ADANA KEBAP

Malzeme:

1 kg. kuzu kıyma

150 gr.kıyılmış kuyruk yağı

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

2 diş sarımsak

tuz - karabiber

Salata için;

3 ad.kuru soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

tuz

Servis için;

lavaş ekmek

domates

maydanoz

Kuzu kıyma ve kuyruk yağı yuğrulur. Pul biber ve karabiber ilave edilir ve yoğurmaya devam edilir. Kıyma 2 saat kadar buzdolabında bekletilir. Tuz ve rendelenmiş sarımsak ilave edilip tekrar yoğrulur. Avuç içi ıslatılarak kıymadan bir miktar alınıp çöp şişlere tutturulur. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılan 180 C derecelik fırında pişirilir.

Soğan Salata:

Soğanlar soyulur piyazlık doğranır. Tuzlanıp bekletilir ve ovulur. Kırmızı toz biber ilave edilir.Zeytinyağı gezdirilir ve servis yapılır.

Pişen kebaplar lavaş ekmek, soğan salatası, maydanoz ve domates ile servis yapılır.

SOĞAN SALATASI

Malzeme:
1 ad.kuru soğan
1 çay kaşığı sumak
3 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
domates
tuz

Soğanın kabuğu soyulur ve piyazlık doğranıp tuzlanır. 5 dakika tuzla bekletilir ve ovulur. Sumak eklenir ve karıştırılır. Maydanoz yıkanıp kıyılır ve soğana ilave edilir. Tabağa aldıktan sonra üzerine yağ gezdirilip domates ile süslenir.
Kebaplarla birlikte servis yapılır.
Afiyet Olsun.

ZEYTİNYAĞLI KOHLRABİ (ALABAŞ)

Malzeme:

2 ad.kohlrabi (alabaş)

1 ad.kuru soğan

1 ad.havuç

1 çorba kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı kuru dereotu

3 su bardağı su

tuz

Alabaşlar soyulup yıkanır ve küp doğranır. Havuç kazılıp küçük doğranır. Soğan küp doğranır ve yağda kavrulur. Un ilave edilir ve 1-2 dakika birlikte kavrulur. Havuçlar ilave edilip birlikte çevrilir. Daha sonra alabaşlar eklenip kavurmaya devam edilir.
Kavurduktan sonra üzerine su, şeker ve tuz ilave edilir. Alabaşlar yumuşak bir hal alana kadar pişirilir. Tencerede soğuması beklenir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine dereotu serpilir. Soğuk olarak servis yapılır. Afiyet Olsun.

Kohlrabi : Türkçe adı :Alabaş

Amerika ve Avrupa'nın bazı yerlerinde yetiştirilen alabaş Belçika, İngiltere, Almanya ve Hollanda'da çokça tüketiliyor.

Turpgillerden ve yer lahanası ve şalgama benzeyen iki ayrı renkte yumrumsu bir bitkidir. Yumru kısmından yemek yapıldığı gibi çiğ olarak salatalarda tüketilebilir. Ayrıca yaprakları da sarma ve çiğ olarak salatalarda kullanılır. Yaprak ve yumrusu etlerin yanında garnitür olarak da sunulabilir.

İçerdiği mineral ve vitaminler açısından zengin olduğu için kansızlığa, kalp hastalıklarına, akciğer kanserine karşı savaşçı yapıya sahip bir bitkidir. Felç geçirme riskini azaltıp, göz, böbrek, sinirsel hastalıklar, yüksek tansiyon gibi hastalıkları tedavi edici özelliği vardır.

Suyu sıkılıp içildiğinde ses kısıklığı, boğaz enfeksiyonları, öksürük ve bronşit için de faydası vardır.

KAŞARLI POĞAÇA

Malzeme:
300 gr. kaşar
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
çörek otu

Yoğurt, süt ve yağ karıştırılır. Şeker, tuz, un, yumurta sarısı ve kabartma tozu ilave edilir.
Yapılan hamurun üzerine yağlı kağıt koyarak 1 saat dinlendirilir. Kaşarlar parmak şeklinde dilimlenir.
Hamur açılacak yer az unlanır ve hamurdan bir miktar alınıp oklava ile hamur açılır. Kare veya üçgen olarak kesilen her hamurun içine kaşar dilimi konur ve kapatılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilen poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir. 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırından aldıktan sonra ılık veya soğuk olarak servis yapılır.

