TİRAMİSU

Malzeme:

1,5 paket petit beurre bisküvi

2 çorba kaşığı granül kahve (nescafe)

1 tatlı kaşığı türk kahvesi (Sakızlı kahve de kullanılabilir)

1 su bardağı sıcak su

Kreması İçin;

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı nişasta

4 çorba kaşığı şeker

2 yumurta akı

200 gr.labne

150 gr.krem şanti

2 çay bardağı süt (krem şanti için )

1 su bardağı süt

mercimek büyüklüğünde damla sakızı

Üzeri için:

2 çorba kaşığı kakao

Kahve ve granül sıcak suda eritilip soğuması için bir kenara bırakılır.

Diğer taraftan un, nişasta, damla sakızı ve şeker karıştırılır ve 1 su bardağı süt azar azar üzerine dökülerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir ve mikserle çırpılıp, soğuması için bir tafara bırakılır.

Krem şanti 2 çay bardağı süt ile hazırlanır. Yumurta aklarına bir tutam tuz ilave edilerek kar beyaz olana kadar mikserle çırpılır.

Soğuyan muhallebiye labne, krem şanti ve yumurta akı ilave edilir ve karıştırılıp buzdolabında 1 saat bekletilir.

1 saat sonra bisküvilerin yarısı ayrılır. Tek tek bir kenarda soğumuş olan kahveli su ile ıslatılarak kilitli pasta kalıbına dizilir. Üzerine krema sürülür. Kalan bisküviler de kahveli su ile ıslatılarak kremanın üzerine dizilir. Bisküvilerin üzeri krema ile kapatılır ve buzdolabında 2 saat bekletilir.

2 saat sonra üzerine çay süzgeci ile kakao serpilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

CALZONE (KAPALI PİZZA)

Malzeme:
4 su bardağı un
2 su bardağı süt
1 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kuru maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker


İç malzemesi:
1 ad. sosis
1 kangal sucuk
5 ad. siyah zeytin
5 ad.biberli yeşil zeytin
1 ad.köy biberi
1 ad.domates
dağ kekik
1 çorba kaşığı ketçap
2 çorba kaşığı kaşar rendesi

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
çörek otu



Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur yapılarak mayasının gelmesi beklenir.
Hamur mayalanırken iç malzemesi hazırlanır. Siyah zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır, domates soyulup küük doğranır. Sosis, sucuk küçük doğranır ve diğer tüm malzeme karıştırılır.
Mayası gelen hamur az yağlanmış cam tepsiye yayılır. İç malzeme üzerine yayılır. Tepsi büyüklüğünde bir hamur açılıp üzerine kapatılır. Kenarları yapıştırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilir. 180 C derecedeki fırında pişirilir.
(Bu malzeme ile 25 cm.çapındaki 2 tepsi calzonne yapabilirsiniz. Ya da daha küçük yaparak büyük bir tepside pişirebilirsiniz.)
Afiyet olsun

YOĞURTLU HALEP DOLMASI

Malzeme:
15 ad.kurutulmuş topak patlıcan
200 gr. kuzu kıyma
50 gr.kıyılmış kuyruk yağı
1 su bardağı pirinç
3 ad. domates
tuz-karabiber

Üzerine:
1 kase yoğurt
kırmızı toz biber
1 diş sarımsak

Patlıcanlar ılık su ile yumuşayana kadar ıslatılır. Pirinç yıkanır. Domates kabukları soyulur ve küp doğranır. Kıyma, kuyruk yağı, tuz, karabiber, pirinç ve domates karıştırılır. Yumuşayan patlıcanların suyu sıkılır ve içleri doldurulup yağlı kağıt konmuş tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde dizilir. Patlıcanların yarısına kadar su doldurulur. Su kaynadıktan 40 dakika sonra ocaktan alınarak suyu boşaltılır. Tabağa alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve kırmızı toz biber serpilip sıcak servis yapılır.
(Tarsus Mutfağında yapılan bir yemektir.)

