TAVUKLU BEĞENDİ KEBABI

Malzeme:

2 ad. bostan patlıcan

500 gr. tavuk but

1 ad. kapya biber

3 ad. köy biberi

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı kaşar rendesi

tuz-kimyon-karabiber

1/2 limon suyu

Tavuk sotesi:

Tavuklar iri kuşbaşı doğranıp yıkanır. 1 çorba kaşığı yağ, tuz, kimyon ve karabiberle birlikte suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzerine küçük doğranmış kırmızı ve yeşil biberler ilave edilerek sotelenir.

Beğendisi:

Patlıcanlar közlenir. Kabuğu soyulur ve limonlu suya konur. Patlıcanlar limonlu sudan alınarak süzgeçte süzülür ve çatal yardımıyla püre yapılır. 2 çorba kaşığı yağ ile un kavrulur üzerine püre halindeki patlıcan ve tuz ilave edilip karıştırılır. Süt azar azar ilave edilip yedirilir. Altını söndürdükten sonra üzerine kaşar rendesi konup karıştırılır. Sıcaklığı ile kaşar eridikten sonra servis tabağına alınır ve üzerine tavuk sote konulup sıcak olarak yenir.

HAVUÇLU-BEZELYELİ PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1 ad.havuç

1 çay bardağı bezelye

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı sade su

tuz

Islamak için;

2 su bardağı sıcak su

1 tatlık kaşığı tuz

1/2 limon suyu

Pirinç yıkanarak tuz ilave edilir. Üzerine sıcak su konur ve limon suyu eklenir. Su soğuyana kadar bir kenara bırakılır.

Havuç kazılır uzun uzun dilmliner ve haşlanır ve suyu süzülür.

Bezelye ayıklanır yıkanıp haşlanır ve suyu süzülür.

(Bezelye konserve kullanılacak ise yıkanır ve haşlanır)

Tencereye 1 su bardağı su konur. Su kaynayınca süzülen pirinç içerisine konur. Yağ ve tuz ilave edilip suyunu çakana kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra üzerine kağıt havlu kapatılıp demlendirilir.

Bir kasenin içine küçük reçel kasesi ters olarak kapatılır. Pilav demlendikten sonra karıştırılır. Kasenin içerisine kaşıkla bastırarak konur. Düz bir servis tabağına ters çevrilir. Kase kaldırılır. Pilavın üzerindeki küçük kase de alınır.

Kasenin açtığı derinliğe bezelye doldurulur. Haşlanmış havuçlar daüzerine ve pilavın kenarlarına dizilerek servis yapılır.

KEKİKLİ EKMEK

Malzeme:

500 gr.beyaz un

300 ml.su

20 ml. süt

1 tatlı kaşığı kuru maya

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

3 tatlı kaşığı sıvıyağ

2 tatlı kaşığı beypazarı kekiği

Oda sıcaklığındaki suya soğuk süt ilave edilir ve ekmek makinesinin kazanına konur. Sıvıyağ, tuz ve şeker konur. Un elenerek üzerine eklenir. Maya ve kekik ilave edilir. Ekmek yapma makinesindeki istenen ekmek ile ilgili ayarlar yapılır ve 1.proğram seçilir. Ekmek pişip ılıdıktan sonra makineden alınır. Kazan ters çevrilerek ekmek çıkarılır. Dilimlenerek servis yapılır.

ANTEPFISTIKLI UN KURABİYESİ

Malzeme:

250 gr. margarin

3 yemek kaşığı toz şeker

3 su bardağı un

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 yumurta akı

1 fincan antepfıstığı

Oda sıcaklığındaki margarine şeker karıştırılır. Kabartma tozu, yumurta akı ve un ilave edilerek iyi bir hamur olana kadar yoğrulur. Hamur 15-20 dakika kadar dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve şekil verilir. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisinne yerleştirilir. Üzerine fıstıklar konur ve 175 C derecedeki fırında 15 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

KİRAZ KOMPOSTOSU

Malzeme:

1/2 kg.kiraz

1 su bardağı şeker

3,5 su bardağı su

Kirazın sapları ve çekidek çıkarıcı alet ile çekirdekleri ayıklanır. Çekirdekler tülbent içerisine konur. (Kirazın sapları da kurutularak çayı yapılabilir. Kiraz sapı çayı böbrekler için faydalıdır.)

