AYVA MARMELATI (AYVA RENDESİ REÇELİ)

Malzeme:

2 ad. ayva ( 800 gr.)

2,5 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

2 ad.limon tuzu yada 1/2 limon suyu

8 ad. karanfil

oldukça az şeker boyası

Su tencereye konup kaynatılır.Ayvalar yıkanıp kabukları soyulur ve rendelenir. Bekletmeden kaynayan suya atılıp 5 dakika haşlanır. Şeker, karanfil ve şeker boyası ilave edilir. Şurubun kıvamı gelince limon tuzu ya da limon suyu ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılır. İçerisindeki karanfiller alınır. Soğuduktan sonra kavanoza konur. Kahvaltılarda ya da pay ve diğer pastalarda da kullanabilirsiniz.

(Şurubun kıvamını anlamak için, kaşık ucuyla tabağa damlatılır, şurup dağılmıyorsa kıvamı olmuştur.)

TARSUS USULÜ ADANA KEBAP

Malzeme:

1 kg ince çekilmiş kuzu kıyma,

100 gr. yağ,

4 ad.kuru soğan

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber,

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,

3 ad.taze kırmızı biber

tuz-karabiber

1,5 cm eninde kebap şişleri

Soğan salatası için:

2 ad. soğan

tuz-sumak

1 bağ maydanoz

Soğan küp doğranır. Kıyma, pul biber ve toz biberle iyice yoğrulur. Kırmızı taze biberler ayıklanıp yıkanır ve ince doğranır.Kıymaya ilave edilip yoğrulur. Kıyma buzdolabında 1,5-2 saat kadar dinlendirilir. Dolaptan çıkarıp tuz konur tekrar yoğrulur. Yoğrulan kıymadan avuç içinin aldığı kadar parçalar koparılır şişlere tutturulur. Elinize yapışmaması için ara sıra avuç içini ıslayabilirsiniz. Kebaplar şişlere tutturulduktan sonra mangal yakılır. Şişler mangala dizilir iki taraf pişirilir. Sumaklı soğan salatası, kırmızı biberli soğan salatası ve yeşil salata, maydanoz,nane limon ile kebaplar sıcak sıcak servis yapılır.

MISIRLI & DEREOTLU PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç,

1 çay bardağı hazır mısır,

4-5 ad.yeşil soğan,

7-8 sap dereotu

2 yemek kaşığı zeytinyağ,

1/2 limon suyu,

1 su bardağı et suyu,

tuz

Pirinçler yıkanıp tuz,limon suyu ilave edilip üzerini örtecek kadar sıcak su ile ıslatılır. 1-2 saat ya da su soğuyana kadar ıslı kalmalıdır. Soğanlar ayıklanıp, yıkanır ve ince doğranır.Yağ kızdırılır soğanlar kavrulur.Pirincin suyu süzülür soğanlara ilave edilip 2-3 dakika birlikte kavrulur. Üzerine kaynar haldeki et suyu ilave edilir ve mısırlar konur. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çektikten sonra demlendirilirken üzerine kağıt havlu konur. 5-6 dakika sonra pilav karıştırılır servis tabağına aldıktan sonra üzerine dereotu konur. Sıcak servis yapılır

YOĞURTLU ISPANAK

Malzeme:

500 gr. ıspanak,

1 ad.kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı Okyay Tahin

1 tatlı kaşığı karbonat

3 su bardağı su

tuz-kimyon-kırmızı toz biber

250 gr.yoğurt

2 diş sarımsak

Ispanakların baş kısımları 3 cm.kesilip buzdolabı poşetiyle derindondurucuya konur (daha sonraki günlerde ıspanak başı yemeği yapmak için ). Ispanakların geri kalanı 3'er cm. doğranır bir kaç su yıkanıp içerisinde karbonat olan 3 bardak kanayan suda 1-2 taşım kaynadtılır. Kaynayan sudan alınan ıspanaklar süzülür ılınınca avuç içinde sıkılarak kalan suyu da süzülür. Diğer taraftan soğan küp doğranır salça ile bierlikte yağda kavrulur. Suyu alınmış ıspanaklar ilave edilir tuz, kimyon, kırmızı pul biber ilave edilir birlikte kavrulur. Ocaktan alınır tahin konup karıştırılır. Yoğurt rendelenmiş sarımsak ile karıştırılır. Servis tabağına alınan ıspanağın üzerine konur. Kırmızı toz biber ile süslenip servis yapılır.

KIYMALI PİRAMİT KARNABAHAR

Malzeme:

1 ad.piramit karnabahar,

250 gr.dana kıyma,

1 temek kaşığı dolma fıstığı,

3 ad. domates

3 yemek kaşığı zeytinyağ,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 ad.kuru soğan,

5 ad.yeşil biber,

tuz-karabiber,

2 su bardağı su

Karnabaharların çiçekleri dal dal ayrılır yıkanır. Soğan küp doğranır. Kıyma 1 fincan su ile ocağa konur. Tuz ve karabiber ilave edilir. Suyu çekilince yağ ve soğan konup kavrulur.Dolma fıstıkları ilave edilip birlikte kavrulur. Domates salçası ilave edilir. Domatesler küp doğranır ilave edilir. Birlikte 4-5 dakika kaynatılır. Yıkanmış karnabaharlar ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. 1-2 dakika sonra 2 su bardağı kaynar halde su ilave edilir. Karnabahar yumuşak bir hal alınca ocak söndürülür. Sıcak servis yapılır.