KUŞBAŞI SOTELİ MAKARNA

Malzeme:
1 paket makarna
1/2 kg.kuşbaşı et
2 ad. domates
3 ad.köy biberi
1 ad.kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz- karabiber- kimyon

Haşlamak için
3 lt. su
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kahve fincanı süt
tuz

Su, süt, tuz ve yağ tencereye konur ve su kaynayınca makarna içine atılır ara sıra karıştırılarak haşlanır. Haşladıktan sonra süzgece alınarak üzerine soğuk su gezdirilir.
Kuşbaşı yıkanır, tencereye konur, tuz,karabiber, kimyon ilave edilir ve orta ısıdaki ocakta suyunu salıp çekene kadar pişrilir. Biberler küçük doğranır. Domateslerin kabuğu soyulup küp doğranır. Soğan küp doğranır. Suyunu çeken etlere 1 çorba kaşığı yağ ilave edilir ve çevrilir. Soğan eklenir ve birlikte kavrulur. Biberler ilave edilir, bir iki çevrilir. En domatesler ilave edilir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Bir başka tgencereye 2 çorba kaşığı yağ konur. Yağ kızdırılır.Makarnalar yağda çevrilir ve servis tabağına alınır. Üzerine kuşbaşı etler konur ve sıcak olarak servise sunulur.

POLOROSSO SALATASI

Malzeme:
1 ad.polorosso
1 ad.domates
2 çorba kaşığı mısır konservesi
1 ad.köy biberi
1 çorba kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı hardal
2 çorba kaşığı erik ekşisi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz





Polorosso doğranır ve suya konarak tatlandırılır. Polorosso tatlandıktan sonra süzgece alınarak suyu süzdürülür. Domates yıkanır ve soyularak doğranır. Köy biberi yıkanır ve doğranır. Polorosso salata tabağına alınır. Üzerine doğranmış domates, biber, mısır ve kapari konur. Tuz ekilir. Zeytinyağı, hardal ve erik ekşisi iyice karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirilir ve servise sunulur.
Bir hindiba çeşiti olan polorossonun acı bir tadı olduğundan tatlandırıldıktan sonra kullanılmalıdır.

KABAK DOLMASI

Malzeme:
1 kg.kabak
250 gr.kıyma
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 ad.domates
1 demet dereotu
1/2 maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber- kimyon

Terbiye için;
5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuru nane
1 limon suyu
tuz-su

Kabaklar kazılır ortadan ikiye bölünür ve kabakların oyulacağı kısım tuzlanarak 1-2 dakika bırakılır. Kabaklar oyacak ile oyulur. Kabakların içinden alınan ilk kabak içi kapak olarak ayrılır. (Diğer içi de haşlayarak kabak borani yapabilirsiniz).

Diğer taraftan pirinç yıkanıp süzgece konur. Domatesler soyulup küp doğranır ve suyu sıkılır. Maydanoz ve dereotu ayıklanıp yıkanır ve kıyılır. Kıyma ve pirinç karıştırılır. Domates, maydanoz, dereotunun yarısı, tuz, karabiber ve kimyon ilave edilir, yağ eklenir ve karıştırılır.
Haşlanmış nohut konur karıştırılır ve kabaklar bir parmak boşluk bırakmak suretiyle doldurulur. Kabaklar sağ ele alıp sol elin avucuna, kabakların alt kısmı 2-3 kez vurularak iç harcın kabağın içine yerleşmesi sağlanmalıdır. Kabak içlerinden ayrılan kapaklar bel kısmımdan kesilir. Doldurulan kabaklar bu kapaklarla kapatılır ve derince bir tencereye dik oturtularak dizilir. (Tencerenin tabanına yağlı kağıt konulmalıdır). Tencerenin kenarından kabakların yarı yüksekliğini geçecek kadar su ve yağ eklenir. Su kaynadıktan 35 dakika sonra sarımsaklar ayıklanıp rendelenir. Limon suyu, kuru nane ve sarımlaklar ilave edilerek 10 dakika daha kaynatılır. Ocaktan aldıktan 7-8 dakika sonra tenceredeki su boşaltılır. Dolmalar servis tabağına alınarak üzerine dereotu konup servis yapılır. Afiyet Olsun

