FIRINDA PATATESLİ ET KÖFTE

Malzeme:

300 gr.yağsız kıyma

1 yumurta

2 dilim bayat ekmek içi

1/2 demet maydanoz

3 ad.patates

5-6 ad.sivri biber

1 ad.kuru soğan

3 su bardağı domates suyu veya

3 ad.domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

kuru dereotu - kuru kekik

tuz - karabiber - kimyon

kızartma yağı

Bayat ekmek içi ıslatılır, suyu sıkılarak kıymaya ilave edilir.
Kimyon, karabiber ve tuz eklenir. Soğan rendelenerek ilave edilir. İyice yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve yassı şekil verilir. 16 ad. köfte yapılır ve buzdolabında bekletilir. Diğer taraftan patatesler soyularak 1/2 cm.kalınlığında dilimlenir. Yıkanarak süzülür ve az kızartılır. Biberler yıkanır ve sapları kesilerek az kızartılır. Köfteler buzdolabundan alınır ve una bulanır. Üzerindeki un fazlası alınır ve köfteler de az kızartılarak cam tepsiye bir patates ve bir köfte şeklinde dizilir. Üzerine biberler eklenir.

Yağ bir tavaya konur ve az kızdırdıktan sonra domates suyu veya rendelenmiş domates eklenerek 1-2 dakika kaynatılır. Gerekirse su eklenir ve patatesli köftelerin üzerine gezdirilerek ilave edilir. Az kekik ve dereotu serpilir.

185 derecedeki fırında 50 dakika kadar pişirilir. Köftelerin kurumaması için üzeri arzu edilirse alüminyum folyo ile kapatılabilir. Piştikten sonra biraz bekletilir ve sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun

ENGİNARLI GİRİT KEBABI

Malzeme:

3 ad.enginar

300 gr.kubaşı

15 ad.arpacık soğanı veya 2 ad.kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 ad.kırmızı kapya biber

2 ad.yeşil sivri biber

1/2 demet dereotu

1 çay bardağı bezelye

tuz-karabiber

Temizlenmiş olarak alınan enginarlar kuşbaşı doğranır ve suda bekletilir. Kuşbaşı etler yıkanıp az tuz ile ocağa konur. Suyunu çektikten sonra zeytinyağı ilave edilir. Diğer taraftan bezelyeler haşlanır. Kabukları soyulan arpacık soğanlar bütün olarak, kuru suğan kullanılıyorsa iri doğranarak etlere ilave edilir ve birlikte kavrulur. 1 çay bardağı su ilave edilir, suyunu çekene kadar pişirilir.Suyunu çeken soğanlı etlere suda bekletilen enginarlar süzülerek ilave edilir. Sivri ve kapya biberler doğranarak eklenir ve kaşıkla karıştırlır. Haşlanan bezelyeler ilave edilir. Karabiber ve tuz eklenir. Üzerini kapatmayacak şekilde su ilave edilerek suyu yok denecek kadar azalana dek pişirilir. 10 dakika dinlendirdikten sonra üzerine veya yanına dereotu konularak sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun

SOĞAN YAHNİSİ

Malzeme:
1 kg. kemikli dana eti
1,5 kg.orta boy kuru soğan
4-5 ad. havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz - karabiber

4-5 ad.patates
kızartma yağı

Kemikli dana eti bol su ile yıkanır. Düdüklü tencereye yağ konur. Yağ kızdırılır ve etler tuzlanıp yağa ilave edilerek sotelenir. Soğanların kabukları soyulur ve etlere eklenerek birlikte kavrulur.Havuçlar kazılır ve ortadan ikiye kesilir. Soğanlı etlere ilave edilir ve birlikte kavrulur. Düdüklü tencerenin kapağı kapatılır ve basıncı yoğunlaşınca kısık ateşte 25 dakika pişirilir.
Yahni pişerken patatesler soyulur ve parmak doğranır. Patatesler yıkanıp kağıt havlu ile kurulanır. Kızartma yağında kızartılır.
Ocaktan alınan düdüklü tencerenin basıncı sona erince kapağı açılır.
Sıcak olarak tabağa alınır üzerine kızarmış patates ve karabiber konur ve servis yapılır.




Afiyet Olsun.