Bir tencerede su kaynatılıp şeker ilave edilir. Şeker eridikten sonra ayıklanan kiraz ve tülbentteki çekirdekler de ilave edilerek kiraz pişene kadar kaynatılır. Köpüklenirse üzerindeki köpükler bir gevgir yardımıyla alınır. Kiraz piştikten sonra çekirkeler çıkarılıp atılır. Komposto ılıdıktan sonra servis kasesine ya da porselen bir tencereye alınır ve buzdolabında soğutulur. Kaselere konup soğuk servis yapılır.

MUHAMMARA (ACUKA )

Malzeme:

1 su bardağı ceviz

1 çorba kaşığı galeta unu

1 çorba kırmızı pul biber

1 çorba kaşığı biber salçası

3 diş sarımsak

3/4 su bardağı zeytinyağı

1/2 limon

Ceviz, galeta unu ve sarımsak rondodan geçirilir (cevizler un ufak olmamalı).Derin bir kaseye biber salçası ve pul biber konup karıştırılır. Cevizlere biber karıştırılır. Zeytinyağı akıtılırken bir yandan karıştırılır. Limon suyu ilave edilerir servis tabaklarına konup servise sunulur.

ÇOBAN SALATA

Malzeme:

3 ad.salatalık

3 ad.domates

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 ad.kuru soğan

1 ad.limon

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Domates ve salatalıklar yıkanıp soyulur. Domatesler salata tabağına küçük doğranır. Salatalıklar uzunlamasına ortadan kesilir ve domateslerin üzerine doğranır. Kaşıkla karıştırılır. Tuz ekilir. Soğan piyazlık doğranır. Kuru nane serpilir. Limondan ince bir dilim kesilir tabağın ortasına konur. Limon elde salatanın üzerine gezdirilerek sıkılır. ( limonu elde sıktığınız zaman kabuğunun rayihası salatanıza ayrı bir lezzet katacaktır) .

Zeytinyağı da üzerine gezdirilir ve servise sunulur.

CACIK

Malzeme:

4 ad. salatalık

200 gr. süzme yoğurt

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

tuz

Salatalıklar yıkanır ve kabuğu soyulur. Uzunlamasına 4'e bölünür ve jülyen doğranır (bıçak sırtı inceliğinde). Doğranan salatalıklar tuzlanıp 1-2 dakika bekletilir. Yoğurt konur ve karıştırılır. Kuru nane ve zeytinyağı ilave edilir ve karıştırılır.

Servis yapılır

PASKALYA ÇÖREĞİ

Malzeme:

4 su bardağı un

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı kuru maya

1 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı süt

4 çorba kaşığı şeker

1/2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı mahlep

Mantosu:

25 ad.badem içi

1 yumurta sarısı

Süt ılıtılarak maya içerisinde eritilir. Un derin bir kabın içerisine elenir. Ortası havuz gibi açılarak şeker, tuz, mahlep, yumurta akı ve sıvıyağ koyup karıştırılır. Mayalı süt unun içerisine azar azar içine akıtılarak hamur yapılır. Yapılan hamur mayası gelene kadar üzeri örtülerek ılık bir yerde 4 saat kadar bekletilir. ( Hamuru yaptıktan sonra 1 çay kaşığı kadar alıp oda sıcaklığındaki su konmuş bardağın içine atılır. Hamur suyun üstüne çıktığında hamurunuzun mayası gelmiştir.)

Bademler kaynar suda 1 dakika bırakılır ve kabuğu soyulur. Uzunlamasına ve ortadan kesilerek her badem 4 parçaya ayrılır.

Fırın 50 C derecede ısıtılıp söndürülür.

Mayası gelen hamur az un kullanılarak 12 eşit parçaya bölünür her bir parça yuvarlanıp beze haline getirilir. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine konur ve ısıtılmış, söndürülmüş fırında 15 dakika fırında bekletilir.

15 dakika sonra her bir bezeye 20 cm.uzunluğunda orta kısmı kalın kenarları ince olmak üzere şekil verilir. Şekillendirilen her üç hamur uç kısımları birleştirilerek saç örgüsü şeklinde örülür ve bittiği yerde üç uç birleştirilir.

