AYSBERG SALATASI

Malzeme:

1 ad.aysberg marul

2 ad. domates

3-4 dal nane

1 tatlı kaşığı mısır konservesi

nar ekşisi

zeytinyağı

Aysberg doğranarak sirkeli suda bir süre bekletilir. Süzülerek salata tabağına alınır. Üzerine domates, Nane ilave edilir. Zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servis yapılır.

Afiyet olsun.

EKMEK ÜSTÜ KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzeme:

8-10 ad. kurtulmuş biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 ad.limon suyu

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 ad.kuru soğan

1/2 demet maydanoz

kepekli ekmek

Yazdan kurutulmuş biberler yıkanıp ıslatılır ve süzülüp tencereye alınır. Pişene kadar haşlanır. Blendırdan geçirilir. İçerisine küp doğranıp tuzlanıp bekletilen ve yılanarak elde ovulan soğan ilave edilir. Kıyılmış maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir. İri çekilmiş ceviz konup karıştırılır ve ekmek üzerine sürülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

KARIŞIK SAĞLIK SALATASI

Malzeme:

5-6 karnabahar çiçeği

1 ad. domates

2 ad.taze soğan

1 çorba kaşığı kapari

kırmızı lahana

çin lahanası

kohlrabi

taze nane

dereotu

zeytinyağı

nar ekşisi

Malzemeler yıkanıp, ayıklanır ve salata tabağına doğranır. Yeşillikler ve kapari üste konur. Nar ekşisi ve zeytinyağı ilavesiyle servis yapılır.

Afiyet olsun.

SOYA FİLİZLİ KARIŞIK SALATA

Malzeme:

soya filizi

6-7 ad.haşlanmış brokoli çiçekleri

5-6 yaprak polorosso

1 ad. kohlrabi (alabaş)

1 ad. domates

taze sarımsak

4-5 ad.karnabahar çiçeği

zeytinyağı

nar ekşisi

Malzemeler yıkanır, soyulur,ayıklanır ve salata tabağına doğranır. Soya filizleri yıkanıp ilave edilir. Nar ekşisi ve zeytinyağı konur servis yapılır.

Afiyet olsun.

KIŞ SALATASI

Malzeme:

3-4 yaprak lolorosso

4-5 çiçek brokoli

4-5 çiçek karnabahar

3-4 yaprak kıvırcık marul

1 ad.kohlrabi (alabaş)

zeytinyağı ve nar ekşisi

Tüm malzeme hazırlanıp salata tabağına alınır üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilerek servis yapılır.

Not: Marul ve lolorosso sirkeli suda bir süre bekletilmelidir.

Afiyet olsun.

YOĞURTLU MADIMAK

Malzeme:

1 kase kuru madımak

1 kuru soğan

1 çorba kaşığı bir salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı pilavlık bulgur

üzeri için:

1 kase yoğurt

3 diş sarımsak

kırmızı pul biber

Yazın toplanıp kurutulan madımak yıkanaraak haşlanır. Üzerine yıkanan bulgur ilave edilir. Diğer taraftan Küp doğranan soğan, sulandırılan salçalar ilave edilerek pişirilir. Madımaklı bulgura ilave edilir. Birlikte 4-5 dakika kaynatılır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biberle sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

ÇİN LAHANASI SALATASI

Malzeme:

1 ad. çin lahanası

5-6 brokoli çiçeği

3-4 yaprak polorosso

5-6 karnabahar çiçeği

taze soğan

1 ad. havuç

1 ad. köy biberi

nar ekşisi

zeyninyağı

Malzemeler yıkanıp hazırlanır. Salata tabağına yerleştirilir. Üzeine nar ekşisi ve zeytinyağı konup servis yapılır.

Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEKLİ BULGURLU KURUTULMUŞ PATLICAN DOLMASI

Malzeme:

10 ad.kurutulmuş patlıcan

1 su bardağı nohut

1 demet maydanoz

1 çay bardağı yeşil mercimek

10 tatlı kaşığı pilavlık bulgur

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 ad.domates

2 servis kaşığı zeytinyağı

Terbiyesi için:

4-5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çorba kaşığı kuru nane

Yazdan kurutulan patlıcanlar yıkanır ve yumuşak bir hal alana kadar sıcak su ile ıslatılır. Nohut ve mercimek ayrı ayrı haşlanır. Bulgur yıkanır. Salçalar eklenip karıştırılır. Domates doğranır. Kıyılan maydanoz eklenir. Zeytinyağı ilave edilir. Haşlanan yeşil mercimek ve nohut ilave edilerek karıştırılır ve patlıcanlar bir parmak kadar eksik kalacak şekilde doldurularak tencereye dizilir. Toprak ağırlık konur. Üzerini kaplayacak kadar su eklenir ve kaynadıktan sonra ocak kısılır. 30 dakika sonra rendelenmiş sarımsak, kuru nane ve nar ekşisi ilave edilir. 10 dakika birlikte kaynamaya devam eder. Patlıcanlara çatal batırarak pişip pişmediği kontrol edilir. Suyu süzülür ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PEYNİRLİ BÜYÜK POĞAÇALAR

