BRETZEL

Malzeme:

2 su bardağı un

100 gr. tereyağı veya margarin

1 fincan su

Üzerine;

1 yumurta sarısı

çörekotu

tuz

Oda sıcaklığındaki yağ, un ve su karıştırılarak hamur yapılır. Yapılan hamur 1 saat dinlendirilir. 1 saat sonra hamur 20 eşit parçaya bölünür. 20 cm. uzunluğunda yuvarlanır. çift simit şekli verilerek yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörekotu ve az tuz ekilip 180 C derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. Soğuk servis yapılır.

ERİK KONSANTRESİ

Malzeme:
7 kg.kırmızı erik
4 su bardağı su
4 kg.toz şeker

Kırmızı erik yıkanır ve su ilave edilerek erikler yumuşak bir hal alana kadar sürekli karıştırmak suretiyle kaynatılır. Bez torbaya boşaltılır, altına derin bir kap konur ve torba asılarak bir gece erik suyunun akması sağlanır. Kap içerisinde toplanan suya şeker ilave edilerek 10 dakika kaynatılır ve 5 dakika kadar bir kenarda bekletilir. Soğuduktan sonra cam şişelere halde konur kapakları sıkıca kapatılır. Serin yerde muhafaza edilir.
Kullanılacağı zaman 1 ölçü erik konsatresine 4 ölçü su ilave edilerek ve buz parçaları koyarak servise sunabilirsiniz.
Kızkardeşim bahçemizdeki erik ağacının meyvesini toplayınca birlikte konsantre, erik ekşisi, marmelat, komposto, pestil vs. yaptık

BEŞAMELLİ KUŞBAŞI

Malzeme:

1 kg. kuşbaşı et

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 fincan un

1 çay bardağı süt

1 su bardağı rendelenmiş kaşar

tuz-karabiber

Kuşbaşı et yıkanır. Tuz, karabiber ve 2 su bardağı su ile düdüklü tencereye

konur. Kaynayınca köpüğü alınır ve kapağı kapatılır. 10 dakika pişirilir. Havası boşalınca tencerenin kapağı açılır ve et süzülerek suyu bir kenara bırakılır. Haşlanan kuşbaşı 30x30 ebadındaki cam fırın tepsisine yayılır. Un yağile pembeleşene kadar kavrulur. Süt azar azar akıtılırark bir yandan karıştırılır. Kuşbaşı etin haşlandığı sudan 1 su bardağı kadar üzerine konur ve karıştırılr. Boza kıvamından daha koyu bir kıvama gelene kadar pişirilir. 2-3 dakika mikserden geçirilerek etlerin üzerini kaplayacak şekilde gezdirilir. Kaşarın yarısı üzerine serpilir. 200 C derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından alınır (fırın söndürülür)kalan kaşar üzerine serpilir. Fırının sıcaklığı ile kaşar eriyene kadar bekletilip fırından alınıp sıcak servis yapılır.

MISIRLI KORNİŞON SALATASI

Malzeme:
7-8 ad.kornişon
2 çorba kaşığı mısır konservesi
1 ad.kapya biber
zeytinyağı

Kornişonlar uzun kesilir ve salata tabağına dizilir. Üzerine mısır ve küçük doğranmış kırmızı biber konur. Zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

ETLİ BEZELYE

Malzeme:

1 kg.bezelye

250 gr.kuşbaşı et

1 ad.patates

1 ad.havuç

2 ad.domates

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı domate salçası

tuz-karabiber-kimyon

Kuşbaşı et 1 çay bardağı su, tuz, karabiber ve kimyon ilave edilerek suyu çekilene kadar pişirilir. Domates küp doğranır ve salça sulandırılarak ilave edilir. Havuç kazılır ve halka doğranır. Patates suyulur ve küp doğranır. Suyu çekilen etlere yağ konur kavrulur ve havuç ile patates ilave edilerek ara sıra tencereyi sallamak suretiyle karıştırılır. Bezelyeler ayıklanıp yıkanır ve ilave edilir. 2-3 dakika birlikte kavrulur ve 2,5 su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte sebzeler yumuşak bir hal alana kadar pişirilir. Arzu edilirse üzerine kuru kekik konularak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

İZMİR KUMRUSU *2

Malzeme:
5 Su bardağı un

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 yumurta

1 yumurta sarısı

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 kahve fincanı yoğurt suyu ya da ılık su
1 tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı toz şeker

Mantosu:
1 yumurta akı
1 çorba kaşığı susam ve çörekotu

İçi için:
Peynir - domates

Derin bir kabın içerisine un elenir. Maya,tuz ve şeker eklenip karıştırlır. Daha sonra bütün yumurta ve yumurta sarısı, sıvıyağı ve yoğurt ilave edilip karıştırılır. Süt ılıtılır, ılık su ve ya yoğurt suyu azar azar ilave edilip yoğrulur yumuşak bir hamur yapılır. Yaklaşık 4,30 saat kadar mayalanması için üzeri örtülüp ılık bir yerde bekletilir.