KÜNCÜLÜ EKMEK

Malzeme:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
2,5 su bardağı
1 tatlı kaşığı aktif kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta sarısı
küncü (kabuklu susam)

Malzeme ile hamur yapılır ve mayasının gelmesi için üzeri örtülerek ılık yerde bekletilir. mayasının gelmesi için hamurun 2 kat kabarması gerekir. Hamur açılacak yere az un serpilir ve mayası gelen hamurlardan 8 tane beze yapılır üzeri bir bez ile örtülerek 10 dakika bekletilir. İlk yapılan bezeden başlamak üzere önce avuç içinde şekil verilir daha sonra hamur açılan yerde büyütülür. Tüm bezeler açıldıktan sonra yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve küncü serpilir. 175 C derecedeki fırıda pişirilir.

Afiyet Olsun.

BARTAVİT YA DA VARTAVİT

Malzeme:
4 dilim bayat ekmek
önceden kalan kuru fasülye yemeği
1 kase Okyay Tahin
3 diş sarımsak
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı ılık su
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
tuz - maydanoz


Ekmekler küp kesilerek cam tepsiye dizilir ve 200 C derecede 15 dakika fırınlanır. Tahin, tuz, ılık su ve limon suyu ile karıştırılır. Rendelenen sarımsaklar limonlu tahine ilave edilir. Isınan ekmeklerin üzerine sıcak haldeki fasülye suyu ile birlikte yayılır. Fasülyenin üzerine tahin ilave edilir. Kırmızı pul biber yağda kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir ve beklemeden servis yapılır.
Afiyet Olsun.

Tarsus Sanat Derneğin'de geleneksel "Vartavit" gecesinde Dr.M.Rifat Kıral'ın yaptığı vartavit oldukça lezzetlidir.

Yemeğin orijinalinde bayat ekmek ve önceden kalan kuru fasülye yemeği kullanılır. Taze ekmek ve haşlanmış fasülye ile de yapılmaktadır.

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Malzeme:
2 demet pazı
2 su bardağı pirinç
4 ad.kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
3-4 dal dereootu
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kahve
tuz-karabiber
1 çay bardağı su

Pişirmek için;
1,5 su bardağı su
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
limon

Pazılar yıkanır ve su kaynatılarak pazılar daldırılıp çıkarılır.
(fazla kalırsa pazılar çürür ve sarılmaz). Pazılar bitince bir kenara bırakılır. Pirinç yıkanır. Soğanlar rondodan geçirilir ve kavrulur. Dolma fıstığı yıkanır ve soğanla birlikte kavrulur. Yıkanan pirinç ilave edilir ve 1-2 dakika kavrulur. Salça az sulandırılıp ilave edilir. 1 çay bardağı su eklenir. Kahve, karabiber,tuz
ekilir. kuş üzümü yıkanır ve ailev edilir. Suyunu çektikten sonra yıkanıp kıyılan maydanoz ve dereotu eklenip karıştırılır ve ılıması için beklenir.
Hazırlanan iç pilav ılıyınca pazıların damarları alınıp ve asma yaprağı gibi kenarları bükülerek sarılır.
(Pazının sapları ve sarılmayan yaprakları ayrılıp haşlanır. Kıymalı pazı, yumurtalı pazı veya yufka ile sarılarak börek yapılabilir)
Sarılan pazılar yağlı kağıt konmuş tencereye dizilir. Salça su ile karıştırılır tuz ilave edilir ve sarmaların üzerine gezdirilir. Yağ eklenir ve toprak ağırlık konur. Kısık ateşte 25 dakika kaynatılır. Ocaktan alınır. Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevrilir. Üzerine ince limon dilimleri dizilerek servis yapılır.
Afiyet Olsun.

