YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI

Malzeme:

1 kase ev eriştesi

1 kase yeşil mercimek

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı etsuyu

2 ad.domates

kuru nane

Mercimek yıkanarak suda pişene kadar haşlanır. Diğer taraftan domateslerin kabukları soyulup doğranır ve az su ile pişirilir. Domates salçası sulandırılarak ilave edilir. Pişirmeye devam edilir. Suyu çekildikten sonra zeytinyağı ilave edilir. Az kavrulur ve 7 bardak su ve 1 bardak etsuyu ilave edilir. Su kaynadıktan sonra ev erişteleri eklenir. Erişteler pişmeye yakın mercimek ilave edilir birlikte kaynatılır. Erişteler piştikten sonra üzerine kuru nane eklenir ve ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Songül Döğücü var.

BALIK ÇORBASI

Malzeme:

1 ad.deniz levreği

1/2 kırmızı kapya biber

1 ad.havuç

1 ad.patates

su- dereotu

tuz

Balık temizlenir ve suda haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür. Aynı suda İnce dilimlenen kırmızı biber, küp doğranan patates ve havuç haşlanır. Diğer taraftan balığın kılçıkları ayıklanır. Haşlanan sebzere ilave edilir. 1-2 taşım birlikte kaynatılır. Tuz ilave edilir. Üzerine dereotu konur ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

BALKABAĞI ÇORBASI

Malzeme:
1/2 kg. balkabağı
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
2 kahve fincanı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz-karabiber
kırmızı pul biber
maydanoz

Balkabağı kabuğu soyulur.Küp doğranarak suda haşlanır. Diğer taraftan bir tecerede tereyağı ve un kavrulur. Süt ilave edilir ve karıştırılır. Kabak suyu ile birlikte unlu karışıma ilave edilir. Tuz ve karabiber ilave edilerek blenderden geçirilir. 2-3 taşım daha kaynattıktan sonra kaselere konur. Üzerine kırmızı pul biber ve maydanoz konularak sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Balkabağı çorbası İskandinav mutfağının lezzetli çorbasıdır.

PATLICAN ÇORBASI

Malzeme:

1 bostan patlıcan

1 ad.kuru soğan

2 parça tavuk (baget)

2 çorba kaşığı un

kırmızı kapya biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz-karabibiber

kırmızı toz biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı ile küp doğranan soğan sotelenir.Un ilave edilerek kavrulur. Kabuğu soyulan ve küp doğranan patlıcan ve küp doğranan tavuk parçaları ilave edilir.

Kırmızı kapya biber de küp doğranarak ilave edilir. Sıcak su ilave edilir ve pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Çorba piştikten sonra tavada kızdırılan yağ içerisine kırmızı biber konur ve çorbaya ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bugün mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

EZO GELİN ÇORBASI

Malzeme:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 kahve fincanı bulgur

1 ad.kuru soğan

1 yemek kaşığı biber ve domates salçası

7 bardak su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğan ve salçalar yağda kavrularak üzerine su konur. Yıkanan mercimek ve bulgur eklenir. Mercimek ve bulgur özleşene kadar kaynatılır. Kırmızı biber ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia Günay var.

BULGUR ÇORBASI

Malzeme:

3 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay bardağı pilavlık bulgur

2 lt.su

tuz- kuru dereotu

Tuzsuz domates salçası sulandırılarak tencereye alınır ve pişirilir. Üzertine 2 lt. su ilave edilerek kaynatılır. Bulgur yıkanır ve süzülür. Kaynayan salçalı suya eklenir. Ara sıra karıştırılarak bulgur pişene kadar kaynatılır. Bulgur piştikten sonra zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Ocaktan alınır ve üzerine kuru dereotu serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Malzeme:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 ad.küçük patates

1 ad.kuru soğan

1 ad.havuç
2 lt.su

tuz-kimyon-kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Mercimek yıkanarak 30 dakika kadar suda bekletilir. Soğan,havuç,patates soyulur ve iri doğranır. Düdüklü tencereye alınır. Mercimek ve su ilave edilerek ocağa konur. Kanadıktan sonra üzerinin köpüğü alınır. Tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğü çıktıktan 15 dakika sonra ocaktan alınır. Basıncı boşaldıktan sonra tencerenin kapağı açılır. 15 dakika sonra tuz ilave edilir ve blenderden geçirilir. Üzerine kırmızı pul biber ve yağ gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

