılmış maydanoz ile sıcak servis yapılır.
Not: Salça tuzlu ise tekrar tuz ilave edilmemelidir.

22 Mayıs 2009 Cuma

YOĞURTLU TAVUK ÇORBASI



Malzeme:
1 ad.tavuk göğsü
1 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 ad.kuru soğan
1 yumurta sarısı
3 diş sarımsak
kimyon-karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı


Tavuk göğsü 4 su bardağı su, tuz, karabiber, kimyon ve soğan ile birlikte düdüklü tencerede haşlanır.

Haşladıktan sonra ılıtılır ve suyu çorba pişilecek olan tencereye süzülür. Tavuk didilir. Tavuk suyuna un eklenip karıştırılır. 15-20 dakika sürekli karıştırarak pişirilir. Sarımsak rendelenir, yoğurt ve yumurta sarısı ile çırpılır. Azar azar akıtılarak tencerede kaynamakta olan unlu tavuk suyuna ilave edilir ve 5 dakika kadar karıştırarak kaynatılır. Ocak söndürülür. Kırmızı pul biber yağda kızdırılarak çorbanın üzerine dikkatlice dökülür. Sıcak servis yapılır.

Ocak 2008 deki tavuk çorbası tarifinden farklı bir çorba, farklı bir lezzet, deneyebilirsiniz.

21 Mayıs 2009 Perşembe

TAZE SOĞANLI YUMURTA


Malzeme:
1 demet taze soğan
6 ad.yumurta
1 ad.kapya biber
2 ad.köy biberi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
Taze soğanlar ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır. Yağ yayvan bir tavaya konur ve soğanlar kavrulur. Biberler küçük doğranarak birlikte kavrulur. Soğanlar kaşıkla aralanır ve aralanan yerlere yumurtalar kırılır ve üzerine tuz ekilir. Yumurtalar piştikten sonra sıcak servis yapılır.

SÜTLÜ İRMİK HELVASI


Malzeme: 1 lt. süt 1 su bardağı irmik 1 su bardağı şeker 1 limon kabuğu rendesi 1 çay bardağı iri çekilmiş fındık 1 tatlı kaşığı tarçın

Soğuk süte irmik ve şeker konur, ahşap kaşıkla karıştırılır ve ocağa alınır. Kaynadıktan 5-6 dakika sonra ocaktan alınır (kıvamı kontrol edilir). Limon rendesi konur. Çok az su ile ıslatılan cam kabın içerisine yarısı boşaltılır üzerine tarçın ve çekilmiş fındık serpilir, üzerine kalan irmik tatlısı ilave edilir. Avuç içi ıslatılıp üzeri düzeltilir. Soğuduktan sonra üzerine tarçın ve fındık konup servis yapılır.

Ocak 2008 de yaptığım irmik helvası ile aynı tarif ancak bunda tereyağı yok, fındık var.

20 Mayıs 2009 Çarşamba

TAVUKLU - NOHUTLU SAFRANLI PİLAV


Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış didilmiş tavuk
1 çay kaşığı safran
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
tuz
Su kaynatılır. Pirinç birkaç su yıkanarak kaynayan suya ilave edilir. Yağ konur. Didilmiş tavuk, safran ve haşlanmış nohut ilave edilerek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pilav 10 dakika kadar demlendirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

SAKALLI POĞAÇA


Malzeme:
2 su bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı kuru maya
1 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta akı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
Mantosu:
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı beyaz susam
az tereyağ
100 gr. kaşar rendesi
Maya ılık sütle eritilir. Un, yağ, tuz, şeker ve yumurta akı ilave edilerek hamur yapılır. Hamurun üzeri örtülerek ılık bir yerde mayası gelene kadar bekletilir. Mayası geldikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlanarak şekil verilir. Yağlı kağıt konmuş fırın kabına aralıklı dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Beyaz susam ilave edilir ve 180 C derecedeki fırında pişirilir.
Fırından aldıktan sonra soğutulur. Soğuduktan sonra kenarına tereyağı sürülür ve kaşar rendesine batırılır. Servis yapılır.

19 Mayıs 2009 Salı

ZEYTİNLİ EKMEK


Malzeme:
500 gr. beyaz un
1 çay bardağı siyah zeytin
320 mlt. ılık su
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı toz maya
3 tatlı kaşığı sıvıyağ
Tüm malzeme ekmek makinesine konur ve uygun programda pişirilir.

