PİLAV ÜSTÜ TAVUK DÖNER

Malzeme:

2 ad. ızgara tavalık tavuk parçası

1 su bardağı pirinç

su- tuz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

pirinci ıslamak için:

1/2 limon

sıcak su

tuz

Tavuk parçaları yıkanır ve donması için buzluğa konur.Pirinç yıkanarak tuz, sıcak su ve limon suyu ile ıslatılır. Su soğuduktan sonra pirinç süzülür ve üzerinden su geçirilir. Zeytinyağı tencereye konur pirinç ilave edilir. Az kavurduktan sonra 1 su bardağı su ilave edilir ve pirinç piştikten sonra demlenmesi için üzerine kağıt havlu konup bekletilir.

Pilav demlenirken tavuklar buzluktan alınır ve jülyen kesilir. Teflon tavaya konur ve orta ısıda pişirilir. Suyunu salıp çektikten sonra kendi yağı ile kızardıktan sonra servis tabağına konan pilav üstine tavuklar serpiştirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var

ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 kahve fincanı tel şehriye

3 yemek kaşığı zeytinyağı

4,5 su bardağı su

tuz

Tel şehriye yağda pembeleştirilir. Su ilave edilir.Bulgur yıkanarak eklenir. Tuz konur ve suyunu çekene kadar kısık ateşte kaynatılır. Üzerine kağıt havlu konur ve demlendirilir. Pilav demlendikten sonra tahta kaşıkla karıştırılarak sıcak halde servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pişiren: Meliha İzgialp

Fotoğraf :Esma Tanglay

NOHUTLU PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı nohut

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı et suyu

tuz

pirinci ıslamak için;

2 su bardağı sıcak su

1/2 limon suyu

tuz

Pirinç yıkanarak sıcak su ile ıslatılır. limon suyu ve tuz ilave edilerek bir saat kadar ıslı kalır. Diğer taraftan akşamdan ıslatılan nohut pişirilir ve kabukları ayıklanır. Pirincin suyu süzülür. Tereyağı eritilerek etsuyu ilave edilir. Pirinç ve tuz ilave edilir. Pirinç suyunu çektikten sonra ocak söndürülür ve tencerenin üzerine kağıt havlu konur. Pilav demlendikten sonra Bir kasenin içine daha küçük bir kase ters olarak konur ve pilav kaseye doldurulur. Ters çevrilerek üzerindeki küçük kase kaldırılır. Kasenin yerine sıcak halde nohut konur ve servis yapılır.

Pişiren:Bedia İzgialp Günay

Fotoğraf İ Bedia İzgialp Günay

ETLİ NOHUTLU BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 kase haşlanmış kuzu eti
1 kase haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı et suyu
tuz

Bulgur yıkanır ve süzgece alınır. Yağ tencereye konur ve bulgur az kavrulur. Üzerine et suyu ve bir bardak sade su, tuz ilave edilir. Su kaynadıktan sonra haşlanmış et ve nohutlar ilave edilir. Bulgur suyunu çektikten sonra ocaktan alınır ve üzerine kağıt havlu konur. Demlendikten sonra karıştırılarak servis yapılır.
Afiyet Olsun

KUSKUSLU BULGUR PİLAVI

Malzeme:

2 su bardağı bulgur

1 çay bardağı kuskus

3 su bardağı su

3 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Kuskus yağda pembeleşene kadar kavrulur. Bulgur yıkanarak süzgece alınır kuskusa ilave edilir.Su ve tuz eklenir tencerenin kapağı kapatılır, kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatılır. Bulgur suyunu çekince üzerine kağut havlu konur ve kapağı kapatılarak 15 dakika dinlendirilir.

Dinlenen pilav karıştırılarak sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun

BUHARA PİLAVI

Malzeme:
2 su bardağı pirinç
300 gr.kuzu eti
2 ad. havuç
1 fincan badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

Pirinci ıslamak için:
2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 limon suyu

Pirinç yıkanarak derin bir kap içerisine alınır ve sıcak su, tuz, limon suyu ilave edilerek su soğuyana kadar bekletilir.
Diğer taraftan kuzu eti küçük kuşbaşı doğranır ve 3 su bardağı su, tuz ilave edilerek düdüklü tencerede kaynatılır. Köpüğü alınır ve tencerenin kapağı kapatılır 20 dakika pişirilir.
1 çay bardağı kaynar suyun içerisinde bademler 1 dakika bekletilir ve sudan alınarak kabukları soyulur.
Havuçların dışı kazılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır, yıkanır.