YOĞURTLU KARNABAHAR PANE

Malzeme:

1 ad. karnabahar

2 yumurta

1 şişe maden suyu

1 su bardağı un

1 su bardağı galeta unu

tuz, karabiber

kızartma yağı

Sos için;

200 gr.yoğurt

2 diş sarımsak

kırmızı pul biber

maydanoz

Karnabahar çiçekleri dal dal ayrılıp yıkanır. Su kaynatılarak karnabaharlar 10 dakika haşlanır ve süzgece alınır. Diğer taraftan yumurta, tuz, karabiber ve maden suyu karıştırılır. Un ilave edilir. Karnabaharlar yumurtalı karışıma bulanıp galeta ununa batırılır ve kızdırılan yağda kızartılır. Kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı alınır. Servis tabağına dizilir. Sarımsaklar soyulup rendelenir. Yoğurt ile karıştırılır. Karnabaharların üzerine gezdirilir. Pul biber serpilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

DOMATES SOSU

Malzeme:

3 kg. domates

500 gr.yeşil biber

1 tatlı kaşığı tuz

Domatesler ve biberler yıkanıp rondodan geçirilir. Bir tencereye alınır. Kaynayınca tuz atılır. Sos kıvamına gelene kadar kaynatılır. Sıcak halde kavanozlara doldurulup kapakları kapatılır ve soğuyana kadar ters çevrili olarak bekletilir. Soğuduktan sonra düzeltilir ve serin bir yerde muhafaza edilir. Menemen, et ve sebze yemeklerinde, meze ve salatalarda kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

MISIRLI EKMEK

Malzeme:
4 su bardağı un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı aktif kuru maya
3 çorba kaşığı sıvıyağ
3 çorba kaşığı mısır konservesi


Ekmek makinesi kazanına su, tuz, şeker ve sıvıyağ konur. Üzerine un elenir ve maya eklenir. Ekmek kazanı makineye yerleştirilip kapağı kapatılır. Uygun proğram seçilerek makine çalıştırılır. ( ekmek rengi orta koyulukta ve 1 kg. ağırlıktaki proğram
seçilir. Genellikle 1 noçlu proğram ve pişirme süresi de yaklaşık 3 saat civarındadır)
Makinenin zil sesi duyulduğında mısırlar ilave edilir ve ekmek piştikten sonra ızgara üzerine alınır ve soğuduktan dilimlenir, servis yapılır.
Afiyet olsun.

VARTABİ

Malzeme:

1 çay bardağı kuru fasülye

100 gr. Okyay Tahin

2 limon suyu

1 küçük kuru soğan

3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı ılık su

1 yumurta

3-4 yaprak maydanoz

tuz

Fasülye yıkanıp akşamdan ıslatılır. Sabah haşlanıp suyu süzülür ve soğuması için bir kenara bırakılır. Tahin, ılık su ve limon suyu ile karıştırılır. İçine sarımsak rendelenir. Tuz ilave edilir ve haşlanmış fasülye ile karıştırılıp servis tabağına alınır. Üzerine soğan piyazlık doğranır. Yumurta alakok haşlanarak ince dilimlenir ve salata üzeri süslenerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.

HAMSİ TAVA

Malzeme:
1 kg. hamsi
3 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz

1 ad.balık tavası

Temizlenmiş hamsiler bol su ile yıkanır. Süzgece alınır. Tava içerisine
baş kısımları kenara gelecek şekilde dizilir. Orta boşluğa da yerleştirilir. ( 1 kg. hamsiden 3 tava hazırlanır. )Üzerine tuz ekilir. Yağ 1 çorba kaşığı gezdirilir ve kapağı kapatılıp ocağa konur. Bir tarafı kızaran hamsiler kapağı kapalı şekilde yağı akıtılır ve ters çevrilerek kapağın üzerine alınır. Akıtılan yağ tavaya tekrar konur . Kapak üzerindeki balık tavaya kaydırılır ve diğer taraf
kızartılır.
Kalan hamsiler de aynı şekilde birer kaşık yağ ile kızartılır ve sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun

