KABAK TATLISI

Malzeme:
1/2 kg. Mantaş kabağı
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı su
5-6 ad.karanfil

Üzeri için:
tane ceviz
kaymak

Kabak doğranıp dilimlenir. Yıkadıktan sonra su, şeker ve karanfil ile birlikte yayvan bir tencereye konur. Kabaklar yumuşak bir hal alınca ocaktan alınarak cam fırın tepsisine dizilir, üzerine şurubu ilave edilir

ve 10 dakika fırınlanır. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır. Üzerine tane ceviz ve kaymakla birlikte servis yapılır.


Afiyet olsun

FINDIKLI İRMİK TATLISI

Malzeme:
1 kase irmik
1 kase şeker
1 kase su
1 kase çekilmiş fındık
sıvıyağ
tarçın

Sıvı yağ ile irmik kavrulur. Şeker ilave edilir. Üzerine su eklenir. Suyunu çekip kıvamı gelince ocaktan alınır. Servis tabağına yerısı konur. Üzerine çekilmiş fıdık döşenir. Kalan helva fındıkların üzerine konur soğuduktan sonra tarçın serpilerek servis yapılır.
Afiyet olsun.

TEZEL HANIMIN LOR TATLISI

Malzeme:
750 gr.tatlı lor
1,5 çay bardağı un
1 ad.yumurta
1 çorba kaşığı irmik
1 paket kabartma tozu

Şurubu:
2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon suyu

Malzeme ile hamur yapılıp iyice yoğrulur. Un miktarı önemli olduğu için klasik çay bardağı ölçü olarak kullanılmalıdır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır ve hafif yassılaştırılarak 1'er cm ara ile fırın tepsisine dizilir (24 ad). Üzeri koyu renk olana kadar fırında pişirilir.
Kurabiyeler soğuduktan sonra su ve şeker 3-4 dakika kaynatılır ve limon suyu ilave edilir. Kaynayan şuruba 6-7 ad. lor kurabiyesi atılır ve 5 dakika kaynatıp kevgirle alınır. Kabarıp şişmesi, şurubu iy çekip çekmediği konrol edilir ve servis yapılır.
Afiyet olsun.

Mtfakta Tezel Özkaran Uçaker var.

TEL KADAYIF SARMASI

Malzeme:
500 gr. tel kadayıf
1 su bardağı tane ceviz içi
200 gr.tereyağı



Şerbeti için;
3 su bardağı su
2 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/4 limon

Şerbet için su, şeker ve 1/4 limon 5 dakika kaynatılır. Limon içinden alınarak limon suyu eklenir ve 1-2 taşım kaynatılarak şerbet soğuması için bir kenara alınır.
Diğer taraftan kadayıflar tel tel ayrılır.

Üzerlerine eritilen tereyağından bir miktar gezdirilir. Tel kadayıfların içerisine tane ceviz konularak sarılır ve avuç içinde yuvarlak şekil verilerek cam tepsiye dizilir. Sarma işlemi bittikten sonra üzerlerine birer kaşık tereyağı gezdirilir ve kızarana kadar fırında pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra üzerine şerbet dökülür. Şerbeti çektikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun

BALKABAĞI PASTASI

Malzeme:
1 kg.balkabağı
1 paket bebe bisküvisi
100 gr. tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Üzeri için;
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt

Balkabağı doğranıp şeker ve az su ile pişirilir ve katı bir püre haline getirilir. Ceviz ilave edilerek karıştırılır ve ılıması için bir kenara bırakılır.
Diğer taraftan bisküviler rondodan geçirilir.Oda sıcaklığındaki tereyağı ilave edilerek yoğrulur. Elde edilen karışım kelepçeli kalıba döşenir. Üzerine cevizli balkabağı ilave edilir. Kümbet şekli verilerek buzdolabında 1 saat bekletilir. Süt ile hazırlanan krem şanti sıkma torbasına konur ve pasta üzerine şekiller verdikten sonra servis yapılır.





Afiyet olsun

PROFİTEROL

Malzeme:
3 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı su
125 gr margarin



Kreması için:
1 yumurta
1,5 yemek kaşığı şeker
2,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya




Çikolata sosu için:
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı şeker
1 ad.yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
bir parça bitter çikolata





Su ile margarin tencereye konur ve kaynatılır.Üzerine un ilave edilir ve 3 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınır ve ılıması için bekletilir. Hamurun kaliteli olabilmesi için karıştırma işlemi durmaksızın yapılmalı.


Hamur soğuduktan sonra üzerine yumurtalar teker teker kırılıp yedirilir. Bir yumurta yedirilmeden 2.si konmamalı (ekler pasta hamuru gibi) . Yumurtalar ilave edildikten sonra hamur 10 dakika dinlendirilir.