Tereyağı eritilir ve 3-4 dakika bademler kavrulur. Sudan alınıp süzülen pirinç ilave edilir birlikte kavrulur.
Pişen etlere kavrulan bademli pirinç ilave edilir. 1 çorba kaşığı zeytinyağında havuçlar kavrulur ve pirince ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenir ve kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirilir.
Suyunu çeken pirinç ocaktan alınarak üzerine kağıt havlu konur tencerenin kapağı kapatılır ve pilav 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Pilav dinlendikten sonra yenibahar ilave edilir ve karıştırılarak sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

KABURGA PİLAVI

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1/2 kg.kuzu kaburga

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı et suyu

1 çorba kaşığı tereyağı

1 ad.kuru soğan

1 limon suyu

tuz

Pirinç yıkanarak sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve limon suyu ilave edilir ve su soğuyana kadar bekletilir.

Diğer taraftan kuru soğan 3 su bardağı su ve yıkanan kuzu kaburga düdüklü tencereye konur. Kaynatılır üzerindeki köpük alınır ve kapağını kapattıktan 20 dakika sonra ocaktan alınır. Basıncı bittikten sonra düdüklünün kapağı açılır. Su süzgeçten geçirilir. Soğan çıkarılıp atılır. Etler ılınınca kemikleri ve yağlı kısımları ayrılır.

Tereyağı pilav tenceresinde eritilir. 1 bardak et suyu ilave edilir, pirinç süzgece alınır ve etsuyuna ilave edilir. Ayıklanan etler, haşlanmış nohut ve tuz ilave edilerek pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzerine kağıt havlu konur ve kapağı kapatılır. 15 dakika sonra kaşıkla karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

SULTAN REŞAT PİLAVI

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

200 gr.dana kıyma

1 ad.kuru soğan

1,5 çorba kaşığı margarin

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı et suyu

1 çay kaşığı karabiber

2 ad.domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1 dilim bayat ekmek içi

1/2 limon suyu

tuz

Pirinç yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve limon suyu ilave edilerek su soğuna kadar bekletilir. Diğer taraftan bayat ekmek içi ıslatılır ve suyu sıkılarak kıymaya ilave edilir. Soğan rendelenerek, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya eklenir ve 5 dakika yoğurulur. Avuç içi ıslatılarak fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Şekillendirme işlemi bittikten sonra margarin tavada kızdırlır ve köfteler eklenir. Tavayı sallamak suretiyle köftelerin kızarması sağlanır. Kızaran köftelere sulandırılmış domates salçası ve soyulmuş rondodan geçirilmiş domates ilave edilir 15 dakika pişirilir.

Pirincin suyu süzülür ve sudan geçirilir, süzgece alınır. Zeytinyağı pilav tenceresinde kızdırılır ve pirinç 1-2 dakika kavrulur. Etsuyu ve tuz ilave edilerek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çeken pilav ocaktan alınır ve üzerine kağıt havlu konularak 10 dakika dinlendirilir.

Dinlendirilen pilav, içerisine ters olarak oturtulan küçük kase olduğu halde büyük ve derin bir kaseye fazla bastırmadan konur. Servis tabağına ters çevrilir ve üst kısma gelen küçük kase alınır ve oluşan bu çukur yere küçük köfteler konur. Kalan köfteler pilavın çevresine serpilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

MISIRLI PİLAV

Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı mısır konservesi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı su
tuz


Islamak için;
2 su bardağı sıcak su
tuz
1/2 limon suyu

Pirinç yıkanır, tuz, limon suyu ve sıcak su ilave edilerek su soğuyana kadar ıslatılır.
Su kaynatılır. Pirinç süzülür. Kaynamakta olan suyun içerisine pirinç ilave edilir. Tuz ve yağ konur. Mısırlar eklenir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pirinç suyu çektikten sonra ocaktan alınır ve üzeri kağıt havlu ile kapatılarak 10 dakika demlendirilir. Demlendikten sonra ahşap kaşıkla karıştırılarak servis yapılır.
Afiyet Olsun.

