PEYNİRLİ BÜYÜK POĞAÇALAR

Malzeme:
2,5 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı aktif kuru maya
1 ad. yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı esmer şeker
1/2 kahve fincanı ılık su
İçi için:
beyaz peynir ve maydanoz
Üzeri için:
çörekotu ve yoğurt

Süt ılıtılır ve maya eritilir. 10 dakika bekletilir. Oda sıcaklığındaki yumurta ve yoğurt karıştırılır. Tuz,şeker,ılık su ve sıvıyağ ilave edilir.
Mayalı süt ilave edilir. Un elenerek azar azar eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur mayası gelene kadar ılık bir ortamda bekletilir. Mayası geldikten sonra portakal büyüklüğündeki bezeler yapıp içerisine maydanozlu beyaz peynir koyup şekil verilir. Üzerine yoğurt sürülür ve çörekotu konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

KARSAMBAÇ

Ankara'ya son 30 yıldır yağmayan kar yağınca aklıma Tarsus'un Namrun yaylasında yapılan "KARSAMBAÇ" geldi.

Yağan kardan, temiz olan yerden alarak karsambaç yapmaya karar verdim.

Komşumuzun yaptığı kardanadam ve benim yaptığım karsambaçı ekliyorum.

Malzeme:

Temiz kar

evde bulunan reçel ve reçel suyu

derindondurucunuzda varsa vişne ve frambuaz

Kar alınarak tabağa konur. Üzerine reçel ve reçel suyu gezdirilerek servis yapılır.

Eğer yolunuz Tarsus/ Namrun (Çamlıyayla) Yaylasına düşerse büyük çarşıya gidip orada karsambaççıdan mutlaka yemelisiniz.

Afiyet olsun.

TARÇIN ÇUBUKLU YEŞİL ÇAY

Malzeme:
1 bardak su
1 çay kaşığı yeşil çay
1 ad.tarçın çubuğu


Su kaynatılarak porselen demlik içerindeki yeşil çayın üzerine dökülür. Bir dakika bekletilerek çay fincanına alınır ve üzerine tarçın çubuğu konarak sıcak içilir.

Afiyet olsun.

JUNGLE KOKTEYL

Malzeme:

3-4 cm. taze zencefil

1 ad. muz

2 bardak portakal suyu

1 çay bardağı su

Yıkanıp dilimlenen zencefil 1 çay bardağı suda 3 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra süzülür. Muz blendırdan geçirilir ve portakal suyu eklenir. Zencefilli su ilave edilir ve soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzeme:

BULGUR ÇORBASI

Malzeme:

3 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay bardağı pilavlık bulgur

2 lt.su

tuz- kuru dereotu

Tuzsuz domates salçası sulandırılarak tencereye alınır ve pişirilir. Üzertine 2 lt. su ilave edilerek kaynatılır. Bulgur yıkanır ve süzülür. Kaynayan salçalı suya eklenir. Ara sıra karıştırılarak bulgur pişene kadar kaynatılır. Bulgur piştikten sonra zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Ocaktan alınır ve üzerine kuru dereotu serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

BALLI ZENCEFİLLİ LİMONATA

Malzeme:

4 ad.limon

1 çay bardağı bal

4 cm. taze zencefil

8-10 yaprak nane

4 su bardağı su

Limon kabukları beyazlarına çok girmeden soyulur. Zencefil soyulur. Bal, zencefil, 5-6 ad.nane yaprakları ve limon kabuğu rondo ya da bilenderde iyice çekilir. Limonların suyu sıkılıp ilave edilir ve bal iyice eriyene kadar karıştırılır. Su ilave edilir ve süzgeçle süzülür. Sürahiye boşaltılır. Üzerine nane yaprakları konur. Oda sıcaklığında veya buz ilave edilerek içilir.

Afiyet olsun.