SALATALIK TURŞUSU

Malzeme:
4 kg.turşuluk salatalık
1 ad. limon
3 baş sarımsak
1 demet dereotu
3 çorba kaşığı nohut
1 çorba kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş
1 ad.kuru soğan
3 ad.domates
6-7 dal kereviz yaprağı
500 ml.üzüm sirkesi
3 lt.su
600 gr.turşu tuzu
8 lt.lik cam kavanoz

Su kaynatılır ve ılıtılır. Ilınınca tuz suda eritilir. Diğer taraftan salatalık, domates, dereotu, kereviz yaprağı yıkanır. Sarımsaklar soyulur ve yarısı doğranır. Soğanın kabuğu soyulur ve dilimlenir. Limon dilimlenir. Cam kavanoza 2 sıra salatalık dizilir. Üzerine yıkanan nohut ve karabiberden bir miktar serpilir. Kişniş ve dereotu ilave edilir. Doğranan ve bütün sarımsaklardan konur ve üzerine 2 kat salatalık yerleştirilir. Limon ve soğan kenarlara konur. Domatesler yerleştirilir. Nohut, karabiber, kişniş, sarımsak ve dereotu konur ve üzerine salatalıklar yerleştirilir. Kavanoz dolana kadar bu şekilde dizilir. Tuzlu su ile birlikte sirke, salatalıkların üzerini kapatacak şekilde ilave edilir. En üste kereviz yaprakları konur ve kavanozun kapağı kapatılır. Yaklaşık 20-22 derecedeki oda sıcaklığında 3-4 gün bekletilir. Eğer suyu taşar ise kaynamış ve soğumuş tuzlu su ilave edilir.



Rengi sararan turşu daha sonra serin bir yerde muhafaza edilir.
Yaklaşık 20 gün sonra turşunuz yenecek kıvama gelmiş olur.
Afiyet olsun.

BİBERLİ PATATES

Malzeme:
5 ad.patates
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
8-10 dal maydanoz
tuz

Patatesler soyulup küp doğranır ve yıkanır. Bir tencerede su kaynatılır. Patatesler 1-2 taşım kaynatılarak soğuk suyun içine atılır. Sudan alınıp süzgeçte süzdürülür.
Tuz ve kırmızı pul biberle harmanlanır. Elektrikli tavanın içine patatesler konur üzerine yağ gezdirilir ve kapağı kapatılır. Kısık derecede ara sıra ahşap kaşıkla karıştırılarak kızartılır. Piştikten sonra servis tabağına alınır ve üzerine maydanoz serpilerek sıcak servis yapılır. Afiyet Olsun.

KAYMAKLI FIRIN BÖREĞİ

Malzeme:
6 ad. hazır yufka
200 gr.lor
300 gr. yoğurt ya da süt kaymağı
1/2 demet maydanoz
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı süt
1 şişe maden suyu

Maydanoz yıkanıp ince kıyılır. Lor, 200 gr.kaymak ve maydanoz karıştırılır. Diğer yandan derin bir kapta süt, sıvıyağ, maden suyu ve 100 gr.kaymak mikserle çırpılır. Fırın tepsisine bir bütün yufka kenarları tepsi dışına taşacak şekilde serilir. Üzerine kaşıkla sıvı harç konur. 2. yufka tepsi ebatlarında olacak şekilde kenarları kesilir. Orta kısmı tepsiye yayılır. Kesilen kenarlar sıvı harcın içine batırılıp tepsiye yayılır. 3. yufka da aynı şekilde yapılır ve kaymaklı penir üzerine yayılır. Kalan 3 yufka da aynı şekilde sıvı harç ile bulanıp üzerine yaylır. En alttaki yufka kenarları içe doğru kapatılır ve kalan sıvı harç üzerien gezdirilir. Bir gün buzdolabında bekletilir. 200 C derecedeki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet Olsun

ETLİ FASÜLYE

Malzeme:

1 kg.taze fasülye

300 gr.kuşbaşı dana eti

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 ad.domates

1 ad.kuru soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı şeker

tuz

3 su bardağı su

Fasülyelerin uçları kesilir ve 3-4 parçaya ayılarak bol suda birkaç kez yıkanır ve süzgece alınır.