Hamur iki kat kabarınca 10 eşit parçaya bölünüp kumru şekli verilir ve yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Fırın tepsisinde 35 dakika bekletilir (fırını yakmadan fırının içinde bekletilebilir). 35 dakika sonra üzerine yumurta akı sürülür susam ve çörekotu konur bir bıçak yardımıyla üzerine 3-4 çizik atılır. 180 derecelik fırına koyarak 30-35 dakika pişirilir. Fırından aldıktan sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra sandviç gibi kesilerek içerisine peynir ve domates koyup servis yapılır. AFİYET OLSUN

PÜREN YAŞ PASTA

Malzeme:
Pandispanya için;
5 yumurta
2 fincan un
1 fincan nişasta
2 fincan şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 limon rendesi
1/2 fincan su
1 tatlı kaşığı limon suyu


Kreması;
2 paket pasta kreması
1 kase çilek
kırmızı şeker boyası


Islamak için;
1 tatlı kaşığı meyve likörü
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı toz şeker


Diğer yaş pasta pandispanyaları gibi pandispanya hazırlanır.

Yumurta sarı ve akları ayrı kaplara konur. Sarlarına su, şeker ve limon suyu konur oldukça az ısıdaki ocakta mikserle çırpılarak 4-5 dakika kadar pişirilir, bir kenara bırakılır.

Mikser çırpıcıları temizlenir. Yumurta aklarına tuz konur ve kar beyaz olana kadar mikserle çırpılır.

Yumurta sarılarına, ince rendelenmiş limon kabuğu konur, un ve nişasta elenir. Ahşap kaşıkla karıştırılır. Üzerine kar beyaz yumurta akı konur ve ancak karışana kadar ahşap kaşıkla karıştırılır.

Fırça yardımıyla yağlanan, un serpilen ve yağlı kağıt konan düdüklü tencereye ( pasta kalıbında fırında da pişirilebilir) konur. Kapağı kapatılarak oldukça kısık ateşte 1 saat pişirilir. Piştikten sonra tencereden çıkarılır ve soğuduktan sonra 3 eşit kalınlıkta kesilir.

Pasta kreması süt ile hazırlanır. Pandispanya, pasta tabağına alınarak likör, su ve şeker karışımı silikon fırça yardımıyla ıslatılır. Pasta kreması ile kaplanır çilekler dizilir. 2. kat konur ıslatılır krema kaplanır ve çilek dizilir. 3.kat konur ıslatılır kenarları ve üzerine krema sürülür. Çileklerle süslenir. Kremanın bir kısmına şeker boyası konur ve krema torbasıyla şekiller verilir. Buzdolabında 1 saat bekletilerek servis yapılır.

Bu pastayı kuzucum Püren benim tarifimle yaptı. Fotoğraflayıp bloga ekledik.

LOR TATLISI

Malzeme:

1/2 kg.tuzsuz lor

1 su bardağı un

1 su bardağı irmik

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta

1 çay kaşığı kabartma tozu

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

4 su bardağı su

1 çay kaşığı limon suyu

üzerine:

süt kaymağı

çekilmiş fındık

Hamur malzemesi ile hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. 175 C derecedeki fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Kurabiyeler pişerken su ve şeker 2-3 dakika kaynatılır limon suyu ilave edilir ve ocaktan alınır. Kurabiye ılıdıktan sonra ılık olan şerbet üzerine gezdirilerek dökülür. Şerbeti çektikten sonra kaymak ve çekilmiş fındık ile süslenip soğuk servis yapılır.

Ayvalık tatlısıdır

MISIR HAŞLAMA

Malzeme:
5 ad. mısır
2 lt.su

Mısırların kabukları soyulup yıkanır. Düdüklü tencereye konur üzerine su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Ilıdıktan sonra mısırlar alınarak tuzlanır ve sıcak servis yapılır.