ETLİ & BARBUNYALI PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç,

1/2 limon suyu,

1 çay bardağı barbunya,

2 ad. domates

1 ad.kuru soğan,

50 gr.kuşbaşı et,

7-8 sap dereotu,

2 yemek kaşığı zeytinyağ,

1 tatlı kaşığı domate salçası,

1 su bardağı et suyu,

tuz-kimyon-karabiber

Pirinç yıkanır tuz ve limon suyu ilave edilerek sıcak su ile 1-2 saat kadar ıslı bırakılır. Diğer taraftan 1 yemek kaşığı yağda küp doğranmış soğanlar kavrulur üzerine kuşbaşı et ve salça ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.Ayıklanmış barbunya ilave edilir birlikte kavrulur. Üzerine domates,tuz, kimyon, karabiber ve 1 su bardağı su ilave edilip pişirilir.

1 yemek kaşığı yağda süzgeçte suyu süzülen pirinç kavrulur. 1 bardak etsuyu ilave edilir ve pişmiş olan barbunya pirinçlere ilave edilir pilav suyunu çekince üzerine kağıt havlu koyarak demlendirilir. Demlenen pilava dereotu konur karıştırılır ve servis yapılır.

BADEMLİ ET SOTE

Malzeme:
500 gr.dana eti,
4 yemek kaşığı zeytinyağ,
8 ad.yeşil biber,
5 yemek kaşığı soya sosu,
1 su bardağı badem,
1 kahve fincanı beyaz şarap,
1 yemek kaşığı nişasta,
2 diş sarımsak,
Servi için;
10 ad.arpacık soğan,
3 dal piramit karnabahar,
5 dal beyaz karnabahar

Bademlerin üzerine kaynar su döküp 1 dakika beklenir. Kabukları soyulur. Kuşbaşı etler vok içerisinde kızdırılmış yağda kavrulur. Etler sulanıp suyunu çektikten sonra yıkanmış uzunlamasına ikiye bölünüp 1 cm. doğranmış, biderleri alınıp yıkanmış biberler etlere ilave edilip kavrulur. Bunlara soya sosu, şarap ve rendelenmiş sarımsak ilave edilir 5-6 dakika kadar pişirilir. Etler pişerken 1 fincan su ile karıştırılan nişasta etlere ilave edilir 5 dakika daha birlikte pişirilir. Bademler teflon tava içerisinde az kavrularak pişmiş ve ocaktan alınmış etlere ilave edilip karıştırılır.
Diğer taraftan arpacık soğan ayıklanır haşlanır.Karnabaharlar yıkanır ve üzerlerine kaynar su konup 5 dakika kadar kaynar suyun içerisinde bırakılıp çıkarılır. pişen et sote servis tabağına alındıktan sonra haşlanmış soğan ve kaynar sudan çıkarıp süzülmüş karnabaharlar ile servis yapılır. (Soya sosu oldukça tuzlu olduğundan tuz kullanmanızı tavsiye etmem)

ISPANAKLI KOL BÖREĞİ

Malzeme:
2 ad.yufka,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı sıvıyağ,
200 gr. ıspanak,
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
1 ad.kuru soğan,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
1 yemek kaşığı Okyay Tahin,
1 tatlı kaşığı karbonat,
Tuz-çörek otu

Ispanağın baş kısımları kesildikten sonra 3'er cm. olarak doğrayıp birkaç su yıkanır. Kaynayan suya karbonat atılır ve yıkanmış ıspanaklar 1-2 taşım kaynatılır. Ispanak süzgeçte süzülür. Diğer taraftan soğan küp doğranır ve zeytinyağda kavrulur. Üzerine suyu süzülmüş ıspanaklar ilave edilerek birlikte kavrulur. (Ispanağın suyu tam süzülmemüşse avuç içimizle sıkarak süzebiliriz).
Tuz ve kırmızı pul biber ilave edilerek karıştırılır ve ocaktan alınıp üzerine Okyay Tahin ilave edilir, karıştırılır. Ilıması için bırakılır.
Yoğurt ve sıvı yağ karıştırılır. Yufka açılır tüz yüzeyine yoğurtlu yağ sürülür.2.yufka üzerine kapatılır ve 4 eşit parçaya bölünür. Her bir parçaya hazırladığımız ıspanaktan konularak çık sıkı olamamak üzere sarılır. Sarma işlemi bittikten sonra yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine alınır ve üzerine yoğurtlu yağ sürülür. Çörek otu ilave edilir ve 200 C derecedeki fırında altı üstü kızarana kadar bırakılır.Sıcak Servis yapılır.