KELEBEK PASTA


Malzeme:
Pandispanya için;
4 yumurta
2 fincan un
1 fincan buğday nişastası
2 fincan toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 limon rendesi
1/2 fincan ılık su
1 çay kaşığı tuz
Islamak için;
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı meyve likörü
Kreması için;
1 paket pasta kreması
1 su bardağı süt
hindistan cevizi
çikolata parçaları
yuvarlak renkli çkolatalı şekerler
Yumurta sarı ve akları ayrı kaplara konur. Yumurta sarılarına şeker, limon suyu ve su konur çok kısık ateşte bir yandan mikserle çırparak boza kıvamına gelene kadar yaklaşık 5 dakika kadar pişirilir ve bir tarafa bırakılır. Mikserin çırpıcıları iyice temizlenir. Yumurta aklarına sarı karışmamalıdır. Yumurta aklarına tuz konup mikserle bembeyaz olana kadar yaklaşık 1,5 dakika çırpılır. Yumurta akları milser çubuklarından akmamalı katı olmalıdır. Akları da çırptıktan sonra yumurta sarılarına limon rendesi, nişasta ve un elenir. Ahşap kaşıkla ancak karışana kadar karıştırılır (daha fazla karıştırılmamalıdır). Sonra yumurta sarılarına yumurta akı karıştırılır (yine fazla karıştırılmamalı) . Alt kısmı yağlanmış unlanmış ve yağlı kağıt konmuş alüminyum olan düdüklü tencereye veya yuvarlak bir fırın tepsisine konur. Düdüklü tencerede pişirilecek ise kapağı kapatılır ve oldukça kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Fırında ise 150 C derecede 30-35 dakika pişirilir.
Pandispanya pişerken hazır alınan pasta kreması üzerindeki tarife göre hazırlanarak buzdolabında bekletilir.
Likör , su ve şeker bir kase içerisinde karıştırılır.
Pandispanyamız pişip soğuduktan sonra tam orta kısmı işaretlenerek 1 cm.sağ ve 1 cm. sol tarafından kesilir. Her parça yüksekliği 3 parçaya kesilir. Elimizde 6 ad. D şeklinde ve 3 ad. I şeklinde pandispanya olmalıdır. Pasta tabağının ortasına I şeklindeki parça konur. Sağına ve soluna D parçaların düz kısımları dışa gelecek şekilde yerleştirilir. Pandispanya, silikon fırça yardımıyla likörlü su ile ıslatılır. Üzerine pasta kreması sürülür, 2. ve 3. parçalar da aynı şekilde üzerine konularak ıslatılır ve pasta kreması sürülür. Hindistan cevizi serpilir. Çikolata parçaları ve renkli çikolatalı şekerlerle süslenip 30 dakika buzdolabında bekletilir. Çay servisi ile birlikte misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
Seldacım blogumda kelebek pasta görmek istediğini söylemişti. Biraz aceleye geldi Seldacım ama daha sonra tekrar dener onu da bloga eklerim.
Asker Mehmetimiz tezkere aldı 15 mayısta eve döndü. Ona hoşgeldin pastası olarak yaptım.

18 Mayıs 2009 Pazartesi

TAVUK SOTE


Malzeme:
2 paket ızgaralık tavuk but
4 ad.köy biberi
2 ad.kapya biber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı toz kekik
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
tuz
Tavuk parçaları iri kuşbaşı doğranır ve bol su ile yıkanır. (arzu edilirse unlu ve sirkeli suda 5 dakika bekletilir) . Tavuklar yıkandıktan sonra 1 fçay bardağı su ile birlikte tencereye konur. Suyunu çekince üzerine yağ, doğranmış kapya ve kırmızı biberler ilave edilir. Tuz, kekik ve köri konur kısık ateşte sotelenir. Sıcak servis yapılır

KUSKUSLU PİLAV


Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuskus
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz

Yağ kızdırılır kuskus pembeleşene kadar kavrulur. Et suyu ve tuz ilave edilir. Pirinç yıkanır ve kaynayan etsuyuna ilave edilir. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince üzerine kağıt havlu konup 10 dakika demlendirilip karıştırılır. Sıcak servis yapılır.

