BEYPAZARI YAPRAK SARMASI

Malzeme:
100 kadar asma yaprağı
1 su bardağı pirinç
1 ad.kuru soğan
2 ad. taze soğan
100 gr. kıyma
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz-karabiber

Asma yaprakları kaynayan suda haşlanır. Diğer taraftan yıkanan pirince kıyılmış soğan, maydanoz, tuz, karabiber,salça ve kıyma ilave edilip harmanlanır. yaprakların sap kısımları kesilir ve üzerine iç harç konur.Önce üstü sonra kenarları kapatılıp rulo yapılır. Tenceye dizilir. Üzerine su ve sıvıyağ konur. Isıya dayanıklı bir porselen tabak kapatılır ve kaynadıktan 25 dakika sonra ocaktan alınır. Suyu süzülür ve sıcak halde servis yapılır.
Afiyet olsun

TEZEL HANIMIN LOR TATLISI

Malzeme:
750 gr.tatlı lor
1,5 çay bardağı un
1 ad.yumurta
1 çorba kaşığı irmik
1 paket kabartma tozu

Şurubu:
2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon suyu

Malzeme ile hamur yapılıp iyice yoğrulur. Un miktarı önemli olduğu için klasik çay bardağı ölçü olarak kullanılmalıdır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır ve hafif yassılaştırılarak 1'er cm ara ile fırın tepsisine dizilir (24 ad). Üzeri koyu renk olana kadar fırında pişirilir.
Kurabiyeler soğuduktan sonra su ve şeker 3-4 dakika kaynatılır ve limon suyu ilave edilir. Kaynayan şuruba 6-7 ad. lor kurabiyesi atılır ve 5 dakika kaynatıp kevgirle alınır. Kabarıp şişmesi, şurubu iy çekip çekmediği konrol edilir ve servis yapılır.
Afiyet olsun.

Mtfakta Tezel Özkaran Uçaker var.

AYVALIK ZEYTİNCİK SALATASI

Malzeme:

3 yemek kaşığı Kürşat zeytincik

1 ad.kırmızı kapya biber

1 diş sarımsak
3-4 dal nane

1/2 limon suyu

tuz

zeytinyağı

Zeytincikler salata tabağına alınır. Kapya biber ızgarada pişirilir, kabuğu soyulur ve doğranır. Sarımsak ince kıyılarak biberle harmanlanır. Zeytinciklerin kenarına konur. nane yaprakları üzerine yerleştirilir. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ilave edilerek servis yapılır.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var

Afiyet olsun.

AYVALIK TOSTU

Malzeme:

Ayvalık nohut ekmeği

İzmir tulumu

domates

köy biberi

tereyağı

Ekmekler dilimlenir ve üzerlerine tereyağı sürülür. Ekmeklerin üzerine peynir konur ve üzeri diğer dilimle kapatılır. Tereyağlı kısım üzte gelecek şekilde tost makinesine yerleştirilir. Ekmeklerin üzeri kızarıp peynirler eriyince tos makinesinden alınır ve ekmeklerin arası açılarak içarisine dilimlenmiş domates ve biber ilave edilip tekrar kapatılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

SİNİ KÖFTESİ

Malzeme:

1/2 kg. koyun kıyma

2 orta boy kuru soğan

300 gr.dana kıyma (siniri alınmış ve 3 kez kıyılmış)

3 yemek kaşığı irmik

3 ad.patates

1 ad. yumurta

750 gr.çiğ köftelik duru bulgur

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

1 su bardağı zeytinyağı

tuz-kimyon-kırmızı pul biber

1/2 kg.kıyma az su ile suyu tamamen çekilene kadar pişirilir. Üzerine 2 ad. küp doğranmış soğan ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilir. (Soğanın sasımaması için kıymanın suyu tamamen çekilmeden soğan konmamalı).

kimyon, tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı salça ilave edilir ve pişirilir. Kıyma piştikten sonra soğuması için bir kenara bırakılır. Soğuduktan sonra içerisine çekilmiş ceviz ilave edilir.
Diğer taraftan 3 ad.patates iyice haşlanıp kabukları soyulur. Püre haline getirilir. (çatalla ezilebilir) . 750 gr. çiğ köftelik bulgur birkaç kez oda sıcaklığındaki su ile yıkanır ve süzgeçte süzülür.