Malzeme:
2,5 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı aktif kuru maya
1 ad. yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı esmer şeker
1/2 kahve fincanı ılık su
İçi için:
beyaz peynir ve maydanoz
Üzeri için:
çörekotu ve yoğurt

Süt ılıtılır ve maya eritilir. 10 dakika bekletilir. Oda sıcaklığındaki yumurta ve yoğurt karıştırılır. Tuz,şeker,ılık su ve sıvıyağ ilave edilir.
Mayalı süt ilave edilir. Un elenerek azar azar eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur mayası gelene kadar ılık bir ortamda bekletilir. Mayası geldikten sonra portakal büyüklüğündeki bezeler yapıp içerisine maydanozlu beyaz peynir koyup şekil verilir. Üzerine yoğurt sürülür ve çörekotu konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

KARSAMBAÇ

Ankara'ya son 30 yıldır yağmayan kar yağınca aklıma Tarsus'un Namrun yaylasında yapılan "KARSAMBAÇ" geldi.

Yağan kardan, temiz olan yerden alarak karsambaç yapmaya karar verdim.

Komşumuzun yaptığı kardanadam ve benim yaptığım karsambaçı ekliyorum.

Malzeme:

Temiz kar

evde bulunan reçel ve reçel suyu

derindondurucunuzda varsa vişne ve frambuaz

Kar alınarak tabağa konur. Üzerine reçel ve reçel suyu gezdirilerek servis yapılır.

Eğer yolunuz Tarsus/ Namrun (Çamlıyayla) Yaylasına düşerse büyük çarşıya gidip orada karsambaççıdan mutlaka yemelisiniz.

Afiyet olsun.

TARÇIN ÇUBUKLU YEŞİL ÇAY

Malzeme:
1 bardak su
1 çay kaşığı yeşil çay
1 ad.tarçın çubuğu


Su kaynatılarak porselen demlik içerindeki yeşil çayın üzerine dökülür. Bir dakika bekletilerek çay fincanına alınır ve üzerine tarçın çubuğu konarak sıcak içilir.

Afiyet olsun.

JUNGLE KOKTEYL

Malzeme:

3-4 cm. taze zencefil

1 ad. muz

2 bardak portakal suyu

1 çay bardağı su

Yıkanıp dilimlenen zencefil 1 çay bardağı suda 3 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra süzülür. Muz blendırdan geçirilir ve portakal suyu eklenir. Zencefilli su ilave edilir ve soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzeme:

BULGUR ÇORBASI

Malzeme:

3 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay bardağı pilavlık bulgur

2 lt.su

tuz- kuru dereotu

Tuzsuz domates salçası sulandırılarak tencereye alınır ve pişirilir. Üzertine 2 lt. su ilave edilerek kaynatılır. Bulgur yıkanır ve süzülür. Kaynayan salçalı suya eklenir. Ara sıra karıştırılarak bulgur pişene kadar kaynatılır. Bulgur piştikten sonra zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Ocaktan alınır ve üzerine kuru dereotu serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

BALLI ZENCEFİLLİ LİMONATA

Malzeme:

4 ad.limon

1 çay bardağı bal

4 cm. taze zencefil

8-10 yaprak nane

4 su bardağı su

Limon kabukları beyazlarına çok girmeden soyulur. Zencefil soyulur. Bal, zencefil, 5-6 ad.nane yaprakları ve limon kabuğu rondo ya da bilenderde iyice çekilir. Limonların suyu sıkılıp ilave edilir ve bal iyice eriyene kadar karıştırılır. Su ilave edilir ve süzgeçle süzülür. Sürahiye boşaltılır. Üzerine nane yaprakları konur. Oda sıcaklığında veya buz ilave edilerek içilir.

Afiyet olsun.

HAVUÇLU TAVUK GRATEN

2 kişilik

Malzeme:

2 ad.tavuk butu

1 ad. havuç

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı un

1 su bardağı süt

kaşar rendesi

karabiber

Havuç soyulur dilimlenir ve haşlanır. Butlar haşlanıp didilir. Didilen tavuklara karabiber ekilerek küçük fırın kaplarına konur. Üzerine haşlanan havuçlar ilave edilir. Diğer taraftan yağda pembeleşen unun üzerine azar azar süt ilave edilerek beşamel sos hazırlanır ve pişirilir. Sos piştikten sonra 1-2 dakika mikserle çırpılır. Havuçların üzeri sos ile kapatılır. Kaşar rendesi ilave edilir ve üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

