ETLİ NOHUTLU BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 kase haşlanmış kuzu eti
1 kase haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı et suyu
tuz

Bulgur yıkanır ve süzgece alınır. Yağ tencereye konur ve bulgur az kavrulur. Üzerine et suyu ve bir bardak sade su, tuz ilave edilir. Su kaynadıktan sonra haşlanmış et ve nohutlar ilave edilir. Bulgur suyunu çektikten sonra ocaktan alınır ve üzerine kağıt havlu konur. Demlendikten sonra karıştırılarak servis yapılır.
Afiyet Olsun

YOĞURTLU MANTAR

Malzeme:

8 ad.mantar

8 çorba kaşığı yoğurt

1 ad.kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı
kırmızı pul ve toz biber

karabiber-tuz

bir tutam maydanoz

Mantarlar yıkanır ve soğan piyazlık doğranır. Mantar ve soğan az tuz ilave edilerek teflon tavaya alınır, suyu çekilene kadar beklenir. Yağ ilave edilir ve sotelenir.

Sarımsakların kabukları soyularak rendelenir ve tuz ile birlikte yoğurda ilave edilir. sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır. Sotelenen mantarlar üzerine konur. Tavadaki yağa kırmızı pul biber ilave edilerek az kavrulur. Mantarların üzerine dökülür. Karabiber ve kırmızı toz biber ilave edilir.

Maydanoz ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet Olsun

MUZLU MUHALLEBİ

Malzeme:

2,5 su bardağı süt (500 ml)

1 çorba kaşığı buğday nişastası

1 çorba kaşığı un

1 yumurta sarısı

1/2 su bardağı şeker

1 ad.muz

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 paket vanilya

50 gr.margarin

küçük bir parça bitter çikolata

Şeker ve yumurta sarısı karıştırılır. Un,tuz ve nişasta ilave edilir. Süt akıtılarak karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelene kadar ve sürekli karıştırarak orta ısıdaki ocakta pişirilir.

Muhallebi piştikten sonra margarin ve vaniya ilave edilir.

Dilimlenen muzdan 4 dilim ayrılır ve diğerleri 4 ayrı kaseye paylaştırılır. Muhallebi ilave edilir. Birer dilim muz orta kısmına konur. Soğuduktan sonra üzerine çikolata rendelenir. Oda sıcaklığında ve buzdolabunda bekleterek soğuk servis yapılır.

Afiyet Olsun

KARNABAHAR SALATASI

Malzeme:
1/2 karnabahar
3-4 sap maydanoz
kırmızı toz biber
tuz
limon suyu
az zeytinyağı

Karnabahar çiçekleri ayrılır ve yıkanır. Süzülerek salata tabağına alınır. Maydanoz yıkanır ve karnabaharın üzerine serpilir. Tuz ekilir ve kırmızı toz biber ekilir. Limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.
Afiyet Olsun

İNEGÖL KÖFTE

Malzeme:
500 gr.dana kıyma
1 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı limon suyu
tuz - karabiber
1/2 kahve fincanı su

Soğan rendelenir. galeta unu, tuz, karabiber ve su ilşave edilerek iyice yoğrulur ve buzdolabında bir gece ya da 7-8 saat bekletilir. Karbonat ve limon suyu karıştırılarak kıymaya ilave edilir.

Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yassı hale getirilir ve rulo yapılır. İyice yuvarlanır ve kızdırılan yağda yakmadan kızartılır.

Patates kızartması veya pilavla birlijte servis yapılabilir.
Afiyet Olsun

MEYVE SALATASI

Malzeme:
2 ad.portakal
1 ad.muz
1 dilim kavun
1 avuç frambuaz
14-15 ad.kiraz
1 ad.elma
nar
kuş üzümü
çekirdeksiz kuru üzüm
kıyılmış fındık
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker

Limon suyu ve şeker karıştırılır. Küçük dilimlenen muz, elma ve kavun derin bir kap içerisine alınır. Üzerine kararmaması için limonlu şeker dökülüp karıştırılır.