Dinlendirilen hamurdan kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine 2 cm. aralıklarla konur. Elle şekil verilerek 175 derecedeki önceden ısıtılan fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Piştikten sonra sğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ortadan kesilir (tamamı kesilmez).


Diğer taraftan vanilya hariç krema malzemesi ile krema pişirilir. Piştikten sonra vanilya ilave edilir ve profiterollerin içine sıkma torbası ile sıkılır.

3 su bardağı süt,3 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı un, 6 yemek kaşığı şeker ve yumurta sarısı karıştırılır ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişen sosun içerisine çikolata parçası ilave edilerek erimesi beklenir. Ocaktan aldıktan sonra üzerine sıvıyağ konur ve ılınması için arasıra karıştırılır. Ilınan çikolata sosu profiterollerin üzerine dökülür ve servis yapılır.


Afiyet olsun.


Bugün mutfakta Ceren Tanglay Uçaker var.

LOKMA TATLISI

Malzeme:

1 ad. ekmek hamuru

su

Kızartma yağı

Şurubu:

4 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Şurup malzemesi tencereye konur ve kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Fırından alınan ekmek hamuru sulandırılarak boza kıvamına gelene kadar yoğurulur. Yağ kızdırılır. Hamur ele alınır ve avuç içinde sıkılır. Yağlanmış kaşık ile sıkılan hamur alınır ve kızartılır. Kızartılan lokmalar şurup içine atılır. İkinci grup kızartılana kadar şurupta kalır. Şuruptan alınır ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Vesile Esimek var.

KARSAMBAÇ

Ankara'ya son 30 yıldır yağmayan kar yağınca aklıma Tarsus'un Namrun yaylasında yapılan "KARSAMBAÇ" geldi.

Yağan kardan, temiz olan yerden alarak karsambaç yapmaya karar verdim.

Komşumuzun yaptığı kardanadam ve benim yaptığım karsambaçı ekliyorum.

Malzeme:

Temiz kar

evde bulunan reçel ve reçel suyu

derindondurucunuzda varsa vişne ve frambuaz

Kar alınarak tabağa konur. Üzerine reçel ve reçel suyu gezdirilerek servis yapılır.

Eğer yolunuz Tarsus/ Namrun (Çamlıyayla) Yaylasına düşerse büyük çarşıya gidip orada karsambaççıdan mutlaka yemelisiniz.

Afiyet olsun.

CEVİZLİ HURMA

Malzeme:
2 ad. hurma
1 avuç iri kıyılmış ceviz içi
1 tatlı kaşığı bal


Olgunlaşmış hurmalar yıkanarak soyulur ve bir kaseye alınır. Üzerine ceviz serpilir. Bal gezdirilerek servis yapılır.



Afiyet olsun.

TEL KADAYIF SARMASI

Malzeme:

500 gr. çiğ tel kadayıf

250 gr. iri çekilmiş ceviz içi

100 gr tereyağı

Şerbeti için;

3,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Kadayıftan bir tutam alınarak içerisine ceviz konur ve rulo yapılarak sarılır. Yağlanmış cam tepsi içerisine konur. Sarma işlemi bittikten sonra sarmaların üzerine az eritilen tereyağı birer tatlı kaşığı konur.

Önceden ısıtılan 170 derecedeki fırında sarmaların altı ve üstü kızarana kadar fırınlanır.

Diğer taraftan şeker ve su 5 dakika kaynatılır limon suyu ilave edilerek 2 dakika daha kaynatılır. Şerbet ve sarmalar ılık halde iken sarmaların üzerine şerbet gezdirilir. Sarmalar şerbeti çektikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

KURU FASÜLYE LOKUMU

Malzeme:

1 su bardağı kuru fasülye

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay fincanı dövülmüş fındık

1 ad.limon

1 çay kaşığı vanilya

hindistan cevizi

Kuru fasülye akşamdan ıslatılır. Haşlanıp püre haline getirilir. Pudra şekeri ilave edilir. Limon kabuğu rendesi, fındık ve vanilya ilave edilerek yoğrulur. Kiraz büyüklüğünde parçalar alarak yovarlanır ve hindistan cevizine bulanır.

Afiyet olsun.

HAŞHAŞLI TATLI

Malzeme:

4 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı beyaz haşhaş

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Şerbeti:

1,5 su bardağı su

1,5 su bardağı şeker

Üzeri için:

Krem şanti

1 su bardağı süt

çikolata sos

Şerbet pişirilerek soğumaya bırakılır.

Yumurta ve şeker çırpılır. Sıvıyağ,haşhaş,un,kabartma tozu ve vanilya eklenir. 180 derecedeki fırında pişirilir.
Süt ile krem şanti hazırlanır ve buzdolabında bekletilir.