AYVA REÇELİ

Malzeme:

3 ad.ayva,

6 su bardağı şeker,

6 su bardağı su,

2 yemek kaşığı limon suyu,

çay kaşığı ucu ile şeker boyası,

5-6 ad.karanfil

Ayvalar soyup kare doğranır(arzu edilirse bir parmak kalınlığında uzun olarak da doğranabilir) ve kararmaması için suyun içerisinde bırakılır. Diğer taraftan su kaynatılır. içerisine karanfil ve şeker boyası ile ayvalar ilave edilir. Ayvalar az yumuşak bir hal alana kadar kaynatılır. Ayvalara şeker ilave edilir ve şurup kıvama gelinde limon suyu ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Soğuduktan sonra kavanozlara boşaltılır. Sabah kahvaltılarında, pastalarda,lolipop yaparken kullanabilirsiniz.

Şurubun kıvamını anlamak için kaşıkla şuruptan bir miktar alınıp bir tabağa damlatılır. Reçel suyu dağılmıyorsa kıvamı olmuş demektir.

İRMİK ÇORBASI

Malzeme: 6 bardak tavuk suyu, 2 ad. domates, 1/2 kahve fincanı irmik, 2 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 çay bardağı haşlanmış didilmiş tavuk, 1 yumurta, 1 çay bardağı süt, 4-5 sap dereotu, tuz

Domatesler soyulup çekirdekleri çıkarılır küçük doğranır. Az su ile püre haline gelene kadar pişirilir. İrmik yağda kavrulur üzerine tavuk suyu azar azar üzerine dökülür. Püre haline gelen domatesler ile tuz ilave edilir ve 10 dakika kadar kaynatılır. Süt ve yumurta çırpılır kaynamakta olan çorbaya yavaşça akıtılır. 5 dakika kadar daha kaynatılır ve ocaktan aldıktan sonra üzerine dereotu ilave edilir ve sıcak servis yapılır.

FIRIN KEBABI & TERBİYELİ PATATES ÇORBASI & SALATA

CEREN&BARIŞ


BİZİ 25 OCAK PAZAR
AKŞAMI YEMEYE DAVET ETTİLER. GAYET LEZZETLİ YEMEKLER HAZIRLAMIŞLARDI.
TERBİYELİ PATATES ÇORBASININ İÇERİSİNDE MİNİK KÖFTELER LEZZETLİYDİ. AYRICA ÇORBANIN ÜZERİNE TARÇIN SERVİSİ YAPTILAR. HOŞ BİR LEZZET İDİ. ARKASINDAN FIRIN KEBABI VE PİLAV GELDİ. ÜZERİNDE PANCAR TURŞUSU OLAN YEŞİL SALATA DA ÇOK GÜZELDİ.KIRMIZI ŞARAP AYRICA AKŞAMIN HOŞ SOHBETİNE İMZA ATTI.

Ceren ve Barış'ın yaptıkları

FIRIN KEBABININ MALZEMESİ:
600 gr. kuzu kol,
4 ad. domates,
1 ad.kuru soğan,
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
tuz-karabiber

Bir kaç parçaya bölünen kuzu kolunu, blenderden geçirdikleri 2 domates ve soğan ile iyice harmanlamışlar. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra üzerine halka halka doğranan domatesleri düzüp yağ gezdirdikten sonra 200 C derecedeki fırında 1 saat 15 dakika pişirmişler.

Salata Malzemesi:

8-10 yaprak kıvırcık marul,

1 domates,

1/2 kuru soğan,

pancar tuşusu,

kapari,

zeytinyağ,

tuz

PATLICAN SALATASI (BABAGANNUÇ) (TARSUS SALATASI)

Malzeme:
1 ad.bostan patlıcan,
1 ad.domates,
1 küçük soğan,
1 ad.limon suyu,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
2-3 sap maydanoz,
2-3 sap nane
tuz

Bostan patlıcan közlenir suyun içine atılarak kabuğu soyulur ve kararmaması için bir kaç damla limon sıkılmış suya konulur. Çatal ya da ahşap tokmak yardımıyla püre haline getirilir. Domates yıkanıp,soyulur ince doğranır. Maydanoz ve yeşil nane yıkanıp kıyılır. Soğan piyazlık doğranıp tuzlanır ve yıkanır, suyu süzülür. Malzemenin hepsi tuz ilave edilerek patlıcan ile karıştırılır. Üzerine zeytinyağ dökülür ve servis yapılır.

YUMURTALI ISPANAK

Malzeme:
750 gr. ıspanak
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı Okyay Tahin
1 ad.kuru soğan
6 ad.yumurta
tuz-karabiber
Ispanak başkısımları kesilip ayrıldıktan sonra 2'er cm.doğranır ve 5-6 su yıkanır. Suyu süzüldükten sonra tuz ile iyice ovulur üzerine az miktarda sıcak su dökülür ve ılınınca suyu avuç içinde sıkılır.

Diğer taraftan 1 soğan küp doğranır ve 2 kaşık yağda pembeleştirilir. Salça ilave edilir 1-2 dakika kavrulur.Ispanaklar ilave edilip birlikte kavrulur. Üzerine karabiber,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilir.(Ovarken fazla tuz kullandıysak tuz kullanmaya gerek olmayabilir.) Ispanak geniş bir tavaya alınır ve kaşıkla 6 ad.yer açılır. Açılan her yere 1 ad.yumurta kırılır. Yumurtaların üzerine çok az tuz ekilebilir. (Üzeri delikli bir kapakla kapatılmalıdır ki şık bir görünüm edilebilsin. Tencere kapağı ile kapattığımız takdirde yumurtaların üzeri beyaz bir renk alır.)
Yumurtalar piştikten sonra sıcak servis yapılmadır.

