AYVALIK ZEYTİNCİK SALATASI

Malzeme:

3 yemek kaşığı Kürşat zeytincik

1 ad.kırmızı kapya biber

1 diş sarımsak
3-4 dal nane

1/2 limon suyu

tuz

zeytinyağı

Zeytincikler salata tabağına alınır. Kapya biber ızgarada pişirilir, kabuğu soyulur ve doğranır. Sarımsak ince kıyılarak biberle harmanlanır. Zeytinciklerin kenarına konur. nane yaprakları üzerine yerleştirilir. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ilave edilerek servis yapılır.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var

Afiyet olsun.

BROKOLİ HAŞLAMA

Malzeme:

1 kök brokoli

sıcak su

Brokoli çiçekleri ayrılıp bol suda yıkanır.

Kaynar halde olan suyun içerisine konur ve 5 dakika kaynatılır. Sudan alınır ve süzgece konur. Soğuduktan sonra sade, salata yapmak için ve ya salatalara ilave edilebilir.

Brokolinin yeşil olması için suda bekletmeden hemen alınmalıdır.

BUĞDAY SALATASI

Malzeme:

1 su bardağı aşurelik buğday

1 demet yeşil nane

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 demet yeşil soğan

1 ad.kırmızı kapya biber

tuz-zeytinyağı-nar ekşisi

Akşamdan ıslatılan buğday suyu değiştirilerek haşlanır. Soğuduktan sonra ayıklanıp doğranan maydanoz, dereotu,nane,yeşil soğan ilave edilir. Kırmızı biber küp doğranır eklenir. Tuz-zeytinyağı ve nar ekşisi ilave edilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

SOYA FİLİZLİ KARIŞIK SALATA

Malzeme:

soya filizi

6-7 ad.haşlanmış brokoli çiçekleri

5-6 yaprak polorosso

1 ad. kohlrabi (alabaş)

1 ad. domates

taze sarımsak

4-5 ad.karnabahar çiçeği

zeytinyağı

nar ekşisi

Malzemeler yıkanır, soyulur,ayıklanır ve salata tabağına doğranır. Soya filizleri yıkanıp ilave edilir. Nar ekşisi ve zeytinyağı konur servis yapılır.

Afiyet olsun.

BADEMLİ AVOKADO SALATASI

Malzeme:

1 avuç badem içi

1 ad.avokado

1 ad.domates

1 tatlı kaşığı kapari

1 tatlı kaşığı konserve mısır

5-6 yaprak yeşil nane

zeytinyağı-tuz-nar ekşisi

Avokado ve domates yıkanıp salata kasesine doğranır. Üzerine yıkanmış nane yaprakları, kapari ,mısır ve bademler konur. Tuz zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servis yapılır.

Afiyet Olsun.

YOĞURTLU MANTAR

Malzeme:

8 ad.mantar

8 çorba kaşığı yoğurt

1 ad.kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı
kırmızı pul ve toz biber

karabiber-tuz

bir tutam maydanoz

Mantarlar yıkanır ve soğan piyazlık doğranır. Mantar ve soğan az tuz ilave edilerek teflon tavaya alınır, suyu çekilene kadar beklenir. Yağ ilave edilir ve sotelenir.

Sarımsakların kabukları soyularak rendelenir ve tuz ile birlikte yoğurda ilave edilir. sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır. Sotelenen mantarlar üzerine konur. Tavadaki yağa kırmızı pul biber ilave edilerek az kavrulur. Mantarların üzerine dökülür. Karabiber ve kırmızı toz biber ilave edilir.

Maydanoz ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet Olsun

KARNABAHAR SALATASI

Malzeme:
1/2 karnabahar
3-4 sap maydanoz
kırmızı toz biber
tuz
limon suyu
az zeytinyağı

Karnabahar çiçekleri ayrılır ve yıkanır. Süzülerek salata tabağına alınır. Maydanoz yıkanır ve karnabaharın üzerine serpilir. Tuz ekilir ve kırmızı toz biber ekilir. Limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.
Afiyet Olsun

MEYVE SALATASI

Malzeme:
2 ad.portakal
1 ad.muz
1 dilim kavun
1 avuç frambuaz
14-15 ad.kiraz
1 ad.elma
nar
kuş üzümü
çekirdeksiz kuru üzüm
kıyılmış fındık
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker

Limon suyu ve şeker karıştırılır. Küçük dilimlenen muz, elma ve kavun derin bir kap içerisine alınır. Üzerine kararmaması için limonlu şeker dökülüp karıştırılır.


