28 Şubat 2011 Pazartesi

NOHUTLU PANCAR


Malzeme:
1 kg.pancar
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 ad.kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1/2 limon suyu
kuru nane
Pancarlar soyulur doğranır. Yeşil sapları da doğranır ve yıkanır. Tencerede soğan pembeleşene kadar kavrulur. Salça sulandırılıp soğanşara ilave edilir. Pancarlar eklenir. Suyunu salıp çektikten sonra Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın haşlanmış nohut, ezilmiş sarımsak,limon ve kuru nane ilave edilerek terbiyesi yapılır. Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika sonra sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

27 Şubat 2011 Pazar

PORTAKALLI KEREVİZ


Malzeme:
3 ad.kereviz
1 ad.havuç
1 ad.patates
1 su bardağı bezelye konservesi
1 ad.kuru soğan
1 su bardağı portakal
1 ad.limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz


Bezelye haşlanır. Kereviz, patates,havuç,soğan soyulur ve küp doğranır. Kerevizin yeşil yaprakları da doğranır. Tümü yıkanarak düdüklü tencereye konur. Bezelye,zeytinyağı, limon suyu ve portakal suyu ilave edilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Yüksek derecede ısıdaki ocağa konur. Düdüklünün kapağındaki pim yukarı çıktıktan sonra ocak ısısı kısılır ve 8 dakika sonra tencere ocaktan alınır.
Basıncı sona erdikten sonra tencerenin kapağı açılır tuz ekilir ve ılıdıktan sonra servis tenceresine boşaltılır. Ilık veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun

26 Şubat 2011 Cumartesi

YILDIZ ŞEHRİYELİ BİBER DOLMASI


Malzeme:
10 ad. dolmalık biber
1/2 su bardağı yıldız şehriye
250 gr.kıyma
1 ad.kuru soğan
3'er dal kıyılmış maydanoz ve dereotu
(kuru dereotu da kullanabilirsiniz)
1 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz-yenibahar-karabiber-muskat cevizi
su
kurutulmuş biber
Rendelenmiş soğan,kıyılmış maydanoz,dereotu ve kıyma karıştırılır.Karabiber,az miktar muskat cevizi rendesi, yenibahar ve tuz ilave edilir. Şehriye ve 1 fincan su ilave edilerek iç harcı hazırlanır. Biberler ayıklanır ve yıkanır. İçlerine sıkı olmayacak şekilde harç doldurulur. Kuru biberler sıcak su ile ıslatılır. Dolmalar ıslanan ve yumuşayan biberlerle kapatılır. Tencereye dizilir ve beline kadar su ilave edilir. yağ ve tuz eklenerek orta ısıdaki ocakta kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kısılır. 45 dakika sonra

ocaktan alınır.Suyu boşaltılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.
İri doğranmış domateslerle de kapak yapabilirsiniz.
Tarif: Sofra dergisi şubat 2011 sayısı

25 Şubat 2011 Cuma

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI



Malzeme:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 ad.küçük patates
1 ad.kuru soğan
1 ad.havuç
2 lt.su
tuz-kimyon-kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Mercimek yıkanarak 30 dakika kadar suda bekletilir. Soğan,havuç,patates soyulur ve iri doğranır. Düdüklü tencereye alınır. Mercimek ve su ilave edilerek ocağa konur. Kanadıktan sonra üzerinin köpüğü alınır. Tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğü çıktıktan 15 dakika sonra ocaktan alınır. Basıncı boşaldıktan sonra tencerenin kapağı açılır. 15 dakika sonra tuz ilave edilir ve blenderden geçirilir. Üzerine kırmızı pul biber ve yağ gezdirilerek servis yapılır.
Afiyet olsun.