YOĞURTLU HAMİS ÇORBASI

Malzeme: 400 gr.çiğ köftelik bulgur, 100 gr.3 kez çekilmiş sinirleri alınmış dana kıyma, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1/2 yemek kaşığı biber 1/2 yemek kaşığı domates salçası 1/2 fincan sıvıyağ tuz-kimyon

Suyu için:

1 kase yoğurt,

1 yemek kaşığı un,

2 yemek kaşığı zeytinyağ,

8 bardak etsuyu,

1 su bardağı haşlanmış nohut,

1 çay bardağı haşlanmış didilmiş koyun eti

1 yumurta,

1 ad.domates,

kuru nane-karabiber

Dana kıyma,un ve kimyon ilave edilip iyice yoğrulur. Salçalar ilave edilir. Yoğurmaya devam edilir. 15 dakika dinlendirlir. Daha sonra avuç içi yağlanır ve bulgurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Diğer taraftan yoğurt, un, yumurta karıştırılır. Et suyuna soyulmuş küp doğanmış domatesler atılır.

Etsuyu kaynayınca yoğurtlu karışım azar azar akıtılır ve bir yandan kesilmemesi için sürekli karıştırılır. Ara sıra kaynayan etsuyundan 1 kepçe alıp yoğurtlu karışıma ilave edip tekrar tencereye tekrar konularak da kesilmeden çorba suyunun hazırlayabiliriz.

5-6 dakika kaynattıktan sonra küçük bulgur yuvarlakları içerisine atılarak birlikte kaynatılır. Hamislerimiz pişmek üzere iken haşlanmış nohut ve didilmiş et de ilave edilir.
Piştikten sonra üzerine kuru nane ve karabiber konup sıcak servis yapılır.

KURABİYELİ KAKAOLU PUDİNG

Malzeme: 1 lt.süt, 2 çay bardağı şeker, 1 çay bardağı pirinç unu, 1/2 çay bardağı nişasta, 3 silme yemek kaşığı kakao , 6 ad.kuru kayısı, 6 ad. kurabiye, 2 çay kaşığı hindistan cevizi, 1 dilim kadar portakal kabuğu rendesi

Pirinç unu, nişasta, kakao ve şeker karıştırılır. Üzerine azar azar süt dökülür diğer yandan ahşap spatula ile karıştırılır. İyice karıştıktan sonra ocağa konur içerisine portakal rendesi ilave edilir. Muhallebi kıvama gelince kaselere konur. Muhallebi sıcakken üzerine birer adet kurabiye konur. Soğuduktan sonra yıkayıp kurutulmuş kuru kayısılar küçük parçalara kesilip üzerine yerleştirilir. Hindistan cevizi serpilerek soğuk servis yapılır.

ÖVELEMEÇ (OVALAMAÇ YA DA KITIR SIKMA )

Malzeme :
2 ad. sac ekmeği,
1 bağ maydanoz,
250 gr.beyaz peynir,
100 gr.yeşil soğan,
2 ad.domates,
1 yemek kaşığı tereyağ,
arzu edilirse tuz

Sac ekmeği ufalanır. Domates soyulup küp doğranır. Maydanoz ve taze soğan ayıklanıp yıkanır, ince kıyılır. Peynir rendelenir. Oda sıcaklığındaki tereyağ,maydanoz, yeşil soğan karıştırılır.

Bu karışım ekmek kırıntılarına ilave edilir ve birlikte karıştırılır. Domatesler ilave edilip ancak karışacak kadar ovalanır.Bekletmeden avuç içinde şekil verilip hemen servis yapılmalıdır.

Ekmekler kıtır kıtır olduğundan kıtır sıkma adı verilir. Bekletirseniz de yenilesi bir tadı vardır. Hoş bir lezzettir denemenizi tavsiye ederim. Bu yemeği Torosların en güzel yaylası NAMRUN'daki Ümmüsü abla, Zeliha abla yapardı.Çocukluğumun tadlarındandır.

SEBZE PÜRESİ ÇORBASI

Malzeme:

8 su bardağı et suyu,

2 ad.havuç,

1 ad.kereviz,

2 dal karnabahar,

2 dal brokoli,

1 ad.kuru soğan,

1 ad.domates,

1 ad.patates,

1 kahve fincanı un,

100 gr.haşlanmış didilmiş koyun eti,

3 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz-karabiber-kimyon-kırmızı toz biber-dereotu

Patates,havuç ve soğan soyulup küp doğranır,yıkanır ve süzülür. Brokoli ve karnabahar yıkanır ve çiçekleri küçük parçalara ayrılır. Tencereye 2 yemek kaşığı yağ konur. Sırasıyla soğan, havuç ve pataesler yağda çevrilir. Daha sonra brokoli ve karnabahar konur birlikte 2-3 dakika karıştırılır. Diğer taraftan 1 yemek kaşığı yağda un kavrulur. Üzerine azar azar etsuyu ilave edilir. Pütürlü olmaması için ahşap kaşıkla sürekli karıştırlır. Tuz-karabiber-kimyon ilave edilir. Unlu etsuyu kaynadıktan sonra didilmiş etler konur. Sebzeler ilave edilir. Birlikte 1-2 taşım kaynatılır. 10 dakşka demlendirilir. Blender ile püre haline getirilir. Üzerine kırmızı toz biber ve dereotu konularak servis yapılır.