PATATES ÇORBASI

Malzeme:
5 su bardağı sade su
1 büyük patates
1 çorba kaşığı kepekli un
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 yumurta sarısı
2 ad. tavuk göğsü

Tavuk göğsü yıkanarak soğan ile birlikte 3-4 bardak su ile haşlanır. Haşladıktan sonra süzülür ve tavuklar didilir.
Diğer taraftan patatesler yıkanır soyularak küp doğranır ve sade su ile haşlanır. Didilen tavuk ve tavuk suyu ilave edilir. Bir kasede un ve yumurta sarısı karıştırılır. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alarak unlu yumurtaya azar azar ilave edilir ve karıştırılır. Karışım Kaynamakta olan çorbaya azar azar akıtılır ve karıştırılır. 4-5 dakika kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır ve üzerine zeytinyağı gezdirilerek pul biber ilave edilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

YÜKSÜK ÇORBASI

Malzeme:
hamur için:
4 su bardağı un
1 su bardağı su
tuz

İç malzemesi:
300 gr. dana kıyma
1 ad. kuru soğan
karabiber-tuz

Çorbası:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
4 su bardağı etsuyu
1 limon suyu
kuru nane
tuz

Un,su ve tuz ile sıkı bir hamur yapıp 15-20 dakika kadar dinlendirilir. Kıyma, küp doğranmış soğan ,tuz ve karabiber karıştırılacak iç hazırlanır.Hamur açılacak yer unlanarak yufka inceliğinde açılır. Açılan hamur unlanıp pli yapar gibi 2 cm.kalınlığında katalanır ve 2 cm. kesilir. Kare hamurların içerisine kıyma harçlarından konur ve önce üçgen kapatılır sonra diğer uçlar kapatılarak yüksük şekli verilir. Unlanmış bir tepsiye konur.
Domates salçası sulandırılarak yağda kavrulur. Et suyu ve sade su ilave edilir. Kaynadıktan sonra içerisine yüksükler atılır ve pişirilir. Haşlanmış nohut ve limon suyu eklenir. Ocağı söndürdükten sonra üzerine kuru nane konur ve sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Hazırlayan :Songül Döğücü
Fotoğraf:Esma Tanglay

KİKİRDEKLİ ERİŞTE ÇORBASI

Malzeme:
1 su bardağı un
su-tuz
tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
et suyu
kuru nane


Un su ve tuz ile hamur yapılır ve dinlendirilir. Beze yapılarak 1/2 cm.kalınlığında oklava ile açılır. Bol unlanarak erişte şeklinde kesilir. En son beze açılır ve üzerine tereyağı sürülüp rulo yapılır. 1 cm.kalınlığında kesilir. Diğer taraftan zeytinyağı ile sulandırılmış domates salçası tencereye konur. Suyunu çekince az kavrulur. Üzerine et suyu ileve edilir. Su kaynayınca içerisine erişteler atılır. Erişteler piştikten sonra üzerine kuru nane konur. Servis yapılırken rulo yapılıp kesilen hamur az yağda kızartılır ve çorba kaselerine konur.
Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.
Yapan:Songül Döğücü
Fotoğraf:Esma Tanglay

TARHANA ÇORBASI

Malzeme:
1 çay bardağı tarhana
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 ad.kırmızı kapya biber
2 ad.yeşil biber
5-6 ad.maydanoz yaprağı
tuz-karabiber
5 su bardağı sıcak sebze suyu
1 su bardağı su

Tarhana su içerisinde eritilir. Sebze suyu tencereye konup kaynatılır. Biberler yıkanarak küçük doğranır ve kaynamakta olan sebze suyuna ilave edilir. Biberler pişmiş bir hal alınca eritilen tarhanaya sebze suyundan bir kepçe alınarak karıştırılır ve azar azar tencereye akıtılır. Yağ ilave edilir. Bir yandan karıştırılarak kaynatılır. Piştikten sonra üzerine maydanoz yaprakları ilave edilir ve sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

EZO GELİN ÇORBASI

Malzeme:

1 çay bardağı kırmızı mercimek

1 çay bardağı bulgur

1 ad.kuru soğan

2 çorba kaşığı arpa şehriye

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı domates salçası

kırmızı pul biber

kuru nane

tuz

8 su bardağı sıcak su

Bulgur ve mercimek yıkanarak ayrı ayrı haşlanır. Soğan rondodan geçirilir ve tereyağında sotelenir. Un ilave edilir birlikte kavrulur. Sulandırılan salça ilave edilir ve suyunu çektikten sonra birlikte kavrulur. Sıcak su ilave edilir. Su kaynadıktan sonra şehriye ve tuz eklenir. Şehriye piştikten sonra pişmiş olan bulgur ve mercimek ilave edilir. Birlikte 5 dakika daha kaynatılır. Üzerine kuru nane ve kırmızı pul biber serpilerek sıcak halde servis yapılır.

Afiyet Olsun.

MERCİMEK ÇORBASI

Malzeme;
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 ad.kuru soğan
1 ad.havuç
1 ad.patates
2,5 lt.su
tuz-kimyon

Üzeri için;
1 ad. soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
kırmızı pul biber

Mercimek yıkanır ve diğer malzeme hazırlanan kadar ıslatılır. Soğanın kabuğu soyulur ve ortadan dörde bölünür. Patates soyulur dörde bölünür. Havuç kazılır ve hepsi yıkanarak düdüklü tencereye konur. Su, tuz, kimyon ve suyu süzülen kırmızı merceimek ilave edilerek orta ısıdaki ocağa konur. Kaynamaya başlarken üzerinin köpüğü alınır ve kapağı kapatılır. 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Basıncı sona erince düdüklü tencerenin kapağı açılır. Yaklaşık 10 dakika bekledikten sonra blenderden geçirilir.
Diğer taraftan bir tavaya zeytinyağı konur ve küp doğranan soğan pembeleşene kadar yağda kavrulur. Kavrulan soğan mercimek çorbasına ilave edilir. Kırmızı pul biber ekilerek sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

PATATES ÇORBASI

Malzeme:

2 ad. orta boy patates

4-5 ad. taze soğan ya da 1 kuru soğan

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı zeytinyağı

3 çorba kaşığı süt

1 yumurta sarısı

4 su bardağı sade su veya etsuyu

kırmızı pul biber

Taze soğanlar ayıklanıp yıkanır, ince kıyılır ve un ile birlikte yağda kavrulur.

Üzerine 4 su bardağı su ilave edilir. Patatesler soyulup küp doğranır, yıkanır ve suya ilave edilir. Patatesler piştikten sonra yumurta sarısı ve süt çırpılır ve azar azar ilave edilir. Beş dakika kaynatılır ve üzerine kırmızı pul biber (arzu edilirse maynadoz ya da fırında kızarmış küp ekmekler ) ile sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun

GERDAN ÇORBASI (SARAY USULÜ)

Malzeme:

1 kg.kuzu gerdanı

1 kahve fincanı un

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı soğuk et suyu

1 çorba kaşığı tane karabiber

1 ad.soğan

8-10 ad.maydanoz

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon

6 su bardağı etsuyu

kırmızı pul biber

tuz

4-5 parçaya ayrılmış olan gerdan yıkanır ve düdüklü tencereye konur. İçerisine 7-8 su bardağı su, tane karabiber, tuz ve maydanoz sapları konularak kapağı kapatılıp 20 dakika pişirilir. Basıncı bittikten soonra düdüklü tencerenin kapağı açılır ve et suyu süzgeç ile süzülür, etler didilir. Et suyundan 1 su bardağı çabuk soğuması için ayrılır. Bir fincan una soğumuş olan etsuyu azar azar ilave edilerek karıştırılır. Diğer et suyu da ilave edilir ve orta ısıdaki ocakta 20 dakika kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Didilmiş gerdan etleri ilave edilir ve birlikte 5 dakika daha kaynatılır. Sirke ile yumurta sarısı çırpılır ve ilave edilir 1-2 dakika kaynatılır. Sarımsaklar rendelenerek ilave edilir ve ocaktan alınır. Üzerine az kızdırılmış yağ ile kırmızı pul biber ilave edilir. Kaselere aldıktan sonra üzerine maydanoz ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