Portakallar bıçakla şekilli kesilir. İçi çıkarılır. Küçük kesilir ve diğer meyvelere ilave edilir. Portakalların içine meyveler konur. Kuş üzümü suda bekletilir. Nar taneleri ayıklanır. portakalların üzerine frambuaz, kiraz, kuş üzümü ve kuru üzüm konur. Kıyılmış fındık serpilerek servis yapılır.
Afiyet Olsun

FIRINDA PATATESLİ ET KÖFTE

Malzeme:

300 gr.yağsız kıyma

1 yumurta

2 dilim bayat ekmek içi

1/2 demet maydanoz

3 ad.patates

5-6 ad.sivri biber

1 ad.kuru soğan

3 su bardağı domates suyu veya

3 ad.domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

kuru dereotu - kuru kekik

tuz - karabiber - kimyon

kızartma yağı

Bayat ekmek içi ıslatılır, suyu sıkılarak kıymaya ilave edilir.
Kimyon, karabiber ve tuz eklenir. Soğan rendelenerek ilave edilir. İyice yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve yassı şekil verilir. 16 ad. köfte yapılır ve buzdolabında bekletilir. Diğer taraftan patatesler soyularak 1/2 cm.kalınlığında dilimlenir. Yıkanarak süzülür ve az kızartılır. Biberler yıkanır ve sapları kesilerek az kızartılır. Köfteler buzdolabundan alınır ve una bulanır. Üzerindeki un fazlası alınır ve köfteler de az kızartılarak cam tepsiye bir patates ve bir köfte şeklinde dizilir. Üzerine biberler eklenir.

Yağ bir tavaya konur ve az kızdırdıktan sonra domates suyu veya rendelenmiş domates eklenerek 1-2 dakika kaynatılır. Gerekirse su eklenir ve patatesli köftelerin üzerine gezdirilerek ilave edilir. Az kekik ve dereotu serpilir.

185 derecedeki fırında 50 dakika kadar pişirilir. Köftelerin kurumaması için üzeri arzu edilirse alüminyum folyo ile kapatılabilir. Piştikten sonra biraz bekletilir ve sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun

MUHALLEBİ VE PUDİNGİN DAYANILMAZ HAFİFLİĞİ

Malzeme:

1 paket muhallebi

1 paket çikolatalı puding

1 lt.süt

hindistan cevizi

Hazır paket muhallebi üzerindeki tarife göre pişirilir. Kaselerin yarısına kadar konur ve soğuması için beklenir. Çikolatalı puding aynı şekilde üzerindeki tarife göre pişirilir ve muhallebilerin üzerine paylaştırılır. Soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpilir ve servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Biraz tembellik yapıp hazır paket alarak yaptım. Evde ve daha doğal yapmak en doğrusu tabiki.

MANTAR SALATASI

Malzeme:
6 ad.kültür mantarı
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
8 yaprak marul
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 ad.küçük kuru soğan
1 diş sarımsak


Zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve küçük doğranmış sarımsak kavanoza konur, sallayarak karışması sağlanır. Bir kase içerisine haşlanmış bezelye ve bol suda yıkanmış jülyen doğranmış (rendenizin düz bıçağı varsa rende ile jülyen doğrayabilirsiniz) mantar konur ve üzerine zeytinyağlı,limonlu sos ilave edilir.Buzdolabında 30 dakika kadar bekletilir.

Diğer taraftan yıkanan marul yaprakları sirkeli suda 15 dakika bekletilir. Sudan alınarak süzülür (ya da salata kurutucuda kurutulur) . Salata kasesine doğranır, üzerine buzdolabında bekletilen soslu bezelyeli mantarlar ilave edilir.
Servis yapılır.

Afiyet Olsun

HARNUP (KEÇİBOYNUZU) ŞERBETİ

Malzeme:

500 gr. harnup

8 su bardağı su

1 su bardağı şeker

Harnuplar akşamdan yıkanarak bir süre suda bekletilir. Sudan alınarak küçük parçalar halinde kırılır ve bir tencereye alınır. Su 1-2 taşım kaynatılarak harnupların üzerine dökülür ve sabaha kadar bekletilir. Bir başka tencereye süzülerek alınır. Şeker ilave edilerek 20 dakika kaynatılır ve soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet Olsun

FISTIK KROKAN

Malzeme:

2 su bardağı tuzsuz yer fıstığı

1 su bardağı şeker

1/2 su bardağı su

4-5 damla limon suyu

1 çorba kaşığı bal

Yer fıstığının kabuğu ayıklanır. Şeker, bal ve su karıştırılarak ocağa alınır. Limon suyu ilave edilir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra fıstıklar ilave edilir. Fıstıklar kahve tonunu alana kadar bir yandan krıştırılarak pişirilir.

