FIRINDA ETLİ KARIŞIK SEBZE

Malzeme:

500 gr.kuşbaşı dana eti

2 ad.patates

2 ad.kabak

1 ad.havuç

1 çay bardağı bezelye

1 ad.kırmızı kapya biber

2 ad.köy biberi

4 ad. domates

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 yemek kaşığı yağ

2 ad. kuru soğan

1 su bardağı su

tuz

Kuşbaşı etler yıkanıp tencereye alınır. Etler suyunu salıp çektikten sonra bir yemek kaşığı yağ ilave edilerek sotelenir ve tuzlanıp ocaktan alınır. Diğer taraftan patatesler soyulur ve küp doğranır. Bir tencerede su kaynatılır. Patatesler kaynayan suda 1 dakika kadar bırakılır ve delikli kepçe ile soğuk suya alınarak şoklanır. Bezelye ve kazılıp küp doğranan havuçlar ayrı ayrı haşlanır. Kabaklar kazılıp küp doğanır. Bibeler yıkanıp doğranır. Tüm malzeme cam tepsiye alınır. Su ile eritilen salçalar üzerine gezdirilir. Yağ-tuz ve bir bardak su ilave edilerek fırında pişirilir.

Fırında iken ara sıra karıştırılır. Piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

FIRINDA BAHARATLI BALKABAĞI

Malzeme:
2 dilim balkabağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber
kırmızı pul biber



Balkabağı küp doğranarak suda haşlanır. Haşlandıktan sonra cam tepsiye alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Ara sıra karıştırılarak fırında pişirilir. Fırından aldıktan sonra üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pul biber serpilerek sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun

KABAKLI SANDAL SEFASI

Malzeme:
5 ad.kabak
300 gr.dana kıyma
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 ad. domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 ad. köy biberi
tuz-karabiber
kızartma yağı

Kıyma az su ile ocağa alınır. Suyunu çekince yağ eklenir. Soğan küp doğranıp ilave edilir.Soğan rengini değiştirince ocaktan alınır. Üzerine karabiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
Kabaklar bıçakla sıyrılır. Uzunlamasına ikiye ayrılır ortaları çıkarılır (ortaları haşlanarak orani yapılabilir). Kızartma yağında az kızartılır. Kağıt havlu üzerine koyup fazla yağı alınır. Cam tepsiye dizilir. Her kabağı içine kıyma ilave edilir. Üzerlerine domates dilimi ve köy biberi konur. Salça 1 bardak su ile sulandırılarak kabakların üzerne gezdirilir. Fırına sürülür. Domates ve biberler piştikten sonra sıcak halde servis yapılır.
Afiyet olsun.

PORTAKALLI ENGİNAR

Malzeme:

4 ad.enginar

1 ad.havuç

1 ad.patates

2 yemek kaşığı bezelye

1 ad.kuru soğan

2 diş sarımsak

1,5 yemek kaşığı un

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı portakal suyu

1 ad.limon

1 çay kaşığı toz şeker

2 lt. sıcak su

Üzeri kazılıp küp doğranan havuç, sarımsak ve soğan yağda sotelenir. Un ilave edilir. Birlikte az kavrulur. Üzerine sıcak su ilave edilerek kaynatılır. Diğer taraftan bezelye haşlanır. Kaynayan havuçlara Tuz, şeker, portakal ve limon suyu ilave edilir. Enginarlar eklenir ve enginarlar yumuşak bir hal alınca küp doğranan patates ve bezelye eklenir.Piştikten sonra ılımaya bırakılır. Soğuduktan sonra tabağa alınan enginarların üzerine sebzelerden konur ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mutfakta Bedia İzgialp Günay var.

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE

Malzeme:

Yazdan hazırlanan fasülye+domates

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Düdüklü tencereye, sulandırılan domates salçası koyularak pişirilir. Küp doğranan soğan ve derindondurucuda yazdan hazırlanan domatesli fasülye ilave edilir. 1/2 su bardağı su, zeytinyağı ilave edilir ve düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir. Tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Eğer tuzsuz salça kullanılıyorsa tuz ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

SEBZE HAŞLAMA

Malzeme:

7-8 ad. brüksel lahanası

1/2 çin lahanası

1 ad.havuç

1 ad.kuru soğan

4-5 ad.karnabahar çiçeği

1 yaprak kırmızı lahana

1 ad. küçük kohlrabi (alabaş)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

dereotu-tuz-çekilmiş keten tohumu

Havuç,kohlrabi ve kuru soğan soyulur, doğranır ve yıkanır. Brüksel lahanaının dış yaprakları ayıklanır ve kök kısmı kesilerek yıkanır. Çin lahanası ince doğranır ve yıkanır. Kırmızı lahana ince doğranır ve yıkanır. Havuçlar bir tencereye alınır ve üzerine bol su ilave edilir. Havuçlar 15-20 dakika haşlandıktan sonra diğer sebzeler ilave edilir ve yumuşak bir hal alana kadar birlikte haşlanır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine uz ekilir, zeytinyağı gezdirilir. Çekilmiş keten tohumu ve dereotu ilave ederek servis yapılır.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzeme:
4 ad.ayıklanmış enginar
2 ad.havuç
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
dereotu-tuz

Havuçlar soyulur ve küp doğranır.. Enginarlar ve soğan da küp doğranır. Düdüklü tencereye konur ve üzerine 1,5 su bardağı su ilave edilir. Kapağı kapatılır orta ısıda basıncı oluşana kadar beklenir. Düdüğü çıkınca ocak kısık ısıya alınır. 10 dakika sonra ocaktan alınır. Düdüklü tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır. Üzerine dereotu koyduktan sonra servise sunulur.,

Afiyet olsun.

NOHUTLU PANCAR

Malzeme:

1 kg.pancar

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

1/2 limon suyu

kuru nane

Pancarlar soyulur doğranır. Yeşil sapları da doğranır ve yıkanır. Tencerede soğan pembeleşene kadar kavrulur. Salça sulandırılıp soğanşara ilave edilir. Pancarlar eklenir. Suyunu salıp çektikten sonra Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın haşlanmış nohut, ezilmiş sarımsak,limon ve kuru nane ilave edilerek terbiyesi yapılır. Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika sonra sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PORTAKALLI KEREVİZ

Malzeme:

3 ad.kereviz

1 ad.havuç

1 ad.patates

1 su bardağı bezelye konservesi

1 ad.kuru soğan

1 su bardağı portakal

1 ad.limon suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Bezelye haşlanır. Kereviz, patates,havuç,soğan soyulur ve küp doğranır. Kerevizin yeşil yaprakları da doğranır. Tümü yıkanarak düdüklü tencereye konur. Bezelye,zeytinyağı, limon suyu ve portakal suyu ilave edilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Yüksek derecede ısıdaki ocağa konur. Düdüklünün kapağındaki pim yukarı çıktıktan sonra ocak ısısı kısılır ve 8 dakika sonra tencere ocaktan alınır.

Basıncı sona erdikten sonra tencerenin kapağı açılır tuz ekilir ve ılıdıktan sonra servis tenceresine boşaltılır. Ilık veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun

MERCİMEKLİ KARNABAHAR

Malzeme:

1 ad. karnabahar

1 su bardağı yeşil mercimek

1/2 limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı köri

1 tatlı kaşığı zerdeçal

kuru dereotu

sarımsaklı yoğurt

Karnabahar çiçekleri sapından ayrılır ve yıkadıktan sonra az suda 15 dakika haşlanır. Diğer taraftan mercimek yıkanarak bol suda haşlanır. Mercimekler piştikten sonra limon suyu,köri,zerdeçal ve yağ ilave ederek 5 dakika daha pişirilir. Karnabaharlar 4 ayrı servis tabağına alınır. Üzerine mercimekler paylaştırılır. Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

MERCİMEKLİ KABAK

Malzeme:

4 ad.kabak

1 çay bardağı mercimek

3 ad. domates

1 ad.kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 demet taze nane

3 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz

2 diş sarımsak

1 limon suyu

Kabakların kabukları kazılır ve az tuzlanır. Domatesler soyulur. Domates salçası sulandırılarak yağda kavrulur. Kabaklar bol su ile yıkanarak tencereye konur. Mercimek yıkanır ve domatesler küp doğranarak kabaklara ilave edilir. Taze nane yıkanır ve eklenir. İki su bardağı su ve tuz ilave edilir. Mercimek ve kabaklar pişmeye yakın limon suyu ve sarınsak ezilerek ilave edilir. Birlikte 5-6 dakika kaynatılır. Yemek dinlendikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

ETLİ PANCAR

Malzeme:
1 kg.pancar
300 gr.koyun kuşbaşı et
1 yemek kaşığı domates salçası
1 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Pancarlar soyularak doğranır ve yıkanır. Yeşil yaprakları da ar doğranarak yıkanır.
Kuşbaşı etler az su ve tuz ile tencereye konur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Yağ ve soğan ilave edilerek sotelenir. Sulandırılan domates salçası ilave edilir. Suyunu çekince doğranan pancar ve yeşil yaprakları sotelenen etlere ilave edilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir ve pancarlar yumaşak bir hal alana kadar pişirilir. Pişen pancar dinlendirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet Olsun.
Pişiren: Bedia İzgialp Günay
Fotoğraf :Esma Tanglay