Siniri alınmış ve 3 kez kıyılmış dana eti,bulgur iyice yoğrulur. 1 yemek kaşığı biber salçası, kimyon ve patates püresi ilave edilir ve yoğurmaya devam edilir. Yumuşak olması ve rahat yoğurmak için bir kaseye su konur ve yoğururken el sürekli ıslatılır. Daha sonra 1 ad.yumurta ve 2 kaşık irmik ilave edierek bir miktar daha yoğrulur. 1 yemek kaşığı un da ilave edilir ve iyice yoğrulur.

İki büyük cam tepsi ya da bir büyük fırın tepsisi yağlanır. Avuç içi ıslatılır iyice yoğrulan bulgur harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve inceltilir. Tepsiye yayılır. Tüm tepsi döşenene kadar aralarında boşluk kalmadan harç ile kaplanır. üzerine. Soğumuş kıyma döşenir. İki tepsi olacaksa kıyma ikisine paylaştırılır. Kıymanın üzeri yine harçtan parçalar alınarak avuç ıslatılır ve inceltilip kaplanır. Kıyma görünmeyecek şekilde tamamen kapatılır. Elle şekil verilerek düzeltilir.

Bir kaseye kırmızı pul biber az su ve zeytinyağı konur. Bu karışım üzerine elle yada silikon fırça sürülür. Bıçakla baklava şekli verilerek kesilir. Her baklava ortası derin olmayacak şekilde bıçakla çizilir. Üzerine 1/2 su bardağı zeytinyağı gezdirilir. 200 derecedeki fırıda yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Kurumamasına özen gösterilir.Fırından alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

KARSAMBAÇ

Ankara'ya son 30 yıldır yağmayan kar yağınca aklıma Tarsus'un Namrun yaylasında yapılan "KARSAMBAÇ" geldi.

Yağan kardan, temiz olan yerden alarak karsambaç yapmaya karar verdim.

Komşumuzun yaptığı kardanadam ve benim yaptığım karsambaçı ekliyorum.

Malzeme:

Temiz kar

evde bulunan reçel ve reçel suyu

derindondurucunuzda varsa vişne ve frambuaz

Kar alınarak tabağa konur. Üzerine reçel ve reçel suyu gezdirilerek servis yapılır.

Eğer yolunuz Tarsus/ Namrun (Çamlıyayla) Yaylasına düşerse büyük çarşıya gidip orada karsambaççıdan mutlaka yemelisiniz.

Afiyet olsun.

KARAKUŞ TATLISI

Malzeme:
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu

Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

İç malzemesi:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker

Açmak için;
1 su bardağı nişasta

Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ

Şeker ve su 7-8 dakika kaynatılır. limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakılır.
Hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve 15 dakika dinlendirilir. Sonra yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Her bir beze üzerine nişasta serpilerek oklava ile ince açılır. Kucak büyüklüğündeki yufka yarıya kadar pli şeklinde üçe katlanır. ceviz,tarçın ve şeker karışımı tatlı kaşığı ile katlanan yufka üzerine 6-7 öbek konur. Yufkanın diğer tarafı aynı şekilde pli olarak ceviz üzerine katlanır. Ceviz kenarları büzülerek sıkıştırılır ve kenardaki fazlalıklar kesilir. Kızdırılan yağda kızartılır. Kızartılan tatlılar şerbet içerisine konur. Kızartma tenceresinde kızartılan 2.grup tatlıları çıkarmadan şerbettekiler tabağa alınır ve kızartılanlar şerbete konur. Kızartma işlemi bitene kadar şerbettekiler alınır ve kızartılanlar şerbete konur.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

ISPANAKLI FELLAH KÖFTESİ

Malzeme:
1 kg.ıspanak
1 su bardağı köftelik bulgur
6 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
1 çay bardağı un tuz- kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
ılık su
1 diş sarımsak

Selvanın yaptığı Antakya mutfağından olan ıspanaklı fellah köftesi sarımsaklı köfte gibi yapılıyor. Sarımsak sosu yerine ıspanak konuyor.

Ispanak yıkanır ve doğranır. Tuz ile ovularak suyu sıkılır ve az haşlanır. Zeytinyağı ile sotelenir ve sarımsak rendelenir. Üzerine kırmızı pul biber ilave edilir.

Köftelik bulgur , un ve tuz karıştırılır. Azar azar ılık su ilave edilerek yoğrulur. Pul biber ilave edilir. Hamur kıvamına gelince üzeri bir kapakla örtülerek 15 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ikiye bölünür ve avuç içinde yuvarlanıp hafif yassılaştırılır. Az unlanmış bir tepsiye konur. Tamamı yuvarlandıktan sonra kaynayan suda haşlanır. Sudan kevgir ile servis tabağına alınır ve üzerine ıspanak ilave edilerek karıştırılıp sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

EKMEK DOLMASI

Malzeme:

2 ad.orta boy yuvarlak ekmek(bayat)

300 gr.dana kıyma

2 ad.kuru soğan

1 demet maydanoz

tuz-karabiber-kırmızı pul biber

2 yemek kaşığı tereyağı

2 ad.patates

1 yemek kaşığı domates salçası

Ekmeklerin üzeri kapak olacak şekilde kesilir ve içleri boşaltılır.(ekmekler alınıp bayatlaması için bir gün bekletilir.) Çıkarılan ekmek içleri ufalanır.