Yağlı kağıt üzerine aldıktan sonra ılımaya başladığında bıçak ile istenen büyüklükte kesilir. Soğuduktan sonra kesilen yerlerden kırılarak ayrılır.

Şekerleme olarak tüketileceği gibi pasta, tatlı vs.lerde kullanılabilir.

Afiyet Olsun.

BAKLAVA HAMURUYLA KÖZLENMİŞ PATLICAN BÖREĞİ

Malzeme:

20 ad.hazır baklava yufkası

1 ad.közlenmiş bostan patlıcan

250 gr.yağsız kıyma

1 ad.kuru soğan

1 ad.kırmızı kapya biber

2 ad.sivri biber

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 demet maydanoz

tuz-karabiber

Kıyma yıkanıp tuz ve karabiber ilave edilerek kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve kavrulur.

Küp doğranan soğan ilave edilir ve soğan şeffaf renk alana kadar birlikte kavrulur. Kapya ve sivri biber doğanıp ilave edilir.Birlikte kavrulduktan sonra ocaktan alınır ve ılıdıktan sonra kıyılmış maydanoz ilave edilir. Közlenmiş patlıcan püre haline getirilerek kıymaya ilave edilir.

Baklava yufkası açılır ve üzeri fırça yardımı ile yağlanır. Üst üste beş ad.konan yufkaların araları yağlanır ve 4 eşit parşaya bölünür. Her parçaya bir çorba kaşığı kadar iç malzeme konur ve kenarına yayılır. Sağ ve sol uçlar kapatılarak çok sıkı veya bol olmayacak şekilde sarılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. 180 derecedeki fırında 30-35 dakika kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Not: Bu miktarla 16 ad.börek yapılıyor. Bir paket baklava yufkası sarılırsa buzdolabı poşetine koyup derindondurucuda muhafaza edilebilir.

Baklava hamuru çok kısa sürede kuruduğu için çok çabuk sarmak gerekiyor.

Eğer sarmadan bekletilecekse hava almamasına özen gösterilmelidir.

SEBZELİ ENGİNAR

Malzeme:

6 ad.enginar

2 ad.havuç

1 ad.patates

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

1/2 demet yeşil soğan veya 1 ad.kuru soğan

5-6 çiçek buharda haşlanmış brokoli

birkaç dal dereotu

1 çorba kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Kuru soğan veya yeşil soğan ayıklanarak doğranır ve yağda kavrulur. Küp doğranan havuçlar ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Un ilave edilerek karıştırılır. Küp doğranan patatesler ilave edilir. iki su bardağı su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Diğer taraftan ayıklanmış ve hazırlanmış olarak alınan enginarlar yumuşak bir hal alana kadar haşlanıp suyu boşaltılır ve bir tencereye dizilir.

Havuç ve patatesler pişmeye yakın bezelye ve brokoli ilave edilerek birlikte pişirilir. Suyu kontrol edilir. Eğer yeterli değilse su kaynatılarak ilave edilmelidir.

Daha sonra tencerede bulunan enginarların üzerine sebzeler yerleştirilir ve 10 dakika daha birlikte kısık ateşte kaynatılır. Altını söndürdükten sonra soğuması için beklenir. Soğuduktan sonra servis tepsisine alınır. Soğuk olarak yenir.

Afiyet Olsun

SUSAMLI KURABİYE

Malzeme:

1 çay bardağı sıvıyağ

125 gr.margarin

1 çay bardağı mısır nişastası

6 çay bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı şeker

1 çay bardağı süt

susam

Sıvıyağ, oda sıcaklığındaki margarin ve şeker karıştırılarak , süt , vanilya, kabartma tozu, nişasta ve un ilave edilir. Yapılan hamur kıvrılarak simit şekli verilir. beyaz susama batırılarak yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir.

175 derecede önceden ısıtılan fırında 25-30 dakika kadar pişirilir.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet Olsun.

YOĞURTLU BUĞDAY SALATASI

Malzeme:
1/2 su bardağı buğday
1 kase yoğurt
tuz

Bol su ile yıkanan buğday iyice yumuşayana kadar haşlanır. Tuz ilave edilir. Soğuduktan sonra yoğurla karıştırılır.
Üzerine arzu edilirse buz ilave edilerek soğuk tüketilir.

Afiyet olsun.