Düdüklü tencereye yağ ve rondodan geçirilmiş soğan az kavrularak yıkanmış süzülmüş etler ilave edilir ve birlikte kavrulur. Domates salçası sulandırılıp ilave edilir. Suyunu çektikten sonra 1-2 çekirerek birikte kavrulur. Süzgeçteki fasülyeler ilave edilerek kapak ile örtülür ve 2-3 dakika bırakılır. Tuz, karabiber, şeker ve kimyon ilave edilir. domatesler soyulur ve küp doğranarak fasülyelere eklenir. 3 su bardağı su ilave edilir ve düdüklü tencerenin kapağı kapatılır düdüğü çıkana kadar orta kuvvetteki ateşe konur. Düdüğü çıktıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilip ocaktan alınır. İçinin buharı bitene kadar beklenir. Buhar bitince kapağı açılır ve sıvak servis yapılır.

NEKTARİNLİ PAY

Malzeme:

3 ad. yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı süt

1 su bardağı şeker

2 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 limon rendesi

1 tatlı kaşığı limon suyu

1/2 çay kaşığı tuz

1 ad. nektarin

Oda sıcaklığında yumurta bir kap içerisine kırılır. Şeker ilave edilip mikserle çırpılır. Sıvıyağ, süt ve limon suyu eklenir. Vanilya ,un, kabartma tozu ve limon rendesi ilave edilir. Fırın 150 C derecede ısıtılır. Nektarin soyulur ve arzu edilen şekilde ince dilimlenir. Harç cam fırın tepsisine (30 X 30 ebatlarında) dökülür. Üzerine nektarinler dizilir fırın ısısı 175 C dereceye çıkarılır ve 30 -35 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra dilimlenir ve servis yapılır.

FIRIN POŞETTE SEBZELİ TAVUK

Malzeme:

1 paket tavuk but

1 ad.patates

2 ad.soğan

3 ad.köy biberi

2 ad.domates

1 ad.patlıcan

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz - karabiber

2 ad. fırın poşeti

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı sirke

su

Tavuk yıkanır. Un sirke ve su karıştırılarak tavuklar bu unlu karışımda diğer malzemeler yazırlanana kadar bekletilir.

Patatesin kabuğu soyulur, parmak doğranır ve yıkanır. Soğanlar soyulup iri doğranır. Patlıcan alacalı soyulur parmak doğranır ve patlıca, patates, doğranmış biber, soğan,karabiber ve tuz harmanlanır. Tavuk süzgece alınır ve suyu süzülür. Harmanlanan harç ile karıştırılarak poşetlere bölüştürülür. Poşetin ağzı kapatılır ve çatal yardımıyla bir kaç yerden delinir.
200 C derecedeki fırında 35 dakika kadar pişirilir.

ÜZÜM REÇELİ

Malzeme:

1 kg. Tarsus beyazı üzümü

1 su bardağı su

1 nohut kadar limon tuzu

Üzümler salkımlarından ayıklanarak iyice yıkanır ve süzgece konup süzülür. Derin bir tencereye üzümlerin yarısı konur ve üzerine şekerin yarısı ilave edilir. Kalan üzümler şeker üzerine yerleştirilir ve kalan şeker de üzüm üzerine konur. Bir gece bekletilir.

Ertesi gün şekerli üzümlere su ilave edilerek kısık orta hararetteki ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Üzerinin köpüğü alınır ve limon tuzu ilave edilir 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alınır. Üzerine tül şemsiye örtülerek bir gün güneşlendirilir. Kavanoza konur ve serin bir yerde muhafaza edilir.

Afiyet Olsun.

DOMATESLİ EV ERİŞTE ÇORBASI

Malzeme:
1 çay bardağı ev eriştesi
8 su bardağı domates suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

karabiber

http://sofraduzeni.blogspot.com/ adresinde tarif edilen domates suyu hazırlanarak kaynatılır ve ev eriştesi üzerine serpilerek ilave edilir. Karabiber eklenir. Erişteler pişince ocaktan alınır. Bir tavaya yağ konur ve nane kızartılarak çorbanın üzerine azar azar gezdirilerek konr. Sıcak servis yaılır.