Portakallar bıçakla şekilli kesilir. İçi çıkarılır. Küçük kesilir ve diğer meyvelere ilave edilir. Portakalların içine meyveler konur. Kuş üzümü suda bekletilir. Nar taneleri ayıklanır. portakalların üzerine frambuaz, kiraz, kuş üzümü ve kuru üzüm konur. Kıyılmış fındık serpilerek servis yapılır.
Afiyet Olsun

YOĞURTLU BUĞDAY SALATASI

Malzeme:
1/2 su bardağı buğday
1 kase yoğurt
tuz

Bol su ile yıkanan buğday iyice yumuşayana kadar haşlanır. Tuz ilave edilir. Soğuduktan sonra yoğurla karıştırılır.
Üzerine arzu edilirse buz ilave edilerek soğuk tüketilir.

Afiyet olsun.

BULGUR SALATASI

Malzeme:

1 su bardağı pilavlık iri bulgur

1 demet yeşil soğan

1/2 demet maydanoz

1 demet nane

1 ad.kırmızı kapya biber

zeytinyağı-limon suyu-tuz

sirke

Bulgur yıkanarak kaynar su ile şişene kadar ıslatılır. Maydanoz ayıklanıp sirkeli suda 10-15 dakika bekletilir. Süzülerek doğrenır. Nane ayıklanır ve suda bekletilir. Süzülerek doğranır. Yeşil soğanlar ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır. Kapya biber yıkanarak küçük doğranır. Tüm malzeme bulgur ile karıştırılır. Tuz ilave edilir. Servis tabağına alınır. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

PATATES HUMUSU

Malzeme:
2 ad.patates
1/2 su bardağı Okyay Tahin
1 ad. limon suyu
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 diş sarımsak
kırmızı pul biber
maydanoz
kimyon
zeytinyağı
tuz
1 çorba kaşığı sirke

Patatesler sarı kalması için sirkeli su ile haşlanır. Kabukları soyulup püre haline getirilir. Tuz eklenir. Tahin limon suyu ile karıştırılır. Püre halindeki patatese ilave edilir. Rendelenen sarımsak eklenir ve servis tabağına alınır. Üzerine nar ekşisi ve yağ gezdirilir. Kimyon, kırmızı pul biber ve maydanoz konur.servis yapılır.
Afiyet olsun.

CEVİZLİ - TERELİ ROKA SALATASI

Malzeme:
1 demet roka
1 demet tere
1 fincan üzüm sirkesi
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 ad.ceviz içi
tuz


Roka ve tere ayıklanıp yıkanır. Sirkenin yarısı derin bir kap içerisine konur ve su ilave edilerek tere ve roka sirkeli suda 15 dakika bekletilir.
Roka ve terenin suları süzülür. Salata tabağına alınır. Üzerine soyulmuş küçük doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Cevizler serpilir. Tuz ekilir.Kalan sirke üzerine gezdirilir. Zeytinyağı eklenir ve bekletmeden servis yapılır.

PEYNİRLİ KARIŞIK SALATA

Malzeme:

Beyaz beynir

Kırmızı lahana

Beyaz lahana turşusu

Kornişon turşu

Mısır konservesi

Kırmızı kapya biber

Havuç

Kereviz yaprağı

Jalapeno (dilimlenmiş biber turşusu)

Kapari

Zeytinyağı

Nar ekşisi

tuz

Kırmızı lahana doğranarak tuzlanıp bekletilir. Kereviz yaprakları doğranıp yıkanır. Peynir küp dilimlenir. Lahana turşusu doğranır. Havucun kabuğu kazılır ve rende ile jülyen dilimlenir. Kornişon dilimlenir. Tuzda bekletilen kırmızı lahana ovularak yıkanır ve suyu süzülür. Salata tabağına kereviz yaprakları serilir üzerine beyaz lahana,kırmızı lahana , havuç, küçük doğranan kapya biber, kornişon, jalapeno, mısır ve kapari ilave edilir. Tuz ekilerek nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirililir. En son peynirler dizilerek beklemeden servis yapılır.

Afiyet Olsun.

NAR SALATASI

Malzeme:

1 ad.nar

1 ad.közlenmiş kırmızı kapya biber

10 ad.kırık yeşil zeytin

3 çorba kaşığı mısır konservesi

2 ad.yeşil soğan

1 çorba kaşığı nar ekşisi

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz - maydanoz

Nar kesilerek taneleri tabağa alınır. Közlenmiş kırmızı biber küçük doğranır ve narların üzerine konur.

Kırık zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve biberli narlara ilave edilir. Mısır ve küçük kesilmiş taze soğanlar eklenir ve karıştırılır. Tuz ekilir. Maydanoz yaprakları konur. Üzerine nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirilir. Servis yapılır.

