TAVUKLU BAMYA

Malzeme:
1 ad.tavuk göğsü
1 kg.bamya
4 ad.domates
1 ad.kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 ad.kapya kırmızı biber
2 ad.köy biberi
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 diş sarımsak
1 limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber-kimyon


Tavuk göğsü kuşbaşı doğranır ve yıkanır. Tuz, kimyon ve karabiber ile ocağa konur. Suyunu salıp çektikten sonra yağ ve sulandırılmış domates salçası konur. Soğan küp doğranarak ilave edilir birlikte kavrulur. Biberler küçük doğranarak ilave edilir. Uç kısmı kesilerek yıkanmış bamyalar konur ve bamyaların rengi değişene kadar arada bir karıştırarak pişirilir. Domatesler küp doğranır bamyaların üzerine konur. Haşlanmış nohut ve 2 su bardağı su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişemeye yakın sarımsak rendelenir, limon suyu ve kuru nane ileve edilerek 5-6 dakika birlikte pişirilir ve sıcak servis yapılır.

AYRAN ÇORBASI

Malzeme:
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı pirinç 5 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-kimyon-karabiber

Etsuyu kaynatılır, pirinç yıkanır ve pişene kadar etsuyu ile kaynatılır. diğer taraftan yumurta,un ve yoğurt karıştırılır. Kaynamakta olan pirinçli etsuyuna azar azar akıtılır ve sürekli karıştırılır. karabiber, tuz ve kimyon konur. Çorba 10 dakika pişirilir ve ocaktan alınır. Yağ bir tavada kızdırılır. Kuru nane az kavrulup çorbanın üzerine gezdirilerek dökülür. Sıcak servis yapılır.

TEZEL HANIM'IN MENÜSÜ

25 Mayıs 2009 daki arka bahçe partisinde Tezel hanım da Zeytinyağlı yaprak dolması ya da Tezel hanımın "Yalancı dolma" dediği yaprak sarması,



Havuçlu,kabaklı yoğurtlu salata,



ve tatlı olarak da bizim "Şam Baba" ya da "Şam tatlı" dediğimiz ama Ayvalık'ta Şamşi adı verilen tatlıyı yapıp getirmesi masamıza renk ve zenginlik kattı.


Tezel Hanımdan tarifini aldığım Şamşiyi ilk fırsatta yapıp bloguma ekleyeceğim.

Ellerinize sağlık Tezel Hanım

SEBZELİ KIYMALI MAKARNA

Malzeme:

1 paket boncuk makarna

100 gr.kıyma

1 ad.havuç

1 ad.kapya biber

1 ad.kuru soğan

1 ad.taze soğan

1 ad.yeşil biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

tuz-karabiber

Haşlamak için;

2 lt. su

1 çay bardağı süt

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Su, süt, sıvıyağ ve tuz bir tencereye konur ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra makarna ilave edilerek haşlanır. Makarna haşlandıktan sonra süzgece alını üzerine bolca soğuk su gezdirilir ve bir kenara bırakılır. Diğer taraftan kıymaya 1 fincan su,tuz ve karabiber konup suyu çekene kadar pişirilir. Kuru soğan küp doğranır 1 çorba kaşığı yağ ile birlikte kıymaya ilave edilir. Karabiber ve tuz ekilir. Taze soğan,kapya biber ve yeşil biberler küçük doğranır. Havuç ve sarımsak rendelenir. Hepsi kıymaya ilave edilerek birlikte kavrulur.

Kalan 1 çorba kaşığı yağ bir başka tencereye konur. Süzgeçteki makarna ilave edilir. Yağda çevrilen makarnanın üzerine sebzeli kıyma eklenir ve karıştırılarak sıcak servis yapılır.

SULTAN ÇORBASI

Malzeme: 200 gr. kuşbaşı kuzu eti 1 çorba kaşığı kaymak 2 çorba kaşığı un 1 ad.kırmızı kapya biber 6 su bardağı et suyu 1 ad.kuru soğan 1/2 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı tereyağı tuz 2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı elma sirkesi

Kuşbaşı et, kimyon, tuz, soyulmuş bütün soğan, yıkanmış maydanoz ile birlikte düdüklüde pişirilir. Piştikten sonra etsuyu süzülür. Maydanoz ve soğan çıkarılır. Diğer taraftan çorba tenceresine tereyağı eritilir un pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük kesilmiş kapya biberler ilave edilir birlikte kavrulur. Etsuyu azar azar üzerine akıtılır ve sürekli karıştırılır. Kuşbaşı etler ilave edilir.Kaymak çorba suyundan alınan bir bardak kadar su içerisinde iyice karıştırılır. Kaynayan çorbanın içerisine akıtılır ve sürekli karıştırılır. Sarımsak rendelenir ve elma sirkesi ile birlikte çorbaya ilave edilrerek 10 dakika kadar pişirilir. Üzerine karabiber ve kırmızı toz biber ekilir ve sıcak servis yapılır.