24 Şubat 2011 Perşembe

EVDE YOĞURT YAPIMI


Malzeme:
1 lt.günlük süt
1 çorba kaşığı yoğurt
Günlük süt kaynatılır ve ılıması için bekletilir. Mayalama kıvamını anlamak için serçe parmağınızı ılımakta olan sütün içine daldırıp parmağınızı hareket ettirin. Eğer parmağınız hafif yanıyorsa mayalama kıvamı gelmiştir.Çorba kaşığının yarısına yoğurt alıp sütle eritilir ve süte eklenerek karıştırılır. Kalan yarım çorba kaşığı yoğurt aynı şekilde süt ile sulandırılıp süte eklenir. Kabın kapağı kapatılır ve sıcak tutması için üzerine bir havlu konur. Eğer iki saat içerisinde fırınınızı kullanmayacaksanız. kapalı bir ortam olduğu için fırının içerisinde de bekletebilirsiniz. İki saat sonra sütünüz mayalanmış ve yuğurt halini almış olacaktır. Eğer iki saat içerisinde mayalanmamış ise süt kabından daha geniş bir kap içerisine sıcak su koyup üzerine süt kabı yerleştirilir (benmari yöntemi). Böylece mayalanmamış olan süt mayalanacaktır.
Ayrıca süzme yoğurt için ya da biraz kıvamlı bir yoğurt elde etmek istersek temiz beyaz bir yoğurt bezi ıslatılıp suyu sıkılarak yoğurt üzerine yatırılır ve ara ara suyu sıkılır.
Not: Eğer evde yoğurt yapma imkanınız varsa mutlaka yapmalısınız. Marketlerdeki katkı maddeli yoğurtları kullanmayın lütfen. Ayrıca evde yaptığınız yoğurdun daha lezzetli ve gerçek yoğurt tadında olduğunu fark edeceksiniz.
Afiyet olsun

23 Şubat 2011 Çarşamba

MERCİMEKLİ KARNABAHAR


Malzeme:
1 ad. karnabahar
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı zerdeçal
kuru dereotu
sarımsaklı yoğurt
Karnabahar çiçekleri sapından ayrılır ve yıkadıktan sonra az suda 15 dakika haşlanır. Diğer taraftan mercimek yıkanarak bol suda haşlanır. Mercimekler piştikten sonra limon suyu,köri,zerdeçal ve yağ ilave ederek 5 dakika daha pişirilir. Karnabaharlar 4 ayrı servis tabağına alınır. Üzerine mercimekler paylaştırılır. Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ilave edilerek servis yapılır.
Afiyet Olsun.

22 Şubat 2011 Salı

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ




Malzeme:
3,5 su bardağı süt
1 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı pirinç unu
1/2 su bardağı şeker
nohut büyüküğünde damla sakızı
1 çay kaşığı vanilya




Derin bir kap içerisine mısır nişastası,pirinç unu ve şeker konur, vanilya ilave edilir. Süt azar azar eklenekrek karıştırılır. Orta ısıdaki ocakta sürekli karıştırılır. Kıvamı koyulaşınca ocak kısılır ve 4 dakika daha pişirilir. Bu arada karıştırmaya devam edilir. Ocaktan aldıktan sonra mikserle 3 dakika çırpılır. Kaselere pay edilir. Ilıdıktan sonra buzdolabında 25-30 dakika bekletilir. Üzerine arzuya göre tarçın, hindistan cevizi, çikolata teneleri, çekilmiş fındık,fıstık vs. serpilerek servis yapılır.


Afiyet olsun.

21 Şubat 2011 Pazartesi

BADEMLİ AVOKADO SALATASI


Malzeme:
1 avuç badem içi
1 ad.avokado
1 ad.domates
1 tatlı kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı konserve mısır
5-6 yaprak yeşil nane
zeytinyağı-tuz-nar ekşisi
Avokado ve domates yıkanıp salata kasesine doğranır. Üzerine yıkanmış nane yaprakları, kapari ,mısır ve bademler konur. Tuz zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servis yapılır.
Afiyet Olsun.

20 Şubat 2011 Pazar

PATATES ÇORBASI

Malzeme:
5 su bardağı sade su
1 büyük patates
1 çorba kaşığı kepekli un
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 yumurta sarısı
2 ad. tavuk göğsü

Tavuk göğsü yıkanarak soğan ile birlikte 3-4 bardak su ile haşlanır. Haşladıktan sonra süzülür ve tavuklar didilir.
Diğer taraftan patatesler yıkanır soyularak küp doğranır ve sade su ile haşlanır. Didilen tavuk ve tavuk suyu ilave edilir. Bir kasede un ve yumurta sarısı karıştırılır. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alarak unlu yumurtaya azar azar ilave edilir ve karıştırılır. Karışım Kaynamakta olan çorbaya azar azar akıtılır ve karıştırılır. 4-5 dakika kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır ve üzerine zeytinyağı gezdirilerek pul biber ilave edilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

19 Şubat 2011 Cumartesi

CEVİZLİ HURMA

Malzeme:
2 ad. hurma
1 avuç iri kıyılmış ceviz içi
1 tatlı kaşığı bal


Olgunlaşmış hurmalar yıkanarak soyulur ve bir kaseye alınır. Üzerine ceviz serpilir. Bal gezdirilerek servis yapılır.