Afiyet olsun

KIRIK ZEYTİN SALATASI

Malzeme:

1 su bardağı kırık zeytin

1 ad. domates

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

kırmızı pul biber

Kırık zeytinlerin çekirdekleri çıkarılıp tatlanması için akşamdan suya konur. Sabah suyu süzülerek servis tabağına alınır. Domates yıkanarak kabuğu soyulur ve zeytinlerin üzerine küçük küçük doğranıp karıştırılır. Sarımsaklar soyulup üzerine ince kıyılır. Kırmızı pul biber, nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilerek servise sunulur.

Afiyet olsun.

Kurban bayramında Tarsus'taki Şendağ Zeytincilik'ten aldığımız kırık zeytin oldukça lezzetli ve hemen hergün bir tabak kadar hızla tükettiğimizden neredeyse 2nci 5 kiloluk kavanoz bitmek üzere. Ve ben zeytin bitmeden bir fotoğraf çekip tarif yazmayı başarabildim.

İTALYAN SALATA

Malzeme;

100 gr. salam

4-5 ad.salatalık turşusu (ya da 10 ad.kornişon)

3 yemek kaşığı yoğurt

3 yemek kaşığı mayonez

1 çay kaşığı toz karabiber

1 limon suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Salatalık turşuları ve salam uzun olarak ince dilimlenir , harmanlanır. Mayonez ve yoğurt karıştırılır. Salam ve turşuya ilave edilir. Zeytinyağı, limon suyu ve karabiber karıştırılarak üzerine ilave edilir ve servis tabağına alınır. Üzerine istenilen süsleme yapılır ve servis sunulur.

Afiyet Olsun.

Tarifini Tülay'dan aldığım bu İtalyan salatayı denemenizi tavsiye ederim.

KOHLRABİ (ALABAŞ) SALATASI

Malzeme:

1 ad.kohlrabi (alabaş)

1 ad.havuç

8-10 yaprak nane

2 ad.süs biberi

1 limon suyu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Kohlrabinin kabuğu soyulur, yıkanıp rendelenir. Salata tabağına alınır.Havuç kazılır ve yıkanıp rendelenir, salata tabağının kenarlarına konur. Şekil rendesi ile havuç ve kohlrabiden şekiller yapılır.

Salata tabağına alınır. Nane yaprakları ve biberler yıkanır, salata üzeri süslenir. Tuz serpilir. Limon suyu ve zeytinyağı üzerine gezdirilerek beklemeden servis yapılır.

Afiyet Olsun.

MERCİMEKLİ KEKİK SALATASI

Malzeme:
1 kahve fincanı mercimek
1/2 gr.tavuk göğsü
2 ad. domates
2 çorba kaşığı közlenmiş patlıcan
2-3 dal taze kekik
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
tuz



Mercimek yıkanıp haşlanır. Tavuk göğsü kuşbaşı doğranır ve haşlanır. Kekik ayıklanıp yıkanır.

Közlenmiş patlıcan, haşlanmış mercimek ve tavuk karıştırılır. Rendelnen sarımsak, tuz ve limon suyu ilave edilir. Servis tabağına alınır. Üzerine soyulmuş domates küçük doğranır. Kekikler serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Servis yapılır.

Afiyet Olsun.

GÜLİSTAN GÜZELİ

Malzeme:

4 ad. patates

3 çorba kaşığı mayonez

1/2 demet roka

1/2 demet tere

4-5 dal taze kekik

4 ad.kornişon

2 çorba kaşığı beyaz peynir

1 fincan susam

1 fincan çörekotu

1 fincan kavrulmuş küncü

karabiber

limon suyu

zeytinyağı

Patatesler haşlanır. Roka, tere, kekik yıkanır. Kornişon ve beyaz peynirle birlikte hepsi rondodan geçirilir ve karabiber ilave edilir. Diğer taraftan haşlanan patatesler blenderle püre haline getirilip mayonez ve tuz ile karıştırılır. Püre halindeki patateslerden ceviz büyüklüğünde alınarak köfte gibi açılır ve içerisine rokalı harç konup kapatılır. Küncü, çörek otu ve susama bulanır. 2 saat dinlendirilir. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilip servis yapılır.

Afiyet Olsun.

SOĞAN SALATASI

Malzeme:
1 ad.kuru soğan
1 çay kaşığı sumak
3 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
domates
tuz

Soğanın kabuğu soyulur ve piyazlık doğranıp tuzlanır. 5 dakika tuzla bekletilir ve ovulur. Sumak eklenir ve karıştırılır. Maydanoz yıkanıp kıyılır ve soğana ilave edilir. Tabağa aldıktan sonra üzerine yağ gezdirilip domates ile süslenir.
Kebaplarla birlikte servis yapılır.
Afiyet Olsun.