KIRMIZI LAHANA TURŞUSU SALATASI

Malzeme:

4 çorba kaşığu kırmızı lahana turşusu

1 çay bardağı haşlanmış nohut

3 ad.taze soğan

1 ad.kırmızı kapya biber

3-4 sap maydanoz

1 çorba kaşığı mısır konservesi

3 ad.kornişon

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı üzüm sirkesi

tuz

Derin bir kap içerisine lahana turşusu konur. Kapya biber yıkanıp küçük küçük doğranır. Taze soğanlar ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır. Kornişonlar ince doğranır. Maydanoz yıkanır ince kıyılır. Diğer tüm malzeme kap içerisine konup tuz ilave edilip harmanlanır. Salata tabağına alınır. Üzerine sirke ve zeytinyağı gezdirilip servis yapılır.

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Malzeme.
3 kahve fincanı un
2 kahve fincanı şeker
4 su bardağı süt
200 gr.margarin
1 parça damla sakızı

Glazür için:
1,5 kahve fincanı su
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı şeker
1 limon rendesi
hindistan cevizi

Margarin eritilip un pembeleşene kadar kavrulur. Süt azar azar ilave edilir. Sürekli karıştırılır. Şeker ve damla sakızı konur. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır ve mikserle 1-2 dakika çırpılır. Tabanı su ile ıslatılmış cam kabın içerisine dökülür.
Diğer taraftan su, yumurta sarısı, şeker ve kakao birlikte pişirilir. Limon rendesi eklenir . Yapılan glazür tavuk göğsünün üzerine dökülür. Soğuduktan sonra hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.

Berkecim bunun hepsini afiyetle yer

ŞUMUMLU EKMEK

Malzeme:

500 gr. beyaz un

1 çorba kaşığı şumum

120 mlt. süt

200 mlt. ılık su

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1,5 tatlı kaşığı toz maya

3 tatlı kaşığı sıvıyağ

Tüm malzeme ekmek makinası kazanına konur. Uygun program seçilerek ekmek pişirilir.

SAHANDA TEREYAĞLI YUMURTA

Malzeme:

4 ad.yumurta

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı toz kekik

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

tuz

Yayvanca bir tavada tereyağı eritilir. İçine yumurtalar kırılır. Üzerine tuz ekilir. Üzeri 2 dakika kapatılır ve sonra açılır. Yumurtaların beyazı (sarısı kayısı kıvamına gelince)pişince ocaktan alınır üzerine kırmızı pul biber ve kekik ekilip sıcak sıcak servis yapılır.

ŞEHRİYE PİLAVI (SADE)

Malzeme:

1 su bardağı arpa şehriye

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz-karabiber

Şehriyeden 1 çorba kaşığı alınır ve yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine

kalan şehriye konur birlikta az kavrulur ve üzerine 2 su bardağı su ve tuz konur suyunu

çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra demlendirilir. Servis tabağına alınır ve sıcak servis yapılır.

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Malzeme:

4 su bardağı (590 gr)un

2 su bardağı (400 ml)ılık süt

1 çorba kaşığı (10 gr)kuru maya

1 su bardağı (200 ml)sıvıyağ

1 yumurta akı

1 tatlı kaşığı (5 gr)şeker

1 tatlı kaşığı (5 gr) tuz

1 su bardağı (250 gr) siyah zeytin

Mantosu:

1 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı çörek otu

Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve bir tarafa bırakılır. Ilık süt ile maya eritilir. Zeytin hariç diğer malzemeler konur ve yoğrularak hamur yapılır. Üzeri kapatılarak ılık bir mekanda mayalandırılır. Mayalanınca avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Ortası açılır zeytin konup kapatılır. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çöker otu konur. 180 C derecedeki fırında pişirilir. Ilık ya da soğuk servis yapılır.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzeme:
1/2 kırmızı lahana
2 ad.çeri domates
1 tatlı kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı mısır
2 ad.kornişon
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz


Kırmızı lahana doğranıp tuzlanır. 15 dakika sonra bol su ile yıkanır ve salata tabağına alınır. Üzerine pancar tuşusu ve kornişon turşusu doğranır. Mısır, kapari ve çeri domates konur. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek servise sunulur.

KIYMALI KARNABAHAR

Malzeme:

1 ad. karnabahar

200 gr.kuzu kıyma

1 kuru soğan

1 çorba kaşığı dolma fıstığı

1 ad. kırmızı kapya biber

3 ad. domates

1 çorba kaşığı domates

karabiber-kimyon

Karnabahar çiçek çiçek ayrılır ve bol suda yıkanıp bir süzgece konur. Kıyma 1 fincan su , karabiber ve kimyon ile birlikte ocağa konur.Kıyma suyunu çekince yağ ve küp doğranmış soğan ilave edilir. Sulandırılmış salça ve rendelenmiş ya da küçük doğranmış domates ve kırmızı biber eklenir ve birlikte kavrulur. Üzerine süzgeçteki karnabaharlar ilave edilir. 1-2 kez karıştırılır ve üzerine 2 su bardağı su konup kısık ateşte karnabahrlar yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

KUSKUSLU TAVUK ÇORBASI

Malzeme:

1 ad.tavuk göğsü

1 çay bardağı kuskus

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 çorba kaşığı domates salçası

1/2 demet maydanoz

8 su bardağı su veya tavuk suyu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz-karabiber

kimyon

Tavuk göğsü haşlanıp didilir. Domates salçası sulandırılarak yağ ile birlikte ocağa konur. Suyunu çektikten sonra az kavrulur. Üzerine tavuk suyu veya et suyu ilave edilir ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra kukus, tuz, karabiber ve kimyon konur. Kuskus piştikten sonra didilmiş tavuk, haşlanmış nohut eklenir. 1-2 taşım kaynatılır. Üzerine kıyılmış maydanoz ile sıcak servis yapılır.