SALÇA SOSLU HALEP DOLMASI

Malzeme:
20 ad. kurutulmuş topak patlıcan
250 gr. yağlı koyun kıyması
20 tatlı kaşığı pirinç
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 demet maydanoz
6-7 ad. domates
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası tuz - karabiber- kimyon

Terbiyesi için;

3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kuru nane
1 limon suyu

Salça sosu için;
4 su bardağı su
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz


Patlıcanlar ılık su ile ıslatılır yumuşadıktan sonra yıkanıp sıkılır. Diğer taraftan pirinç yıkanır. Kıyma, karabiber,tuz,kimyon ve salça ilave edilip karıştırılır. Domates soyularak küp doğranır ve suyu sıkılıp ilave edilir. Maydanoz ayıklanıp yıkanır kıyılır ve pirince eklenir. Haşlanmış nohut ve yağ ilave edilrerek karıştırılır. Patlıcanlar doldurulur. Bir parmak boşluk bırakılır ve ayız kısmı birbine birleştirilir. Tencerenin tabanına yağlı kağıt konur. Patlıcanlar ağız kısmı diğer patlıcanın alt kısmının üzerine gelecek şekilde dizilir.

Salça sosu malzemesi karıştırılıp patlıcanların üzerine dökülür. Patlıcan ağırlığı konur.Kapağı kapatılır ve orta kuvvetteki ateşte 36 dakika kadar kaynatılır. Terbiyesi için sarımsaklar rendelenir. Kuru nane ve limon suyu ile birlikte tencereye konur. 10 dakika kaynattıktan sonra tencere ocaktan alınıp 7-8 dakika dinlendirilir. Salça sosuyla birlikte sıcak olarak servis yapılır.
(Tarsus mutfağından)

LAVAŞLI BİFTEK KEBABI

Malzeme:

1 kg. biftek

İri kekik

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

lavaş ekmek

Biftekler inceltilerek yıkanıp süzülür. Tek tek tuzlanarak geniş bir tavaya ya da elektrikli pizza tavasına konur. Üzerine yağ gezdirilir ve kekik serpilerek ocak yakılır. Biftekler suyunu salıp çekince yağda her iki tarafları kızartılır. Piştikten sonra 1 ad. lavaş üzerlerine kapatılır ve yağla bulanır. Servis tabağına yağlı kısmı üste gelecek şekilde lavaş yerleştirilir. üzerine biftekler dizilir. Bir lavaş daha alınır ve tavada yağlanır bifteklerin üzerine kapatılarak sıcak servis yapılır.

CEVİZLİ MAKARNA

Malzeme:
1 paket papyon makarna
1 su bardağı ceviz
1 ad.domates
1/2 demet maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz

Haşlamak için;
1 kahve fincanı süt
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
tuz
su

Makarna su, süt, sıvıya ve tuz ile haşlanıp süzgece konur ve üzerine soğuk su gezdirilir. Diğer taraftan tencereye yağ , soyulmuş ve küp doğranmış domates ile tuz ilave edilerek domates pişirilir. Haşlanmış makarna eklenerek karıştırılır. üzerine kırık ceviz, ayıklanıp yıkanmış, kıyılmış maydanoz konur ve sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun

BİCİ BİCİ - ABİCİ

Malzeme:
5 çorba kaşığı buğday nişastası
7 su bardağı su
1 su bardağı süt
mercimek büyüklüğünde şap
1 tatlı kaşığı gül suyu
kırmızı şeker boyası
pudra şekeri
rendelenmiş ya da kırık buz

Su, süt ve nişasta karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Altı ıslatılan cam kabın içerisine dökülüp ılıdıktan sonra buzdolabında soğutulur.
Soğuduktan sonra üzerine şeker boyası ve gül suyu konulup baklava dilimi şeklinde dilimlenir. Tabaklara alınır ve üzerine kırık veya rendelenmiş buz ile pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Tarsus'ta yaz sıcağında bulabileceğiniz hafif bir tatlı türüdür.