PİZZA

Malzeme:
1 yumurta,
2.5 su bardağı un,
1/2 çay bardağı sıvıyağ,
2 çorba kaşığı yoğurt
1/2 bardağı süt
1 çorba kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
tuz

Üzeri için :

2 çorba kaşığı ketçap
1 adet domates
2 adet sivribiber
1 kangal sucuk
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı biberli zeytin
1 su bardağı kaşar rendesi
1 çay kaşığı tuz

Sütü ılıtılır. Maya ve şeker içine ilave edilerek kabarması için yaklaşık 15 dakika bekletilir.
Un derin bir kabın içine elenip ortası havuz gibi açalır. Mayalı süt,yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuz ilave ederek yoğrulur (iyi bir hamur elde edilmelidir). Hamur ele yapışıyorsa el unlanarak yapışmaması sağlanmalıdır. (ekmek yapma makineniz varsa hamuru makinede yapabilirsiniz.)
Hamur yoğurma işlemi sona erince hamurun üzerine örtmeli (havlu ve kapak ile)ve ılık yerde mayalanana kadar bekletilmelidir (hamur kurumamalıdır).

Hamurumuz mayalanırken diğer yandan, sucuk boydan ikiye kesilir sonra 2-3 mm kalınlığında doğranır. Domatesle soyulur ve küp doğranır.Biberler boyna d kesilip 1/2 cm.kalınlığında doğranır.Zeytinler 2-3 mm.doğranır.
25-30 cm.çapındaki ısıya dayanıklı cam kap sıvı yağ ile yağlanır.Üzerine az un serpilir. Mayalanmış hamura yuvarlak şekil verilir ve kaba yayılır. Kenarları 1/2 cm.kadar yükseltilir. Hamurun üzerine fırça ile ketçap sürülür ve sucuk. biber, zeytin, domates konur. 200 C derecedeki önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Fırından alınıp üzerine kaşar rendesi konur tekrar fırına sürülür kaşar eriyene kadar bırakılır ve sıcak srvis yapılır.

YÜZÜK ÇORBASI

Malzeme:

2 su bardağı un,

1/2 su bardağı un (açmak için),

4/3 su bardağı su,

1 yumurta,

1 tatlı kaşığı tuz,

İçi:

250 gr. kıyma

2 ad.soğan

tuz-karabiber

Suyu:

2 yemek kaşığı zeytinyağ

2 yemek kaşığı biber salçası

8 su bardağı et suyu,

1 su bardağı nohut,

100 gr. et

2 limon suyu

1 tatlı kaşığı kuru nane

7-8 sap maydanoz

Derin bir kabın içerisine 2 bardak un elenir. Ortası havuz gibi açolarak yumurta,tuz ve konup yoğrulur. Sıkıca bir hamur yapılır ve üzeri nemli bir bez ile örtülür 1 saat dinlendirilir. Hamurumuz dinlenirken diğer taraftan soğan küp doğranır tuz ve karabiber ilave edilerek kıyma ile karıştırılır. Bir saat sonra hamur açılacak olan yere un serpilir. Hamur 5 parçaya bölünür ve bezeler yapılır. Yapılan her beze yuvarlak şekilde merdane yardımıyla açılır. Her bir beze bıçak sırtı inceliğine gelene kadar açılır. Gerektikçe un ilave edilir. Sonra bu hamurlar 2'er cm.kareler olacak şekilde kesilir.Her bir hamurun üzerine nohut büyüklüğünde kıymalar konur. Hamurlar üçgen olacak ve kıyma görünmeyecek şekilde kapatılır. Daha sonra tekrar iki uç birbiriyle birleştirilir ve yüzük şeklini alır. Bu işlem bittikten sonra 150 C derecedeki fırında hafif pembeleşinceye kadar fırınlanır.

Akşamdan ıslatılmış nohut et ile birlikte 8-9 su bardağı su ve tuz koyarak düdüklüde 15 dakika pişirilir (nohut akşamdan ıslı değilse 35 dakika kadar düdüklüde pişirilmelidir). Basıncı sona erince düdüklüden et alınıp didilir.

Diğer taraftan bir tencereye yağ ve 1 fincan su ile sulandırılmış salça pişrilir. Suyu çekildikten sonra et suyu ilave edilir. Fırınlanmış yüzüklerimiz ya da böreklerimiz kaynamakta olan et suyuna konur ve haşlanır. Didilmiş etler de ilave edilir pişmeye yakın limonsuyu konur. Piştikten sonra kuru nane konur servis yapılırken üzerine maydanoz kıyılır.