17 Mayıs 2009 Pazar

TAZE FASÜLYELİ YUMURTA

Malzeme:
1/2 kg. taze fasülye
2 ad.közlenmiş kapya biber
3 ad.yeşil soğan
4 ad.yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber

Fasülyelerin uç kısımları kesilir,kenar kılçıkları varsa alınır. Uzunlamasına ikiye bölünüp bol suyla yıkanır. Bir tencereye su konur ve fasülyeler yumuşak bir hal alana kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra süzgece alınır ve süzülür. Yayvanca bir tava içerisindaki yağ ile ayıklanıp doğranan taze soğanlar kavrulur. Üzerine suyu süzülmüş olan fasülyeler, tuz ve karabiber ekilir. 1-2 dakika yağda çevrilir. Közlenmiş biberler ilave edilir. Daha sonra üzerine yumurta kırılır. Yumurtalar piştiktan sonra sıcak servis yapılır.

KARIŞIK SALATA


Malzeme:
5 yaprak kıvırcık marul
1 ad.havuç
1 ad.turp
1 tatlı kaşığı kapari
pancar turşusu
süs biberi turşusu
2 ad. kornişon
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 limon suyu
tuz
Marullar yıkanıp salata tabağına doğranır. (marulları sirkeli suda bir süre bekletebilirsiniz) . Havuç kazınıp yıkanır ve rendelenir. Marulların üzerine konur. Pancar turşusu üzerine doğranır. Kornişon doğranır. Süs biberi turşusu ve kapari üzerine konur. Tuzlanır. Limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir. Servis yapılır.

16 Mayıs 2009 Cumartesi

FASÜLYE DİPLESİ


Malzeme:
1/2 kg fasulye
1 su bardağı pirinç
1 ad.kuru soğan
1 diş sarımsak
1 ad. domates
1 ad.kapya biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
Fasülyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Diğer taraftan soğan küp doğranır. Sarımsak ince doğranır, soğan ve yağ ile birlikte tencereye konur, az kavrulur. Domates soyulur küp doğranır soğana ilave edilir.Kapya biber küçük küçük doğranarak ilave edilir. Fasülyeler ilave edilir ve suyunu salıp çekene kadar birlikte kavrulur. Pirinç yıkanır ve ilave edilir. Üzerine 2 su bardağı su eklenir. Tuz ekilir ve suyunu çekene kadar ksık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

15 Mayıs 2009 Cuma

FAVA (KURU BAKLA İLE)



Malzeme:
1 su bardağı kuru bakla 1/2 demet dereotu
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 ad. domates
1 dilim limon
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 dilim limon
3 su bardağı su

Baklalar yıkanır. Bir tencereye su, kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş soğan,tuz ve şeker konur. Baklalar ilave edilir ve baklalar yumuşak bir hal alana kadar kaynatılır. Dereotu yıkanıp kıyılır. Pişen bakla püre haline getirilir. Kıyılmış dereotu ile karıştırılır. servis tabağına alınır. Üzerine limon dilimi, dereotu konur.Zeytinyağı gezdirilir. Kenarlarına domates dilimlenir ve servis yapılır.

14 Mayıs 2009 Perşembe

HARDAL SOSLU AVOKADO SALATASI


Malzeme:
1 ad.avokado
1 çorba kaşığı konserve mısır
1 tatlı kaşığı kapari
1 domates
pancar turşusu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 limonsuyu
1 çay kaşığı hardal sosu
tuz
maydanoz
Avokado soyulup salata tabağına dilimlenir. Üzerine domates, mısır, kapari ve pancar turşusu kunur. Zeytinyağı, hardal, limon suyu ve tuz bir kavanoza konur. Kavanozun kapağı kapatılır ve birbiyle iyice karışana kadar çalkalanır. Salatanın üzerine gezdirilerek konur ve servis yapılır.