HÜRREM SULTAN PİLAVI

Malzeme:
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
25 gr.tereyağı veya zeytinyağı
1 ad.kuru soğan
2 ad.tavuk göğsü
1 kahve fincanı iç badem
1 su bardağı bezelye (konserve olabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı zerdeçal (hint safranı)
safran
tuz

Pirinci ıslamak için;
2 su bardağı sıcak su
tuz
1/2 limon suyu


Pirinç yıkanarak tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suda 40 dakika kadar bekletilir. Bezelye haşlanır. Soğan kabuğu soyulur ve jülyen doğranır. Tavuk göğsü ince şeritler halinde kesilir. Tereyağı pilav tenceresinde eritilir. İnce doğranan soğan ve tavuk dilimleri eklenir. Tahta kaşıkla 10 dakika sürekli karıştırılıp kavrulur. Pirinçler süzülüp ilave edilir ve birlikte kavrulur. Üzerine yenibahar, tuz, karabiber, safran ve zerdeçal serpilip 4-5 dakika daha kavrulur. 4 su bardağı et suyu veya tavuk suyu sıcak olarak ilave edilir. Haşlanan bezelye piricin üzerine konur. 5 dakika orta ateşte daha sonra pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu kapatılır ve 10-15 dakika dinlendirilir. Bademler kaynar suya atılıp 1 dakika kadar bekletilir ve kabuğu soyulur. Tavada bademler kavrulur ve dinlenmiş olan pilavın içerisine ilave edilir ve tahta kaşıkla karıştırılır. Sıcak servis yapılır.

NOHUTLU BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı arpa şehriye
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı su
tuz




Şehriye pembeleşene kadar yağda kavrulur. Su ilave edilir. Su kaynayınca bulgur yıkanır süzülür ve kaynayan suya ilave edilir. Haşlanmış nohut ve tuz eklenir.

Suyu çekilene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzeri kağıt havlu ile kapatılır. 10-15 dakika demlendirilir. Karıştırılıp sıcak servis yapılır.

ÇAM FISTIKLI PATLICANLI PİLAV

Malzeme:
1 su bardağı pirinç
2 ad.patlıcan
1 çorba kaşığı çam (dolma ) fıstığı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
kızartma yağı

Pirinci ıslamak için;
1 su bardağı sıcak su
1/2 limon suyu ( ya da 1 mercimek büyüklüğünde limon tuzu)
tuz

Pirinç yıkanır. Tuz, limon suyu ilave edilerek sıcak su ile su soğuyana kadar ıslatılır. Pirinç ıslanırken patlıcan alacalı soyulur, küp doğranarak yıkanır ve süzgeçte süzüldükten sonra tuzlanır. Kızartma yağı kızdırılarak patlıcanlar kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerine alınır.
Pirinç süzegece alınıp üzerine su gezdirilir. Pilav tenceresine yağ konur ve pirinç az kavrularak üzerine 1 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir. Kızartılan patlıcanların da yarısı konur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav suyunu çekince üzerine kağıt havlu kapatılarak demlendirilir. Pilav kaşıkla üzeri az bastırılarak bir kaseye konur. Kase servis tabağına ters çevrilir. Kalan patlıcanlar tabağın çevresine serpilir. Tava içerisinde 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile çm fıstıkları pembeleşene kadar kavrulup pilavın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
7-8 ad.domates
4 ad.köy biberi
2 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı tel şehriye
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz -karabiber- kimyon

Soğanlar piyazlık doğranır. 2 kaşık yağda pembeleşene kadar kavrulur. Biberler doğranıp ilave edilerek az kavrulur ve domatesler yemeklik doğranır tencereye konur. Domates suyunu çekene kadar pişirilir. Bulgur yıkanıp süzgeçte süzülür. Tencereye ilave edilerek üzerine 2,5 su bardağı su, tuz, kimyon ve karabiber konur. Diğer taraftan 1 yemek kaşığı yağda şehriye pembeleştirilip tencereye konur ve kaşıkla 1 kez karıştırılır. Kapağı kapatılır ve suyunu çekince üzerine kağıt havlu konur, 10 dakika kadar demlendirilir. Karıştırılıp sıcak servis yapılır.

HAVUÇLU-BEZELYELİ PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1 ad.havuç

1 çay bardağı bezelye

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı sade su

tuz

Islamak için;

2 su bardağı sıcak su

1 tatlık kaşığı tuz

1/2 limon suyu

Pirinç yıkanarak tuz ilave edilir. Üzerine sıcak su konur ve limon suyu eklenir. Su soğuyana kadar bir kenara bırakılır.

