PATLICAN REÇELİ

Malzeme:

2 kg.topak patlıcan (55 ad.)

2 avuç sönmemiş kireç

2 kg.şeker

1 paket damla sakızı

Patlıcanlar soyulur.Kireç, su ile sulandırılır ve bekletilir. Daha sonra durulan su bir tencereye boşaltılır ve üzerine 1 yemek kaşığı kadar kireç atılır. Patlıcanlar bu suyun içine konur ve 1,5 saat kadar kireçli suda bekletilir.

Diğer taraftan bir tencerede su kaynatılır. Patlıcanlar iyice yıkanır ve kaynayan suda 1-2 taşım kaynatılıp tencere ocaktan alınır. Patlıcanların suyun içinde ılınması beklenir.

Bir başka tencereye şeker konur üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilip kaynatılır. Kaynayan şekerli suyun içerisine ılıyan patlıcanlar elle iyice sıkılarak konur ve kaynatılır. Reçel kıvamına geliince içerisine karanfil, damla sakızı ve dilimlenmiş 1/2 limon atılır 5 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır ve soğuduktan sonra kavanoza konur.

Afiyet olsun.

Mutfakta Vesile Akdağcık Esimek var.

ŞEFTALİ REÇELİ

Malzeme:
2 kg. olgunlaşmamış şeftali
1,5 kg.şeker


Şeftaliler yıkanır ve kabukları soyularak dilimlenir. Üzerine şeker konur ve 3 saat şekerde bekletilir. Daha sonra kaynamaya alınır. Pişip pişmediği kontrol edilir. Soğuduktan sonra cam kavanozda muhafaza edilir.





Afiyet olsun.


Mutfakta Songül Döğücü var.

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

Malzeme:
1/2 kg. böğürtlen
350 gr. toz şeker
2-3 damla limon suyu

Böğürtlenler bol su ile yıkanarak süzgece alınır ve süzdürülür. Üzerine şeker konur ve 1 gece bekletilir. Ocağa alınarak 10 dakika kaynatılır. Üzerinin köpüğü tahta kaşıkla alınır. 2-3 damla limon suyu ilave edilerek ocaktan alınır. Üzerine ince bir örtü konur ve güneşte kıvamı gelene kadar bir kaç gün bekletilir. (Akşam içeri alınır ). Kıvamlanınca kavanoza doldurularak kahvaltılarda, pastalarda kullanmak üzere serin bir yerde muhafaza edilir.
Afiyet olsun

KAYISI MARMELATI

Malzeme:

1 kg. Malatya kayısısı

750 gr.şeker

1/2 limon suyu

Kayısılar yıkanarak akşamdan şekere yatırılır. İç bademlerin kabukları çıkarılır. Sabah tencereye alınarak 1-2 taşım kaynatılır üzerindeki köpük alınır ve limon suyu ilave edilir. Ocaktan alınır ve üzeri tülbent ile kapatılarak 3-4 gün güneşlendirilir. Kavanoza konur ve serin bir yerde muhafaza edilir.

Kahvaltı ve pastalarınızda kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun

ÜZÜM REÇELİ

Malzeme:

1 kg. Tarsus beyazı üzümü

1 su bardağı su

1 nohut kadar limon tuzu

Üzümler salkımlarından ayıklanarak iyice yıkanır ve süzgece konup süzülür. Derin bir tencereye üzümlerin yarısı konur ve üzerine şekerin yarısı ilave edilir. Kalan üzümler şeker üzerine yerleştirilir ve kalan şeker de üzüm üzerine konur. Bir gece bekletilir.

Ertesi gün şekerli üzümlere su ilave edilerek kısık orta hararetteki ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Üzerinin köpüğü alınır ve limon tuzu ilave edilir 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alınır. Üzerine tül şemsiye örtülerek bir gün güneşlendirilir. Kavanoza konur ve serin bir yerde muhafaza edilir.

Afiyet Olsun.