ÇAM FISTIKLI PATLICANLI PİLAV

Malzeme:
1 su bardağı pirinç
2 ad.patlıcan
1 çorba kaşığı çam (dolma ) fıstığı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
kızartma yağı

Pirinci ıslamak için;
1 su bardağı sıcak su
1/2 limon suyu ( ya da 1 mercimek büyüklüğünde limon tuzu)
tuz

Pirinç yıkanır. Tuz, limon suyu ilave edilerek sıcak su ile su soğuyana kadar ıslatılır. Pirinç ıslanırken patlıcan alacalı soyulur, küp doğranarak yıkanır ve süzgeçte süzüldükten sonra tuzlanır. Kızartma yağı kızdırılarak patlıcanlar kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerine alınır.
Pirinç süzegece alınıp üzerine su gezdirilir. Pilav tenceresine yağ konur ve pirinç az kavrularak üzerine 1 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir. Kızartılan patlıcanların da yarısı konur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav suyunu çekince üzerine kağıt havlu kapatılarak demlendirilir. Pilav kaşıkla üzeri az bastırılarak bir kaseye konur. Kase servis tabağına ters çevrilir. Kalan patlıcanlar tabağın çevresine serpilir. Tava içerisinde 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile çm fıstıkları pembeleşene kadar kavrulup pilavın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun

ÇİNTME

Malzeme:
5 ad, kabak
4 ad.domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 ad.kuru soğan
1 tatlı kaşığı şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet dereotu
karabiber-tuz - kimyon

Kabaklar kazınır küp doğranıp tuzlanır. 20-25 dakika kadar tuzlu olarak bekletilip bol su ile yıkanır. Soğan küp doğranır, salça sulandırılır. Yağ, salça ve soğan tencereye alınıp birlikte kavrulur. Kabaklar ilave edilir ve tencere sallanarak kabakların karışması sağlanır. Domates, şeker, tuz, karabiber ve 2 su bardağı su ilave edilir. Dereotu ayıklanıp yıkanır ve kıyılarak yarısı tencereye ilave edilir. Kabaklar yumuşak bir hal alana kadar kısık ateşte kaynatılır. Piştikten sonra 10 dakika demlendirilir. Tabağa alınarak dereotu ile sıcak servis yapılır.

ETLİ BİBER DOLMASI

Malzeme:
25 ad.yeşil dolma biber
250 gr.yağlı koyun kıyma
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
5 ad.domates
1 demet maydanoz
tuz-karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı



Biber açıcı ile biberlerin şapkaları çıkarılır. Biberler ve şapkaları yıkanır. Diğer taraftan pirinç yıkanır. Kıyma, kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz ilave edilip karıştırılır. Domatesler soyulur ortadan kesilerek suyu çıkarılır. Küçük doğrnıp pirince ilave edilir.
Haşlanmış nohut ve yağ konur karıştırılıp biberler doğlurulur. Üzerlerine şapkaları kapatılır ve tencereye oturtulur. Biberlerin yarısını geçecek kadar su konur. Tuz ve az yağ ilave ederek orta ateşte kaynadıktan 35 dakika sonra altı söndürülür. Tencerenin tutacakları alimünyum kağıt ile sarılarak önceden ısıtılmış 200 C derecedeki fırında 10-15 dakika kadar pişirilir. Suyu dökülür ve sıcak servis yapılır.
Eğer fırınlanmayacaksa 45 dakika sonra ocaktan alınıp 5-6 dakika sonra suyu boşaltılıp sıcak servis yapılır.

DOMATES EZMESİ

Malzeme:

2 ad.domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1 diş sarımsak

5-6 sap maydanoz

1 ad.kuru soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 ad.yeşil biber

tuz

tane ceviz

Maydanoz ayıklanıp yıkanır ve 2 sap ayrılır. Domatesler soyulur iri doğranır. Soğan soyulup yıkanır bir kaç parçaya bölünür. Domates, yeşil biber, soğan ve maydanoz rondoda çekilir, derin bir kabın içerisine alınır. Sarımsak rendelenir. Salça, pul biber, tuz, limon suyu ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılır. Servis tabağına alınarak üzerine maydanoz kıyılır ve ceviz ile süslenip konuklara sunulur.