Afiyet olsun.

FAKKU REÇELİ (İNCİR REÇELİ)

Malzeme:

1 kg. yeşil incir

7 su bardağı şeker

6 su bardağı su

2 nohut kadar limon tuzu

İncirler kürdan yardımıyla delinir. Bir tencerey su konur ve inciler 2-3 dakika kaynatılır ve su ılıdıktan sonra su boşaltılır. Bu işlemi 3 kez yaptıktan sonra incirler süzgece alınarak süzülür.

Su ve şeker kaynatılır süzgeçteki incirler avuç içerisinde hafif sıkılarak tencereye atılır. Köpüğü alınır. Reçel kıvamına gelince limon tuzu ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılarak sıcak halde kavanoza konur ve ters olarak 1 gün bekletilir. Kahvaltı masasına gelene kadar serin bir yerde muhafaza edilir. Afiyet Olsun

PEYNİRLİ HELVA TATLISI

Malzeme:

1 kg. tuzsuz koyun peyniri

200 gr.irmik

3 ad.yumurta sarısı

1,5 kg.şeker

200 gr.peynir

Yumurta sarıları, irmik ve 1 kg. peynir karıştırılarak tecereye konur ve oldukça kısık ateşte bir yandan karıştırarak eriyene kadar ocakta tutulur. 200 gr.peynir ilave edilir. Soğuduktan sonra şeker eklenir ve az yağlanmış küçük turta kalıplara konularak 200 C derecedeki fırında pişirilir. Fırından alınır, servis tabaklarına ters çevrilir. Üzerine dondurma konur. Vişne reçeli dondurma üzerine gezdirilerek beklemeden servis yapılır.

Çanakkale yöresine ait nefis bir tatlı çeşitidir.

Afiyet Olsun.

GÜVEÇTE PATLICAN KEBAP

Malzeme:
5 ad. patlıcan
1/2 kg.kuşbaşı et
1 baş sarımsak
6 ad.domates
4 ad.köy biberi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz - kimyon - karabiber
4 kişilik kapaklı toprak güveç

Patlıcanlar alacalı soyularak tuzlu suya konur. Kuşbaşı etler yıkanır ve güveçin tabanına yerleştirilir ve tuzlanır. Üzerine patlıcanlar dizilir ve tuz ekilir. Soyulan sarımsaklar patlıcanların üzerine döşenir. Köy biberleri 2 er cm. doğranıp yıkanır ve sarımsakların üzerine konur. Kimyon ve karabiber ekilir. Domatesler yıkanır ve kabukları soyularak küp doğranır. Biberlerin üzeri domatesle kapatılır. Tuz , karabiber ekilir ve yağ gezdirilip kapağı kapatılır ve kısık ateşte 1,5 saat pişirilir. Piştikten sonra 10 dakika demlendirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

DOMATESLİ MAKARNA

Malzeme:
1 paket boncuk makarna
3 ad.domates
1/2 demet maydanoz
kaşar rendesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Haşlamak için;
1 çay bardağı süt
1,5 ltsu
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
tuz

Tencereye süt, su, tuz ve sıvıyağ konur. Su kaynadıktan sonra makarna ilave edilir. Suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Suyun çektikten sonra 1 çay bardağı oda sıcaklığında su ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. 5 dakika sonra üzerine zeytinyağı gezdirilir ve karıştırılır.
Diğer taraftan domatesler yıkanarak kabukları soyulur ve rondodan geçirilir. Maydanoz yıkanır ve kıyılır.
Tabağa alınan makarnanın üzerine domates, kaşar rendesi ve maydanoz serpilip sıcak servis yapılır. Afiyet Olsun.

HÜNKAR KEBAPLI PATATES PÜRESİ

Malzeme:

6 ad.patates

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

Hünkar kebabı için;

1 kg.kuşbaşı et

2 ad.köy biberi

1 ad. kuru soğan

3 ad.domates

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz - karabiber - kimyon

Soğan küp doğranarak yağda pembeleşene kadar kavrulur. Kuşbaşı et yıkanır ve soğanlara ilave edilir. Etler suyunu salıp çektikten sonra kavrulur. Domates salçası ilave edilerek karıştırılır.Tuz, kimyon ve karabiber ilave edilir. Köy biberleri yıkanıp küçük doğranır ve etlere eklenir. Domateslerin kabukları soyulur küp doğranır ve etlere ilave edilir. Kısık ateşte domates suyu çekilene kadar pişirilir.