MERCİMEK FIRINSIZ

Malzeme:

1 kahve fincanı yeşil mercimek

1/2 ad.tavuk göğüs

2 çorba kaşığı mısır konservesi

4 ad.kornişon

1 ad.domates

5-6 ad.yeşil zeytin

3 ad.yeşil soğan

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

1/2 ad.kapya biber

1 tatlı kaşığı şeker

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı Okyay Tahin

1/2 limon suyu

tuz

Tavuk kuşbaşı doğranır, yıkanıp haşlanır. Mercimek yumuşak bir hal alana kadar haşlanır. Kapya biber küçük kuşbaşı doğranır. Dereotu, maydanoz, yeşil soğan ayıklanıp yıkanır ve ince kıyılır. Zeytinler ve kornişonlar ince doğranır. Haşlanan mercimek süzülür ve bir tabağa alınır. Üzerine şeker ve haşlanan tavuk ilave edilir. Mısır, biber, kornişon,zeytin,maydanoz, dereotu ve soğan ilave edilerek tuz ekilir ve harmanlanır. Salata tabağına alınır. üzerine yağ gezdirilir. Tahin az su ve limon suyu ile sulandırılarak üzerine gezdirilir ve servis yapılır.

KARNIYARIK

Malzeme:
14 ad. patlıcan
250 gr.kıyma
1 kuru soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
2 ad.domates
2 yeşil biber
tuz-karabiber-kimyon
kızartma yağı
1 çay bardağı sıcak su

Patlıcanların yeşil kısımları çıkarılır, alacalı soyulur ve yıkanır. Kızartma yağı kızdırılır ve patlıcanların her iki tarafı kızartılır. Kızarab patlıcanlar cam tepsiye dizilir. Diğer taraftan kıyma az su ile ocağa konur. Tuz, kimyon ve karabiber ilave edilir. Suyunu çektikten sonra, az sulandırılmış domates salçası, küp doğranmış soğan ve zeytinyağı ilave edilip kavrulur ve ocaktan alınır.
Patlıcanların ortası yarılır. Kavrulan kıyma patlıcanların içerisine paylaştırılır. Domates soyularak dilimlenir, yeşil biberler uzun doğranır ve kıymaların üzeri kapatılır. 1 çay bardağı sıcak su konur ve 200 C derecedeki fırında domatesler kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

MUSAKKA

Malzeme:

5 ad. kabak

250 gr. kıyma

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 ad.yeşil biber

1 demet dereotu

1 tatlı kaşığı toz şeker

tuz-karabiber-kimyon

kızartma yağı

Kabaklar kazılarak yıkanır. Halka şeklinde dilimlenir ve tuzlanır. Kızartma yağı kızdırılır. Kabaklar az kızartılır. Diğer taraftan kıyma az su, tuz, kimyon ve karabiber konup pişirilir. Suyunu çektikten sonra sulandırılan salçalarla yağ ilave edilir ve kavrulur. Tencerenin tabanına kızartılan kabakların yarısı yerleştirilir, üzerine kavrulan kıyma ve küçük doğranan yeşil biber konur. Kalan kabakllar da üzerine konur ve 1,5 su bardağı su ilave edilir ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Üzerine dereotu konur ve sıcak servis yapılır.

PÜREN & BERKE YAŞ PASTA

Malzeme:

Pandispanya için;
5 yumurta
1 fincan nişasta
2 fincan un
2 fincan şeker
1/2 fincan su
1 limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz


Ara kreması:
1 fincan un
1 çorba kaşığı nişasta
1 fincan şeker
1,5 su bardağı süt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kakao

Üst kreması;
1 paket pasta kreması
1 su bardağı süt
1 paket çikolata + 1/2 fincan süt
1 çorba kaşığı çekilmiş fındık






Islamak için;
1 tatlı kaşığı muz likörü
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı toz şeker



Daha önceki yaş pastaların pandispanyası gibi yumurta ak ve sarıları ayrı kaplara konur. Yumurta sarısına şeker, su ve limon suyu ilave edilrerek oldukça kısık ateşte mikserle sürekli çırparak 5 dakika pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra limon kabuğu rendesi ilave edilir. ( Limon kabuğu rendenin ince tarafıyla rendelenmelidir). Mikser çırpıcıları temizlenir ve yumurta akına tuz ilave edilerek mikserle 5 dakika (kar beyaz olana kadar) çırpılır. Yumurta sarılarına un ve nişasta elenerek ilave edilir ve ahşap kaşıkla karıştırılır. Kar beyaz olan yumurta akı ilave edilir ve ancak karışana kadar karıştırılır. Daha fazla karıştırılmamalıdır. (Fazla karıştırıldığı takdirde hamur söner ve istenildiği gibi pandispanya elde edilemez).