GÜL BÖREĞİ

Malzeme:
3 ad.yufka
100 gr.beyaz peynir.
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı sıvıyağ



Peynir rendelenir. Ayıklanan yıkanan maydanoz kıyılır ve peynirle karıştırılır. Yufkalar ortadan ikiye kesilir. Fırça ile üzerine yağ sürülür. Peynir altı eşit miktara bölünür ve her bir yufka yağlanarak kenarları bükmeden bol sarılarak rulo yapılır.
Rulo yaptıktan sonra gül şekli verilerek sarılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine6 ad. börek dizilir. Üzerine fırça ile yağ sürülür ve 175 C dercedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.

PATATES DOLMASI

Malzeme:
10 ad.orta büyüklükte patates
1/2 kg.kıyma
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
2 ad.domates kabuğu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
Karabiber-tuz- kimyon
kızartma yağı


Patateslerin kabukları soyulur, alt ve üst kısmı bir miktar kesilerek düzleştirilir. Oyacak ile oyularak yıkanır ve süzülür (patates içlerinden düzgün parçalar kapak olarak ayrılır. Kalanlar püre yapılarak değerlendirilebilir). Patateslerin içi ve dışı karabiber ve tuz ile sıvanıp az kızartılır. Patateslere kapak olarak ayrılan içler de kızartılır.Patatesleri kızartma işlemi bittikten sonra kıymaya 1 fincan su, tuz, karabiber ve kimyon ilave edilip pişirilir. Bir tavanın içerisine yağ konur ve dolma fıstığı pembeleşene kadar kızartılıp pişmiş olan kıymaya ilave edilir ve karıştırılır. Tatlı kaşığı yardımıyla patateslerin içerisine kıyma doldurulur. Herbir kapağın kenarına domates kabuğu sarılarak patatesle kapatılır ve tencereye dik olarak yerleştirilir. Salçalı su hazırlanır. Patatesleri üzerini örtmeyecek şekilde su ilavesiyle salçalı su ile birlikte tencereye konur. (Arzu edilirse tuz ve az yağ ilave edilebilir). Patatesler pişmiş bir hal alana kadar kısık ateşte pişirilir. Suyu ara sıra kontrol edilmelidir azaldığı takdirde üzerine sıcak su ilave edilir.
Piştikten sonra 10 dakika demlendirilip tabaklara salçalı sos ile birlikte alınıp üzerine yıkanmış ve kıyılmış dereotu ile sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun

ERİK MARMELATI

Malzeme:
7 kg.kırmızı erik
2 su bardağı su
4 kg.şeker

Erikler bol su ile yıkanır. Derince bir tencereye su ilave ederek konur. Erikler yumuşak bir hal alıp eriyene kadar kaynatılır. Süzgeçten geçirerek kabuk ve çekirdekleri ayrılır. Bez torba içerisine dökülür. Altına bir tencere konur ve torba yüksek bir yere asılır. Bir gece bu şekilde bırakılır.

(Akan erik suyu bir kaç dakika kaynatılarak erik ekşisi elde edilir. Sıcak halde kavanozlara doldurularak kapakları kapatılır. Bir müddet ters çevrili olarak bekletilir. Yaklaşık 1 lt.lik 5 kavanoz erik ekşisi çıkacaktır. )

Bez torbanın içerisinde süzülen erikler ocağa alınarak şeker ilave edilir ve birlikte 6-7 dakika kaynatılır. Üzerine koruyucu tül koyarak kıvamı gelene kadar güneşlendirilir. Cam kavanozlara doldurularak serin bir yerde muhafaza edilir.

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:
1 su bardağı pilavlık bulgur
7-8 ad.domates
4 ad.köy biberi
2 ad.kuru soğan
2 yemek kaşığı tel şehriye
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz -karabiber- kimyon

Soğanlar piyazlık doğranır. 2 kaşık yağda pembeleşene kadar kavrulur. Biberler doğranıp ilave edilerek az kavrulur ve domatesler yemeklik doğranır tencereye konur. Domates suyunu çekene kadar pişirilir. Bulgur yıkanıp süzgeçte süzülür. Tencereye ilave edilerek üzerine 2,5 su bardağı su, tuz, kimyon ve karabiber konur. Diğer taraftan 1 yemek kaşığı yağda şehriye pembeleştirilip tencereye konur ve kaşıkla 1 kez karıştırılır. Kapağı kapatılır ve suyunu çekince üzerine kağıt havlu konur, 10 dakika kadar demlendirilir. Karıştırılıp sıcak servis yapılır.