FAKKU REÇELİ (İNCİR REÇELİ)

Malzeme:

1 kg. yeşil incir

7 su bardağı şeker

6 su bardağı su

2 nohut kadar limon tuzu

İncirler kürdan yardımıyla delinir. Bir tencerey su konur ve inciler 2-3 dakika kaynatılır ve su ılıdıktan sonra su boşaltılır. Bu işlemi 3 kez yaptıktan sonra incirler süzgece alınarak süzülür.

Su ve şeker kaynatılır süzgeçteki incirler avuç içerisinde hafif sıkılarak tencereye atılır. Köpüğü alınır. Reçel kıvamına gelince limon tuzu ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılarak sıcak halde kavanoza konur ve ters olarak 1 gün bekletilir. Kahvaltı masasına gelene kadar serin bir yerde muhafaza edilir. Afiyet Olsun

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

Malzeme :

1 kg.böğürtlen

700 gr.şeker

1 nohut büyüklüğünde limon tuzu

Böğürtlenler bol suda yıkanarak süzgece alınır. Suyu süzülen böğürtlenler bir tencereye konur ve üzerine şeker ialve edilir. Bir gece şekere yatırılır.

Sulanmış olan böğürtlen ocağa konur ve kısık ateşteki ocakta 5 dakika kadar kaynatılır. Tahta kaşıkla ancak 1-2 kez dikkatlice karıştırılır. Kaynarken üzerindeki köpükler alınır. Limon tuzu ilave edilir ve 2 dakika daha kaynatılır. Ocaktan aldı

ktan sonra üzeri tül şemsiye ile kapatılır ve 2-3 gün güneşlendirilir. Kıvamlanınca kavanoza koyup serin bir yerde muhafaza edilir.

Afiyet Olsun.

VİŞNE REÇELİ

Malzeme:
2 kg.vişne
2 kg.şeker
1 nohut büyüklüğünde limon tuzu



Vişne sapları ayıklanır ve yıkanır. Çekirdekleri çıkarılır ve çekirdeklerin bir kısmı ayrılır. Vişnelerin bir kısmı tencereye konur ve bir miktar şeker eklenir. Kalan vişneler eklenir ve şekerin tamamı üzerine konup 1 gece şekere yatırılır.

Ertesi gün ocağa alınır ve 5 dakika kaynatılır. Daha sonra reçel kıvamına gelene kadar üzeri tül şemsiye ile kapatılarak bir kaç gün güneşlendirilir. Kıvamlanan reçel kavanozlara doldurulur.

Kahvaltı için hoş bir lezzettir. Ayrıca pastalarda da kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

ERİK MARMELATI

Malzeme:
7 kg.kırmızı erik
2 su bardağı su
4 kg.şeker

Erikler bol su ile yıkanır. Derince bir tencereye su ilave ederek konur. Erikler yumuşak bir hal alıp eriyene kadar kaynatılır. Süzgeçten geçirerek kabuk ve çekirdekleri ayrılır. Bez torba içerisine dökülür. Altına bir tencere konur ve torba yüksek bir yere asılır. Bir gece bu şekilde bırakılır.

(Akan erik suyu bir kaç dakika kaynatılarak erik ekşisi elde edilir. Sıcak halde kavanozlara doldurularak kapakları kapatılır. Bir müddet ters çevrili olarak bekletilir. Yaklaşık 1 lt.lik 5 kavanoz erik ekşisi çıkacaktır. )

Bez torbanın içerisinde süzülen erikler ocağa alınarak şeker ilave edilir ve birlikte 6-7 dakika kaynatılır. Üzerine koruyucu tül koyarak kıvamı gelene kadar güneşlendirilir. Cam kavanozlara doldurularak serin bir yerde muhafaza edilir.

ÇİLEK REÇELİ

Malzeme:

2 kg.çilek

2 kg.şeker

4 ad.mercimek büyüklüğünde limon tuzu

Çilekler ayıklanıp yıkanır ve süzgece koyarak suyunun süzülmesi sağlanır. Akşamdan şekere yatırılır. Sabah tencereye alınarak limon tuzu eklenir ve 5 dakika kaynatılır üzerindeki köpük gevgir ile alınır. Ocaktan alınarak üzerine tül şemsiye koyarak kıvamı gelene kadar 4-5 gün kadar güneşlendirilir. Kıvamı geldikten sonra kavanozlara konur ve kahvaltılarda, pasta, tart, turta ve kreplerde kullanabilirsiniz.