Diğer taraftan 1 yemek kaşığı tereyağı eritilip küp doğranan soğan ilave edilir. Soğan pembeleştikten sonra kıyma,tuz ve karabiber ilave edilir. Suyunu salıp çektikten sonra kırmızı pul biber ve kıyılmış maydanoz eklenir. Ufalanan ekmek içleri de ilave edilir.

Ekmeklerin içine hazırlanan kıyma doldurulur.

Patatesler soyularak halka doğranır ve genişçe bir tencereye konur. Üzerine ekmekler yerleştirilir. tencerenin kenarından ekmeklere su deymeyecek şekilde su ilave edilir. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve ekmeklere sürülür.Salçalı su hazırlanarak ekmeklerin üzerine gezdirilir.

Tencerenin kapağı kapatılır ve 30 dakika pişirilir. Ara sıra suyu kontrol edilir.

Afiyet Olsun.

Not: Ege yöresinin Ödemiş-Tire mutfağındandır.

Aşçı: Bedia İzgialp Günay

Fotoğraflar: Esma Tanglay

İNEGÖL KÖFTE

Malzeme:
500 gr.dana kıyma
1 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı limon suyu
tuz - karabiber
1/2 kahve fincanı su

Soğan rendelenir. galeta unu, tuz, karabiber ve su ilşave edilerek iyice yoğrulur ve buzdolabında bir gece ya da 7-8 saat bekletilir. Karbonat ve limon suyu karıştırılarak kıymaya ilave edilir.

Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yassı hale getirilir ve rulo yapılır. İyice yuvarlanır ve kızdırılan yağda yakmadan kızartılır.

Patates kızartması veya pilavla birlijte servis yapılabilir.
Afiyet Olsun

ŞUMRALI SİMİT

Malzeme:

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı şeker

1 çay bardağı süt

125 gr.margarin

1 çay bardağı mısır nişastası

2 çorba kaşığı şumra

1 çay bardağı kavrulmuş küncü (kabuklu susam)

1 paket kabartma tozu

6 çay bardağı un

Oda sıcaklığındaki margarin, sıvıyağ ve şeker karıştırılır. Süt ilave edilir.Nişasta ve şumra ilave edilir. Un elenir ve kabartma tozu ile kavrulmuş susam eklenir ve hamur yapılır. 15 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak küçük kandil simiti şekli verilir. (Yaklaşık 80 ad.)Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında 25-30 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra tepsiden alınır ve servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Bu ölçü ile 2 büyük fırın tepsisi simit oluyor.

Geçen hafta Tarsus'taki aktardan aldığım şumum yada işmum (İskenderun'da şumra deniyor) içerisinde 5 ayrı baharat bulunuyor. Yoğun olarak anason olmasının yanısıra rengini safrandan alıyor. İçerisinde zencefil olduğunu da öğrenmeme rağmen diğer iki baharatın ne olduğunu öğrenemedim.

İskenderun mutfağına ait bir olan bu tarif çay saatinde ikram edeceğiniz bir lezzet.

HOŞMERİM

Malzeme:

4 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 fincan pekmez

kaymak

kıyılmış fındık

Un yağda kavrulur.Pekmez ilave edilir. Kıvamı gelince ocaktan alınır. Ilıdıktan sonra kalıba alınır ve servis tabağına ters çevrilir. Üzerine kaymak ve kıyılmış fındık parçaları konup servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Çok çeşitli tarifi olan hoşmerim Isparta'da pekmek ile yapılıyor.

Ben üzerine Kaymak ve kıyılmış fındık koydum.

Hoşmerimin hikayesi: Evin hanımı akşam yemekten sonra yapacağı tatlı için pek malzemesi yoktur. Hatta şekeri bile kalmamıştır.

Dolabında bulunan yağ, un ve pekmezden oluşan bir tatlı yapar çabucak ve yemekten sonra eşine ikram eder ve eşi yedikten sonra ise - Hoş mu erim? diye sorar.