TAVUK SUYUNA ÇORBA

Malzeme:

2 ad.tavuk göğsü

8 su bardağı su

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

2 çorba kaşığı üzüm sirkesi

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

tuz

Tavuk göğüsleri yıkanır.İri kuşbaşı doğranır ve 8 su bardağı su ve tuz ilave edilip haşlanır. (Düdüklü tencerede 10 dakika yeterlidir) Un yağda kavrulur. Tavuk haşlanan su azar azar kavrulan una ilave edilir ve bir yandan da karıştırılır. Tavuk suyunun tamamı ve tavuk etleri ilave edilir. Sarımsak rendelenir ve sirke ile birlikte kaynamakta olan çorbaya ilave edilir 5-6 dakika kaynatılır. Ocaktan aldıktan sonra üzerine pul biber ve karabiber ekilip sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

MAKARNA ÇORBASI

Malzeme:
1 su bardağı makarna
1 ad.tavuk göğüs
1 çorba kaşığı domates salçası
8 su bardağı tavuk veya et suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz - karabiber- kimyon


Tavuk haşlanıp didilir. Salça sulandırılıp yağda kavrulur. Kaynar halde etsuyu (tavuk suyu) ilave edilir. Makarnalar eklenir. Makarnalar yumuşak bir hal alana kadar kaynatılır. Didilmiş tavuk ilave edilir ve 1-2 taşım kaynadıktan sonra kuru nane serpilir ve tencerenin kapağı kapatılır bir kaç dakika demlendirilir ve sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

DOMATESLİ EV ERİŞTE ÇORBASI

Malzeme:
1 çay bardağı ev eriştesi
8 su bardağı domates suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

karabiber

http://sofraduzeni.blogspot.com/ adresinde tarif edilen domates suyu hazırlanarak kaynatılır ve ev eriştesi üzerine serpilerek ilave edilir. Karabiber eklenir. Erişteler pişince ocaktan alınır. Bir tavaya yağ konur ve nane kızartılarak çorbanın üzerine azar azar gezdirilerek konr. Sıcak servis yaılır.

Afiyet olsun.

PATATES ÇORBASI

Malzeme:

4 ad.patates

1 ad.kuru soğan

8 su bardağı et suyu

1 su bardağı su

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz - karabiber

Kırmızı pul biber

terbiyesi;

1 su bardağı süt

1,5 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 fincan un

2 ad.yumurta sarısı

Soğan soyulur ve ince doğranarak yağda pembeleştirilir. Patateslerin kabukları soyulur ve küp doğranarak yıkanır süzgece alınır. Soğan pembeleşince patatesler ilave edilir ve birlikte kavrulur üzerine 1 su bardağı su ilave edilerek suyunu çekene kadar kaynatılır. Patateslerin yumuşak bir hal alması gerekir. Gerekirse su ilave edilmelidir.

Patatesler yumuşak bir hal alınca karabiber ve tuz ilave edilir. 8 bardak et suyu da eklenerek 5-6 dakika kaynatılır ve süzgeçten geçirilir ve kısık ateşte bırakılır.

Bir başka kap içerisinde un kavrulur ve ılıdıktan sonra üzerine yumurta sarıları tek tek ilave edilir ve bu sırada sürekli karıştırılır. Süt azar azar eklenip karıştırmaya devam edilir. Bu karışım kısık ateşteki patatesli karışıma ilave edilerek ve sürekli karıştırılarak 5 dakika kadar kaynatılır. Ateşten aldıktan sonra blendırdan geçirilir ve üzerine kırmızı pul biber ekilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

YILDIZ ŞEHRİYELİ DOMATES ÇORBASI

Malzeme:

5 ad. domates

2 su bardağı et suyu

2 çay bardağı yıldız şehriye

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 demet maydanoz

Domatesler yıkanır ve kabukları soyulup rondodan geçirilir. Rondodan geçirdikten sonra süzgeçten gsçirilerek tencereye alınır ve et suyu da ilave edilerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra yıldız şehriye içine atılır ve tuz ilave edilir. Şehriyeler piştikten sonra Bir tavada yağ kızdırılır, çorbanın üzerine gezdirilir. Maydanoz ayıklanıp yıkanır ve kıyılıp çorbanın üzerine serpilir. Sıcak serv is yapılır.