MANTAR SOTE

Malzeme:
500 gr.kültür mantarı
1 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 ad.kırmızı kapya biber
karabiber-tuz

Soğan küp doğranarak yağda az kavrulur. Mantarlar doğranıp yıkanır ve süzülür. Kapya biber doğranarak soğana ilave edilir birlikte sotelenir ve mantalar ilave edilir. Karabiber ve tuz ekilip piştikten sonra sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

SEBZELİ ENGİNAR

Malzeme:

6 ad.enginar

2 ad.havuç

1 ad.patates

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

1/2 demet yeşil soğan veya 1 ad.kuru soğan

5-6 çiçek buharda haşlanmış brokoli

birkaç dal dereotu

1 çorba kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Kuru soğan veya yeşil soğan ayıklanarak doğranır ve yağda kavrulur. Küp doğranan havuçlar ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Un ilave edilerek karıştırılır. Küp doğranan patatesler ilave edilir. iki su bardağı su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Diğer taraftan ayıklanmış ve hazırlanmış olarak alınan enginarlar yumuşak bir hal alana kadar haşlanıp suyu boşaltılır ve bir tencereye dizilir.

Havuç ve patatesler pişmeye yakın bezelye ve brokoli ilave edilerek birlikte pişirilir. Suyu kontrol edilir. Eğer yeterli değilse su kaynatılarak ilave edilmelidir.

Daha sonra tencerede bulunan enginarların üzerine sebzeler yerleştirilir ve 10 dakika daha birlikte kısık ateşte kaynatılır. Altını söndürdükten sonra soğuması için beklenir. Soğuduktan sonra servis tepsisine alınır. Soğuk olarak yenir.

Afiyet Olsun

KIYMALI PAZI SAPI

Ben pazı yaprakları ile dolma sarıyorum. Saplarını ayrıca değerlendiriyorum.



Malzeme:
1 demet pazı sapı
500 gr.dana kıyma
1 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 ad.kırmızı kapya biber
karabiber - kimyon
tuz

Pazı sapları yıkanarak ince doğranır. Kıyma yıkanır ve tuz ilave edilerek tencereye konur. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Zeytinyağı ilave edilir. Küp doğranan soğan yıkanır ve kıymaya ilave edilir. Soğanlar şeffaf bir renk alana kadar kavrulur. Küçük doğranan kırmızı kapya biberler eklenir ve kavurmaya devam edilir. Yıkanıp süzülen pazı sapları eklenir. Karabiber ve kimyon konur. 1/2 su bardağı su ilave edilir ara sıra suyu kontrol edilir. Eğer su az gelirse kaynar halde su ilave edilir. Pazı sapları pişince 10 dakika dinlendirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

ETLİ BAKLA

Malzeme:

350 gr. kuşbaşı dana eti

1 kg.yeşil bakla

1 ad.kuru soğan

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

kırmızı kapya biber

1 tatlı kaşığı şeker

tuz-kimyon-karabiber

1/2 limon suyu

Sosu;

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

dereotu

Baklaların uç kısımları kesilerek doğranır. Yıkanır ve limonlu suda kararmaması için bekletilir.

Diğer taraftan kuşbaşı etler yıkanır ve tuz ilave edilerek suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Yağ ilave edilir ve ve kavrulur. Küp doğranan soğan yıkanır ve etlere ilave edilerek birlikte kavrulur.

Sulandırılan salça ilave edilir ve kavrulur. Kavrulan salçalı -etli soğanlara, limonlu sudan alınan baklalar ilave edilir. Kısık ateşte baklalar suyunu çekene kadar arasıra tencereyi sallamak suretiyle pişirilir. Suyunu çektikten sonra Küçük doğranan kırmızı biber, şeker, karabiber, kimyon ve 2 su bardağı su ilave edilir. Kısık ateşte baklalar yumuşak hale gelene kadar pişirilir.

Baklalar pişmek üzere iken sarımsaklar soyularak rendelenir ve yoğurt ile karıştırılır. Dereotu yıkanır ve doğranır.