Yaptığınız 4 adet paskalya çöreği yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine konur ve 10 dakika daha fırında bekletilir. 10 dakika sonra bademlerin uç kısımları hamura batırılarak üzerine silikon fırça ile yumurta sarısı sürülür.

Çöerkler kızarana kadar yaklaşık 30 dakika kadar 180 C derecedeki fırında pişirilir. Ilık veya soğuk servis yapılır.

KÜÇÜK PİZZALAR

Malzeme

Hamur için:
4 su bardağı un
2 su bardağı süt
1 yumurta
1 çorba kaşığı kuru maya
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Üzeri için;
1/2 kangal sucuk
1 ad. sosis
8 ad.siyah zeytin
8 ad.yeşil zeytin
1 ad.yeşil biber
1 ad. domates
1 tatlı kaşığı kekik

Rendelenmiş kaşar
1 çorba kaşığı ketçap


Süt ılıtılarak maya eritilir. Un derin bir kabın içerisine elenir. Tuz, şeker, yumurta ve sıvıyağ konur karıştırılır. Süt azar azar akıtılarak hamur yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri kapatılarak mayası gelene kadar 3-3,5 saat kadar ılık bir yerde bekletilir. ( Bir bardağın
içerisine oda sıcaklığında su koyup hamurdan bir çay kaşığı içerisine atılır. Hamur suyun yüzüne çıktığında hamurunuzun mayası gelmiş olacaktır).
Hamurunuzun mayalanmasını beklerken sucuk, sosis, biber ve domates küçük küçük doğranır ve karıştırılır. Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve küçük doğranarak sucuklara eklenir.
( Acımaması için kekik fırına sürmeden ekilmelidir.)
Hamurun mayası geldiğinde yumuşak bir hamur olduğundan kaşık yardımı ile hamur alınır ve az unlanarak avuç içerisinde yuvarlanır. El ile bastırılıp yuvarlak şekiller verilir.
Üzerine silikon fırça yardımı içe sulandırılmış ketçap sürülür. Rendelenmiş kaşarın üzerine hazırlanan karışım konur kekik serpilir ve 180 C derecedeki fırında 30-35 dakika pişirilir. Sıcak servisi daha lezzetli olmakla birlikte soğuk olarak da servis yapabilirsiniz.

GALETALI KÖFTELER

Malzeme;

250 dana kıyma

1 soğan suyu

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

2 çorba kaşığı galeta unu

2 çorba kaşığı sıvı yağ

tuz

İki kez makinede kıyılmış kıymanın içerisine tuz, karabiber, kimyon ve soğan suyu konur iyice yoğrulur. Yoğrulan kıyma misket büyüklüğünde avuç içi ıslatılarak yuvarlanır. Galeta unu konan tabağın içerisine köfteler konur. Tabağı sallamak suretiyle köftelerin iyice unlanması sağlanır. Tavada kızdırılan yağın içerisine köfteler konur tavayı sallayarak köfteler kızartılır ve sıcak servis yapılır.

YENİDÜNYA KOMPOSTOSU

Malzeme:
1 kg.yenidünya
1,5 su bardağı şeker
5 su bardağı su

Yeni dünyaların kabukları soyulur ve ikiye ayrılarak çekirdekleri çıkarılır. Tencerede su ve şeker kaynatılır. Yıkanan yenidünyalar ilave edilir. Yenidünyalar yumuşak bir hal alana kadar kaynatılır. Soğuduktan sonra servis kasesine alınır. Buzdolabında bekletilir ve soğuk servis yapılır.

DEREOTLU EKMEK

Malzeme:

1/2 kg.beyaz un

1 demet dereotu

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

3 tatlı kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı toz maya

350 ml.ılık su

Sarımsaklar soyulur ve rendelenir. Tüm malzeme ekmek yapma makinesinin kazanına konur. Uygun program seçilerek ekmek pişirilir.

SUCUKLU AÇIK POĞAÇALAR

Malzeme:
2 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 yumurta
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı aktif kuru maya

1 kangal sucuk


Süt ılıtılarak maya eritilir. Un derin bir kabın içerisine elenir.