KAŞARLI KUZU KIYMA SOTE

Malzeme:
750 gr.kuzu kıyma
1 ad.kuru soğan
3 ad.yeşil soğan
3 ad. domates
2 ad.yeşil biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber-kimyon

Üzerine;
75 gr.kaşar rendesi
hardal-mayonez-ketçap


Kıyma yıkanarak ocağa alınır.Tuz-karabiber ve kimyon eklenir. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince yağ ilave edilir ve kavrulur. Kuru soğanın kabuğu soyulur ve rondodan geçirilir. Yeşil soğanlar ayıklanarak ince doğranır ve kuru soğanla birlikte kıymaya ilave edilir. Bir yandan tahta kaşıkla karıştırılarak soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur. Yeşil biberler yıkanıp küçük doğranır ve ilave edilir. Domateslerin kabukları soyulur ve küp doğranır. Kavrulan kıymaya ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte domatesler suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Sıcak halde tabağa alınır. Üzerine kaşar rendesi, mayonez, ketçap ve hardal konur. Servis yapılır.
Afiyet Olsun.

FIRINDA PATATESLİ PİRZOLA

Malzeme:
1 kg.pirzola
3-4 ad.yeşil biber
3 ad.domates
2 ad.patates
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
1 çay bardağı su

Cam fırın tepsisine yıkanan ve tuzlanan pirzolalar dizilir. Domates ve patatesler soyulup halka kesilir ve doğranan biberlerle birlikte pirzolaların üzerine yerleştirilir. Üzerine tuz serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. 1 çay bardağı su ilave edilir ve 180 derecedeki fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

KEKİKLİ BİFTEK

Malzeme:
1 kg. dana biftek
kekik - tuz - karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı


Biftekler inceltilerek yıkanıp süzülür ve tuzlanır. Elekrtikli tavaya yağ konur. Biftekler dizilir. Üzerierine karabiber ve kekik konur. Tavanın kapağı kapatılır. Biftekler suyunu salıp kızardıktan sonra diğer taraf kızartılır ve sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Malzeme:
1 paket tavuk but
2 ad.patates
2 ad.patlıcan
2 ad.domates
1 ad.kırmızı kapya biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
kızartma yağı


Patates soyulup küp doğranarak yıkanır suya konur. Patlıcanlar alacalı soyulup yıkanır ve küp doğranır tuzlu suya konur. Süzgece alınarak patates ve patlıcanlar tuzlanıp,az kızartılır. Tavuk yıkanır ve tek tek tuzlanarak yuvarlak cam tepsinin ortasına yerleştirilir. Çevresine patates ve patlıcanlar konur. Domates yıkanır ve kabuğu soyulur küp doğranır. Biber yıkanır ve küçük doğranır. Domates ve biber de tavuğun çevresine konur. Yağ gezdirilerek pişene kadar 200 C derecedeki fırına sürülür. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.

KARIŞIK MANGAL YAPALIM

Malzeme:

Pirzola için;

1 kg.kuzu pirzola

2 çorba kaşığı Toros dağları kekiği

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı süt

tuz

Köfte için;

1 kg.kıyma

2 ad.kuru soğan

2 diş sarımsak

1 demet maydanoz

tuz-karabiber-kimyon

Tavuk için;

1 kg.tavuk kanat

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

tuz

1 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı un

Soğanlar soyularak yıkanır ve rondodan geçirilir. İnce süzgeçten geçirilerek soğan suyu kıymaya konur. (Suyu alınan soğan buzdolabı poşetine konarak yemeklerde kullanmak üzere buzlukta muhafaza edilebilir). Sarımsaklar rendelenir ilave edilir. Maydanoz ayıklanıp ince kıyılır ve kıymaya eklenir. Karabiber, tuz, kimyon ilave edilerek kıyma 10 dakika yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde alınan kıymalara avuç içi ıslatılarak şekil verilir ve yağlanmış ızgaraya dizilir. Mangal yakılır ve çok harlı olmayan ateşte arasıra çevirerek pişirilir ve servis yapılır.

Diğer taraftan tavuk kanatları bol su ile yıkanır ve unlu, sirkeli suda 10 dakika bekletilir. Süzgece alınarak iyice süzülmesi sağlanır. Süzgeçten aldıktan sonra kağıt havlu üzerinde kurutulur. Tuz ve kıymızı pul biber bir kap içerisinde karıştırılır. Tavuk kanatları ile harmanlanır ve yağlanmış ızgaraya dizilir arasıra çevirerek pişirilip servis yapılır.

Pirzolalar tuzlanır, yağ ve süt ilave edilip harmanlanır. Pirzolaları eteşe koyarken kekiği üzerine atılmalıdır. Izgaraya konur ve mangalda pişirilir.

(Pirzolaların kekiğini erken atıp bekletirseniz acır. O yüzden ateşe koyarken kekik ilave edilmelidir).