13 Mayıs 2009 Çarşamba

HAŞHAŞLI EKMEK



Malzeme:
500 gr.un
120 gr. süt
200 gr.ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çorba kaşığı mavi haşhaş
Tüm malzeme ekmak makinesi kazanına konur. Ve ekmeği istediğiniz proğramda pişirebilirsiniz.
Afiyet Olsun

12 Mayıs 2009 Salı

ANALI KIZLI (YOĞURTLU)


Malzeme:
iç malzemesi:
250 gr.kıyma
1 çay bardağı su
3 ad.kuru soğan
50 gr.margarin
ceviz içi
karabiber-kırmızı pul biber
tuz-kimyon
1/2 demet maydanoz

Köfte malzemesi:
300 gr. çiğ köftelik bulgur
250 gr. dana kıyma
( 2 kez kıyılır)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı un
tuz-kimyon
1 kase su

Çorbası için;
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
kırmızı toz biber
toz kekik-tuz

Soğan küp doğranarak tuzlanıp bekletilir. Kıymaya su ve tuz ilave edilir, ocağa konur. Suyunu çekince yağ eklenir. Soğanlar bol su ile yıkanır, suyu süzülür ve kıymaya ilave edilir. Soğan şeffaflaşıncaya kadar kıyma ile birlikte kavrulur. Ocaktan aldıktan sonra üzerine kimyon,kırmızı pul biber, karabiber ve kıyılmış maydanoz ilave edilir. Kıyma 1 gün buzdolabında bekletilir.
Bulgur ve 2 kez kıyılmış et yoğrulur. Bir kaseye su konur ve el ıslatılarak yoğrulmaya devam edilir. Salça ve kimyon konur ve yoğurmaya devam edilir. Daha sonra un kaşk kaşık eklenip el ıslatılarak yoğrulur. Köfte kıvamını elde edince ceviz büyüklüğünde harç alınır ve içli köfte gibi açılır. İçine bir gün önce hazırlanan kıyma konur ve kapatılır yuvarlanarak şekil verilir,geniş bir kap içerisine dizilir. Kıyma bitene kadar küçük içli köfteler yapılır. Kalan harçlar misket büyüklüğünde yuvarlanır az unlanan geniş bir kap içerisine konur. Hepsi bittikten sonra misket büyüklüğündeki köfteler kabı sallamak suretiyle una bulanması sağlanır.

Diğer taraftan yoğurt, un ,tuz ve yumurta karıştırılır. Derin bir tencereye 6 su bardağı su ya da et suyu konup kaynatılır. Yoğurtlu unlu yumurta karışımı azar azar akıtılır bir yandan da karıştırılır. Yaklaşık 10 dakika karıştırılarak kaynatılır. Hazırladığımız köfteler dikkatlice içerisine konur ve köfteler pişene kadar ara sıra dikkatlice karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra üzerine kırmızı biber ve kekik ilave edilir, sıcak servis yapılır

11 Mayıs 2009 Pazartesi

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ FASÜLYE SALATASI


Malzeme:
250 gr. yeşil fasülye
2 ad.kırmızı kapya biber
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
tuz
Fasülyelerin uç ksımları kesilir ve kenar kılçıkları alınır. Uzunlamasına ikiye bölünür. Fasülyeler yıkanır ve pişene kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra süzgeçte süzülür ve soğutulur. Biberler közlenerek kabuğu soyulur ve biderleri ayıklanır. Uzun şertler halınde kesilir ve fasülyelerle karıştırılarak salata tabağına alınır. Sarımsak rendelenir, zeytinyağı ve sirke ile karıştırılır. Tuzlanan biberli fasülyelerin üzerine gezdirerek ilave edilir ve servis yapılır.

10 Mayıs 2009 Pazar

GÜVEÇTE PATLICAN TAVA


















Malzeme:

2 ad.kemer patlıcan

120 gr.kuşbaşı et

3 ad.domates

2 ad.köy biberi

1 ad.kırmızı kapya biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 baş sarımsak

tuz-karabiber-kimyon

3- 4 ad.porsiyonluk güveç









Etler yıkanır, az tuzlanır ve güveçlere dizilir. Üzerine alacalı soyulan patlıcanlar küp doğranarak etlerin üzerine dizilir ve az tuzlanır.

Sarımsaklar soyulur ve güveçlere paylaştırılarak patlıcanların üzerine serpilir. Biberler küçük doğranır ilave edilir. En son domatesler soyulur ve küp doğranarak güveçlerin üzeri tamamen kaplanır. Zeytinyağ güveçlere paylaştırılır. Alüminyum folyo ile kapatarak 200 C derecedeki fırında pişirilir.


Sıcak servis yapılır.


Afiyet olsun.