Ortası havuz gibi açılarak yumurta tuz,şeker ve yağ koyulur ve süt azar azar akıtılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun mayası gelene kadar üzeri kapatılarak yaklaşık 3,5-4 saat kadar ılık bir yerde bekletilir. (mayadan 1 çay kaşığı alınıp içerisinde oda sıcaklığında su buluna bardağa konur ve hamurun mayası geldiğinde sudaki hamur su yüzüne çıkacaktır)
Mayası gelen hamur kaşık yardımıyla alınıp az un ile ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve yassı şekiller verilir zarı çıkarılan ve dilimlenen sucuklardan 1 dilim ortasına konur. Yağlı kağıtlı fırın tepsisine dizilir. 180 C derecede 30 dakika kadar pişirilir.

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

Malzeme:
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 demet dereotu
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
(arzu edilirse 1 taze soğan)

Mercimek yıkanır ve yumuşak bir hal alana kadar haşlanır. Haşladıktan sonra suyu süzülür ve salata tabağına alınır. Dereotu yıkanıp kıyılır. Mercimeklerin üzerine konup karıştırılır. Tuz ilave edilir. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

KIYMALI MAKARNA

Malzeme:
1 paket ince uzun (sedanini) makarna
250 gr. kıyma
1 ad.kuru soğan
1 demet maydanoz
2 ad.yeşil biber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber-tuz

Haşlamak için:
8 su bardağı su
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
tuz

Tencereye su, süt, sıvıyağ ve süt konup kaynatılır. Kaynayan suya makarna konur ve yumuşayana kadar haşlanır. Makarna süzgece alınarak üzerine soğuk su gezdirilir ve bir kenara bırakılır.
Tencereye kıyma ve 1 fincan su,tuz karabiber konur. Suyu çekilince yağ ve küp doğranan soğan ilave edilerek kavrulur. Yeşil biberler küçük doğranarak eklenir. 1-2 dakika daha kavrulur ve makarna ilave edilrerek karıştırılır. Ocaktan alınarak sıcak servis yapılır.

İÇ BAKLALI ENGİNAR DOLMASI

Malzeme:

10 ad.enginar

1/2 kg.bakla

2 ad.havuç

2 çorba kaşığı zeytinyağı

10 ad.arpacık soğan

1 ad.limon

1/2 demet dereotu

1 tatlı kaşığı şeker

1 çorba kaşığı un

3 su bardağı su

tuz

Baklalar ayıklanır ve tuzlu su ile 3-4dak.haşlanıp süzgece alınır. Ilıdıktan sonra baklanın zarı bıçak yardımıyla çıkarılır.

Diğer taraftan havuç kazınır verev dilimlenir. Soğanlar soyulur.

Yağ, un havuç ve soğan birlikte az kavrulur. Sıcak su, şeker, limon suyu ve tuz ilave edilerek 3-4 dakika kaynatılır. İç baklalar eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır. Ayıklanmış ve yıkanmış enginarlar ilave edilir. Enginarlar yumuşak bir hal alana kadar pişirilir.

Soğuyana kadar tencerede bırakılır. Enginarlar servis tabağına alınır. Üzerine bakla ve havuçlar konur. Dereotu yıkanıp dallar halinde üzerine konur ve servis yapılır.

TARHANA ÇORBASI

Malzeme:
1 çay bardağı tarhana
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
5 su bardağı su veya et suyu
1 diş sarımsak
tuz- karabiber

Un yağ ile kavrulur. Üzerine azar azar 4 su bardağı su ilave edilir. 1 su bardağı su ile tarhana eritilir. Kaynayan suya azar azar akıtılır ve sürekli karıştırılır. İçine sarımsak rendelenir. 10 dakika kadar pişirilir. Üzerine kuru nane ekilir ve sıcak servis yapılır.

CEVİZLİ EKMEK

Malzeme:

500 gr.un

150 mlt. süt

100 mlt. ılık su

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

3 tatlı kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 su bardağı çekilmiş ceviz

Ceviz hariç tüm malzeme ekmek makinesi kazanına konur. İstenlen proğram seçilir. Makine hamur yoğurup bip sesi duyunca ceviz ilave edilir. Piştikten sonra kazandan çıkarılır. Soğudukuntan sonra dilimlenir.