Bu günümüze "Hoşmerim" olarak gelir

MIHLAMA

Karadeniz mutfağına ait olan ve annemin isteği üzerine internetten tarifini aldığım mıhlamayı yaptım ve ilk kez yedik.

Malzeme:

1,5 su bardağı kaşar rendesi

1,5 su bardağı dil peyniri rendesi

1 tatlı kaşığı tulum peyniri

1 tatlı kaşığı mısır unu

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 fincan su

Mısır unu tereyağı ile pembeleştirilir. Peynir rendeleri ilave edilerek su eklenir ve sürekli karıştırılır. Peynirler eriyip su ile bütünleştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

İŞMUM ÇÖREĞİ

Malzeme;
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı işmum
4 su bardağı un


Açmak için;
1 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı şumum



Hamur malzemesi ile yapılan hamur 10 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamur 8 eşit parçaya bölünür. Hamur açılacak yere alınır. Merdane ya da elle açılır üzerine şumumlu yağ bolca sürülür. Ortası delinerek kenarlara doğru kıvrılır. Elde edilen yuvarlak halka şeklindeki hamur iki uçtan tutularak kıvrılır. Kıvırdıktan sonra bir uç iç kısımda kalacak şekilde spiral olarak sarılır ve açılmaması için araya sıkıştırılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Kalan şumum ve yağ üzerlerine konur ve 185 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

Şumum ya da işmum; içerisinde anason, safran gibi baharatların olduğu 5 ayrı baharattan oluşan ve Tarsus'taki aktarların hazırladığı bir karışımdır.

ŞAMŞİ

Malzeme:
500 gr.irmik
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı karbonat
mercimek büyüklüğünde damla sakızı
1/2 limon suyu
yer fıstığı

Şurubu için;
7 çay bardağı su
8 çay bardağı şeker
1/2 limon suyu

Şurup için su ve şeker tencereye konur. Şurup kıvamına gelince limon suyu ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılır ve ocaktan alınır.
Karbonat limon suyunda eritilir. Damla sakızı erimesi için ilave edilir. Bir kap içerisinde su, şeker ve yoğurt karıştırılır. Damla sakızlı ve karbonatlı limon suyu ilave edilir.irmik eklenip karıştırılır.
Cam fırın tepsisi fırça yardımıyla bolca yağlanır. Hazırlanan harç tepsiye dökülür.

Üzerine yer fıstığı dizilir. 200 derecedeki fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir. Fırından alınan tatlı sıcakken kesilir. Ilımış olan şurup sıcak tatlının üzerine azar azar gezdirilerek iyice özümsemesi sağlanır( şurup birden dökülmemelidir). Soğuduktan sonra servis yapılır.
Afiyet Olsun.

Ege yöresinde Şamşi adı verilen tatlı güneyde şambaba ya da şam tatlısı olarak bilinmektedir.

BURSA LOKUMU

Malzeme:

2 su bardağı un

1 çorba kaşığı yoğurt

1/3 su bardağı süt

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 yumurta

1,5 çorba kaşığı margarin

Harcı için;

1,5 çorba kaşığı Okyay Tahin

3 çorba kaşığı çekilmiş Antep fıstığı

2 çorba kaşığı toz şeker
Derin bir kap içine un, süt, yoğurt, tuz, şeker, oda sıcaklığındaki yumurta ve margarin ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan hamur un serpilen tezgah üzerine alınır ve merdane ile yarım santim kalınlığında açılır. Kenar fazlalıkları kesilerek diktörtgen şekil verilir.Hamurun üzerine fırça yardımıyla tahin sürülür, antep fıstığı ve şeker serpilir. Hamur rulo yapılır ve 3 cm.kalınlığında dilimlenir. Dilimeledikten sonra avuç içinde yassılaştırılır ve yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılan 180 derecedeki fırında 20 dakika pişirişir.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet Olsun.

MIHŞİ

Malzeme:

20 ad. kurutulmuş patlıcan

250 gr.yağlı kuzu kıyma

20 tatlı kaşığı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

3 ad. domates

1 demet maydanoz

1 çorba kaşığı biber ve domates salçası

2 çorba kaşığı zeytinyağı

karabiber-tuz

Terbiyesi;