HAVUÇLU TAVUK GRATEN

2 kişilik

Malzeme:

2 ad.tavuk butu

1 ad. havuç

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı un

1 su bardağı süt

kaşar rendesi

karabiber

Havuç soyulur dilimlenir ve haşlanır. Butlar haşlanıp didilir. Didilen tavuklara karabiber ekilerek küçük fırın kaplarına konur. Üzerine haşlanan havuçlar ilave edilir. Diğer taraftan yağda pembeleşen unun üzerine azar azar süt ilave edilerek beşamel sos hazırlanır ve pişirilir. Sos piştikten sonra 1-2 dakika mikserle çırpılır. Havuçların üzeri sos ile kapatılır. Kaşar rendesi ilave edilir ve üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

ÇİMLENMİŞ YEŞİL MERCİMEKLİ SAĞLIK SALATASI

Malzeme:

1 çorba kaşığı çimlenmiş yeşil mercimek

1 yemek kaşığı kırmızı lahama rendesi

4 yaprak kıvırcık

2 cm. çin lahanası

2 cm. kohlrabi

4-5 ad.karnabahar çiçeği

1 ad. domates

1 çay kaşığı keten tohumu tozu

2 ad.yeşil soğan

2 diş sarımsak

taze nane-dereotu-maydanoz

Zeytinyağı-nar ekşisi

Malzemeler yıkanıp doğranır. Kohlrabi ve kırmızı lahana rendelenir. Salata tabağına malzemeler sırayla konur. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve keten torhumu tozu ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet olsun

ÇİMLENMİŞ YEŞİL MERCİMEK

Malzeme:
1 yemek kaşığı yeşil mercimek
sıcak su

Bitkiler arasında en fazla proteinin olduğu bitkidir yeşil mercimek. Tam bir protein deposu. Eğer vejetaryen iseniz ya da sağlık sorunlarınız nedeniyle et tüketmiyorsanız yeşil mercimek vazgeçemeyeceğiniz bir bakliyat olmalı.
Mercimekler ayıklanıp yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır. Oda sıcaklığında bekletilir. İki gün sonra çimlenmeye başlar. Suyu kurudukça su ilave edilir. Çimlendikten sonra salatalarda kullanabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE

Malzeme:

Yazdan hazırlanan fasülye+domates

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Düdüklü tencereye, sulandırılan domates salçası koyularak pişirilir. Küp doğranan soğan ve derindondurucuda yazdan hazırlanan domatesli fasülye ilave edilir. 1/2 su bardağı su, zeytinyağı ilave edilir ve düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir. Tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Eğer tuzsuz salça kullanılıyorsa tuz ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

SEBZE HAŞLAMA

Malzeme:

7-8 ad. brüksel lahanası

1/2 çin lahanası

1 ad.havuç

1 ad.kuru soğan

4-5 ad.karnabahar çiçeği

1 yaprak kırmızı lahana

1 ad. küçük kohlrabi (alabaş)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

dereotu-tuz-çekilmiş keten tohumu

Havuç,kohlrabi ve kuru soğan soyulur, doğranır ve yıkanır. Brüksel lahanaının dış yaprakları ayıklanır ve kök kısmı kesilerek yıkanır. Çin lahanası ince doğranır ve yıkanır. Kırmızı lahana ince doğranır ve yıkanır. Havuçlar bir tencereye alınır ve üzerine bol su ilave edilir. Havuçlar 15-20 dakika haşlandıktan sonra diğer sebzeler ilave edilir ve yumuşak bir hal alana kadar birlikte haşlanır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine uz ekilir, zeytinyağı gezdirilir. Çekilmiş keten tohumu ve dereotu ilave ederek servis yapılır.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzeme:
4 ad.ayıklanmış enginar
2 ad.havuç
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
dereotu-tuz

Havuçlar soyulur ve küp doğranır.. Enginarlar ve soğan da küp doğranır. Düdüklü tencereye konur ve üzerine 1,5 su bardağı su ilave edilir. Kapağı kapatılır orta ısıda basıncı oluşana kadar beklenir. Düdüğü çıkınca ocak kısık ısıya alınır. 10 dakika sonra ocaktan alınır. Düdüklü tencerenin basıncı sona erdikten sonra kapağı açılır. Tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Ilıdıktan sonra servis tenceresine alınır. Üzerine dereotu koyduktan sonra servise sunulur.,

Afiyet olsun.

ZEYTİNLİ MUFFİN

Malzeme:
1 çay bardağı siyah zeytin
2 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
2 yumurta
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kuru nane


Zeytinlerin çekirdekleri ayıklanır ve dilimlenir.Yoğurt ve sıvıyağ karıştırılır. Yumurtalar ilave edilerek mikserle çırpılır. Limon suyu, kuru nane ve tuz ilave edilir. Mikserle çırpmaya devam edilir. Un elenir ve azar azar eklenir. Un ilave ettikten sonra çatalla karıştırılır. İçleri fırça ile yağlanmış büyük muffin kalıplarının yarısına kadar harç konur. Önceden ısıtılan 175 derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.