MANTI

Malzeme:

Hamur için;

4 su bardağı un

1 yumurta

1 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

Açmak için;

1/2 su bardağı un

İç malzemesi ;
200 gr.kıyma

2 ad.kuru soğan

1/2 çay kaşığı kimyon

1/2 çay kaşığı karabiber

tuz

Sosu için;

1 çorba kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

2 çorba kaşığı su

Üzeri için;

500 gr.yoğurt

3 diş sarımsak

kuru nane

sumak

kırmızı pul biber

Haşlamak için;

6 su bardağı et suyu veya sade su

tuz

Un, yumurta tuz ve ılık su ile sıkı bir hamur yapılır ve hamurun üzeri kapatılarak 30 dakika dinlendirilir. Diğer taraftan soğan içce kıyılır, tuz, karabiber ve kimyon ilave edilrek kıyma ile karıştırılır.

Hamur 2 beze haline getirilir. Eğer bezeler büyük geliyorsa 4 beze yapabilirsiniz.

Hamur açılacak yere un serpilir ve beze önce elde şekillendirilreker açılır. daha sonra oklava yardımıyla 2 mm kalınlığında açılır. Hamur unlanır ve pli şekli verilir. 1,5 cm.olarak kesilir. Kesilen her parça açılarak üst üste konur ve 1,5 cm.olarak kesilir. Elde edilen küçük kare hamurların içerisine nohut büyüklüğünde kıyma konup çapraz kapatılır. Üçgen olan hamurlar yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir az unlanır ve 150 C derecedeki fırında 10 dakika kadar bekletilir. Tencerede kaynatılan etsuyunun içerisine fırından alınan mantılar atılır ve pişirilir. Mantının pişmesine yakın rendelene sarımsak ile yoğurt karıştırılır. Domates salçası sulandırılarak yağ ile birlikte suyunu çekene kadar piirilir.

Pişen mantı servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt konur. Sos gezdirilir. Sumak ;kırmızı pul biber ve kuru nane ekilerek sıcak olarak servis yapılır.

MAMZANA

Malzeme:

1 ad.bostan patlıcan

1 ad.kırmızı kapya biber

1 ad. domates
1 ad.taze soğan

1 ad.köy biberi

5-6 sap maydanoz
4-5 ad.ceviz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz

Üzeri için;
2 diş sarımsak
100 gr.yoğurt
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kırmızı pul biber


Bostan patlıcan ve kırmızı biber közlenir. Patlıcan közlendikten sonra soyun içine konur. Kabuğu soyulur ve limon suyu konmuş suya alınır. Biberin kabuğu soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve elde kıyılır. Patlıcan limonlu sudan alınır ve süzgeçte süzülür. Çatalla ezilerek püre haline getirilir. Patlıcan ve kırmızı biber karıştırılır cevizler iri çekilir ve patlıcana ilave edilir. Yeşil biber ve domates küçük doğranır ve ileve edilir. Maydanoz kıyılır eklenir. Taze soğan doğranır ve ilave edilir.Tuz ve zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır ve salata tabağına alınır.
Sarımsaklar soyulur ve rendelenir yoğurt ile karıştırılır. Sarımsaklı yoğurt salatanın ortasına konur. Yağda kırmızı pul biber az kızdırılır ve üzerine gezdirilir. Servis yapılır.

Edirne yöresine ait bir salata çeşitidir.

SEBZELİ MAKARNA

Malzeme:

1 paket boncuk makarna

1 ad.havuç 1 ad. kapya kırmızı biber 100 gr.kıyma 1 ad.kuru soğan 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak tuz-karabiber-kimyon

Haşlamak için: 3 lt. su, 1 tatlı kaşığı sıvıyağ , 1 çay bardağı süt, tuz

Su, süt, tuz ve sıvıyağ bir tencereye konur. Kaynadıktan sonra makarna haşlanır. Haşladıktan sonra süzgece alınır ve bol soğuk su ile yıkanır, bir tarafa bırakılır.

Diğer taraftan kıyma az su, karabiber, tuz ve kimyon ile bir tencereye konur. Suyunu çektikten sonra 1 çorba kaşığı yağ konur. Kabak, havuç rendelenip kıymaya ilave edilir. Kapya biber küçük doğranır eklenir. Sarımsak ince doğranır ve sebzeli kıymaya ilave edilip birlikte kavrulur.