Bir kaç damla sıvıyağ damlatılmış düdüklü tencere fırça yardımı ile yağ taban ve kenarlarına dağıtılır. Az un serpilir ve tabanına yağlı kağıt konur. (tencere önceden hazırlanmalı, pandispanya harcı beklememeli). Pandispanya harcı tencereye konur ve kapağı kapatılır. Üstteki delikten hava alması gerekir ve oldukça kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir. Pişen pandispanya tencere ters çevrilerek çıkarılır ve soğuması beklenir.

Diğer taraftan ara krema için, un yağ ile az kavrulur nişasta ve şeker ilave edilir. Kakao konur ve süt azar azar akıtılarak diğer yandan karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır ve mikserden geçirilir.

Soğuyan pandispanya 3 yükseklikte ince bir bıçak yardımıyla kesilir. Muz likörü, su ve şeker karıştırılarak silikon fırça yardımıyla pasta tabağına konan alt parça ıslatılır. Ara krema ile üzeri kaplanır. 2. parça pandispanya üzerine konur ve ıslatılır, krema ile kaplanır ve 3.parça pandispanya konur ıslatılır.

Pasta kreması süt ile koyulaşana kadar mikserle çırpılır. Pastanın üzeri ve kenarları krema ile iyice kapatılır ve pasta buzdolabına konur.

Çikolata bir kabın içerisine konarak eritilir, süt ilave edilir. Pastanın üzerine aralıklarla çekilmiş fındık konur. Eriyen çikolata üzerine dökülür ve buzdolabında 1 saat kadar bekletilip servis yapılır.
Üçlü koalisyonla yaptığımız bu yaşpastaya Püren & Berke adını verdim. Tamamen onların yönlendirmesiyle yaptığımız bu yaş pasta oldukça lezzetli oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

MAHLUTA ÇORBASI

Malzeme:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 ad.patates

1 ad.kuru soğan

1 ad.havuç

2 lt.su

1 tatlı kaşığı kimyon

tuz

Üzeri için;

2 çorba kaşığı yağ

1 ad.kuru soğan

Mercimek yıkanıp 1 saat kadar ıslatılır. Soğan, patates ve havuç soyulup doğranır. Düdüklü tencereye tuz ve su ilave edip mercimek,patates, kimyon, soğan ve havuç konur. Düdüklüdeki su kaynayınca üzerindeki köpük alınır ve kapağı kapatılır. 5 dakika sonra ocaktan alınır. Düdüklü tencerenin havası boşaldıktan sonra kapağı açılır. Ilıması beklenir. Ilıdıktan sonra blenderden geçirilir. Tekrar ocağa alınarak 1-2 taşım kaynatılır. Diğer taraftan küp doğranan soğan yağda pembeleşene kadar kavrulup çorbanın üzerine gezdirilir ve sıcak servis yapılır.

TOST

Malzeme: 4 dilim ekmek 2 dilim kaşar 1 yeşil biber 1 domates tereyağı

Ekmeklerin iç kısmına tereyağı sürülür. Kaşar, ince dilimlenen domates ve biber ilave edilir. Diğer ekmek dilimi üzerine kapatılır. Tost makinesine konur üzerine tereyağı sürülür ve kızarana kadar tost makinesinde bekletilir. Sıcak servis yapılır.

KEKİK SALATASI

Malzeme:
1 demet yeşil kekik
1 ad.domates
1 çorba kaşığı nar ekşisi
4-5 ad. ceviz
kırmızı pul biber
zeytinyağı-tuz

Kekik yaprakları ayıklanıp yıkanır. Salata tabağına alınır. Üzerine tuz, nar ekşisi ve kırmızı biber konup harmanlanır. Ceviz içi ile süslenip üzerine yağ gezdirilir ve servise sunulur.

Antakya yöresi salatasıdır.