KIYMALI PİDE

Malzeme:
Hamur için;
5,5 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
3 tatlı kaşığı kuru hamur mayası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Kıyma İçin;
1/2 kg. kuzu kıyma
2 ad.kuru soğan
2 ad.domates
3 ad. köy biberi
1 ad.kırmızı kapya biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz - karabiber - kimyon
Açmak için:
1 su bardağı un
Hamur için:
2 ad. yumurta sarısı

Kıyma yıkanır ve suyu kuruyana kadar pişirilir. Yağ ilave edilir, soğan küp doğranıp eklenir ve soğanlar şeffaflaşana kadar arasıra karıştırarak kavrulur. Karabiber, tuz ve kimyon eklenir. Domatesler soyulup küp doğranı ve kıymaya eklenir. Biberler de ince doğranarak kıymaya ilave edilir.

Domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Kıyma piştikten sonra soğuması için bir kenara bırakılır.

Diğer taraftan yoğurt, sıvıyağ ve süt karıştırılır. Tuz ve şeker ilave edilir ve karıştırılır. 1 bardak un ilave edilir ve karıştırılır. 1 bardak un daha eklenir ve karıştırılır. 3. bardak un eklendikten sonra maya ilave edilir ve kalan un eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Hamurun mayası gelene kadar üzeri örtülerek oda sıcaklığında bekletilir.
Mayası gelen hamurdan avuç büyüklüğünde parçalar alarak hamur açılacak yer unlanır ve 8 ad. beze yapılır. Daha sonra elle şekil verilerek kenarlar daha kalın olmak üzere pide şeklinde uzun açılır. Kenarlarına yumurta sarısı sürülür ve soğumuş olan kıyma ortasına yayılır. 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir ve sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

LAVAŞLI BİFTEK KEBABI

Malzeme:

1 kg. biftek

İri kekik

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

lavaş ekmek

Biftekler inceltilerek yıkanıp süzülür. Tek tek tuzlanarak geniş bir tavaya ya da elektrikli pizza tavasına konur. Üzerine yağ gezdirilir ve kekik serpilerek ocak yakılır. Biftekler suyunu salıp çekince yağda her iki tarafları kızartılır. Piştikten sonra 1 ad. lavaş üzerlerine kapatılır ve yağla bulanır. Servis tabağına yağlı kısmı üste gelecek şekilde lavaş yerleştirilir. üzerine biftekler dizilir. Bir lavaş daha alınır ve tavada yağlanır bifteklerin üzerine kapatılarak sıcak servis yapılır.

BEŞAMELLİ KUŞBAŞI

Malzeme:

1 kg. kuşbaşı et

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 fincan un

1 çay bardağı süt

1 su bardağı rendelenmiş kaşar

tuz-karabiber

Kuşbaşı et yıkanır. Tuz, karabiber ve 2 su bardağı su ile düdüklü tencereye

konur. Kaynayınca köpüğü alınır ve kapağı kapatılır. 10 dakika pişirilir. Havası boşalınca tencerenin kapağı açılır ve et süzülerek suyu bir kenara bırakılır. Haşlanan kuşbaşı 30x30 ebadındaki cam fırın tepsisine yayılır. Un yağile pembeleşene kadar kavrulur. Süt azar azar akıtılırark bir yandan karıştırılır. Kuşbaşı etin haşlandığı sudan 1 su bardağı kadar üzerine konur ve karıştırılr. Boza kıvamından daha koyu bir kıvama gelene kadar pişirilir. 2-3 dakika mikserden geçirilerek etlerin üzerini kaplayacak şekilde gezdirilir. Kaşarın yarısı üzerine serpilir. 200 C derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından alınır (fırın söndürülür)kalan kaşar üzerine serpilir. Fırının sıcaklığı ile kaşar eriyene kadar bekletilip fırından alınıp sıcak servis yapılır.

SOSLU BİFTEK SARMASI

Malzeme:
10 ad.biftek
1 çay bardağı bezelye konservesi
1 ad.havuç
1 kibrit kutusu kadar kaşar
1 ad.yeşil biber
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
tuz
kızartma yağı

Havuçlar kazılıp parmak şeklinde doğranır ve yumuşayana kadar haşlanır. Haşladıktan sonra suyu süzülür. Bezelye de haşlanır. Kaşar parmak parmak dilimlenir. Biftekler inceltilir ve tuzlanır. Bifteklere bezelye, havuç ve kaşar koyarak sarılır. Sarılan biftekler iplikle sarılarak kızdırılan yağda az kızartılır. Kızartılan biftekler fırın tepsisine dizilir. Üzerine sulandırılmış domates salçası sıvıyağ ve tereyağı ilave edilir. Yeşil biber küçük doğranıp üzerine serpilir. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kapatılır ve200 C derecedeki fırında pişirilir. Fırından aldıktan sonra üzerine kürdan koyarak sıcak servis yapılır.