Fırından çıkan tatlı sıcak halde iken üzerine soğuk şerbet dökülür. Tatlı soğuduktan sonra krem şanti ile süslenir.

Üzerine çikolata sos gezdirilerek servis yapılır.

HOŞMERİM

Malzeme:

300 gr. lor peyniri

75 gr.tereyağı

2 yemek kaşığı un

1/2 su bardağı şeker

1/2 su bardağı pekmez

çekilmiş fındık

Un pembeleşene kadar kavrulur. Yağ, peynir ve şeker ilave edilir. Daha sonra pekmez eklenir.Ocaktan alınır ve üzerine çekilmiş fındık konur ve servis yapılır.

Afiyet Olsun.

ŞEKERPARE

Malzeme:
1 kahve fincanı pudra şekeri
120 gr.margarin
1 ad.yumurta
6 kahve fincanı un
1 kahve kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karbonat
15 ad.fındık



Şurup için:
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

1/2 çay kaşığı vanilya

Su, şeker, vanilya ve limon suyu tencereye konularak kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alınır ve ılıması için bir kenara bırakılır.

Diğer taraftan elenen pudra şekeri ve yumurta karıştırılır. Eritilmiş ve sıcak olmayan margarin ilave edilir. Karbonat ve tuz ilave edilir. Un elenerek hamur yapılır. Üzeri nemli bir bezle örtülerek 10 dakika dinlendirilir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yuvarlanır. Hafif yassılaştırarak yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine 2 cm.arayla dizilir. Ortalarına yumurta akına batırılmış fındıklar yerleştirilir. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında 30-35 dakika kadar pişirilir.
Fırından aldıktan sonra servis tabağına sıcak olarak alınır ve üzerine şurup dökülür. Şurubu iyice alıp soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi , kaymak vs. ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun.

ROKOKO (SADE)

Malzeme:

3 ad.yumurta

2 paket krem şanti

1 su bardağı süt

1 su bardağı pudra şekeri

45 ad.cici bebe bisküvi

Yumurta ak ve sarıları ayrı kaplara konur. Sarılara pudra şekeri ilave edilerek karıştırılır. Krem şanti süt ile çırpılarak hazırlanır.
Yumurta aklarına çay kaşığı ucuyla tuz konur ve kar beyaz olana kadar mikserle çırpılır.

Kare cam tepsiye 40 ad. cici bebe dizilir.

Yumurta akları , sarıları ve krem şanti karıştırılarak cici bebelerin üzerine yayılır. Kalan 5 ad. cici bebe üzerine ufalanarak serpilir.

Buzlukta ve derin dondurucuda 3-4 saat bekletilikten sonra soğuk olarak

servis yapılır.

Afiyet olsun.

MAVİ HAŞHAŞLI DAMLA ÇİKOLATALI TATLI

Zaman zaman takılıp aynı yemek ve tatlıların farklı usullerini yapıyorum. O yüzden kısa aralıklarda benzer tatları ve tarifleri bloguma eklemek durumında kalıyorum.Bunlardan biri de haşhaşlı tatlı.

Haşhaşlı tatlının bu tarifi daha evvel yazdığım tariften malzeme farkı var sadece.

Malzeme: 1 ad.yumurta

1 su bardağı mavi haşhaş

1 su bardağı irmik

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

1/2 su bardağı hindistan cevizi

1 su bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu

Şerbeti;

1 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

4-5 damla limon suyu

Üzeri için;

1 paket krem şanti

1 su bardağı süt

hindistan cevizi rendesi

damla çikolata

Şeker ve su 5 dakika kaynatılarak limon suyu eklenir. Soğuması için bir tarafa bırakılır. Diğer taraftan şeker ve yumurta çırpılır. Yağ ilave edilir. Haşhaş,hindistan cevizi rendesi ve irmik eklenerek karıştırılır. Un elenir, vanilya ve kabartma tozu ile birlikte ilave edilir. Kek hamuru akışkanlığındaki karışım büyük kare cam tepsiye yayılır ve önceden ısıtılan 180 derecedeki fırında 30-35 dakika kadar pişirilir. Sıcakken üzerine soğuyan şerbet gezdirilir ve soğuması için bir tarafa bırakılır.

Krem şanti süt ile krema haline gelene kadar çırpılır. Kek soğurken şanti buzdolabında bekletilir. Kek soğuduktan sonra üzerine şanti döşenir. Hindistan cevizi rendesi serpilir, damla çikolatalar dizilir ve buzdolabında 30 dakika beklettikten sonra servis yapılır.

Afiyet Olsun.

HAŞHAŞLI TATLI

Malzeme:

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı irmik

1 su bardağı un

1 su bardağı beyaz haşhaş

1 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı hindistan cevizi

1 paket kabartma tozu

Şerbeti;

1 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

Mantosu:

1 paket krem şanti

1 su bardağı süt

1 su bardağı şeker ile 1,5 su bardağı su 4 dakika kaynatılır ve 3-4 damla limon suyu damlatılır. Birlikte 1 dakika daha kaynatılır ve soğuması için bir tarafa bırakılır.