TEL ŞEHRİYELİ PİLAV

Malzeme:

1 su bardağı pirinç

1/2 kahve fincanı tel şehriye

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1,5 su bardağı etsuyu
1/2 limon suyu

tuz

Pirinç birkaç su yıkanır, suyu süzüldükten sonra tuz ve limon suyu ilave edilerek sıcak suda 1-2 saat bekletilir.Suda bekleme süresi bitince suyu süzülür. Şehriye yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine pirinç konur 1-2 dakika kavrulur. Etsuyu ve tuz ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince ocağı södürüp üzerine kağıt havlu koyarak pilav demlenmeye bırakılır. Servis yapılacağı zaman karıştırlır tabağa alınır.

SEMBUSEK

İç Malzeme:
1,5 kg.ıspanak,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı pul biber ,
3 ad.kuru soğan ,
1 fincan zeytinyağ,
tuz-kimyon-karabiber,
1 tatlı kaşığı karbonat,
1 yemek kaşığı Okyay Tahin,
Hamur Malzemesi:
3 su bardağı un,
1 su bardağı ılık su,
1 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı kuru maya,
(arzu edilirse fırından ekmek mayası da alınıp yapılabilir)
Yağlamak için:
1 kase zeytinyağ

Ispanaklar 2 su yıkanır ve baş kısımları 3-4 cm. kesilip bi kaba ayrılır ( ıspanak başlarından daha sonra yemek yapacağız) geri kalan kısım 2'er cm.doğranır. doğrama işi bitince 4-5 su bol su ile yıkanır. 2 lt. suyun içerisine 1 tatlı kaşığı karbonat konurve su kaynayınca ıspanaklar içerisine atılır ve ancak 1 taşım kaynayacak şekilde kaynar suda bırakılıp alınır. Süzgece konur ve süzülür.
Ispanağın suyunun iyice süzülmesini sağlamak için avuç içine alınıp sıkılabilir.
Diğer taraftan soğanlar küp doğranarak yağda kavrulur. Sulandırılmış salça konur 1-2 dakika sonra ıspanaklar ilave edilir. Tuz, kimyon, karabiber ekilir. pul biber konup karıştırlır. ocaktan alınır ve Okyay Tahin konur. Bir tarafa bırakılır.
Diğer taraftan hamurun 2 bardak un ve diğer tüm malzemesi karıştırlıp iyi bir hamur yapılır. Üzeri örtülüp ılık bir yerde 2-3 saat kadar (mayası gelinceye kadar) bekletilir.
ayası geldikten sonra hamur açılacak yere un serpilir ve hamurlar cevizden biraz daha büyüklükte bezeler yapılıp 10 dakika daha üzeri bir havlu ile örtülür. Daha sonra bezeler merdane yardımıyla yuvarlak hamurlar yapılır ve orta kısmına hazırladığımız ıspanak harcı konur. Börek üçgen şekli verilerek kapatılır. yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine konur, 200 C derecedeki fırında altı ve üstü pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından aldıktan sonra soğumasını beklemeden ılık halde fırça ile yağlanır ve servis yapılır.

BOLONEZ MAKARNA

Malzeme:

1 paket makarna,

250 gr.kıyma,

1 soğan,

2 diş sarımsak,

1 ad.havuç,

1/2 bağ maydanoz

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı zeytinyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz-karabiber-kimyon

mayonez-ketçap

1 yemek kaşığı domates salçası

2 ad.domates

2 litre suya tuz-4-5 damla zeytinyağ ve süt konup kaynatılır. Kaynayan suya makarna atılır. Makarna suyunu çekene kadar haşlanır (su çekildiği halde makarna haşlanmamışsa kaynar su ilave edilmelidir). Diğer taraftan havuç rendelenir. Kıymaya karabiber,kimyon, küp doğranmış soğan, rendelenmiş sarımsak, domates salçası,rendelenmiş havuç ve 1 fincan su ilave ederek pişirilir. Domatesler rendelenir,kıymaya ilave edilir. İyice suyunu çektikten sonra ocaktan alınır. Haşlanan makarna süzgece konur ve soğuk suya tutulur. Tencereye 1 fincan zeytinyağ konur kızdırılır. Suyu süzülen makarna konup yağda karıştırılır. Makarna tabağa alınır üzerine kıyma sosu,kaşar,maydanoz,mayonez ve ketçap konarak servis yapılır.

ETLİ BARBUNYA

Malzeme: 750 gr.barbunya, 1 yemek kaşığı domates salçası, 4 ad.domates, 250 gr.kuşbaşı et, 3 ad. yeşil biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağ, 2 ad.kuru soğan, 6 diş sarımsak

Kuşbaşı et yıkanıp 1 çay bardağı su ile düdüklü tencereye konur.Su çekilince yağ, 1 fincan suda sulandırılmış salça ve küp doğranmış soğanlar ilave edilir. 3-4 dakika kavrulduktan sonra yazdan hazırladığımız şoklanmış bezelye, biber ve domatesler ilave edilir. Sarımsaklar soyulur üzerine konur. 2 su bardağı su dökülür ve düdüklünün kapağıo kapatılır. 10 dakika sonra ocak söndürülür. Düdüklünün basıncı bitince kapağı açılır ve sıcak servis yapılır.