KURU KÖFTE

Malzeme:

1/2 kg. dana kıyma

1 çorba kaşığı galeta unu

1 ince dilim bayat ekmek içi

1 ad. soğan suyu

1 tatlı kaşığı soğan rendesi

1/2 demet maydanoz

1çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

tuz

Ekmek içi ıslatılır ve suyu sıkılır. Kıymaya tuz, kimyon, karabiber, galeta unu, ıslatılmış ekmek, soğan rendesi ve soğan suyu konur ve 8-10 dakika yoğrulur. Kıyılmış maydanoz ilave edilir ve birlikte yoğrulur. Avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak önce yuvarlanır ve daha sonra yassılaştırarak teflon tavaya konur. Köftelerin hepsine şekil verdikten sonra kısık ateşte köftelerin altı ve üstü kızartılır. Sıcak servis yapılır.

Köfte ile birlikte patates püresi ve ya patates kızartması sunabilirsiniz.

BİFTEK SARMASI

Malzeme:
8 parça biftek
4 ad. kırmızı biber
2 çorba kaşığı haşlanmış ıspanak
küçük bir kalıp kaşar
1 ad. havuç
tuz
kızarma yağı
iplik

Havuçlar kazılır parmak uzunluğunda kesilerek haşlanır. Biftekler inceltilir ve tuzlanır. Kırmızı biberle közlenir, kabukları soyulur ve ikiye bölünür. Kaşar parmak uzunluğunda 8 ad. dilimlenir. İnceltilen biftekler ekmek tahtasına açılır üzerine közlenmiş biberlerden bir parça yerleştirilir. Haşlanmış havuç, haşlanmış ıspanak ve kaşar dilimi koyup sarılır. Kızartırken dağılmaması için iplik ile sarılıp bağlanır. Tavaya az kızartmalık yağ konur. Sarılan biftekler tavaya atılır her tarafı iyice kızardıktan sonra hağut havlu serilmiş tabağa alınır. Yağın fazlasını bıraktıktan sonra servis tabağına alınıp servis yapılır.

26 nisan(dün) eşimin doğum gününde yaptım. Eşim tarafından oldukça beğeni aldı.

İç malzemesini değiştirip farklı lezzetler de elde edebilirsiniz. Ayrıca salça sosu ekleyip fırınlayabilirsiniz. Yaptığım zaman onları da blogumda görebilirsiniz.

ET DÖNER

Malzeme:
750 gr. biftek
700 gr.kıyma
3 ad. soğan (350 gr.)
tuz-karabiber

Soğanın kabuğu soyulur yıkanıp rendelenir ve suyu bir kaseye sıkılır (suyu sıkılan soğan buzdolabı poşetine koyup buzlukta daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz). Kıyma ,tuz, karabiber ve soğan suyu iyice yoğrulur. Buzdolabı poşeti dikdörtgen olacak şekilde kesilir. Üzerine 1 parça biftek konur, Bifteğin üzerine kıyma döşenir. Tekrar biftek konur ve üzerine kıyma döşenir. 3.biftek konur ve üzerine kıyma döşenir ve 4. biftek üzerine kapatılıp poşetle sıkıca sarılır. Bu şekilde 4 adet döner hazırlanır. buzlukta en az bir gün bekletilir. Hazırlanan döner bir gün buzlukta bekledikten sonra çıkarılır bıçak sırtı kalınlığında ince ince doğranır (donmuş olduğı için rahat kesilecektir). Az yağ konmuş teflon tava içerisinde döner suyunu salıp çekince kızarana kadar bırakılır. Kornişon, dereotu ve domates

dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

(Dönerleri hazırlayıp buzlukta bekletebilirsiniz. Ani bir misafirinizde ya da yemek yapamadığınız bir gün çıkarıp ev halkına sunabilirsiniz.)
( Arzu ederseniz 4 parça biftek,1 soğan suyu ve 200 gr.kıyma ile 1 adet döner yapabilirsiniz.)
AFİYET OLSUN