HASAN PAŞA KÖFTESİ

Malzeme:

500 gr.kıyma

1 ad.kuru soğan

1 ince dilim bayat ekmek içi

karabiber-kimyon-tuz

Püre için;

3 ad. patates

1 çay bardağı süt

1 çorba kaşığı tereyağı

1 yumurta

tuz

Sos için:

kaşar rendesi

2 çorba kaşığı domates salçası

su

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Patatesler yıkanıp haşlanır. Haşlandıktan sonra kabukları soyulur ve blenderden geçirilir. Tereyağı eritilir. Patatesler ilave edilir, yumurta eklenir ve karıştırılır. Süt ve tuz ilave edilerek 2-3 dakika kaşıkla karıştırmak suretiyle pişirilir ve bir kenara bırakılır.

Soğan rondodan geçirilir ya da rendelenir. Ekmek ıslatılır.

Kıyma, soğan ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek, yumurta, karabiber, kimyon ve tuz ilave edilerek 5-6 dakika yoğrulur. Fırın 200 C dereceye ayarlanır. Kıymadan ceviz büyüklüğünde (18 ad.) parçalar alınarak yuvarlanır, tas şekli verilerek şekillendirilir ve fırın kabına dizilir. 20 dakika kadar fırınlanır. Köfteler fırından alınarak. Hazırlanan patetes püresi köftelerin içine kaşıkla konur. Pürenin üzerine kaşar rendesi konur.
Salçalı su hazırlanır. Köftelerin üzerine gezdirilir. 2 yemek kaşığı zeytinyağı da gezdirilerek 200 C decedeki fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

SANDAL SEFASI

,

Malzeme:

6 ad.bıldırcın patlıcan

250 gr.kuşbaşı et

2 ad.domates

3 ad.köy biberi

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz-karabiber

1 tatlı kaşığı şeker

kızartma yağı

kaşar rendesi

Suyu için;
2 çorba kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı zeytinyağı





Patlıcanların yeşil kısımları ayıklanır ve yıkanır. Kabukları soyulmadan ortadan yarılır ve kızartılır. Kızartılan patlıcanlar kağıt havlu üzerine konularak fazla yağı alınır ve fırın kabına dizilir. Diğer taraftan kuşbaşı et yıkanır. Yağ, tuz, şeker ve karabiber ilave ederek et suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Domates yıkanıp soyulur küp doğranır. Biberler yıkanıp biderleri ayıklanıp doğranır ve domatesle birlikte ete ilave edilir. Patlıcanlar yarık kısımdan az açılarak üzerine pişen etlerden yerleştirilir ve salça sıcak suyla karıştırılıp zeytinyağı ile birlikte üzerine gezdirilir. 200 C derecedeki fırına sürülür. Piştikten sonra üzerine kaşar rendesi konur ve sıcak servis yapılır.


Afiyet olsun

KAKAOLU PUDİNG

Malzeme:
750 ml.süt
2 kahve fincanı toz şeker
2 çorba kaşığı kakao
2 ad. yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı nişasta
1 limon rendesi

Toz şeker, un, yumurta ve kakao karıştırılır.Süt azar azar eklenirken bir yandan da karıştırmaya devam edilmelidir. Sonra boza kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edilerek pişirilir. Limon rendesi ilave edilir. Kaselere doldurulur üzerine misket çikolata konur. Soğuduktan sonra buzdolabında bekletilir. Üzeri hindistan cevizi ile süslenip soğuk servis yapılır.