KİRAZ REÇELİ

Malzeme:

1 kg.kiraz

900 gr.şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 su bardağı su

Kirazların sapları çıkarılır. çekirdek çıkarıcı ile çekirdekleri ayıklanır ve akşamdan şekere yatırılır.

Sabah tencereye alınarak üzerine su konur ve kıvamı gelene kadar kaynatılır. Köpükleri delikli kepçe yardımıyla alınır.

Limon suyu ilave edilir ve 2-3 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Üzerine tül şemsiye konur ve 1 gün güneşte bırakılır. Kavanozlara doldurulup kaldırılır.

Sabah kahvaltılarında pastalarda tart ve turtalarda kullanabilirsiniz.

TURUNÇ REÇELİ

Malzeme:
8 ad. turunç
1 kg.şeker
1 ad.limon suyu

Turunçlar rebdelenir. Herbir turunç kabuğu 5'e bölünerek kabuklar dilimlenir. Dilimlenen Kabukların her biri sarma şeklinde sarılıp ipe dizilir. Turunçlar ipe dizildkten sonra yumuşak bir hal alana kadar haşlanır. Haşlama suyu dökülür ve üzerini kaplayacak kadar yeniden su eklenir. Her gün suyunu değiştirmek suretiyle 3 gün tatlanması için bekletilir. Tatlandıktan sonra şeker ve ancak üzerini örtecek kadar su konur kaynadıktan sonra limon suyu eklenir. Reçel kıvamlanınca ocaktan alınır. Soğuduktan sonra kavanozlara konur ve buzdolabında muhafaza edilir.

Sabah kahvaltılarında, pastalarda kullanabilir, misafirlerinize tatlı olarak da ikram edebilirsiniz.

AYVA MARMELATI (AYVA RENDESİ REÇELİ)

Malzeme:

2 ad. ayva ( 800 gr.)

2,5 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

2 ad.limon tuzu yada 1/2 limon suyu

8 ad. karanfil

oldukça az şeker boyası

Su tencereye konup kaynatılır.Ayvalar yıkanıp kabukları soyulur ve rendelenir. Bekletmeden kaynayan suya atılıp 5 dakika haşlanır. Şeker, karanfil ve şeker boyası ilave edilir. Şurubun kıvamı gelince limon tuzu ya da limon suyu ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılır. İçerisindeki karanfiller alınır. Soğuduktan sonra kavanoza konur. Kahvaltılarda ya da pay ve diğer pastalarda da kullanabilirsiniz.

(Şurubun kıvamını anlamak için, kaşık ucuyla tabağa damlatılır, şurup dağılmıyorsa kıvamı olmuştur.)

AYVA REÇELİ

Malzeme:

3 ad.ayva,

6 su bardağı şeker,

6 su bardağı su,

2 yemek kaşığı limon suyu,

çay kaşığı ucu ile şeker boyası,

5-6 ad.karanfil

Ayvalar soyup kare doğranır(arzu edilirse bir parmak kalınlığında uzun olarak da doğranabilir) ve kararmaması için suyun içerisinde bırakılır. Diğer taraftan su kaynatılır. içerisine karanfil ve şeker boyası ile ayvalar ilave edilir. Ayvalar az yumuşak bir hal alana kadar kaynatılır. Ayvalara şeker ilave edilir ve şurup kıvama gelinde limon suyu ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Soğuduktan sonra kavanozlara boşaltılır. Sabah kahvaltılarında, pastalarda,lolipop yaparken kullanabilirsiniz.

Şurubun kıvamını anlamak için kaşıkla şuruptan bir miktar alınıp bir tabağa damlatılır. Reçel suyu dağılmıyorsa kıvamı olmuş demektir.