PATATES KÖFTE

Malzeme:
2 ad.patates,3 çay bardağı köftelik bulgur,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 ad.kuru soğan,
100 gr.yeşil soğan,
1/2 bağ maydanoz,
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Patateslerin kabuğu soyulup haşlanır. Bulgura tuz,kimyon konur ve az ılık su ile ıslatılır. maydanoz ve yeşil soğan yıkanıp kıyılır. Patatesler haşlandıktan sonra püre hailne getirilir. Kuru soğan küp doğranır ve 1 kaşık yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.Bulgur şişip yumuşatınca yoğrulur. Patates püresi ilave edilip yoğurmaya devam edilir.Daha sonra salçalar,kırmızı biberler ilave edilip yoğurmaya devam edilir. Yağda kavrulmuş soğanlar da ilave edilir. 2-3 dakika daha yoğrulur. Daha sonra maydanoz ve yeşil soğan ilave edilip yoğrulur ve şekil verilip yeşil soğan salatası ile servis yapılır.

KABAK GRATEN

Malzeme:
4 ad. kabak,
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 çay bardağı kaşar
tuz-karabiber
3-4 dal dereotu

Kabaklar kazılıp yıkandıktan sonra tuz ilave edlir ve haşlanır. Yumuşak bir hal alınca ocaktan alınıp çatalla ezilerek püre haline getirilir. Diğer taraftan un,yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Püre halindeki kabaklar ilave edilerek 1-2 dakika kavrulur. Üzerine azar azar süt ilave edilir.Karabiber ekilir. 3-4 dakika bir yandan karıştırılarak pişrilir.Fırın ısısına dayanıklı cam kabın içerisine döşenir.
Üzerine rendelenmiş kaşar koyduktan sonra 200 C derecedeki fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Üzerine dereotu koyarak servis yapılabilir.

PEKMEZLİ KURABİYE

Malzeme :
3,5 su bardağı un ( 400 gr.),
1 çay bardağı sıvı yağ,
3 kahve fincanı şeker,
1 çay bardağı pekmez,
1 yumurta,
1 çay kaşığı karbonat,
1/2 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı tarçın,
1 tatlı kaşığı kuş üzümü,
1 çay bardağı yoğurt
Kuş üzümü yıkanıp suda bekletilir. Yağ,şeker ve pekmez karıştırılır. Yumurta ilave edilip iyice karıştırılır. Yoğurt ilave edilir. Tuz, tarçın ve suyu süzülmüş kuş üzümü konur. Un ve karbonat ilave edilerek hamur yapılır. Hamur üzeri örtülerek buzdolabında bir saat bekletirilir. Bir saat sonra dolaptan alınan hamurlar ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde yuvarlanarak şekillendirilir ve yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine araları 2 cm.den az olmamak şartıyla dizilir. 200 C derecedeki fırında 10 dakika pişirilip fırından alınır. Ilınınca servis tabağına dizilir.
Misafirlerinize ikram edeceğiniz acı badem kurabiyesi tadında güzel bir lezzettir.

SUCUKLU YUFKA BÖREĞİ

Malzeme:
6 ad.yufka,
200 gr.sucuk,
100 gr.biberli zeytin,
3 ad.yeşil biber,
4 ad.domates,
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
1,5 su bardağı sıvıyağ,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 ad.maden suyu

Sucuklar doğranır 1 çay bardağı su ile pişirilir. Domates soyulup doğranır,zeytinler doğranır. Biberler yıkanıp doğranır. Hepsi sucuklara ilave edilip brlikte pişirmeye devam edilir. Domates suyunu çekince ocak söndürlür.

Tereyağ eritilip sıvı yağ ile karıştırılır. Yufka açılır. Üzerine yağ gezdirilir. Bir yufka daha konur ve üzerine yağ gezdirilir. Bir kat daha yufka konur ve yufka 16 eşit parçaya bölünür. Her bir parçaya hazırladığımız sucuklu harçtan konur ve gayet bol sarılıp derin bir kabın içerisine yerleştirilir.


Diğer 3 yufka da aynı şekilde hazırlanır. Bunların üzerine maden suyu dökülür. Maden suyunu iyice çektikten sonra her biri poşetlere sarılıp 1 gün buzlukta bekletilir.
Ertesi gün buzluktan çıkarılır tek tek poşetler açılır ve beklemeden fırın tepsisine yerleştirilir. 200 C derecede yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. (börekler kabarıp iyice kızarana kadar fırından çıkarmamak gerekir)


Börek sıcak servis yapılmalıdır.