ŞUMUM ÇÖREĞİ (TARSUS ÇÖREĞİ)

Malzeme:
900 gr.un
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı şumum
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru aktif maya

Açmak için;
1 çorba kaşığı şumum
1 su bardağı sıvıyağ

Hamur malzemesi ile ekmek makinesinin hamur programında hamur yapılır. Mayası gelince sıvıyağ ve şumum bir kaseye konarak karıştırılır. Hamur açılacak yere şumumlu yağ sürülür ve hamurdan bir beze yapılarak yağda açılır üzerine da yağlı şumum süsrülür ve açmaya devam edilir.
Hamurun orta kısmı delinir ve kenarlara doğru kıvrılır. iki uçtan tutulup birleştirilir ve tekrar kıvrılır. Bir uç tutulur ve kendi etrafında çevrilir diğer uç birleştirilerek yağlı kağıt kaplanmış tepsiye dizilir. 12 adet çörek yaptıktan sonra üzerlerine de yağlı şumum sürülür ve 15 dakika fırını ısıtmadan içinde bekletilir. 15 dakika sonra 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir ılık veya soğuk servis yapılır.

Şeker miktarını arttırdığınızda çöreğiniz daha yumuşak ve tatlı olacaktır. Artık tatlı olarak yapılsa da orijinali bu şekildedir. Annemin mutfağının güzel tatlarındandır.

Şumum: Safran,havlıcan, zencefil vs. bir çok baharatın karışımına verilen isimdir. Ayrıca işmum da denir. Tarsus'taki baharatçılarda bulabilirsiniz. Karışımın oranları önemlidir. Hoş kokulu bir baharattır.

Şumum çöreğine KOKULU ÇÖREK de denilmektedir.

LOKMA TATLISI

Malzeme:
3 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı yaş maya
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 su bardağı su
1 çay bardağı ılık su 1/2 çay kaşığı tuz

Şerbeti:

2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kızartmak için;
1,5 su bardağı sıvıyağ

Şeker ve su karıştırılarak şeker eriyip kıvamlanıncaya kadar pişirilir. (Şerbet kıvamı katı olmamalıdır). Limon suyu ilave edilerek ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Yumurta ve süt karıştırılır. Şeker, tuz ve su ilave edilir. Maya ılık su ile sulandırılarak karışıma ilave edilir. Un azar azar eklenir ve karıştırılır. Boza kıvamında sıvı bir harç elde edilir.

Mayası gelene kadar oda sıcaklığında bekletilir. Mayası gelince kızartma tenceresine konan yağ kızdırılır. Bir tatlı kaşığı yağlanır ve hamurdan alınıp kızdırılmış yağın içerisine atılır. Kızardıktan sonra delikli kepçe ile kızaran lokmalar alınıp şerbetin içerisine atılır. 1-2 dakika karıştırılarak tabağa alınarak sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Lokma tatlısının kardeşime doğum günü armağanı olarak yaptım. Bugün doğum günü. Nice yıllara kardeşim. Hayatın hep tatlı olsun :-))

TAHİNLİ KURABİYE

Malzeme:

3,5 su bardağı un

1 çay bardağı sıvı yağ

2 kahve fincanı şeker

1 çay bardağı yoğurt

1 kahve fincanı Okyay Tahin

1 çorba kaşığı pekmez

1 yumurta

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı tuz

1 çorba kaşığı kuş üzümü

Kuş üzümü yıkanıp ıslatılır. Yağ, şeker, tahin ve pekmez karıştırılır. Yumurta ve yoğurt ilave edilir. Tuz, tarçın ve süzgeçte suyu süzülen kuş üzümü eklenir. Karbonat ve un elenerek hamur yapılır. Hamurun üzeri yağlı kağıt ile kapatılıp buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Hamurlardan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Yağlı kağıt ile kaplanmış fırın tepsisine 2 cm.aralıkla dizilir. 200 C derecedeki fırında 10-15 dakika kadar pişirilir ve soğuduktan sonra servis yapılır.

SULU PATATES

Malzeme:
6 ad.patates
300 gr.kuşbaşı et
3 ad.köy biberi
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
3 çorba zeytinyağı
tuz - karabiber - kimyon

Patatesler soyulup yıkanır ve su içerisinde bırakılır. Kuşbaşı etler yıkanır 1 fincan su ile tencereye konur. Tuz, karabiber, kimyon ilave edilir. Suyunu çekince yağ konup kavrulur. Sulandırılmış salçalar eklenir. Biberler doğranır yıkanır ve tencereye konur. Tencereyi sallamak suretiyle 2-3 dakika karıştırılır. 3 su bardağı su ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte patatesler yumuşak bir hal alana kadar pişirilir. Ateşi söndürdükten sonra 10 dakika demlendirilir. Sıcak servis yapılır.