9 Mayıs 2009 Cumartesi

ENGİNAR KEBABI

Malzeme:

5 ad.enginar
150 gr.kuşbaşı et
1 ad.havuç
1 ad.domates
3 ad.taze soğan
1 çay bardağı kuru bakla
1 çorba kaşığı zeytinyağ
1/2 limon
5 ad.kuru domates
3 ad. yeşil köy biberi
1 ad.kırmızı kapya biber
karabiber-kimyon-tuz

Derin bir tencereye su ve limon suyu konur, sıkılan limon kabuğu da içine atılır. Diğer taraftan enginarlar ayıklanır. Ortası tatlı kaşığı yardımıyla temizlenir ve yıkanıp kaynayan limonlu suya atılır. Enginarlar yumuşak bir hal alıncaya kadar (yaklaşık 10-15 dakika) haşlanır ve gevgirle alınıp fırın kabına konur. Diğer taraftan kuşbaşı et ocağa az su ile birlikte konur. Karabiber,tuz, kimyon ilave edilir. Soğan küp doğranarak yağ ile birlikte ete eklenerek birlikte kavrulur. Yeşil ve kırmızı biberler de küçük doğranarak ilave edililir. havuç kazılır ve ete rendelenir. Hepsini birlikte 1-2 dakika kavurduktan sonra enginarların ortasına kaşık yardımıyla konur. Kuru bakla yıkanır ve 2 su bardağı su ve az tuz ile birlikte haaşlanır. Püre haline gelen bakla etin üzerine konur. Kuru domatesler su içerisinde yumuşak bir hal alana kadar bekletilir. Yumuşayan domateslerden baklanın üzerine birer tane konur. 1 su bardağı sıcak su ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve az tuz fırın kabına konur. Enginarların üzeri alüminyum folyo ile akapatıp 200 C derecedeki fırında pişirilir ve fırından aldıktan sonra sıcak servis yapılır.

8 Mayıs 2009 Cuma

EKLER


Malzeme:
4 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı toz şeker
100 gr.margarin
1/2 çay kaşığı tuz

Kreması için;
2 yumurta
1 çay bardağı un

1 çay bardağı toz şeker
1,5 su bardağı süt
1 çay kaşığı vanilya
1 çay kaşığı limon suyu
1/2 limon kabuğu

Mantosu;
80 gr.bitter çikolata
1 çorba kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı ince çekilmiş antep fıstğı

Derin bir kap içerisine su ve margarin konur ve ocağa alınır. Üzerine tuz ve şeker ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra un azar azar ilave edilerek aynı zamanda sürekli karıştırılır. 10 dakika kadar pişirilir ve bir tarafa ılınması için bırakılır. Ilıdıktan sonra yumurtalar birer birer ilave edilir ve karıştırılarak una yedirilir. Hamur kek kıvamında olmalıdır. Daha sonra hamur krema torbasına doldurulur. Krema torbasının ucuna yuvarlak uç takılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye parmak uzunluğunda 2 cm. aralıklarla yerleştirilir. 200 C derecedeki fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra ortadan kesilerek ikiye ayrılır.

Diğer taraftan yumurta, şeker, un vanilya,limon suyu ve süt karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Piştikten sonra limon kabuğu rendesi eklenir. 1-2 dakika mikserle çırpılır. Ilıdıktan sonra pişen hamurun içine kaşıkla krema konur ve üzeri diğer parça ile kapatılır.

Bir kabın içine az su konur ve onun içine küçük bir kap daha konur ve ocağa oturtulur. İçine margarin ve çikolata konur ve eritilir. (Çikolata benmaren eritilir) Çikolata eridikten sonra kaşıkla her bir eklerin üzerine çikolata sürülür. Antep fıstığı ile süslenir. Kek kağıtlarına konur ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

KURU KÖFTE


Malzeme:
1/2 kg. dana kıyma
1 çorba kaşığı galeta unu
1 ince dilim bayat ekmek içi
1 ad. soğan suyu
1 tatlı kaşığı soğan rendesi
1/2 demet maydanoz
1çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
tuz
Ekmek içi ıslatılır ve suyu sıkılır. Kıymaya tuz, kimyon, karabiber, galeta unu, ıslatılmış ekmek, soğan rendesi ve soğan suyu konur ve 8-10 dakika yoğrulur. Kıyılmış maydanoz ilave edilir ve birlikte yoğrulur. Avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak önce yuvarlanır ve daha sonra yassılaştırarak teflon tavaya konur. Köftelerin hepsine şekil verdikten sonra kısık ateşte köftelerin altı ve üstü kızartılır. Sıcak servis yapılır.
Köfte ile birlikte patates püresi ve ya patates kızartması sunabilirsiniz.