SÜRPRİZ KURABİYE

Malzeme:

125 gr.margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı şeker

1/2 çay kaşığı tuz

3,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı sirke

Kreması:

4 yemek kaşığı irmik

1 su bardağı süt

2 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 çorba kaşığı kakao

Krema pişirilir. Bir tarafa bırakılır.

Yoğurt ve şeker karıştırılır. Oda sıcaklığında margarin, sıvıyağ,tuz ve kabartma tozu ile sirke karıştırılır. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve içli köfte gibi açılır. İçine krema konur ve kapatılır. 175 derecedeki fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Aşçı: Bedia İzgialp Günay

NOHUTLU PANCAR

Malzeme:

1 kg.pancar

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

1/2 limon suyu

kuru nane

Pancarlar soyulur doğranır. Yeşil sapları da doğranır ve yıkanır. Tencerede soğan pembeleşene kadar kavrulur. Salça sulandırılıp soğanşara ilave edilir. Pancarlar eklenir. Suyunu salıp çektikten sonra Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın haşlanmış nohut, ezilmiş sarımsak,limon ve kuru nane ilave edilerek terbiyesi yapılır. Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika sonra sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PORTAKALLI KEREVİZ

Malzeme:

3 ad.kereviz

1 ad.havuç

1 ad.patates

1 su bardağı bezelye konservesi

1 ad.kuru soğan

1 su bardağı portakal

1 ad.limon suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Bezelye haşlanır. Kereviz, patates,havuç,soğan soyulur ve küp doğranır. Kerevizin yeşil yaprakları da doğranır. Tümü yıkanarak düdüklü tencereye konur. Bezelye,zeytinyağı, limon suyu ve portakal suyu ilave edilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Yüksek derecede ısıdaki ocağa konur. Düdüklünün kapağındaki pim yukarı çıktıktan sonra ocak ısısı kısılır ve 8 dakika sonra tencere ocaktan alınır.

Basıncı sona erdikten sonra tencerenin kapağı açılır tuz ekilir ve ılıdıktan sonra servis tenceresine boşaltılır. Ilık veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun

YILDIZ ŞEHRİYELİ BİBER DOLMASI

Malzeme:

10 ad. dolmalık biber

1/2 su bardağı yıldız şehriye

250 gr.kıyma

1 ad.kuru soğan

3'er dal kıyılmış maydanoz ve dereotu

(kuru dereotu da kullanabilirsiniz)

1 çorba kaşığı sıvıyağ

tuz-yenibahar-karabiber-muskat cevizi

su

kurutulmuş biber

Rendelenmiş soğan,kıyılmış maydanoz,dereotu ve kıyma karıştırılır.Karabiber,az miktar muskat cevizi rendesi, yenibahar ve tuz ilave edilir. Şehriye ve 1 fincan su ilave edilerek iç harcı hazırlanır. Biberler ayıklanır ve yıkanır. İçlerine sıkı olmayacak şekilde harç doldurulur. Kuru biberler sıcak su ile ıslatılır. Dolmalar ıslanan ve yumuşayan biberlerle kapatılır. Tencereye dizilir ve beline kadar su ilave edilir. yağ ve tuz eklenerek orta ısıdaki ocakta kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kısılır. 45 dakika sonra

ocaktan alınır.Suyu boşaltılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

İri doğranmış domateslerle de kapak yapabilirsiniz.

Tarif: Sofra dergisi şubat 2011 sayısı

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Malzeme:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 ad.küçük patates

1 ad.kuru soğan

1 ad.havuç
2 lt.su

tuz-kimyon-kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Mercimek yıkanarak 30 dakika kadar suda bekletilir. Soğan,havuç,patates soyulur ve iri doğranır. Düdüklü tencereye alınır. Mercimek ve su ilave edilerek ocağa konur. Kanadıktan sonra üzerinin köpüğü alınır. Tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğü çıktıktan 15 dakika sonra ocaktan alınır. Basıncı boşaldıktan sonra tencerenin kapağı açılır. 15 dakika sonra tuz ilave edilir ve blenderden geçirilir. Üzerine kırmızı pul biber ve yağ gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