Havuç kazılır uzun uzun dilmliner ve haşlanır ve suyu süzülür.

Bezelye ayıklanır yıkanıp haşlanır ve suyu süzülür.

(Bezelye konserve kullanılacak ise yıkanır ve haşlanır)

Tencereye 1 su bardağı su konur. Su kaynayınca süzülen pirinç içerisine konur. Yağ ve tuz ilave edilip suyunu çakana kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzerine kağıt havlu kapatılıp demlendirilir.

Bir kasenin içine küçük reçel kasesi ters olarak kapatılır. Pilav demlendikten sonra karıştırılır. Kasenin içerisine kaşıkla bastırarak konur. Düz bir servis tabağına ters çevrilir. Kase kaldırılır. Pilavın üzerindeki küçük kase de alınır.

Kasenin açtığı derinliğe bezelye doldurulur. Haşlanmış havuçlar daüzerine ve pilavın kenarlarına dizilerek servis yapılır.

ARPA ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 çorba kaşığı arpa şehriye

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1,5 su bardağı et suyu veya sade su

tuz

Şehriye pembeleşene kadar yağda kavrulur. Üzerine et suyu veya sade su konur. Su kaynayınca yıkanmış ve süzülmüş bulgur içerisine konur. Tuz ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine kağıt havlu konur ve demlendirilir. Demlendikten sonra kaşıkla karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

BEZELYELİ PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı bezelye

1 çrba kaşığı zeytinyağı

tuz

pirinci ıslamak için

1/2 limon suyu

tuz

sıcak su

Pirinç yıkanır. Sıcak su (kaynar olmamalı) ile ıslatılır.Tuz ve limon suyu da ilave edilerek su soğuyana kadar bir tarafta bekletilir. Bezelye haşlanır ve süzülür. Pirincin suyu soğuduktan sonra Süzgeçte süzülür. Tencereye yağ konur kızdırılır. pirinç ve ardından 1 su bardağı kaynar halde su ve tuz ilave edilir. Bezelyenin yarısı eklenir ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocağı söndürdükten sonra üzerine kağıt havlu kapatılarak demlendirilir. Demlendikten sonra karıştırılır. Pilav bir kasenin içerisine fazla bastırmadan konur. Servis tabağına ters çevrilir ve tabağın kenarına kalan bezelyeler dizilir ve sıcak servis yapılır.

ŞEHRİYE PİLAVI (SADE)

Malzeme:

1 su bardağı arpa şehriye

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz-karabiber

Şehriyeden 1 çorba kaşığı alınır ve yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine

kalan şehriye konur birlikta az kavrulur ve üzerine 2 su bardağı su ve tuz konur suyunu

çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra demlendirilir. Servis tabağına alınır ve sıcak servis yapılır.

TAVUKLU - NOHUTLU SAFRANLI PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı haşlanmış didilmiş tavuk

1 çay kaşığı safran

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı su

tuz

Su kaynatılır. Pirinç birkaç su yıkanarak kaynayan suya ilave edilir. Yağ konur. Didilmiş tavuk, safran ve haşlanmış nohut ilave edilerek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pilav 10 dakika kadar demlendirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

KUSKUSLU PİLAV

Malzeme:
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuskus
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz

Yağ kızdırılır kuskus pembeleşene kadar kavrulur. Et suyu ve tuz ilave edilir. Pirinç yıkanır ve kaynayan etsuyuna ilave edilir. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince üzerine kağıt havlu konup 10 dakika demlendirilip karıştırılır. Sıcak servis yapılır.

FASÜLYE DİPLESİ

Malzeme:

1/2 kg fasulye

1 su bardağı pirinç

1 ad.kuru soğan

1 diş sarımsak

1 ad. domates

1 ad.kapya biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Fasülyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Diğer taraftan soğan küp doğranır. Sarımsak ince doğranır, soğan ve yağ ile birlikte tencereye konur, az kavrulur. Domates soyulur küp doğranır soğana ilave edilir.Kapya biber küçük küçük doğranarak ilave edilir. Fasülyeler ilave edilir ve suyunu salıp çekene kadar birlikte kavrulur. Pirinç yıkanır ve ilave edilir. Üzerine 2 su bardağı su eklenir. Tuz ekilir ve suyunu çekene kadar ksık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.