Bir başka tencereye 2 çorba kaşığı yağ kızdırılır ve makarna eklenir. İyice karıştırılır. Servis tabağına alınır ve üzerine sebzeli kıyma konupr. Sıcak servis yapılır.

KIRMIZI LAHANA TURŞUSU SALATASI

Malzeme:

Kırmızı lahana turşusu

1 çorba kaşığı mısır konservesi

1 çorba zeytinyağı

tuz

Kırmızı lahama turşusu salata tabağına alınır. Üzerine mısır konservesi konur. Tuz ekilir ve zeytinyağı gezdirilir.

SOSLU BİFTEK SARMASI

Malzeme:
10 ad.biftek
1 çay bardağı bezelye konservesi
1 ad.havuç
1 kibrit kutusu kadar kaşar
1 ad.yeşil biber
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
tuz
kızartma yağı

Havuçlar kazılıp parmak şeklinde doğranır ve yumuşayana kadar haşlanır. Haşladıktan sonra suyu süzülür. Bezelye de haşlanır. Kaşar parmak parmak dilimlenir. Biftekler inceltilir ve tuzlanır. Bifteklere bezelye, havuç ve kaşar koyarak sarılır. Sarılan biftekler iplikle sarılarak kızdırılan yağda az kızartılır. Kızartılan biftekler fırın tepsisine dizilir. Üzerine sulandırılmış domates salçası sıvıyağ ve tereyağı ilave edilir. Yeşil biber küçük doğranıp üzerine serpilir. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kapatılır ve200 C derecedeki fırında pişirilir. Fırından aldıktan sonra üzerine kürdan koyarak sıcak servis yapılır.

TAZE YAPRAK SARMASI

Malzeme:
1/2 kg. taze yaprak 200 gr. yağlı koyun kıyması 2 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
tuz
1 ad.limon

Yapraklar haşlanır. Pirinç yıkanır, kıyma, tuz ve karabiber ilave edilir. Maydanoz yıkanıp kıyılır ve kıymalı pirinçlere ilave edilir. Tencerenin altına yağlı kağıt konur. Yapraklar sarılarak tencere çevresine dizilir. Üzerine kaplamayacak şekilde su ilave edilir. Ortasına limonun yarısı konur. Yaklaşık 35-40 dakika sonra pişmiş hale gelir. Tencerenin suyu süzülür. Üzerindeki limon atılır. Ters-yüz yaparak servis tabağına alınır.
Limonun diğer yarısı ortasına yerleştirilir ve sıcak servis yapılır.

IZGARA LEVREK

Malzeme:
1 ad.levrek
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 limon suyu
tuz



Levrek temizlenir. Zeytinyağı, tuz ve limon bir kase içerisinde karıştırılır. Balığın her yanı iyice hazırlanan karışımla ovulur.
Elektrikli ızgaranın ızgarası yağlanır ve balık ızgaraya yerleştirilir. Bir tarafı piştikten sonra diğer tarafı pişirilir. Tereotu, marul, balık soğanı ve limon ile servis yapılır

ARPA ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Malzeme:

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 çorba kaşığı arpa şehriye

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1,5 su bardağı et suyu veya sade su

tuz

Şehriye pembeleşene kadar yağda kavrulur. Üzerine et suyu veya sade su konur. Su kaynayınca yıkanmış ve süzülmüş bulgur içerisine konur. Tuz ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine kağıt havlu konur ve demlendirilir. Demlendikten sonra kaşıkla karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

TAVUKLU BEZELYE SALATASI

Malzeme:

1 ad.tavuk göğsü

1 su bardağı konserve bezelye

3-4 sap dereotu

2 ad.taze soğan

1 ad.kapya kırmızı biber

1 limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2-3 ad. çeri domates

1 tatlı kaşığı hardal sosu

Tavuk göğsü kuşbaşı doğranarak az su ile suyunu çekene kadar haşlanır. Bezelye haşlanarak suyu süzülür. Dereotu yıkanıp kıyılır. Kapyua biber küçük doğranır. Taze soğanlar doğranır. Malzemeler derin bir kabın içerisine konup harmanlanır. Harmanladıktan sonra salata tabağına alınır. Üzerine çeri domatesler dilimlenir. Limon suyu, zeytinyağı ve hardal sosu kavanoza konur, kapağı kapatılarak iyice karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirilir. Salata servise sunulur.