Diğer taraftan Şeker ve yumurta çırpılır. Sıvıyağ, irmik, un, haşhaş ve hindistan cevizi ilave edilir. Kabartma tozu eklenerek karıştırılır ve kek hamuru kıvamındaki harç kare cam kabına dökülür. Önceden ısıtılan 180 derecedeki fırında 35 dakika pişirilir.

Kek pişerken 1 bardak süt ile krem şanti hazırlanır ve buzdolabında bekletilir.

Fırından açıkarılan kek sıcakken üzerine şerbet gezdirilerek dökülür. Soğuduktan sonra üzerine krem şanti döşenir. Buzdolabında bir saat bekletilir ve soğuk servis yapılır.

Afiyet Olsun.

HOŞMERİM

Malzeme:

4 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 fincan pekmez

kaymak

kıyılmış fındık

Un yağda kavrulur.Pekmez ilave edilir. Kıvamı gelince ocaktan alınır. Ilıdıktan sonra kalıba alınır ve servis tabağına ters çevrilir. Üzerine kaymak ve kıyılmış fındık parçaları konup servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Çok çeşitli tarifi olan hoşmerim Isparta'da pekmek ile yapılıyor.

Ben üzerine Kaymak ve kıyılmış fındık koydum.

Hoşmerimin hikayesi: Evin hanımı akşam yemekten sonra yapacağı tatlı için pek malzemesi yoktur. Hatta şekeri bile kalmamıştır.

Dolabında bulunan yağ, un ve pekmezden oluşan bir tatlı yapar çabucak ve yemekten sonra eşine ikram eder ve eşi yedikten sonra ise - Hoş mu erim? diye sorar.

Bu günümüze "Hoşmerim" olarak gelir

ŞAMŞİ

Malzeme:
500 gr.irmik
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı karbonat
mercimek büyüklüğünde damla sakızı
1/2 limon suyu
yer fıstığı

Şurubu için;
7 çay bardağı su
8 çay bardağı şeker
1/2 limon suyu

Şurup için su ve şeker tencereye konur. Şurup kıvamına gelince limon suyu ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılır ve ocaktan alınır.
Karbonat limon suyunda eritilir. Damla sakızı erimesi için ilave edilir. Bir kap içerisinde su, şeker ve yoğurt karıştırılır. Damla sakızlı ve karbonatlı limon suyu ilave edilir.irmik eklenip karıştırılır.
Cam fırın tepsisi fırça yardımıyla bolca yağlanır. Hazırlanan harç tepsiye dökülür.

Üzerine yer fıstığı dizilir. 200 derecedeki fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir. Fırından alınan tatlı sıcakken kesilir. Ilımış olan şurup sıcak tatlının üzerine azar azar gezdirilerek iyice özümsemesi sağlanır( şurup birden dökülmemelidir). Soğuduktan sonra servis yapılır.
Afiyet Olsun.

Ege yöresinde Şamşi adı verilen tatlı güneyde şambaba ya da şam tatlısı olarak bilinmektedir.

VİŞNELİ İRMİK TATLISI

Malzeme:
2,5 su bardağı (500 mlt.)süt
4 çorba kaşığı irmik
5 çorba kaşığı toz şeker
20 gr. sütlü çikolata
3 çorba kaşığı ince kıyılmış fındık
1 ad.muz

Üzeri için;
20 gr. sütlü çikolata
kıyılmış fındık
kaymak

vişne


Süt ılıtılıp irmik ve şeker ilave edilir. Çikolata küçük küçük kırılır ve ilave edilir. Çikolatalar eriyince fındık ilave edilir ve pişirilir. Kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirilir. Muz dilimlenerek yarısı, tabanı az su ile ıslatılarak cam bir kabın içerisine dizilir ve pişen irmiğin yarısı üzerine dökülür. Kalan muzlar irmiğin üzerine konur ve muzların üzerine irmik dökülür. Ilıdıktan sonra buzdolabında 1 saat bekletilir. Kesilerek tabağa alınır. Üzerine kaymak konur,benmaren yöntemi ile eritilen çikolata dökülür, vişne ve çekilmiş fındık serpilip soğuk servis yapılır.

( Benmari veya benmaren yöntemi ile çikolatayı eritmek : Derin ve geniş bir kabın içerisine su konur. Çikolata daha küçük bir kabın içerisine konur ve su dolu kabın içerisine yerleştirilerek ocağa alınır. Su kaynayıp kabın içerisindeki çikolatayı eritir ve çikolata kullanmaya hazır olur. )