PEYNİRLİ SANDVİÇLER

Malzeme:
5 su bardağı un
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 ad.yumurta
1 ad.yumurta akı
1 çorba kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Mantosu:
1 yumurta sarısı
beyaz susam

İç malzemesi
dereotlu peynir
domates
Süt ılıtılıp maya eritilir. 1o dakika bekletilir. Yoğurt, sıvıyağ, yumurta, şeker ve tuz karıştırılır. Mayalı süt ilave edilir. Un azar azar konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri kapatılarak hamur iki kat olup mayası gelene kadar ılık bir yerde bekletilir. (hamurdan bir çay kaşığı alıp, bardak içerisindeki oda sıcaklığında suyun içerisine konur. Hamurun suyun üstüne çıkmasıyla hamurun mayası gelmiş olur)
Mayası gelen hamur açılacak yere az un serpilir ve 12 beze yapılır. Bezeler oarta kısmı kalın ve kenarları inceltilerek 20 cm. uzunluğunda hazırlanarak yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. 15 dakika ılık yerde bekletilir. 15 dakika sonra silikon fırça yardımıyla üzerine yumurta sarısı sürülür ve beyaz susam serpilir. 175 C derecedeki fırında yaklaşık 30 dakika (üzeri pembeleşene kadar) pişirilir. Fırından alıp soğuduktan sonra bir tarafı kapalı kalacak şekilde enine ortadan ince bir bıçakla kesilir. Arasına dilimlenen otlu peynir, domates konur (Arzu edilirse yeşil biber de dilimlenebilir.) ve servis yapılır.

Çay servislerinizde veya sabah kahvaltılarınızda, seyahate çıkarken yapacağınız bir sandviç ekmeğidir.

MEYVE SALATASI

Malzeme:

2 ad.kayısı

1 ad.muz

4-5 ad.kiraz

1 ad.elma

1 ad. kuru incir

2 ad.kuru kayısı

3-4 ad.ceviz

1 çorba kaşığı bal

Meyveler yıkanır ve salata tabağına ince dilimlenir. Kirazların çekirdekleri ayıklanır. Kuru incir ve kuru kayısı yıkanır ve dilimlenir. Tüm malzeme harmanlanır ve üzerine bal gezdirilir. Cevizler serpilir ve servis yapılır.

ÜZÜMLÜ KURABİYE

Malzeme:
3 su bardağı un
250 gr.margarin
3 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yumurta akı
1 çay fincanı kuru kara üzüm
2 çorba kaşığı kakao

Üzümler ortadan kesilerek çekirdekleri çıkarılır ve yıkanır. Süzgeçte süzülür ve kağıt havlu üzerinde kurulanır.
Oda sıcaklığındaki margarin ve şeker karıştırılır. Yumurta akı ve elenmiş un ile kabartma tozu koyarak sıkı bir hamur yapılır. Kuruyan üzümler ilave edilerek yoğrulur. Hamurun yarısı ayrılır ve kakao ilave edilerek yoğrulur. Sade ve kakaolu hamurların üzeri yağlı kağıt ile örtülerek (yeterli ise margarin kağıdı ile örtülebilir) 15 dakika oda sıcaklığında hamur dinlendirilir. Daha sonra avuç içine ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve kenarları ince orta kısmı kalın olmak üzere 10 cm. kadar uzatılır ve ay şekli verilir. Yağlı kağıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 C derecedeki fırında 12 dakika pişirilir. Fırından alınır soğuduktan sonra servis yapılır.

TUZLU ÜÇGENLER

Malzeme:

1,5 su bardağı un

1,5 su bardağı kaşar rendesi

125 gr.tereyağı ya da margarin

1 yumurta

1çay kaşığı tuzlular için toz maya

1 çay kaşığı tuz

Mantosu:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı çörekotu

hamuru açmak için:

1 çay bardağı un

Oda sıcaklığında yağ ile yumurta 5 dakika kadar çırpılır. Kaşart rendesi ilave edilerek birlikte yoğrulur. Un elenir ve tuz ilave edilerek sıkı bir hamur yapılır. Üzeri yağlı kağıt ile kapatılarak buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir.

Hamur açılacak yere az un serpilir. Oklava ya da merdane yardımıyla 1/2 cm. kalınlığında hamur açılır. Üçgen bisküvi kalıbı yardımı ile şekiller çıkarılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Üzerine silikon fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülerek çörekotu serpilir. Önceden ısıtılan 180 C derecedeki fırında 20-25 dakika kadar (üzeri kızarana kadar) pişirilir. 5 çaylarında ılık veya soğuk olarak servis yapılabilir.