SOSİSLİ POĞAÇA

Malzeme:
4 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kuru maya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt


İç malzemesi:
100 gr. sosis

Mantosu;

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı mavi haşhaş

Süt ılıtılarak mayai süt ile eritilir. Un derin bir kabın içine elenir. Üzerine tuz ve şeker ilave edilir. Yumurta ve sıvı yağ ileve edilerek yoğrulmaya başlanır. Ilıtılmış mayalı süt azar azar akıtılarak hamur yoğrulur. Yumuşak bir hamur yapılır üzeri bir havlu ve kapak ile kapatılır. Ilık bir yerde 3-3,5 saat kadar mayalanması için bırakılır.

Sosisler yıkanır ve doğranır. Mayası gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kaşık yardımıyla alınır. z un kullanmak suretiyle yuvarlak şekil verilir. ortasına sosis konup kapatılır. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir ve 15 dakika fırında bekletilir. 15 dakika sonra üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülür ve haşhaş konur. 180 C derecedeki fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

BEZELYELİ PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı bezelye

1 çrba kaşığı zeytinyağı

tuz

pirinci ıslamak için

1/2 limon suyu

tuz

sıcak su

Pirinç yıkanır. Sıcak su (kaynar olmamalı) ile ıslatılır.Tuz ve limon suyu da ilave edilerek su soğuyana kadar bir tarafta bekletilir. Bezelye haşlanır ve süzülür. Pirincin suyu soğuduktan sonra Süzgeçte süzülür. Tencereye yağ konur kızdırılır. pirinç ve ardından 1 su bardağı kaynar halde su ve tuz ilave edilir. Bezelyenin yarısı eklenir ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocağı söndürdükten sonra üzerine kağıt havlu kapatılarak demlendirilir. Demlendikten sonra karıştırılır. Pilav bir kasenin içerisine fazla bastırmadan konur. Servis tabağına ters çevrilir ve tabağın kenarına kalan bezelyeler dizilir ve sıcak servis yapılır.

ŞEHRİYELİ AVOKADO SALATASI

Malzeme:

1 ad. avokado

1 çay bardağı arpa şehriye

2 ad.taze soğan

1/2 limon suyu

Kırmızı kapya biber

tuz-zeytinyağı

Şehriyeden 1 tatlı kaşığı alınır ve 1 tatlı kaşığı yağ ile rengi değişene kadar kavrulur. Kalan şehriye üzerine ilave edilir 2 çay bardağı su eklenir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Avokadonun kabuğu soyulur ve salata tabağına dilimlenir. Üzerine pişen şahriyeler konur. Taze soğan ve kapya biber doğranır, tuz ekilir. Limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir. Servise sunulur.

KUSKUSLU-HAVUÇLU TARHANA ÇORBASI

Malzeme:

200 gr. kuzu eti

3 ad.havuç

1 ad.kuru soğan

1 fincan kuskus

6 su bardağı etsuyu

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

tuz-karabiber-kimyon

Havuçlar kazınır. Ortadan ikiye bölünür ve uzunlamasına 4-6 parçaya kesilir. Kuzu eti 6-7 su bardağı su, kimyon, tuz, havuçlar ve soğan ile birlikte düdüklüye konur. 30 dakika pişirilir. Düdüklüdeki etsuyu süzülür. Soğan ayrılır. Etler didilir. Diğer taraftan bir tencereye yağ konur un pembeleşene kadar kavrulur. Etsuyu azar azar akıtılarak sürekli karıştırılır. Etsuyu kaynadıktan sonra kuskuslar serpilerek içine atılır. Kuskuskar piştikten sonra havuç ve didilmiş etler ilave edilir 1-2 dakika birlikte kaynatılır. Ocağı söndürdükten sonra kuru nane eklenir sıcak servis yapılır.

ARAPSAÇI KIVIRCIK SALATA

Malzeme:

5-6 yaprak arapsaçı kıvırcık marul

1 ad.havuç

1 ad.salatalık

1 ad.domates

2 parça pancar turşusu

1 tatlı kaşığı kapari

1 tatlı kaşığı mısır konservesi

2-3 dal dereotu

2 çorba kaşığı üzüm sirkesi

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Kıvırcıklar yıkanır ve sirkeli suda 15 dakika bekletilir. Sudan aldıktan sonra süzgeçte süzülür. Salata tabağına doğranır ve tuzlanır. Üzerine dereotu kıyılır. Salatalık ve domates soyulur ve üzerine doğranır. Havuç doğranır ve pancar turşusu dilimlenir. Mısır ve kapari konur. Sirke ve zeytinyağı gezdirilip servise sunulur.