TARSUSİ KAHVE

Malzeme:
2 tatlı kaşığı Gar kahvesi
2 kahve fincanı su
2 ad.küp şeker (arzuya bağlı)

1 ad.bakır cezve
2 ad.Tarsusi bardak

Bakır cezveye su ve kahve konur. Şeker ilave edilir ve karıştırılır. Cezve kısık ateşe oturtulur. Üzeri köpüklenince, köpük bardaklara paylaştırılır. Tekrar ocağa alınır ve kaynatılır. Bardaklara dökülüp çikolata ile servis yapılır.

Yolunuz Adana'ya düşerse çifte kavrulmuş Gar kahvesinden mutlaka alıp denemelisiniz.
Tarsus'a gittiğinizde mutlaka Tarsusi kahve içmelisiniz.

KANDİL ÇÖREĞİ

ö

Malzeme:

4 su bardağı un

1 çay bardağı süt

1 yumurta

2 çorba kaşığı margarin

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı yoğurt

1,5 çay bardağı pudra şekeri

1 kahve kaşığı toz maya

1/2 çay kaşığı mahlep

1 çay kaşığı tuz

1 kahve fincanı küncü

Süt, oda sıcaklığındaki margarin, zeytinyağı, pudra şekeri, tuz, mahlep, yoğurt, yumurta ve maya karıştırılır. Un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. ( Un azar azar ilave edilip hamur yapılır un az gelirse ilave edilmelidir.) Hamurun üzeri yağlı kağıtla kapatılarak ılık bir ortamda yaklaşık 1,5 saat (mayası gelene kadar) kadar bekletilir.

Hamurun mayası gelince cevizden daha büyük parçalar alınıp rulo yapılır. Küncüye batırılıp yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine 3 cm.aralıkla dizilerek 180 C dercedeki fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirilir.

Bugün kandil olduğu için kandil çöreği yapıp ev halkına ve konuklarınıza ikram edebilirsiniz. İyi kandiller.

BURMA BÖREĞİ (PATATES İLE)

Malzeme:
3 ad.yufka
2 ad.yumurta
6 ad.taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze nane
5 ad.patates
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz
karabiber
125 gr.margarin veya sıvıyağ
1 şişe maden suyu

Patatesler haşlanarak rendelenir. Yumurtalar haşlanıp patateslere küp doğranarak ilave edilir. Yeşil soğan, nane ve maydanoz ayıklanır ve yıkanıp ince kıyılır, pataeslere ilave edilir. Kırmızı pul biber, tuz, karabiber ilave edilerek harç hazırlanır. Yufkalar ortadan ikiye bölünür. Bölünen kısmına harç konup bol olarak rulo yapılır. 30-35 cm. çapındaki cam fırın tepsisinin içi fırça yardımıyla yağlanır. Sarılan yufka tepsinin ortasına konur ve kendi çevresinde çevrilir. Her bir parça rulo yapılıp ilave edilir. Tepsinin tamamını kapladıktan sonra üzerine eritilmiş margarin veya sıvıyağ gezdirilir ve 1 saat buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkardıktan sonra üzerine maden suyu dökülerek 180 C derecedeki fırında 45 dakika kadar pişirilir.

BOSTAN PATLICAN PANE

Malzeme:

1 ad.bostan patlıcan

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

1 çay bardağı un

1 çorba kaşığı zeytinyağı

kızartma yağı

tuz-kırmızı pul biber

Patlıcan alacalı soyulur. 1 cm. kalınlığında doğranır ve yıkanıp kaynar suda 4-5 dakika haşlanır. Süzgeçte süzdükten sonra tuzlanıp una bulanır ve kızdırılan yağda her iki tarafı kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır. Yağını havluya bıraktıktan sonra servis tabağına alınır. Rendelenen sarımsak yoğurt ile karıştırılır. Patlıcanların üzerine konur. Zeytinyağında kızartılan pul biber de üzerine gezdirilip servis yapılır.