Afiyet olsun.

EKMEK SALATASI


Malzeme:
1 ad.yufka ekmek kırıntısı (sac ekmeği)
2 ad.yeşil soğan
50 gr. beyaz peynir
2 ad.domates
1 çorba kaşığı tereyağı
nane- maydanoz

Soğanlar, domatesler doğranır. Domateslerin suyu sıkılarak ayrılır.Peynir rendelenir. Nane ve maydanoz ayıklanıp yıkanır ve kıyılır. Malzemeler harmanlanır. Oda sıcaklığındaki yağ ilave edilir. Ekmek kırıntıları konur ve karıştırılır.

Servis yapılır.

Afiyet olsun.

17 Şubat 2011 Perşembe

TEL KADAYIF SARMASI




Malzeme:

500 gr. çiğ tel kadayıf

250 gr. iri çekilmiş ceviz içi

100 gr tereyağı




Şerbeti için;

3,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu




Kadayıftan bir tutam alınarak içerisine ceviz konur ve rulo yapılarak sarılır. Yağlanmış cam tepsi içerisine konur. Sarma işlemi bittikten sonra sarmaların üzerine az eritilen tereyağı birer tatlı kaşığı konur.



Önceden ısıtılan 170 derecedeki fırında sarmaların altı ve üstü kızarana kadar fırınlanır.


Diğer taraftan şeker ve su 5 dakika kaynatılır limon suyu ilave edilerek 2 dakika daha kaynatılır. Şerbet ve sarmalar ılık halde iken sarmaların üzerine şerbet gezdirilir. Sarmalar şerbeti çektikten sonra servis yapılır.


Afiyet olsun.








16 Şubat 2011 Çarşamba

KEPEKLİ YUFKA EKMEĞİ



Malzeme:
2,5 su bardağı beyaz un
2,5 su bardağı kepekli un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Açmak için 1 su bardağı kadar un
Malzeme ile hamur yapılarak 2 saat dinlendirilir. 25 ad. beze yapılarak ilk yapılan beze hamur açılacak yer unlanarak oklava ile açılır. Aralarına un serpilerek tüm bezeler açılır ve teflon tavada iki tarafı kızarına kadar pişirilir.




Ekmekler, tepsi içerisine konur ve üzeri örtülür. Yemeden önce her iki tarafı ıslatılarak sofra bezi ile sarılır. 5 dakika sonra ekmek katlanarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

15 Şubat 2011 Salı

KARAKUŞ TATLISI

Malzeme:
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu

Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

İç malzemesi:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker

Açmak için;
1 su bardağı nişasta

Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ

Şeker ve su 7-8 dakika kaynatılır. limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakılır.
Hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve 15 dakika dinlendirilir. Sonra yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Her bir beze üzerine nişasta serpilerek oklava ile ince açılır. Kucak büyüklüğündeki yufka yarıya kadar pli şeklinde üçe katlanır. ceviz,tarçın ve şeker karışımı tatlı kaşığı ile katlanan yufka üzerine 6-7 öbek konur. Yufkanın diğer tarafı aynı şekilde pli olarak ceviz üzerine katlanır. Ceviz kenarları büzülerek sıkıştırılır ve kenardaki fazlalıklar kesilir. Kızdırılan yağda kızartılır. Kızartılan tatlılar şerbet içerisine konur. Kızartma tenceresinde kızartılan 2.grup tatlıları çıkarmadan şerbettekiler tabağa alınır ve kızartılanlar şerbete konur. Kızartma işlemi bitene kadar şerbettekiler alınır ve kızartılanlar şerbete konur.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.