BADEMLİ ET SOTE

Malzeme:
500 gr.dana eti,
4 yemek kaşığı zeytinyağ,
8 ad.yeşil biber,
5 yemek kaşığı soya sosu,
1 su bardağı badem,
1 kahve fincanı beyaz şarap,
1 yemek kaşığı nişasta,
2 diş sarımsak,
Servi için;
10 ad.arpacık soğan,
3 dal piramit karnabahar,
5 dal beyaz karnabahar

Bademlerin üzerine kaynar su döküp 1 dakika beklenir. Kabukları soyulur. Kuşbaşı etler vok içerisinde kızdırılmış yağda kavrulur. Etler sulanıp suyunu çektikten sonra yıkanmış uzunlamasına ikiye bölünüp 1 cm. doğranmış, biderleri alınıp yıkanmış biberler etlere ilave edilip kavrulur. Bunlara soya sosu, şarap ve rendelenmiş sarımsak ilave edilir 5-6 dakika kadar pişirilir. Etler pişerken 1 fincan su ile karıştırılan nişasta etlere ilave edilir 5 dakika daha birlikte pişirilir. Bademler teflon tava içerisinde az kavrularak pişmiş ve ocaktan alınmış etlere ilave edilip karıştırılır.
Diğer taraftan arpacık soğan ayıklanır haşlanır.Karnabaharlar yıkanır ve üzerlerine kaynar su konup 5 dakika kadar kaynar suyun içerisinde bırakılıp çıkarılır. pişen et sote servis tabağına alındıktan sonra haşlanmış soğan ve kaynar sudan çıkarıp süzülmüş karnabaharlar ile servis yapılır. (Soya sosu oldukça tuzlu olduğundan tuz kullanmanızı tavsiye etmem)

KUZU TANDIR KEBABI (SEBZELİ)

Malzeme:

1 kg.kuzu but

2 ad.domates

3 ad.yeşil biber

6 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağ

2 bardak su

1 ad.havuç

5-6 parçaya ayrılmış kuzu but yıkanır düdüklü tencereye konur. İçerisine tuz, karabiber, kimyon konur ve kısık ateşte bir saat pişirilir. Bu arada havuçlar doğranıp haşlanır. Sarımsaklar soyulur. Biberler doğranır. Domatesler soyulur doğranır. Düdüklüde pişen et suyu ile birlikte fırın kabına konur. Üzerine yeşil biber, haşlanmış havuç, sarımsak ve domates konur. Yağ ilave edilir. Üzeri alüminyom folyo ile kapatılır ve 200 C derecedeki fırına sürülür. Yaklaşık 20-25 dakika sonra fırından alınıp sıcak servis yapılır.

KUZU TANDIR KEBABI

Malzeme:

1 kg.kuzu but

2 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı zeytinyağ

1 su bardağı su

4-5 parçaya ayrılmış olan kuzu butu yıkanır.Düdüklü tencereye konur. Üzerine kimyon, tuz, karabiber ve zeytinyağ konur. Su ilave edilerek düdüklü tencerede yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirilir. Düdüklüden çıkardıktan sonra sıcak servis yapılır.

LAHMİLE VARKA

Malzeme:

1 kg.kıyma

2 bağ maydanoz

2 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

tuz-kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

2 diş sarımsak

1 soğan suyu

1 dilim ekmek içi

Ekmek içi ıslatılır. Kıymaya suyu sıkılan ekmek içi, yıkanmış kıyılmış maydanoz, sarımsak, rendelenmiş soğanın sadece suyu, kimyon, tuz, karabiber, kuru nane ve kırmızı pul biber konup epeyce yoğrulur. Yuvarlak bir fırın kabına koyup 200 C derecedeki fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Maydanoz ve domates dilimi ile sıcak servis yapılır.

(Tarif : Selva izgialp)

Antakya yöresine ait bir kebap çeşitidir.

FINDIK LAHMACUN (TARSUS LAHMACUN)

Malzeme:

1 kg.kıyma

1 bağ maydanoz

5 ad.domates

3 ad.kuru soğan

karabiber-kimyon

az sıvıyağ-tuz

mayalı hamur

Soğanlar soyulup küp doğranır tuzla bekletilir. Maydanoz yıkanıp ince kıyılır. Soğanlar bol suyla yıkanıp iyice sıkılır. Domates küp doğranır ve suyu alınır. Kıymaya tüm malzeme konur karıştırılır.

Fırından alınan hamur unla yoğrulur. 8 cm.lik yuvarlak hamurlar yapılır. Üzerine kıyma yayılır. 180 C derecedeki fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Tarsus'a özgü fındık lahmacun