IZGARADA DENİZ LEVREĞİ

Malzeme:
2 ad. deniz levreği
tuz




Temizlenmiş balıklar iyice yıkanır. İçi ve dışı tuzlanarak ızgaraya alınır. Her iki tarafı kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

BALIK ÇORBASI

Malzeme:

1 ad.deniz levreği

1/2 kırmızı kapya biber

1 ad.havuç

1 ad.patates

su- dereotu

tuz

Balık temizlenir ve suda haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür. Aynı suda İnce dilimlenen kırmızı biber, küp doğranan patates ve havuç haşlanır. Diğer taraftan balığın kılçıkları ayıklanır. Haşlanan sebzere ilave edilir. 1-2 taşım birlikte kaynatılır. Tuz ilave edilir. Üzerine dereotu konur ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

BARBUN TAVA

Malzeme:

1 kg.Barbun balığı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı un

tuz

Ayıklanmış balıklar yıkanarak sularının süzülmesi sağlanır. Süzüldükten sonra tuz ekilir una bulanarak az yağ konmuş balık tavasına dizilir.Kapak kapatılarak fazla yağ tavanın içinde akıtılır. Ocağa alınır Kapağı kapatılıp bir tarafının kızarması sağlanır. Kapağa ters çevrilerek diğer tarafın kızarması için tavaya tekrar alınır ve diğer taraf kızardıktan sonra marul dizilen tabağa alınarak sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

HAMSİ TAVA

Malzeme:
1 kg. hamsi
3 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz

1 ad.balık tavası

Temizlenmiş hamsiler bol su ile yıkanır. Süzgece alınır. Tava içerisine
baş kısımları kenara gelecek şekilde dizilir. Orta boşluğa da yerleştirilir. ( 1 kg. hamsiden 3 tava hazırlanır. )Üzerine tuz ekilir. Yağ 1 çorba kaşığı gezdirilir ve kapağı kapatılıp ocağa konur. Bir tarafı kızaran hamsiler kapağı kapalı şekilde yağı akıtılır ve ters çevrilerek kapağın üzerine alınır. Akıtılan yağ tavaya tekrar konur . Kapak üzerindeki balık tavaya kaydırılır ve diğer taraf
kızartılır.
Kalan hamsiler de aynı şekilde birer kaşık yağ ile kızartılır ve sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun

IZGARA LEVREK

Malzeme:
1 ad.levrek
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 limon suyu
tuz



Levrek temizlenir. Zeytinyağı, tuz ve limon bir kase içerisinde karıştırılır. Balığın her yanı iyice hazırlanan karışımla ovulur.
Elektrikli ızgaranın ızgarası yağlanır ve balık ızgaraya yerleştirilir. Bir tarafı piştikten sonra diğer tarafı pişirilir. Tereotu, marul, balık soğanı ve limon ile servis yapılır

KİREMİTTE KAŞARLI BALIK

Malzeme:
4 ad.balık (levrek-kefal- mercan-alabalık)/ kişi başı 1 balık
tereyağ
1 su bardağı rendelenmiş kaşar,
100 gr.mantar, 1 ad.havuç, 1 ad.domates,
2 ad.yeşil biber,
limon dilimi - maydanoz -tuz

Balıklar iyice temizlenir. Fileto yapılır. Yıkanıp kurulanır. Güveçler iyice yağlanır. Balıklar tuzlanır ve güveçlere konur. 200 C derecedeki fırında pişirilir. Balıklar pişerken mantarlar bol suda yıkanır ve balık sırtı inceliğinde doğranır. Domates soyulur küp doğranır. Havuç kazılıp küp doğranır. Yeşil biberler ince doğranır. Bir tencereye konan yağda havuçlar daha sonra mantarlar konup kavrulur. Biberler ilave edilip kavurmaya devam edilir. Domates ve tuz ilave edilir. Domates suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Fırından pişmiş olarak çıkardığımız balığın baş kısmına 1 yemek kaşığı kadak koyup üzerine rendelenmiş kaşar serpilir ve fırına tekrar sürülür. Kaşar eridikten sonra fırından alınıp üzerine kıyılmış maydanoz ve limon dilimi ile servis yapılır. (Garnitür ve kaşarı ekledikten sonra tekrar fırına sürüldüğünde fırını söndürebiliriz. Mevcut ısıyla kaşar eriyecektir.)

AFİYET OLSUN

IZGARA SARIKANAT

Malzeme:

12 ad.sarıkanat balık

tuz-zeytinyağ

Balıklar ayıklanıp yıkanır. (Balıkların taze olmasına dikkat edilmelidir) Kağıt havlu üzerine konup suyu alınır. Tuzlanıp zeytinyağ ile ovulur.

Mangal yakılır. Balıklar tel ızgaraya yerleştirilir. Önce bir taraf pişirilir. Diğer taraf çevrilip pişirilir. Yanmamasına dikkat edilir. Sevis tabağına alınır ve roka salatası ile servis yapılır.

IZGARA KOFANA

Malzeme:

1 ad. Kofana (balık)1 yemek kaşığı sıvıyağ 1 ad.limon 30 x 30 cm. alüminyum folyo Tuz-karabiber 1 kahve fincanı beyaz şarap

Balık temizlendikten ve yıkandıktan sonra limon suyu ile iyice bulanır. Tuzlanır, karabiber ve yağ gezdirilir. Şarap ilave edilir. Alimünyum folyo ile sardıktan sonra elektrikli ızgarada ara sıra çevirerek pişirilir. Sıcak servis yapılır.