Pişen bakla tabaklara alınır üzerine sarımsaklı yoğurt ve dereotu konularak sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

PORTAKALLI KEREVİZ

Malzeme:

4 ad.kereviz

1 ad.havuç

1 ad.patates

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

1 büyük kuru soğan

1 ad.yeşil biber

1 ad.kırmızı kapya biber

1 su bardağı portakal suyu

1 su bardağı su

1/2 limon suyu

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Kerevizler soyularak ortadan ikiye bölünür. Ortaları çıkarılarak hepsi birlikte yıkanıp limonlu suda bekletilir. Soğan halka doğranarak yağda sotelenir. Havuç kabuğu kazılarak küp doğranır ve soğanlarla birlikte sotelenir. Patatesin kabuğu soyulur küp doğranıp yıkanır ve havuçlara ilave edilerek sotelenir. Kerevizin içi küçük doğranır ve birlikte sotelenir. Diğer taraftan bezelyeler haşlanır ve sebzelere ilave edilir. Yeşil ve kırmızı biberler küçük doğranarak ilave edilir. Sebzelerin üzerine kerevizler kapatılır.

Portakal suyu, su , tuz ve şeker ilave edilerek kerevizler yumuşak bir hal alana kadar önce orta sonra kısık ateşte pişirilir. Ilıdıktan sonra servis tabağına kerevizler alınır üzerine sebzeler ilave edilir. Kereviz yaprağı ile renklendirilip soğuk servis yapılır.

Afiyet Olsun.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzeme:
5 ad.pırasa
2 ad.havuç
1/2 pirinç
1 ad.kırmızı kapya biber
1 ad.limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
kimyon-karabiber

Havuçun dış kısmı kazılarak yıkanır, doğranır ve yağda sotelenir. Dış kabuğu soyulup 1 parmak kalınlığında doğranan ve yıkanan pırasalar havuçlara ilave edilir birlikte sotelenir. Küçük doğranan kapya biber ilave edilir. 1,5 su bardağı su ilave edilir.Tuz, şeker ve kimyon eklenir.

Su kaynamaya başladıktan sonra
yıkanan pirinç ilave edilir. Pişmeye yakın limon suyu ilave edilerek 5-6 dakika birlikte kaynatılır.
Soğuduktan sonra derin bir kaseye alınır. Üzerine limon dilimi ve dereotu konup servis yapılır.

Afiyet Olsun.

ENGİNAR KALBİNDE ET KÖFTE

Malzeme:

6 ad.soyulmuş enginar

100 gr.kıyma

1 ad. kuru soğan

6 ad. dilimlenmiş kaşar

6-7 dal maydanoz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 limon suyu

kırmızı kapya biber

karabiber-kırmızı pul biber-tuz

Enginarlar bol su ile yıkanarak tuz ve limon suyu ilave edilmiş kaynayan suya konularak yumuşak bir hal alana kadar pişirilir. Pişirilen enginarlar cam fırın tepsisine dizilir.

Diğer taraftan soğan rondodan geçirilir ve suyu kıymaya ilave edilir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz, kırmızı pul biber ile 6-7 dakika yoğrulur ve 5 dakika dinlendirilir.

Avuç içi az ıslatılarak yuvarlak 6 ad.köfte yapılır. Her enginara bir köfte yerleştirilir. Üzerine bir miktar kırmızı kapya biber serpilir. Bir su bardağı sıcak su ve zeytinyağı ilave edilerek 200 derecedeki fırına sürülür. Köfteler piştikten sonra fırın söndürülür ve her köftenin üzerine

birer ad. kaşar yerleştirilir ve söndürülen fırına tekrar sürülür. Fırının sıcaklığı ile kaşar eridikten sonra fırından alınarak üzerine maydanoz yaprakları ve dereotu ile sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Tülaycığımdan aldığım bu tarif sunum itibariyle şık ve lezzetli olması açısından konuklarınıza tereddüt etmeden yapabilirsiniz.

YER ELMASI

Malzeme:

1 kg.yer elması

4-5 ad.yeşil soğan

1/2 fincan pirinç

2 ad.havuç

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

1 ad.yeşil biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 ad.limon suyu

1 tatlı kaşığı şeker

karabiber-tuz

dereotu -cibrika

Pirinç yıkanarak pişirilir ve bir kenara bırakılır.

Soğanlar ayıklanarak yıkanır ve yağda sotelenir. Havuçlar küçük doğranıp soğanlarla birlikte sotelenir.Yeşil biberler ilave edilir ve sotelenir. Yer elmalarının kabukları soyulur ve ceviz büyüklüğünde kesilir ve tencereye ilave edilir. Bir fincan su, şeker, tuz ve karabiber ilave edilir. Suyunu çekince 3 su bardağı sıcak su ilave edilir. Yer elmaları pişene kadar kısık ateşte kaynatılır. Yer elmaları pişince pirinç ve limon suyu ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılarak soğuması için servis tenceresine alınır. Soğuduktan sonra üzerine dereotu ve cibrika serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.