ENGİNARLI GİRİT KEBABI

Malzeme:

3 ad.enginar

300 gr.kubaşı

15 ad.arpacık soğanı veya 2 ad.kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 ad.kırmızı kapya biber

2 ad.yeşil sivri biber

1/2 demet dereotu

1 çay bardağı bezelye

tuz-karabiber

Temizlenmiş olarak alınan enginarlar kuşbaşı doğranır ve suda bekletilir. Kuşbaşı etler yıkanıp az tuz ile ocağa konur. Suyunu çektikten sonra zeytinyağı ilave edilir. Diğer taraftan bezelyeler haşlanır. Kabukları soyulan arpacık soğanlar bütün olarak, kuru suğan kullanılıyorsa iri doğranarak etlere ilave edilir ve birlikte kavrulur. 1 çay bardağı su ilave edilir, suyunu çekene kadar pişirilir.Suyunu çeken soğanlı etlere suda bekletilen enginarlar süzülerek ilave edilir. Sivri ve kapya biberler doğranarak eklenir ve kaşıkla karıştırlır. Haşlanan bezelyeler ilave edilir. Karabiber ve tuz eklenir. Üzerini kapatmayacak şekilde su ilave edilerek suyu yok denecek kadar azalana dek pişirilir. 10 dakika dinlendirdikten sonra üzerine veya yanına dereotu konularak sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun

FINDIK KROKAN

Malzeme:

2 su bardağı fındık

1 su bardağı şeker

1 çay bardağı su

1 çorba kaşığı bal

5-6 damla limon suyu

Su ve şeker karıştırılır.Bal ilave edilerek ocağa konur. Karamel rengini aldıktan sonra limon suyu ilave edilir. Fındıklar eklenir ve birlikte 4-5 dakika kısık ateşte karıştırılır. Yağlı kağıt üzerine dökülerek düzeltilir. Soğuduktan sonra kırılarak , pastalarda, dondurmalarda, tatlılarda ve şekerleme olarak servis yapılabilir.

Afiyet olsun.

SİRKELİ KURABİYE

Malzeme:
1 yumurta
1 fincan elma sirkesi
1 çay bardağı buğday nişastası
1 çay bardağı sıvıyağ
125 gr.margarin
6 çay bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
beyaz susam

Oda sıcaklığındaki margarin, sıvıyağ ve sirke karıştırılır. Yumurta sarısı,un,nişasta,şeker,tuz,kabartma tozu ilave edilerek hamur yapılır. Yapılan hamur rulo yapılarak verev kesilir. Silikon fırça ile üzerlerine yumurta akı sürülür ve susam serpilir. 180 derecedeki fırında 30 dakika pişirilir. Souduktan sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.

HUMUS

Eğer yolunuz Tarsus'a düşerse,

sadece humus yapan lokantalarda mutlaka humus yemelisiniz.

Tarsus'a gittiğimizde Kervan Humus'ta gelen siparişi, her an çantamda bulunan fotoğraf makinemi çıkarıp fotoğrafını çektim.

Daha evvel Tarsus Mutfağından etiketi altında humus tarifini yazdığım için tekrar yazmıyorum.

BULGUR SALATASI

Malzeme:

1 su bardağı pilavlık iri bulgur

1 demet yeşil soğan

1/2 demet maydanoz

1 demet nane

1 ad.kırmızı kapya biber

zeytinyağı-limon suyu-tuz

sirke

Bulgur yıkanarak kaynar su ile şişene kadar ıslatılır. Maydanoz ayıklanıp sirkeli suda 10-15 dakika bekletilir. Süzülerek doğrenır. Nane ayıklanır ve suda bekletilir. Süzülerek doğranır. Yeşil soğanlar ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır. Kapya biber yıkanarak küçük doğranır. Tüm malzeme bulgur ile karıştırılır. Tuz ilave edilir. Servis tabağına alınır. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

FINDIKLI EKMEK

Malzeme:

4 su bardağı un

2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı aktif kuru maya

2 çorba kaşığı kıyılmış fındık

1 çorba kaşığı ruşeym

Ekmek makinesinin kazanına sırasıyla su, sıvıyağ,tuz ve şeker koyduktan sonra elenen un ilave edilerek sıvı bölüm tamamen kapatılır. Unun üzerine ruşeym ve maya ilave edilir. Ekmek makinesine yerleştirip uygun program seçildikten sonra ekmek makinesinin uyarı sesini duyduktan sonra fındık ilave edilir. Ekmek piştikten sonra nemlenmemesi için sıcakken kazandan çıkarılır ve soğuyana kadar üzeri kuru bir bez ile örtülür. Soğuduktan sonra dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