Not: Salça tuzlu ise tekrar tuz ilave edilmemelidir.

YOĞURTLU TAVUK ÇORBASI

Malzeme:
1 ad.tavuk göğsü
1 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 ad.kuru soğan
1 yumurta sarısı
3 diş sarımsak
kimyon-karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı


Tavuk göğsü 4 su bardağı su, tuz, karabiber, kimyon ve soğan ile birlikte düdüklü tencerede haşlanır.

Haşladıktan sonra ılıtılır ve suyu çorba pişilecek olan tencereye süzülür. Tavuk didilir. Tavuk suyuna un eklenip karıştırılır. 15-20 dakika sürekli karıştırarak pişirilir. Sarımsak rendelenir, yoğurt ve yumurta sarısı ile çırpılır. Azar azar akıtılarak tencerede kaynamakta olan unlu tavuk suyuna ilave edilir ve 5 dakika kadar karıştırarak kaynatılır. Ocak söndürülür. Kırmızı pul biber yağda kızdırılarak çorbanın üzerine dikkatlice dökülür. Sıcak servis yapılır.

Ocak 2008 deki tavuk çorbası tarifinden farklı bir çorba, farklı bir lezzet, deneyebilirsiniz.

TAZE SOĞANLI YUMURTA

Malzeme:

1 demet taze soğan

6 ad.yumurta

1 ad.kapya biber

2 ad.köy biberi

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Taze soğanlar ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır. Yağ yayvan bir tavaya konur ve soğanlar kavrulur. Biberler küçük doğranarak birlikte kavrulur. Soğanlar kaşıkla aralanır ve aralanan yerlere yumurtalar kırılır ve üzerine tuz ekilir. Yumurtalar piştikten sonra sıcak servis yapılır.

SÜTLÜ İRMİK HELVASI

Malzeme: 1 lt. süt 1 su bardağı irmik 1 su bardağı şeker 1 limon kabuğu rendesi 1 çay bardağı iri çekilmiş fındık 1 tatlı kaşığı tarçın

Soğuk süte irmik ve şeker konur, ahşap kaşıkla karıştırılır ve ocağa alınır. Kaynadıktan 5-6 dakika sonra ocaktan alınır (kıvamı kontrol edilir). Limon rendesi konur. Çok az su ile ıslatılan cam kabın içerisine yarısı boşaltılır üzerine tarçın ve çekilmiş fındık serpilir, üzerine kalan irmik tatlısı ilave edilir. Avuç içi ıslatılıp üzeri düzeltilir. Soğuduktan sonra üzerine tarçın ve fındık konup servis yapılır.

Ocak 2008 de yaptığım irmik helvası ile aynı tarif ancak bunda tereyağı yok, fındık var.

TAVUKLU - NOHUTLU SAFRANLI PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı haşlanmış didilmiş tavuk

1 çay kaşığı safran

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı su

tuz

Su kaynatılır. Pirinç birkaç su yıkanarak kaynayan suya ilave edilir. Yağ konur. Didilmiş tavuk, safran ve haşlanmış nohut ilave edilerek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pilav 10 dakika kadar demlendirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

SAKALLI POĞAÇA

Malzeme:

2 su bardağı ılık süt

1 çorba kaşığı kuru maya

1 su bardağı sıvı yağ

1 yumurta akı

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı un

Mantosu:

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı beyaz susam

az tereyağ

100 gr. kaşar rendesi

Maya ılık sütle eritilir. Un, yağ, tuz, şeker ve yumurta akı ilave edilerek hamur yapılır. Hamurun üzeri örtülerek ılık bir yerde mayası gelene kadar bekletilir. Mayası geldikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlanarak şekil verilir. Yağlı kağıt konmuş fırın kabına aralıklı dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Beyaz susam ilave edilir ve 180 C derecedeki fırında pişirilir.

Fırından aldıktan sonra soğutulur. Soğuduktan sonra kenarına tereyağı sürülür ve kaşar rendesine batırılır. Servis yapılır.

ZEYTİNLİ EKMEK

Malzeme:

500 gr. beyaz un

1 çay bardağı siyah zeytin

320 mlt. ılık su

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1,5 tatlı kaşığı toz maya

3 tatlı kaşığı sıvıyağ

Tüm malzeme ekmek makinesine konur ve uygun programda pişirilir.