EVDE YOĞURT YAPIMI

Malzeme:

1 lt.günlük süt

1 çorba kaşığı yoğurt
Günlük süt kaynatılır ve ılıması için bekletilir. Mayalama kıvamını anlamak için serçe parmağınızı ılımakta olan sütün içine daldırıp parmağınızı hareket ettirin. Eğer parmağınız hafif yanıyorsa mayalama kıvamı gelmiştir.Çorba kaşığının yarısına yoğurt alıp sütle eritilir ve süte eklenerek karıştırılır. Kalan yarım çorba kaşığı yoğurt aynı şekilde süt ile sulandırılıp süte eklenir. Kabın kapağı kapatılır ve sıcak tutması için üzerine bir havlu konur. Eğer iki saat içerisinde fırınınızı kullanmayacaksanız. kapalı bir ortam olduğu için fırının içerisinde de bekletebilirsiniz. İki saat sonra sütünüz mayalanmış ve yuğurt halini almış olacaktır. Eğer iki saat içerisinde mayalanmamış ise süt kabından daha geniş bir kap içerisine sıcak su koyup üzerine süt kabı yerleştirilir (benmari yöntemi). Böylece mayalanmamış olan süt mayalanacaktır.

Ayrıca süzme yoğurt için ya da biraz kıvamlı bir yoğurt elde etmek istersek temiz beyaz bir yoğurt bezi ıslatılıp suyu sıkılarak yoğurt üzerine yatırılır ve ara ara suyu sıkılır.

Not: Eğer evde yoğurt yapma imkanınız varsa mutlaka yapmalısınız. Marketlerdeki katkı maddeli yoğurtları kullanmayın lütfen. Ayrıca evde yaptığınız yoğurdun daha lezzetli ve gerçek yoğurt tadında olduğunu fark edeceksiniz.

Afiyet olsun

MERCİMEKLİ KARNABAHAR

Malzeme:

1 ad. karnabahar

1 su bardağı yeşil mercimek

1/2 limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı köri

1 tatlı kaşığı zerdeçal

kuru dereotu

sarımsaklı yoğurt

Karnabahar çiçekleri sapından ayrılır ve yıkadıktan sonra az suda 15 dakika haşlanır. Diğer taraftan mercimek yıkanarak bol suda haşlanır. Mercimekler piştikten sonra limon suyu,köri,zerdeçal ve yağ ilave ederek 5 dakika daha pişirilir. Karnabaharlar 4 ayrı servis tabağına alınır. Üzerine mercimekler paylaştırılır. Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ

Malzeme:

3,5 su bardağı süt

1 çorba kaşığı mısır nişastası

2 çorba kaşığı pirinç unu

1/2 su bardağı şeker

nohut büyüküğünde damla sakızı

1 çay kaşığı vanilya

Derin bir kap içerisine mısır nişastası,pirinç unu ve şeker konur, vanilya ilave edilir. Süt azar azar eklenekrek karıştırılır. Orta ısıdaki ocakta sürekli karıştırılır. Kıvamı koyulaşınca ocak kısılır ve 4 dakika daha pişirilir. Bu arada karıştırmaya devam edilir. Ocaktan aldıktan sonra mikserle 3 dakika çırpılır. Kaselere pay edilir. Ilıdıktan sonra buzdolabında 25-30 dakika bekletilir. Üzerine arzuya göre tarçın, hindistan cevizi, çikolata teneleri, çekilmiş fındık,fıstık vs. serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

BADEMLİ AVOKADO SALATASI

Malzeme:

1 avuç badem içi

1 ad.avokado

1 ad.domates

1 tatlı kaşığı kapari

1 tatlı kaşığı konserve mısır

5-6 yaprak yeşil nane

zeytinyağı-tuz-nar ekşisi

Avokado ve domates yıkanıp salata kasesine doğranır. Üzerine yıkanmış nane yaprakları, kapari ,mısır ve bademler konur. Tuz zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servis yapılır.

Afiyet Olsun.