Diğer taraftan patatesler haşlanır. Ilıması beklenir. Kabukları soyulur ve blenderla püre haline getirilir. Tereyağı eritilir. Püre haline gelen patates ilave edilir Süt azar azar aklenerek bir yandan karıştırılır. Sütün tamamını ilave ettikten 2-3 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edilir. Ocaktan aldıktan sonra servis tabağına patates püresi ve üzerine hünkar kebabı konularak sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

YILDIZ ŞEHRİYELİ BEZELYE SALATASI

Malzeme:

1/2 çay bardağı yıldız şehriye

1/2 çay bardağı bezelye

1/2 çay bardağı mısır konservesi

1 çay bardağı haşlanmış kuşbaşı tavuk

1 ad.köy biberi

1 ad. domates

1 ad.taze soğan

1 diş sarımsak

1 çorba kaşığı üzüm sirkesi

maydanoz

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Yıldız şehriye 1 su bardağı su ile suyu çekene kadar haşlanır ve soğuk sudan geçirilip süzgece alınır. Bezelye haşlanır. Mısır, bezelye, şehriye, tavuk harmanlanır. Soğan ve sarımsak ince kıyılarak ilave edilir. Domates soyulur ve küçük doğranır. Köy biberi de doğranarak ilave edilir. Salata tabağına alınır. Maydanoz kıyılıp serpilir, üzerine sirke ve zeytinyağı gezdirilir. Tuz ekilip servis yapılır. Afiyet olsun.

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

Malzeme :

1 kg.böğürtlen

700 gr.şeker

1 nohut büyüklüğünde limon tuzu

Böğürtlenler bol suda yıkanarak süzgece alınır. Suyu süzülen böğürtlenler bir tencereye konur ve üzerine şeker ialve edilir. Bir gece şekere yatırılır.

Sulanmış olan böğürtlen ocağa konur ve kısık ateşteki ocakta 5 dakika kadar kaynatılır. Tahta kaşıkla ancak 1-2 kez dikkatlice karıştırılır. Kaynarken üzerindeki köpükler alınır. Limon tuzu ilave edilir ve 2 dakika daha kaynatılır. Ocaktan aldı

ktan sonra üzeri tül şemsiye ile kapatılır ve 2-3 gün güneşlendirilir. Kıvamlanınca kavanoza koyup serin bir yerde muhafaza edilir.

Afiyet Olsun.

ERİK PESTİLİ

Malzeme:

7 kg.kırmızı erik 4 kg.şeker 2 su bardağı su

ceviz

Erikler yıkanır ve su ilave edilerek çekirdek ve kabukları ayrılana kadar sürekli karıştırarak kaynatılır. Ocaktan aldıktan sonra bir süre bekletilir ve süzgeçten geçirilir. Daha sonra bez torba içerisine konur altına bir tencere konularak bir gece süzmeye bırakılır. Süzülen erik suyu kaynatılarak erik ekşisi elde edilir. (http://sofradüzeni.blogspot.com/) da erik ekşisi tarifini bulabilirsiniz. Süzülen erik bez torbadan alınarak şeker ilave edilir ve kaynatılır. Ilınınca yağlı kağıt üzerine yayılır ve üzeri düzeltilerek kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra kesilerek üzerine ceviz koyup rulo yapılarak sarılır.

Afiyet Olsun.

TÜLAY'IN MENÜSÜ

Bayramda Tülay'ın hazırladığı menü oldukça zengin ve lezzetliydi.

Tavuklu kuskus çorbasıyla servise başladı. Kabak borani, közlenmiş biber salatası,

Marul tarator, Makarna salatası, zeytinyağlı yeşil fasülye, mukammara, marul salatası, içli köfte vs. vardı. Tülay'cığım ellerine sağlık çok teşekkür ederiz.