TURUNÇ REÇELİ

Malzeme:
8 ad. turunç
1 kg.şeker
1 ad.limon suyu

Turunçlar rebdelenir. Herbir turunç kabuğu 5'e bölünerek kabuklar dilimlenir. Dilimlenen Kabukların her biri sarma şeklinde sarılıp ipe dizilir. Turunçlar ipe dizildkten sonra yumuşak bir hal alana kadar haşlanır. Haşlama suyu dökülür ve üzerini kaplayacak kadar yeniden su eklenir. Her gün suyunu değiştirmek suretiyle 3 gün tatlanması için bekletilir. Tatlandıktan sonra şeker ve ancak üzerini örtecek kadar su konur kaynadıktan sonra limon suyu eklenir. Reçel kıvamlanınca ocaktan alınır. Soğuduktan sonra kavanozlara konur ve buzdolabında muhafaza edilir.

Sabah kahvaltılarında, pastalarda kullanabilir, misafirlerinize tatlı olarak da ikram edebilirsiniz.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzeme:

1/4 kırmızı lahana

2 çorba kaşığı mısır konservesi

3 ad. kornişon

2 ad.taze soğan

pancar turşusu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 limon suyu

tuz

Kırmızı lahana ince kesilir tuzlanarak bir kenarda bekletilir. Daha sonra ovulur ve yıkanır suyu süzüldükten sonra salata tabağına alınır. Üzerine mısır, doğranmış kornişon, taze soğan ve pancar turşusu konur. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek servise sunulur.

TAZE FASÜLYELİ MAKARNA

Malzeme:

1 paket makarna

250 gr.taze fasülye

1 ad.kapya biber

1 ad.kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Haşlamak için:

3 lt.su

1 çay fincanı süt

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

tuz

Su , tuz, süt ve sıvıyağ tencereye konur. Su kaynadıktan sonra makarna haşlanır. Makarna istenen kıvama gelince süzgece alınır ve üzerine soğuk su dökülerek yıkanır. Bir tarafa bırakılır.

Diğer taraftan fasülyelerin uç kısımları alınır küçük doğranır ve yıkanır. Fasülyeler yumuşak bir hal alana kadar haşlanır ve süzgece alınır. Kırmızı biber küçük doğranır ve yıkanır. Soğan küp doğranarak yağda kavrulur. Kırmızı biberler ve suyu süzülmüş fasülyeler ve tuz ilave edilip birlikte kavrulur. Haşlanan makarna ilave edilip karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

ZAHTER YA DA KÜNCÜ

Malzeme:

1/5 kg. küncü

1 çorba kaşığı dağ kekiği

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

Küncü (kabuklu susam) yıkanır ve kurutulur. Daha sonra bir tavada kavrulur. Kavurduktan sonra elektrikli değirmende fazla olmamak şartıyla çekilir. Derin bir kase içerisine konur. içine çekilmiş dağ kekiği, kırmızı pul biber, kimyon ve tuz ilave edilip harmanlanır. Kavanozda uzun süre muhafaza edebileceğiniz zahter sabah kahvaltılarında zeytinyağı ve ekmek ile birlikte yenir.

YOĞURTLU KÖZLENMİŞ BOSTAN SALATASI

Malzeme:

1 ad.bostan patlıcan

1 kase süzme yoğurt

2 diş sarımsak

1/2 limon suyu

tuz

Süslemek için;

1 ad.domates

4-5 çiçek maydanoz

1 tatlı kaşığı yağ

Patlıcan közlenip soyulur limonlu suyun içerisine konur. Sudan çıkarılıp süzülür ve püre haline getirilir. Tuzlanır. Yoğut sulandırılır ve sarımsaklar rendelenip yoğurtla karıştırılır. Salata tabağına alınır. Üzeri domates ve maydanoz ile süslenip yağ gezdirilir. Servis yapılır.