PATATES ÇORBASI

Malzeme:
5 su bardağı sade su
1 büyük patates
1 çorba kaşığı kepekli un
1 ad.kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 yumurta sarısı
2 ad. tavuk göğsü

Tavuk göğsü yıkanarak soğan ile birlikte 3-4 bardak su ile haşlanır. Haşladıktan sonra süzülür ve tavuklar didilir.
Diğer taraftan patatesler yıkanır soyularak küp doğranır ve sade su ile haşlanır. Didilen tavuk ve tavuk suyu ilave edilir. Bir kasede un ve yumurta sarısı karıştırılır. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alarak unlu yumurtaya azar azar ilave edilir ve karıştırılır. Karışım Kaynamakta olan çorbaya azar azar akıtılır ve karıştırılır. 4-5 dakika kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır ve üzerine zeytinyağı gezdirilerek pul biber ilave edilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

CEVİZLİ HURMA

Malzeme:
2 ad. hurma
1 avuç iri kıyılmış ceviz içi
1 tatlı kaşığı bal


Olgunlaşmış hurmalar yıkanarak soyulur ve bir kaseye alınır. Üzerine ceviz serpilir. Bal gezdirilerek servis yapılır.



Afiyet olsun.

EKMEK SALATASI

Malzeme:

1 ad.yufka ekmek kırıntısı (sac ekmeği)

2 ad.yeşil soğan

50 gr. beyaz peynir

2 ad.domates

1 çorba kaşığı tereyağı

nane- maydanoz

Soğanlar, domatesler doğranır. Domateslerin suyu sıkılarak ayrılır.Peynir rendelenir. Nane ve maydanoz ayıklanıp yıkanır ve kıyılır. Malzemeler harmanlanır. Oda sıcaklığındaki yağ ilave edilir. Ekmek kırıntıları konur ve karıştırılır.

Servis yapılır.

Afiyet olsun.

TEL KADAYIF SARMASI

Malzeme:

500 gr. çiğ tel kadayıf

250 gr. iri çekilmiş ceviz içi

100 gr tereyağı

Şerbeti için;

3,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Kadayıftan bir tutam alınarak içerisine ceviz konur ve rulo yapılarak sarılır. Yağlanmış cam tepsi içerisine konur. Sarma işlemi bittikten sonra sarmaların üzerine az eritilen tereyağı birer tatlı kaşığı konur.

Önceden ısıtılan 170 derecedeki fırında sarmaların altı ve üstü kızarana kadar fırınlanır.

Diğer taraftan şeker ve su 5 dakika kaynatılır limon suyu ilave edilerek 2 dakika daha kaynatılır. Şerbet ve sarmalar ılık halde iken sarmaların üzerine şerbet gezdirilir. Sarmalar şerbeti çektikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

KEPEKLİ YUFKA EKMEĞİ

Malzeme:

2,5 su bardağı beyaz un

2,5 su bardağı kepekli un

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

Açmak için 1 su bardağı kadar un

Malzeme ile hamur yapılarak 2 saat dinlendirilir. 25 ad. beze yapılarak ilk yapılan beze hamur açılacak yer unlanarak oklava ile açılır. Aralarına un serpilerek tüm bezeler açılır ve teflon tavada iki tarafı kızarına kadar pişirilir.

Ekmekler, tepsi içerisine konur ve üzeri örtülür. Yemeden önce her iki tarafı ıslatılarak sofra bezi ile sarılır. 5 dakika sonra ekmek katlanarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

KARAKUŞ TATLISI

Malzeme:
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu

Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

İç malzemesi:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker

Açmak için;
1 su bardağı nişasta

Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ

Şeker ve su 7-8 dakika kaynatılır. limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakılır.
Hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve 15 dakika dinlendirilir. Sonra yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Her bir beze üzerine nişasta serpilerek oklava ile ince açılır. Kucak büyüklüğündeki yufka yarıya kadar pli şeklinde üçe katlanır. ceviz,tarçın ve şeker karışımı tatlı kaşığı ile katlanan yufka üzerine 6-7 öbek konur. Yufkanın diğer tarafı aynı şekilde pli olarak ceviz üzerine katlanır. Ceviz kenarları büzülerek sıkıştırılır ve kenardaki fazlalıklar kesilir. Kızdırılan yağda kızartılır. Kızartılan tatlılar şerbet içerisine konur. Kızartma tenceresinde kızartılan 2.grup tatlıları çıkarmadan şerbettekiler tabağa alınır ve kızartılanlar şerbete konur. Kızartma işlemi bitene kadar şerbettekiler alınır ve kızartılanlar şerbete konur.
Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.