7 Mayıs 2009 Perşembe

İKBEYBET (İÇLİ KÖFTE)


İç malzemesi:
750 gr. kıyma
250 gr. ceviz içi
100 gr.margarin
1/2 su bardağı su
1 demet maydanoz
karabiber-kimyon
tuz


Köfte malzemesi:
1 kg. çiğ köftelik bulgır
750 gr.dana kıyma (3 kez kıyılır)
2 çorba kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı un

tuz-karabiber-kimyon


Sosu:
5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kırmız pul biber
1/2 demet maydanoz
1 limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı


Haşlamak için:
2 lt. su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Soğan küp doğranıp tuzlanır ve bekletilir. Kıymaya su ilave edilip ocağa konur. Suyunu çekince yağ ilave edilir. Yağ eridikten sonra soğan bol suyla yıkanıp süzülür ve kıymaya eklenir. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Ocağı söndürdükten sonra kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir . Soğuduktan sonra maydanoz yıkanıp kıyılır ve kıymaya eklenir. Cevizler iri çekilir ve kıymaya ilave edilir. Kıyma bir gün buzdolabında bekletilir.

Bulgur ve kıyma yoğrulur. Salça ,tuz, kimyon ve karabiber eklenir ve bir kaseye su konur el ıslatılarak yoğurmaya devam edilir. ( 2-3 kase kadar su kullanılır) . En son un kaşık kaşık ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.


Kıvamı sağlanınca avuç içi kadar alınan parçalarla köfte açılır, içine bir gün önce hazırlanan kıyma ilave edilerek köfte kapatılır ve her bir köfte büyük bir tepsinin içine yerleştirilir. Bu miktarla yaklaşık 50 adet köfte yapılır.


Köfteler yapılıp bittikten sonra Derin ve genişçe bir tencereye su, tuz ve limon tuzu konur. Su kaynadıktan sonra köfteler teker teker tenceredeki kaynayan suyun içine atılır. Delikli kepçe ile ara sıra dikkatlice ve yavaşça karıştırılır. Köfteler piştikten sonra süzgece alınır. Süzgeçte süzülür.


Diğer taraftan sarımsaklar rendelenir. Limon suyu, zeytinyağı ve kırmızı biberle karıştırılır. Hepsi bir kaseye konur üzerine maydanoz kıyılır ve zeytinyağ ilave edilir. Köfteleri servis tabağına aldıktan sonra üzerine sos gezdirilir. Afiyetle yenir.

ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI


Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı arpa şehriye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
tuz

Tencereye zeytinyağ konur, şehriye kavrulur. Pirinç yıkanıp süzgeçte suyu süzülür. Şehriyelerin rengi koyulaşınca pirinçlerle birlikte su ve tuz ilave edilir. Pirinç suyunu çekince ocak söndürülür. Kağıt havlu konup kapağı kapatılır. Pilav demlendikten sonra servis yapılır.

5 Mayıs 2009 Salı

HALEP HUMUSU






















Malzeme:

2 su bardağı haşlanmış nohut

1 çay bardağı Okyay Tahin

2 ad. limon

1 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı kimyon

3 diş sarımsak

tuz



Salata için:

6-7 yaprak arap saçı marul

5-6 sap dereotu

pancar turşusu

süs biberi turşusu

2 ad.yeşil soğan

1 çorba kaşığı konserve mısır

1 çorba kaşığı zeytinyağı


Haşlanmış nohut kabukları ayıklanır ve 1 çorba kaşığı kadar ayrılır. kalan nohut blenderden geçirilir. Tahin, tuz, sumak ve limon suyu ilave edilip karıştırmak suretiyle ocakta az bir süre pişirilir. Servis tabağına alınır. Yıkanmış doğranmış marul ve dereotu üzerine serpilir. Taze soğanın sadece yeşil kısımları, mısır, süs biberi turşusu, pancar turşusu konur ve üzerine zeytinyağ gezdirilerek servis yapılır.
Afiyet olsun