KABAK DOLMASI

Malzeme:
7 ad.kabak (1.275 gr.),
1,5 çay bardağı pirinç,
230 gr. kıyma (yağlı),
1 çay bardağı haşlanmış nohut,
2 ad.domates,
1 kase kıyılmış maydanoz,
karabiber-tuz-kimyon,
1 yemek kaşıgı sıvıyağ,
1 yemek kaşığı domates salçası,

sos: 4 diş sarımsak,
1 limon suyu,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Kabaklar sıyrılır. Baş kısımları kesilip tuzlanır. Daha sonra teker teker oyulur. Kabak içinden düzgün olanlar kapak olarak bir tarafa ayrılır. Pirinç yıkanır. Maydanoz yıkanıp kıyılır. Domates soyulur suyu sıkılır ve küp şeklinde doğranır. Kıymaya tuz,karabiber,kimyon ve salça konur. Pirinç, haşlanmış nohut, maydanoz,domates ve sıvıyağ ilave edilip karıştırılır. Kabaklar 1 parmak boşluk bırakacak şekilde doldurulur ve bir tarafa ayrılan kabaklarla kapatılır. Tencereye dizilerek üzeri toprak bastırık ile kapatılır. Ancak üzerini kaplayacak kadar su ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ konur.

Kaynadıktan 35 dakika sonra limosuyu, rendelenmiş sarımsak ve kuru nane konur 10 dakika kadar kaynatılır. ağırlık kaldırılır. Suyu süzülür 5-10 dakika dinlendirilir. Servis yapılır.

YOĞURTLU BUĞDAY SALATASI

Malzeme:

1 çay bardağı döğme buğday

1 su bardağı yoğurt

tuz-dereotu

1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Buğday akşamdan ıslatılır. Sabah tuz ilave edilir ve haşlanır. Soğuduktan sonra yoğurt ile karıştırılır. üzerine zeytinyağ gezdirilir. Dereotu ile süslenir ve servis yapılır.

HUMUS (PATATES İLE)

Malzeme : 2 ad.patates 2 yemek kaşığı Okyay Tahin 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı zeytinyağ 1 ad.limon suyu tuz- karabiber-kırmızı toz biber

Pataesler yıkanıp soyulur ve haşlanır. Haşlandıktan sonra püre hailne getirilir ve tuz ilave edilir. Diğer taraftan tahin,rendelenmiş sarımsak ve limon suyu karıştırılır. Püre haline getirilmiş patates ile karıştırılır. Servis tabağına konur üzeri düzeltilir. Üzerine kırmızı toz biber, karabiber, zeytinyağ ilave edilir. Servis yapılır.

Ben tüm tahinli yemeklerde Okyay Tahin kullanıyorum

KABAK BORANİ

Malzeme: 2 ad.kabak 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı zeytinyağ 2 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı mayonez 1 dilim domates 2 sap dereotu 1 fincan süt

Kabaklar sıyrılıp tuz ilave edilir haşlanır. Haşlandıktan sonra çatal yardımıyla püre haline getirilir. Zeytinyağında un pembeleşinceye kadar kavrulur. üzerine kabak püresi konup birlikte çevrilir. Süt ilave edilir ve ocak söndürülür. Servis tabağına konur. Diğer taraftan yoğurt az sulandırılır . Mayonez ilave edilir. Rendelenmiş sarımsak ile karıştırılır. Kabak soğuduktan sonra izerini kapatacak şekilde yogurlu mayonez karışımı döşenir. Dereotu ve domates ile süslenerek servis yapılır.

FAVA (MERCİMEK İLE)

Malzeme:

2 çay bardağı kırmızı mercimek

5 çay bardağı su

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kimyon

1/2 bağ dere otu

2 dilim domates

1 yemek kaşığı mısır

4 dal brokoli

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Mercimek yıkanır ve tencereye konur üzerine 5 çay bardağı su,tuz ve kimyon konup kaynamaya bırakılır. Suyunu çekince içerisine kıyılmış dereotu konup karıştırılır. Servis tabağına alınır. Üzerine iki dilim domates, mısır, bir tutam dere otu ve 1-2 taşım kadar haşlanmış brokoli ile süslenip servis yapılır.

Bu tarifi Sevinç Hanımdan (Sevinç Nursal )aldım. bir deneyin ben mercimek ile ilk kez yapıyorum. Bakla kadar lezzetli oluyor.

HAMİS ÇORBASI (TARSUS ÇORBASI)

Malzeme: 400 gr.çiğ köftelik bulgur 100 gr.3 kez çekilmiş sinirleri alınmış dana kıyma 1 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı biber ve domates salçası 1/2 fincan sıvıyağ 100 gr. et 1 su bardağı nohut 8 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağ tuz-kimyon-nane-limon suyu

Akşamdan nohut ıslatılır. Sabah nohut ve et düdklüye konur üzerine 9 bardak su ve bir miktar tuz konur. Kaynadıktan 15 dakika sonra düdüklünün altı söndürülür. Bulgur yıkanıp süzülür. Dana kıyma,un ve kimyon ilave edilip iyice yoğrulur. Salçalar ilave edilir. Yoğurmaya devam edilir. 15 dakika dinlendirlir. Daha sonra avuç içi yağlanır ve bulgurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Yuvarlama işlemi bittikten sonra düdüklüden normal tencereye etsuyu alınır. Nohut ve etler kalır. Yuvarladığımız hamisler içine atılır ve pişmeye yakın et ve nohutlar da ilave edilir.

Bir limon suyu ve kuru nane ilave edilip 1-2 taşım kaynattıktan sonra ocak söndürülür. Sıcak servis yapılır.