PATATES HUMUSU

Malzeme:
2 ad.patates
1/2 su bardağı Okyay Tahin
1 ad. limon suyu
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 diş sarımsak
kırmızı pul biber
maydanoz
kimyon
zeytinyağı
tuz
1 çorba kaşığı sirke

Patatesler sarı kalması için sirkeli su ile haşlanır. Kabukları soyulup püre haline getirilir. Tuz eklenir. Tahin limon suyu ile karıştırılır. Püre halindeki patatese ilave edilir. Rendelenen sarımsak eklenir ve servis tabağına alınır. Üzerine nar ekşisi ve yağ gezdirilir. Kimyon, kırmızı pul biber ve maydanoz konur.servis yapılır.
Afiyet olsun.

SEVGİ HANIMIN BİSKÜVİLİ SEVGİ PASTASI

Malzeme:
3 paket kakaolu bisküvi
2 paket çikolatalı puding
1 paket krem şanti
6 su bardağı süt

krem şanti bir su bardağı süt ile çırpılarak buzdolabına konur.
Puding 5 su bardağı süt ile pişirilerek hazırlanır.
10 ad. bisküvi rondodan geçirilerek un haline getirilir ve bir tarafa bırakılır.
28-30 cm. uzunluğunda cam tepsiye bir sıra bisküvi dizilir. Üzeri pudingle kaplanır. Tekrar bisküvi dizilir ve puding döşenir. Üç kat bisküvi ve üç kat puding döşedikten sonra soğuması için bekletilir. Soğuduktan sonra üzeri krem şanti ile kaplanır. Un haline gelen bisküviler süzgece alınarak krem şanti üzerine eleneir. Buzdolabında 1 saat bekletildikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.


Not: Takı tasarım kurs arkadaşım Sevgi Hanıma ait olan bu pastaya diğer arkadaşlarla birlikte Sevgi Pastası adını verdik.

MEYVELİ TART

Merhaba, yoğun tempom nedeniyle bir süre ara vermek zorunda kaldım. Tekrar buradayım.
Malzeme:
2 paket eti burçak klasik
1 fincan süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket çilekli jöle
10 ad.çilek
1 ad.muz
16 ad.kiraz
8-10 ad.frambuaz
2 ad.yeşil erik

Bisküviler rondodan geçirilerek un haline getirilir. Yağ ve süt ilave edilerek hamur haline getirilir. 25 cm. çaındaki cam tepsinin zemin ve kenarlarına 1/2 cm. kalınlığında

döşenir. 175 derecedeki fırında 35 dakika pişirilir. ve soğuması için bir kenara bırakılır.
Tart hamuru soğuduktan sonra 2 su bardağı kaynar su ile hazırlanan jöle ılıması için beklenir. Ilıyan jöle tart hamuru üzerine dökülür. Beş dakika beklenir. Ayıklanıp yıkanan çilekler ortadan ikiye bölünür ve kenarlara dizilir. Çileklerin önüne dilimlenen muz dizilir.

Kiraz ve frambuazlar orta bölüme dizilir. Yıkanıp jülyen dilimlenen erkiler çileklerin arasına yerleştirilir. Buzdolabında bir saat kadar bekletildikten sonra soğuk servis yapılır.

Not:Derindondurucunuzda bulunan ya da mevsim meyvelerinden kullanabilirsiniz.

PORTAKALLI KEK

Malzeme:

2 ad. portakal

4 ad.yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı pirinç unu

2 su bardağı buğday unu
1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Portakallar yıkanıp kurulanır ve ince rende ile kabuğu rendelenir. Portakalların suyu sıkılır. Yumurta ve şeker mikserle çırpılır. Portakal suyu, sıvıyağ ve süt ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Portakal kabuğu rendesi ve pirinç unu eklenir ve mikserle karıştırmaya devam edilir. Buğday unu azar azar ilave edilirken kabartma tozu ve vanilya eklenir. Kek hamuru kıvamını elde edince fırça ile yağlanmış cam tepsiye harç dökülür.

175 derecedeki önceden ısıtılan fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kesilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.