ÇİMLENMİŞ YEŞİL MERCİMEKLİ SAĞLIK SALATASI

Malzeme:

1 çorba kaşığı çimlenmiş yeşil mercimek

1 yemek kaşığı kırmızı lahama rendesi

4 yaprak kıvırcık

2 cm. çin lahanası

2 cm. kohlrabi

4-5 ad.karnabahar çiçeği

1 ad. domates

1 çay kaşığı keten tohumu tozu

2 ad.yeşil soğan

2 diş sarımsak

taze nane-dereotu-maydanoz

Zeytinyağı-nar ekşisi

Malzemeler yıkanıp doğranır. Kohlrabi ve kırmızı lahana rendelenir. Salata tabağına malzemeler sırayla konur. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve keten torhumu tozu ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet olsun

ÇİMLENMİŞ YEŞİL MERCİMEK

Malzeme:
1 yemek kaşığı yeşil mercimek
sıcak su

Bitkiler arasında en fazla proteinin olduğu bitkidir yeşil mercimek. Tam bir protein deposu. Eğer vejetaryen iseniz ya da sağlık sorunlarınız nedeniyle et tüketmiyorsanız yeşil mercimek vazgeçemeyeceğiniz bir bakliyat olmalı.
Mercimekler ayıklanıp yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır. Oda sıcaklığında bekletilir. İki gün sonra çimlenmeye başlar. Suyu kurudukça su ilave edilir. Çimlendikten sonra salatalarda kullanabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE

Malzeme:

Yazdan hazırlanan fasülye+domates

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Düdüklü tencereye, sulandırılan domates salçası koyularak pişirilir. Küp doğranan soğan ve derindondurucuda yazdan hazırlanan domatesli fasülye ilave edilir. 1/2 su bardağı su, zeytinyağı ilave edilir ve düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir. Tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Eğer tuzsuz salça kullanılıyorsa tuz ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

SEBZE HAŞLAMA

Malzeme:

7-8 ad. brüksel lahanası

1/2 çin lahanası

1 ad.havuç

1 ad.kuru soğan

4-5 ad.karnabahar çiçeği

1 yaprak kırmızı lahana

1 ad. küçük kohlrabi (alabaş)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

dereotu-tuz-çekilmiş keten tohumu

Havuç,kohlrabi ve kuru soğan soyulur, doğranır ve yıkanır. Brüksel lahanaının dış yaprakları ayıklanır ve kök kısmı kesilerek yıkanır. Çin lahanası ince doğranır ve yıkanır. Kırmızı lahana ince doğranır ve yıkanır. Havuçlar bir tencereye alınır ve üzerine bol su ilave edilir. Havuçlar 15-20 dakika haşlandıktan sonra diğer sebzeler ilave edilir ve yumuşak bir hal alana kadar birlikte haşlanır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine uz ekilir, zeytinyağı gezdirilir. Çekilmiş keten tohumu ve dereotu ilave ederek servis yapılır.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzeme:
4 ad.ayıklanmış enginar
2 ad.havuç
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
dereotu-tuz

Havuçlar soyulur ve küp doğranır.. Enginarlar ve soğan da küp doğranır. Düdüklü tencereye konur ve üzerine 1,5 su bardağı su ilave edilir. Kapağı kapatılır orta ısıda basıncı oluşana kadar beklenir. Düdüğü çıkınca ocak kısık ısıya alınır. 10 dakika sonra ocaktan alınır. Düdüklü tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır. Üzerine dereotu koyduktan sonra servise sunulur.,

Afiyet olsun.

ZEYTİNLİ MUFFİN

Malzeme:
1 çay bardağı siyah zeytin
2 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
2 yumurta
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kuru nane


Zeytinlerin çekirdekleri ayıklanır ve dilimlenir.Yoğurt ve sıvıyağ karıştırılır. Yumurtalar ilave edilerek mikserle çırpılır. Limon suyu, kuru nane ve tuz ilave edilir. Mikserle çırpmaya devam edilir. Un elenir ve azar azar eklenir. Un ilave ettikten sonra çatalla karıştırılır. İçleri fırça ile yağlanmış büyük muffin kalıplarının yarısına kadar harç konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.

SÜRPRİZ KURABİYE

Malzeme:

125 gr.margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı şeker

1/2 çay kaşığı tuz

3,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı sirke

Kreması:

4 yemek kaşığı irmik

1 su bardağı süt

2 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 çorba kaşığı kakao

Krema pişirilir. Bir tarafa bırakılır.

Yoğurt ve şeker karıştırılır. Oda sıcaklığında margarin, sıvıyağ,tuz ve kabartma tozu ile sirke karıştırılır. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve içli köfte gibi açılır. İçine krema konur ve kapatılır. 175 derecedeki fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Aşçı: Bedia İzgialp Günay