1 limon suyu

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane

Patlıcanlar sıcak suda ıslatılır. Pirinç yıkanır. Domatesler soyulup küp doğranır. Pirinç ile kıyma karıştırılır. Domates ,salça, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilip tekrar karıştırlır. Haşlanmış nohut ilave edilir. Yumuşak bir hal alan patlıcanlar sudan alınır ve suları iyice sıkılır. İç harç ile doldurulur ve bir parmak kalınlığında boşluk bırakılarak yağlı kağıt konmuş tencereye dizilir. Üzerine toprak ağırlık konur ve toprak ağırlığı geçecek kadar su konur. Orta ısıdaki ateşte kaynadıktan sonra kısılı ve yaklaşık 35 dakika pişirilir. Kuru nane , rendelenmiş sarımsak ve limon suyu ileve edilir. terbiye sosuyla birlikte 10 dakika daha kaynatılır. Üzerindeki toprak ağırlık alınır ve suyu süzülür. 15 dakika dinlendirilir ve cacık ya da yoğurt ile birlikte sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun

KIRIK ZEYTİN SALATASI

Malzeme:

1 su bardağı kırık zeytin

1 ad. domates

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

kırmızı pul biber

Kırık zeytinlerin çekirdekleri çıkarılıp tatlanması için akşamdan suya konur. Sabah suyu süzülerek servis tabağına alınır. Domates yıkanarak kabuğu soyulur ve zeytinlerin üzerine küçük küçük doğranıp karıştırılır. Sarımsaklar soyulup üzerine ince kıyılır. Kırmızı pul biber, nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilerek servise sunulur.

Afiyet olsun.

Kurban bayramında Tarsus'taki Şendağ Zeytincilik'ten aldığımız kırık zeytin oldukça lezzetli ve hemen hergün bir tabak kadar hızla tükettiğimizden neredeyse 2nci 5 kiloluk kavanoz bitmek üzere. Ve ben zeytin bitmeden bir fotoğraf çekip tarif yazmayı başarabildim.

ŞALGAM

Malzeme:
2 kg. kırmızı havuç
3 ad.çelem (şalgam)
1 ad.hamur mayası
1 çay bardağı setik (bulgur unu)
1 çay bardağı turşu tuzu
10 lt.lik cam kavanoz
su


Setik az su ile yoğrulur. Hamur mayası ilave edilir ve birlikte yoğrulur. Üzerine önce ıslak bir bez konur ve kalın bir örtü ile örtülerek 2-3 gün bekletilir (fermantasyon sağlaması için).
Üç gün sonra çekelemler soyulup doğranır ve tuzlanarak 2-3 saat bekletilir. Havuçlar soyulup yıkanır ve uzun kesilerek 2 ye bölünür. Kavanoza yerleştirilir. Çelemler de ilave edilir. Mayalı hamura su ilave edilerek karıştırılır ve durulması için beklenir. Durulan su kavanoza boşaltılır. Kabın içerisinde kalan mayalı tortu bir tülbente alınarak bağlanır ve kavanoza konur. Kavanozun tamamı su ile doldurulur. 10-12 gün kadar bekletilir. Şalgam içilecek kıvama gelince çelem ve havuçla birlikte Bardakla servis yapılır. Arzu edilirse üzerine acı turşu suyu ilave edilir.
Tarsus'ta acılı ve acısız olarak şalgamcılarda bulunmaktadır.
Özellikle Adana kebap ile ve rakı ile birlikte içilen şalgam soğuk içilir ve içerisine buz atılmaz.
( Uzun zamandır bloguma alamadığım ama bir kenarda hazır bulunan şalgamı nihayet hazırlayabildim)

ANKARA TAVA

Malzeme:

1/2 kg.kuzu kaburga

1 su bardağı pirinç

2 ad.domates

2 ad.sivri biber

tuz-kimyon

10 ad.tane karabiber

1 ad.kuru soğan

Pirinci ıslamak için;

1 ad.limon suyu

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı sıcak su

Pirinç 2-3 su yıkanır, sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve limon suyu ilave edilir. Su soğuyana kadar bekletilir.
Diğer taraftan Kaburga yıkanır. Soğan, tuz, kimyon,10 ad. tane karabiber ve 6 su bardağı su düdüklü tencereye konur. Su kaynadıktan sonra üzerindeki köpük alınır ve düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak 20 dakika kısık ateşte pişirilir. Pişen kaburganın suyu süzülür ve 1,5 su bardağı ayrılır. Yağ ve kemikler ayıklanır.

Pirincin suyu süzülüp yıkanır. Cam tepsiye konur. Üzerine ayıklanan etler ilave edilir. Domates ve biberler yıkanarak üzerine dizilir. Tuz ekilir ve ayrılan kaburga suyu da ilave edilerek 180 C derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. Üzeri örtlerek 15 dakika demlendirilir ve sıcak servis yapılır.

(Kaburga yeterince yağlı değilse 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullanılabilir.)

Afiyet Olsun